大肉姜主要分布在柳江土博乡和柳城龙美、冲脉、大埔等地,栽培历史悠久,面积达4000亩以上,年产量达600-800万公斤。大肉姜适3月清明前后种植,8月中旬至12月根据食用及加工不同要求可陆续采收。姜芽紫红色,姜表皮黄色,鳞茎稀疏,肉黄白色,单株重1-2公斤,最重2.5公斤。生长期180-270天,喜高温忌寒冷,畏强烈光照,喜阴凉湿润环境。姜分蘖力强,一般分生16-20条,肉质肥嫩,具特殊香辣味,是家肴不可少的调味品,较耐贮藏,适合作各种加工:姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等多种食品,有健胃祛寒和发汗功效。( 柳州)
麻糍姜母鸭四果汤大肉粽,这里的夏天充满古早味|中国最好吃的小城市
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泉州小吃指南
以下是没事干研究院的研究成果
请放心食用
那里常年吹着亚热带的潮湿的风,四季都是红墙和绿荫。
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因为地理和历史原因,成为了著名侨乡,发展出了丰富多元的小吃文化,闽南话中「古早味」的代表。
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在泉州,四季都有糖水喝,清润甘甜,抚平燥热。
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在泉州,兴许是白天热,许多小贩都在会深夜出摊,食客也常在深夜的巷弄里觅食。
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在泉州,好吃的小吃有12345678910多种。
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每一只番鸭在泉州都死得其所
姜母鸭,发源于泉州,区别于厦门和台湾的,泉州的姜母鸭自成一派。
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用的是当地特有的番鸭,大量的姜和麻油下去煸,异常香。
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鸭肉是干干香香的,咸香中带点甜~
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鸭胗肥厚,很香。
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搭配冬瓜汤,夏季吃也不会觉得腻~
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另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。
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只选用三四斤左右的番鸭,用盐去烧番鸭,不加一滴水,在砂锅内炖三四小时,炖到皮烂骨酥。
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鸭子处理地干净,又有大量的姜,鸭肉没腥臊味,炖出了鸭油,只剩下满口肉香。
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这家的鸡也是如此炮制,用 2 斤左右本地鸡去做。
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鸡汤和鸡油都被炖出来,鲜美。
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老板是特级厨师,店里的炒大肠是一绝,用的是大肠头,够肥,火候也够,就是有种油汪汪的好吃。
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配米饭,是对它最大的尊重!
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除了这些做法,还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥,鸭肉衬底。在自选想要的料后,用砂锅去煲,滚烫沸腾~
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有人钟爱原汁原味,只选鸭肉,再加鸭胗鸭肠和菜~
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研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~
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我的泉州魂
都在这碗面线糊
面线糊,是泉州特色的饮食,里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤,糊状。
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一般店都是煮上一大锅,舀一勺,撒上胡椒或葱花点缀,再倒上几滴酒,就是一碗清面线糊。
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酒的配方各家不一样,有些会拿当归泡,有些是党参,有些用高粱酒,有些用地瓜烧。
问泉州人为什么那么爱面线糊,他们说大概是因为.......清淡,像是喝薄粥,但又可以配 各色的浇头,丰俭由人。
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浇头真的丰富,鱿鱼蛏子等各种小海鲜,香肠卤大肠土豆丝等各种,能够想到的这边都有。
每个泉州人都有自己喜好的店,这家卤大肠厉害,这家面糊更厚一点,这家胡椒味更浓一些。
如果说奶茶的灵魂是珍珠,那醋肉就是面线糊的灵魂,这一点是每个泉州人的共识。
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醋肉,是醋腌后的猪肉,然后裹粉下去炸,每个面线糊店必有醋肉。
最喜欢的醋肉,是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽,但醋肉很喜欢,裹的粉很薄,很像是上海本帮大排,蒜味很重,又带了些酸味平衡。
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这家的卤大肠是一绝。吃完一份,又追加了一份。大肠处理得干净,卤得又香。
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喏,就是从这个不起眼的锅里卤出来的。
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它的面线糊本身我们也喜欢,相对薄一些,吃着很落胃。
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香肠,鸡胗都是切片,都很香很好吃。
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有一家面线糊,要等到晚上十点,餐车才摆出来,推着一锅锅卤菜。
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面线糊相对更厚一些,味道更淡一些,需要配一些菜。
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除了一些常规的卤大肠,还有卤猪尾巴,猪舌等。非常丰富。
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大肠更加肥厚一些,但也很香。
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夸一下卤鸡胗,整颗很大,又够入味。
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她家的醋肉外面裹得粉更厚一些,肉更酸甜一些。
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冬瓜丸汤吃着也很清爽。
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深夜嘛,可以配个清淡的花菜,水水的,脆脆的,解腻爽口。
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再配个清爽的油条。
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再来个更清淡的炸鸡腿,外层是淡淡的面粉,肉也没什么调味,一般般,但夜宵就是吃什么都开心。
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穿着夹脚拖 走街穿巷
吹着潮热的风,喝四季的糖水
潮湿的泉州,最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。
四果汤,本地最local的糖水,用石花膏刨成丝,搭配各色甜蜜浇头。
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石花膏,是由石花菜(一种生在在海里的藻类),煮后凝固而成,是天然的植物胶质,口感像是果冻,但更加脆。
浇头多样,绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样,就叫四果汤。
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石花膏本身没什么味道,主要是倒入的冰凉的蜜水,好的四果汤底,能喝得出蜜韵和蜜香。
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当然各种豆子也要绵密起沙,芋头要软糯。
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水果得是当季时令。
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仙草冻要顺滑爽口。
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芋圆要手工熬,QQ的,又软黏。
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当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏,清冽的茶底还有QQ的珍珠,很棒。
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这家店的铁观音奶茶也很好喝,茶底棒,和奶味很搭。
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还有123456种
从巷口吃到巷尾
泉州的肉粽,吃到的第一口,就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。
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粽米细腻柔软的,馅料丰富,除了传统肉,还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。
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你看鲍鱼那么大颗。
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店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱,甜咸甜咸的。
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看到有人打包粽子,还提了5份酱汁的。
是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃!
