上品豆腐
采用本地黄豆，用手工石磨制作，原料由石磨豆腐、肉末、香菇、木耳等各种辅料做内馅，用豆腐包裹而成，并放入锅内煎至两面金黄，摆盘，淋上味汁即可。此菜外焦里嫩，豆香浓郁。
年营业超10亿，传承200年的豆腐世家要上市了，或成中国“豆制品第一股”
俗语说，天下有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。
日前祖名豆制品股份有限公司（以下简称：祖名股份）IPO通过审核，即将在深交所中小板上市，如无意外将是A股中的“豆制品第一股”。资料显示，2019年祖名股份营业收入高达10.48亿，净利润9016.51万元。
在中国人的传统观念里，做豆腐显然不是一份大事业，然而，浙江人蔡祖明用26年的时间，将一家小小的豆腐坊，拉扯成了一家上市公司。同时深入探究这家家族企业更可以发现，做豆腐卖豆腐这并非从蔡祖明创业开始，而是传承6代人，超过200年历史的“祖传手艺”。
蔡祖明是浙江省萧山西兴人，从清朝嘉庆年间（1816年）开始家里祖辈已经做起了豆腐生意，并且在当地小有名气。到蔡祖名父亲这辈，时代使然也曾进工厂工作，提前退休出来后又重新做起了豆腐生意。
不过青年时期的蔡祖明可没想继续“吃这碗饭”，但面朝黄土背朝天干农活的日子他也过不惯，于是拜师学艺做起了木匠。做木匠有了点名气后，蔡祖明听说种苗木可以成万元户，就活动心思承包地种苗木。没想到，种苗木容易，卖苗木难，种好了卖不出去，几番“折腾”下来当木匠的钱也都亏了进去。
生意亏了，加之看父亲做豆腐生意太辛苦，蔡祖明决定给父亲帮把手。不过没做多久，他把卖豆腐挣来的钱拿去买了辆三轮摩托车，跑起了短途客运，卖豆腐的事则交给了妻子。三轮摩托车开了不到两年，蔡祖明觉得不过瘾，便用家中所有的积蓄买了辆小汽车，当起了出租车司机。
就这样又兜兜转转好几年，时间走到了1994年，这时的蔡祖明已过而立之年。恰巧萧山的国营豆制品厂倒闭了，“折腾”了十多年的蔡祖明意识到商机来了：萧山这么大的一块地盘，总不能没有豆腐厂吧？于是，在父亲和妻子的大力支持下，蔡祖明筹资 40 万元创建了萧山华源豆制品厂（祖名豆制品股份有限公司前身）。
做豆腐卖豆腐，蔡祖明家里有经验，又舍得下力气，不畏辛苦，没几年华源豆制品厂蒸蒸日上。随着公司名气的增大，仿制品也越来越多，蔡祖明终于意识到要用注册商标来“正名”，但这时候发现“华源”早已被别人注册。思考再三，蔡祖明决定用自己名字后两个字的谐音“祖名”来做商标，既与自己关系紧密，又有“祖上有名”的意思；就这样，“祖名”豆制品的品牌正式诞生。
虽然中国的豆制品市场规模有上千亿元，但做到年产值10亿以上，并且即将上市的，还真就祖名股份这一家。按照蔡祖明的归纳，“三心二意”是他成功的核心。
当然，这里的“三心二意”可不再是他年轻时好闯荡的那股子劲儿。一个家族做豆腐卖豆腐延续了200年，总有一份匠心在那里，这就是蔡祖明的第一个成功要素。蔡祖明一直保持着一份最朴实最本分的初心，那就是怎样把豆腐、豆制品做到最好。为此，他从原料到生产工艺整个流程严格把关，不断地动脑筋进行提高、创新、升级。
“做人做企业，都需要对得起自己的良心。只有做到这点，才可能长远发展。” 蔡祖明在接受采访时还曾不止一次谈到，环保做不好心里真不踏实，每天看看污水里游来游去的鱼，自己才放心，才能一心扑在生产、研发和创新上。“匠心、良心、放心”，这就是祖名股份快速成长遵循的“三心二意”里的前者，后者则是“诚意和满意”——以诚意奉献最好的产品，让消费者满意。
事实上，中国很多民营家族企业、行业隐形冠军，都是凭借类似于蔡祖明“三心二意”的这种初心与坚守、专注于努力，才得以成功。
立足传统、寻求突破、充满挑战江浙沪地区的消费者对“祖名”这个品牌大多不陌生，早餐店里的祖名豆奶，饭桌上的祖名豆腐，茶余饭后的祖名豆干……祖名股份的产品深耕江浙沪地区，并持续向国内更多省市延伸，客户涵盖众多大中型超市，海底捞、外婆家等知名餐饮机构，以及盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜专营平台。
