【杨寿豆腐圆】江苏_扬州_邗江特产：杨寿豆腐圆

杨寿豆腐圆是江苏省扬州市邗江区杨寿镇的特色美食。豆腐圆是扬州话的俗称，是一种内似于红烧狮子头的菜肴。

历史上，杨寿镇上几乎家家做豆腐，生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品，即使现在，杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中，以豆腐圆子最具有特色。

“豆腐圆子”亦称素肉圆。据邗江县志记载，自清代开始，豆腐圆子就在杨寿出现，历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。

杨寿豆腐圆子用料十分讲究，主要原料豆腐要选用新鲜的上等黑豆，磨成豆浆后要用盐卤点制，豆腐制成后不要放水中，就在模板上将黄水滴净，然后放入容器中，加入事先切好的肉丁、香菇、竹笋、虾米、鲜贝、大葱、生姜丁及各种佐料进行搅拌，为保其鲜嫩可口、黏合不散，需加入适量的鸡蛋清，拌匀后，做成一个个如肉丸大小的豆腐圆放入水锅或菜锅中，用文火煮熟烧透，即可食用。后来，为了便于烧制和携带，便做成像今天这样的扁圆形豆腐圆，用平铁锅加油烙制而成。

豆腐圆子的吃法多样，可红烧，可清蒸，可下火锅，可清炖；口感韧、嫩，豆香浓郁，营养丰富，深受群众的喜欢。这种制作技艺至今已有一百多年历史，从前在杨寿镇以家族传承为主，现在也在师徒间传承，目前有数十家制作。

大厨杨永明出品客家豆腐

客家豆腐材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。做法：1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。姓名:杨永明籍贯:河北省沧州市年龄:29岁师从中国烹饪大师侯胜才先生擅长菜系:官府菜，新派满汉全席，意境融合菜，全鱼宴，荣誉:2008年第四届国际津杰奥运会创新大赛金厨奖2010年第四届沧州市烹饪技术大赛个人奖 2015世界御厨美食联合会被誉为中国蓝带御厨2015年很荣誉为河北省沧州市代言中华美食面相全国形象大使宣传片代言人2016年景耀杯满汉全席大赛金厨奖，白金奖，满汉厨皇艺术烹饪大师，青年烹饪艺术家从厨经历:2007年正试入厨餐饮业，在勤奋好学前提下在多处天津，北京多地进修， 2012年～2013年但任《红达餐饮有限公司》国际酒店厨师长2014年～2016年但任《华纳e家》食客房行政总厨兼副总现任《百年正泰茶庄》会馆总厨

贵阳豆腐圆子的做法和配方

贵州百年名小吃，豆腐圆子的做法，值得收藏！

贵州有哥
05-07 · 优质vlog领域创作者
据说在清朝同治十三年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”三天，官民一律不能吃荤。既然官府不准百姓吃肉圆子，干脆就拿豆腐来做圆子。做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子，日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。

爆浆豆腐圆子的做法：

1.食材的选择:首先我们要挑对食材，才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐，不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。因为只有酸汤豆腐的酸，才能和食用碱水发生化学反应，产生爆浆的效果。

2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌好以后，要掌握好时间，如果时间长了，它就很难成型，如果时间短了，它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐，它的酸度不一样，所以碱水也要进行适当的调整。

3.炸制：炸豆腐圆子，一定要用宽油（就是油要多），这样它才能飘起来，避免糊底，油温要控制在两百度左右，下锅后及时翻动，让圆子均匀受热，一定要炸至金黄再捞出来，这样才会外壳酥脆，内里呈蜂窝状并爆浆。

湖南小吃麻辣肉的做法

麻辣肉是湖南省武陵地带的特色小吃. 是用豆腐皮做成的.其味香甜可口,又麻又辣. 据传是当地人因为吃不起肉,用便宜的豆腐皮经油炸后,在用辣椒麻油等调味料调味后做成的. 麻辣肉

贵州的裹卷粉是怎么做的

制作方法:主料：粉皮猪肉
辅料：花生香菇
卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦，其美味和引诱度不言而喻。
馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）制作：1、将莴笋碎炒干水分待用；
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度肠粉适量具体的包法如上，把米粉卷摊开之后，切成巴掌大小的三角形，加入馅料，将包好的卷粉蒸热就可以吃了

豆腐泡怎么做好吃豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

其实这个东西的 *** 原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！

——制备豆腐泡——

【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【 *** 步骤】：

⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；

⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；

⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

【豆腐泡虽然 *** 简单，但是需要注意的点还是有不少的】：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面之一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，更好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。

——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——

【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；

⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；

⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 * *

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。那么豆腐泡怎样才好吃呢?以下是由我整理关于豆腐泡好吃的做法内容，希望大家喜欢!