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土笋冻,泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成,吃起来口感接近果冻,差异在于店家不同的酱汁。
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海鲜米粉,当地常见的食物,挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤,米粉做搭配。
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因为历史,泉州除了是侨乡,也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事,所以,各种糕点糖果种类丰富。
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贡糖,就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成,口感香酥。
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花生糖颗粒大,又香又脆。
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麻糍,一种糯米制品。
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泉州这里吃到的麻糍,是有馅的。里面有炸过的面粉脆片,还有花生芝麻,外面裹了厚厚的黄豆粉。
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在一家当地的咖啡店,吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。
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好奇这种搭配,一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了 道甜品。只要你点单,店主就会去对门买一根油条来做。
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以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~
题外
福建人爱喝茶,都会自备茶具,可以去清源山看夜景,也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~
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本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫,带我们逛吃,盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。
这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶,专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶,礼盒已经开始上架预售了!
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泉州下面的安溪县也藏着很多美食,吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市,我们打算再去探访一次!
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本文的研究员
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JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
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TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
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小堵车
被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
更多好吃的研究成果
大块牛肉旅游 大块牛肉是哪里的肉
1. 大块牛肉是哪里的肉
牛肉等级有日本和美国两种:
1、美国农业部将牛肉品质分为以下等级:
美国极佳级(U.S. Prime),最高等级的牛肉,肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限,约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级(U.S. Choice),一般用作牛排。美国上选级(U.S. Select),一般用作牛肉丝、带骨肉等。美国标准级(U.S. Standard),常为牛的后腿肉。美国商用级,去除更高级别后的大块牛肉。美国综合级(U.S. Utility),肉的碎块压成的大块牛肉。美国切割级(U.S. Cutter),即碎肉。美国制罐级(U.S. Canner)。
2、日本牛肉等级:
所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。
2. 牛肉都是大块
答案是炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难以把牛肉炖熟烂。
3. 牛大块肉是哪部位的
菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,沙朗牛排(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
扩展资料:
黑椒牛排做法
用料
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。
1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。
2.拿刀背把牛肉断筋,随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大。
3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上。腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了。
4.一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
4. 牛肉有几个
5个。
牛肉做成的牛肉丸子,肉还是比较紧致的,一个差不多就有20克,100克,应该是五个左右。
牛肉是我们经常吃的比较好的一种肉类食品,可以做成各种好吃的菜肴,如牛排,牛丸以及爆炒牛肉等都非常好吃,牛肉的营养也特别丰富,脂肪含量也少,蛋白质和氨基酸的含量非常的高。
5. 牛肉哪块肥肉多
大家最常食用的“肥牛”,通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。
牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等 十种,而在西餐厅和肥牛火锅店中,名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。