在20多年的发展中，祖名股份不仅稳稳守住了传统的生鲜豆制品领域，还开发了植物蛋白饮品和休闲豆制品两大类别。在关联领域内尽可能满足不同类型豆制品消费需求。同时祖名股份也认识到，豆制品行业门槛不高，要取得竞争优势与长远发展，技术创新与工艺改造势在必行。据本次招股书显示，募集资金将主要投入到“年产8万吨生鲜豆制品生产线技改项目”及“豆制品研发与检测中心提升项目”，都是以现代化技术寻求突破的方向。
2019年度，祖名股份的年营收突破了10亿人民币。招股书显示，2017～2019年度，祖名股份营收分别为8.63亿元、9.39亿元、10.48亿元，净利润分别为4148.87万元、6394.18万元和9016.51万元。总体来看，处于稳定上扬的趋势中，但查看细分数据也能看出一些行业内长期未曾打破的藩篱。
招股书指出，受产品销售半径的影响，祖名股份的销售区域主要位于江浙沪地区，报告期内，来源于江浙沪的销售收入占公司总收入的比例在95%以上。同时，祖名股份的绝大多数营收，皆由生鲜豆制品支撑，占比65.89%。
虽然在此次的招股书中，祖名股份表示，将以“立足长三角、面向全国、走向世界”为企业发展方向。但从公开资料显示可以发现，目前我国的豆制品行业并未出现全品类、全国性的龙头企业，同时各地市场都有品牌口碑出众的本地品牌，如笔者所在北京的“白玉”，几乎占领所有商超。
因此，豆制品企业如希冀凭借生鲜豆制品突破区域性的藩篱，进军全国市场进军，或将充满更多挑战。专业人士表示，祖名股份在休闲豆制品上虽然现阶段营收不高，事实上却有比较大的市场潜力。
同时，本次招股书显示，蔡祖明、王茶英和蔡水埼共持有祖名股份54.94%的股权。蔡祖明与王茶英是夫妻关系，蔡水埼为蔡祖明与王茶英之子，三人均担任公司的重要管理职务，对公司的各项经营决策均具有实质性重大影响。未来，蔡祖明“缔造百亿豆制品企业“的愿望是否会在家族交接班之前完成，“第七代人”的加入是否会对这家家族企业的运营有所助益，《家族企业》杂志将持续关注。
建水豆腐（品尝建水特色美食建水豆腐）
建水豆腐是云南省红河哈尼族彝族自治州建水县的特色美食之一。建水豆腐以其细腻、滑嫩、爽口、鲜美的口感，以及独特的 *** 工艺和历史文化背景而著称。建水豆腐的历史可以追溯到明代，今已有600多年的历史。
建水豆腐的 *** 原料是优质大豆、米饭、石灰等， *** 工艺主要分为磨浆、煮浆、凝固、压制、晾晒、切块等几个步骤。
首先，将优质大豆和米饭混合后磨成豆浆，然后将豆浆加热90℃左右，加入适量的石灰水，搅拌均匀，煮沸后静置凝固。凝固后，再将豆腐块压制成形，晾晒后切成块状，即可食用。
建水豆腐的特点是口感细腻、滑嫩、爽口、鲜美。其次，建水豆腐的 *** 工艺独特，历史悠久，是建水县的代表性传统手工艺品之一。此外，建水豆腐的 *** 原料均为绿色食品，不含任何化学添加剂，营养丰富，健康无污染。
建水豆腐可烹制多种不同的美食，如麻辣豆腐、酸辣豆腐、豆腐汤、豆腐烧等，口感各异。在品尝建水豆腐时，建议选择正宗的建水豆腐，配以当地特色的酱料，能更好地体验到建水豆腐的美味和独特风味。
总之，建水豆腐是一道具有浓郁地方特色的美食，是建水县的一张名片，也是云南省乃中国饮食文化的重要组成部分。
重庆豆腐的吃法有哪些?扒一扒重庆美食中的豆腐美食的品类吧
豆腐，
一道普通的食材，
但是说句你可能不知道的历史，
豆腐起源至今已经超过了二千多年历史，
除了在祖国大江南北随处能见之外，
在越南、日本、朝鲜等东南亚国家也很普遍。
吃豆腐好不好？
（想Y的自己去面壁）
以黄豆为原料制作而成的豆腐，
是一道绿色健康食品，
它具有降低血脂、降低胆固醇等有益功效，
是养生、益寿、老少皆宜的食品。
传统的豆腐有哪些做法?