豆腐泡好吃的做法

姜汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生姜洗净去皮，切丝;在碗里倒入酱油和清水，调匀成汤汁;炸豆腐泡洗净沥干水分。

2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中，倒入调好的汤汁、白砂糖。

3、大火煮开后转中小火慢慢熬制，待汤汁浓稠后即可关火。

三鲜豆腐泡

主料：油豆腐：300克

辅料：猪肉馅：1碗、冬笋：1块、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：适量、葱：适量、食盐：适量、淀粉：适量、生抽：适量、橄榄油：适量、水：适量、胡椒粉：适量

步骤：

1、将姜末，盐，生粉，生抽，胡椒等调料放入肉末中

2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲，腌制十分钟

3、将豆腐泡打开

4、将腌好的肉馅放入豆泡中间

5、同样的 *** 将其他的豆腐泡中间都放上肉馅

6、准备好其他的配料，将笋和香菇切成块，黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末

7、将豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、将锅烧热，加入适量的油

9、将裹了生粉的一面朝下放入油锅中

10、煎一下，让豆腐泡定型

11、将煎好的豆腐泡都盛出来

12、用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒

13、煸炒出香味后，加入准备好的笋，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒几下

15、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入适量的料酒

17、再加入适量的水一起煮

18、煮开后大火收汁，加入适量的盐，胡椒等调味料

19、装入盘中

20、再在上面撒上小葱末

豆腐泡的 *** ***

家常做法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2、然后把之一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

豆腐泡不宜多食

豆腐泡是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐泡并非多多益善，过量也会危害健康。 *** 豆腐泡的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐泡，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

如何做豆腐泡好吃

之一、首先将腿肉切成薄片，如下图所示。为了让切出来的腿肉的厚度差不多，你可以把腿肉馅放到冰箱冷冻层去冷冻15分钟，再拿出来切会比较好。

第二、然后把腿肉倒入锅中翻炒五分钟憋出适量的油，如下图所示。这样的炒法和做回锅肉的炒法是一样的。

第三、接着把豆腐泡洗净倒入锅中翻炒两分钟，如下图所示。

第四、然后往锅中加入正好漫过食材的清水并加入几个剥好的蒜头，如下图所示。

第五、接着往锅中加入洗干净的桂皮，八角，香叶和适量的老酒，如下图所示。桂皮，八角，香叶和老酒能够很好的提高豆腐泡和腿肉的香味，喜欢吃香的食物的朋友可以尝试我这个 *** 。

第六、然后往锅中加入适量的蚝油，如下图所示。

第七、接着往锅中加入一个葱结，开大火煮五分钟，如下图所示。

第八、等到锅中的水分所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的豆腐泡卤肉就做好了，希望大家能够喜欢。

豆腐泡怎么做好吃又简单窍门

豆腐泡可以先把北豆腐切成一寸见方块在油锅里炸至金黄，一次多炸些，吃一部分其余放冰箱冷冻

如果有熟红烧肉也可以多做点，分份冷冻，拿出一份和豆腐泡一起煮到入味，既好吃又省事，豆腐泡也可以买现成的，为卫生安全，自已事先多做这两种食材，平时吃时就省事了，还可以加些其它蔬菜

豆腐泡怎么做好吃，简单美味豆腐泡的家常做法

美味豆腐泡的做法步骤

猪肉、白萝卜、香葱剁碎备用

加入小虾，调味料后，搅拌起筋

在豆腐泡顶部剪一个十字—将肉馅填入，尽量填满

在电饭锅胆内倒上少许油，将填满肉馅的豆腐泡放入电饭煲胆（或者砂锅，砂锅会更好吃哦）

电饭锅煮饭键，大约40分钟就可以吃了（天黑了

杨寿豆腐圆

大厨杨永明出品客家豆腐

贵阳豆腐圆子的做法和配方

湖南小吃麻辣肉的做法

贵州的裹卷粉是怎么做的

豆腐泡怎么做好吃豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 * *

如何做豆腐泡好吃

豆腐泡怎么做好吃又简单窍门

豆腐泡怎么做好吃，简单美味豆腐泡的家常做法

大厨杨永明出品客家豆腐

贵阳豆腐圆子的做法和配方

豆腐泡怎么做好吃豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

香豆腐的做法，香豆腐怎么做好吃，香豆腐的家

沙锅羊肉豆腐汤要怎么做好吃？沙锅羊肉豆腐汤要哪些材料？如何做沙锅羊肉豆腐汤

臭豆腐是什么样的豆腐？

豆腐村景点景区豆腐坊

豆腐怎么做好吃鲫鱼豆腐汤的做法

豆腐作坊景点传统豆腐坊

豆腐渣养猪技术豆腐渣怎样喂猪最科学

杨寿豆腐圆

大厨杨永明出品客家豆腐

贵阳豆腐圆子的做法和配方

湖南小吃麻辣肉的做法

贵州的裹卷粉是怎么做的

豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***

如何做豆腐泡好吃

豆腐泡怎么做好吃又简单窍门

豆腐泡怎么做好吃，简单美味豆腐泡的家常做法

相关推荐

豆腐泡怎么做好吃豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 * *