里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜,是做牛排的极品。当然,里脊肉也可以用来炒肉片吃,不过这样就浪费了它应有的价值了。
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。
肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。
6. 牛肉大块肉是哪块肉
邵阳大片牛肉买牛的健子肉,放在水里浸泡半小时,把血水泡出来。再在锅里加冷水把泡好的牛肉放进去,放上八角.桂皮.草果.香叶等中草药一起煮一个小时.用筷子插一下.如很容易插进去,说明可以了。
然后夹出来放凉,切成大块的薄片,再煮碗粉上面放几片牛肉,上面浇点汤汁,真的是人间美味
7. 牛肉哪个地方的肉
牛腩是牛的哪个部位
牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩 (Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
牛腩的选购技巧
1、看色泽
新鲜牛腩:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质牛腩:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜牛腩:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜牛腩:稍有氨味或酸味。
变质牛腩:有腐臭味。
3、 摸黏度
新鲜牛腩:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜牛腩:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质牛腩:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、探弹性
新鲜牛腩:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛腩:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质牛腩:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
8. 大片牛肉是牛的哪个地方的肉
牛窝骨是牛后腿的膝盖部位
1:软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。牛窝骨可用于红烧、煲汤等等,味道鲜美,营养价值高。
2:牛窝骨是是牛后腿膝盖部位,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。
牛肉的其他部位
其他不同部位的牛肉包括:上脑位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。牛排位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖,烹饪时可带骨或去骨。里脊肉复质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。腑肋相当于猪的五花肉。前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。腱子牛腿部,通常用于酱烧或炖
9. 牛肉哪里最多
最大的当然是荷花坑了,比普通市场便宜不少的。相对于红星楼市场,唐山市荷花坑市场的羊肉价格更低一些。一个摊位除了精品羊外脊的价格是每公斤56元外,其他部位都是每公斤50元。在荷花坑市场,精品牛肋板甚至卖到每公斤48元。“牛肉价格是1年多以前突然涨起来的,虽然目前牛饲料等物资价格不断上涨,但饲养户逐渐增多,加上市民消费日趋理性,导致牛肉价格没有明显涨跌。
10. 牛肉哪块有肥肉
牛肉头是肉牛后颈部位的肉。
位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。牛上脑肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有大理石花纹,口感绵软,入口即化。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法,如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
牛肉头是什么部位
食用价值:
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉头是什么部位
2、牛肉含维生素B6
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉大馄饨的做法,牛肉大馄饨怎么做好吃,牛肉
食材
主料
牛肉馅
150g
香菜
1小把
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
葱花
适量
姜粉
适量
馄饨皮
适量
步骤
1.牛肉馅解冻
2.加姜粉酱油醋盐料酒香油,因为肉馅是纯瘦肉的所以加点色拉油
3.和匀
4.加香菜
5.面粉180g称好
6.加适量水
7.揉成团后盖上醒发20分钟
8.醒好后揉半分钟,好了面团已经很好用了
9.压面机滚轮刀备用
10.面团分成4份方便压皮
11.按扁抹上适量面粉,两面都要抹哦
12.压面机3档压一次
13.1档再压一次
14.滚轮刀把面皮切好
15.放入馄饨馅
16.圆滚滚的元宝馄饨包好啦,可以拿去煮了
17.碗内倒入切好的葱花,加入适量酱油醋和香油
18.煮好的馄饨盛入碗内,好香,某人吃不了辣的,我自己碗里加了一大勺辣酱,哇好吃死了
肠梗阻可以吃什么馅的馄饨
你好!
一)肠梗阻吃哪些食物对身体好
1.术后一周可吃半流饮食,如面条、馄饨、小米红枣粥、包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸
鱼、烩鲜嫩菜末等。
2.容易消化促进排便的食物。如蔬菜:海带、猪血、胡萝卜等水果:山楂、菠萝、木瓜等;多吃富含纤维的食物,如各种蔬菜、水果、糙米、全谷类及豆类,可帮助排便、预防便秘、稳定血糖及降低血胆固醇;
3.宜吃清淡有营养,流质的食物,如米汤,菜汤,藕粉,蛋花汤,面片等;
4.宜吃加工或烹饪精细的食物,以利咀嚼及消化。全蛋每周可吃1—2个。奶类及其制品、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类等六大类食物,宜多样摄取,才能充分的获得各种营养素;
5.宜吃富含蛋白质及铁质的食品,如瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等;
6.选用植物性油脂,多采用水煮、清蒸、凉拌、烧、烤、卤、炖等方式烹调;禁食肥肉、内脏、鱼卵、奶油等胆固醇高的食物。
二)肠梗阻最好不要吃哪些食物
1.不宜食产气的食物,如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物,如芹菜、黄豆芽、洋葱等
2.术前忌食长膳食纤维、胀气的食物如:芹菜、白菜、油菜、萝卜、土豆、红薯、黄豆、蚕豆等。 术后忌食油腻、粗糙、腥发的食物,如:肥肉、动物内脏、糙米、狗肉、羊肉、牛肉、熏鱼等。
3.忌粗糙食物:手术后3~4天,肛门排气后,提示肠道功能开始恢复,此时可给以少量流质,5~6天后可改为少渣半流质饮食。忌食鸡肉、火腿、鸽肉以及各种蔬菜的汤类。此物即使煮的很烂,也不能操之过急。
4.禁油腻食品:即使到了第10天,机体能承受软饭时,油腻食品也不能早食,如母鸡汤、肉汤、羊肉、肥肉、排骨汤、甲鱼等。
5.忌食发物:即使术后拆线,也应禁食狗肉、羊肉、雀肉、雀蛋,笋干、大葱、南瓜、牛肉、香菜、熏鱼、熏肉、辣椒、韭菜、蒜苗、淡菜等。望采纳谢谢!