川菜经典的麻婆豆腐,
长沙著名小吃臭豆腐,
但是你想不到,
在重庆这个魔都城市,
一块平平无奇的豆腐,
竟然玩出了七十二般不同花样.
咦,麻辣妹邀请你来吃豆腐，
（捂住嘴偷偷笑笑笑）
GO，一起瞧瞧重庆的豆腐。
第一种豆腐吃法：烫火锅
重庆的招牌美食火锅，吃火锅点豆腐，这是高级吃货都会的做法。有的火锅店是现成的豆腐，有的火锅店将豆腐作为招牌特色，干脆直接纯手工自己做豆腐。
切成薄片的豆腐，放在滚烫的火锅底料中略煮几分钟，麻辣味刚好浸入，吃起来真是不摆了的爽啊！
第二种豆腐吃法：淋汁豆腐
淋汁豆腐是原汁原味的豆腐，放入清水中加少许盐煮熟，然后放入碗中，混合各种佐料，油辣子自然不可缺，茂汶的花椒、香油、姜葱蒜等等……这种做法很懒人化，但是要做好也不容易，豆腐的火候要掌握好，再次就是 佐料，佐料，佐料！
第三种豆腐吃法：客家酿豆腐
客家酿豆腐是很有特色的一道菜肴，重点就在酿字上，豆腐里面包裹着肉，然后沾上佐料一起吃，也有喜欢清淡的朋友用生菜包过来吃，感觉好玩又好吃。
第四种豆腐吃法：农家菌香豆腐
这是一种密宗川菜系列，农家菌香豆腐主要就是菌香上面。原料是日本豆腐，淋上酱汁，将粗旷的川菜做出了几分精致的味道，豆腐里面是有馅的，又养生又好吃，自然深受好吃狗的喜爱。 了解更多重庆美食，请点这里>>
第五种豆腐吃法：火焰豆腐
外形来看中规中矩，主要是这一层辣椒面很有特色，符合重庆好吃狗的口味（麻辣妹很喜欢哦，星星眼！）吃过的朋友评价感觉有些鱼豆腐的味道，但是口感更细嫩一些。
第六种豆腐吃法：豆腐脑
这是一种地道的川渝小吃，豆腐脑中没有脑子，跟凉虾中没有虾是一个道理。豆腐脑的特色就是嫩，白嫩嫩的豆腐花，只能用勺子吃，筷子是夹不起来的。重庆豆腐脑跟粤港地区的甜豆腐脑最大的区别就是――将麻辣进行到底！
豆腐脑的佐料包括了油辣子、花椒、香油、咸菜粒、黄豆……面上还有一层绿油油的葱花加芝麻，一看就是让人大快朵颐的。
第七种豆腐吃法：豆腐肥肠
对于吃，重庆人的智慧绝对是属于脑洞大开的，重庆有很多特色馆子都是以豆腐肥肠为特色的。有的人爱吃肥肠（那是肉啊），但是高级吃货却品的是豆腐，豆腐一般都是农家手酿的豆腐，很嫩，也没有规则的形状，豆子的清香混合肥肠的味道，加上秘制的佐料，真的很好吃哇！ 了解更多重庆
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第八种豆腐吃法：豆腐鱼
重庆人民对于鱼的热爱真的是用”非同凡响“来形容。想我大重庆吃鱼的方法多到了你想到想不到，麻辣妹随便掐指来数数：大足邮亭鲫鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、璧山来凤鱼……（不能再数了，麻辣妹的哈喇子已经流了一地了），豆腐鱼算是北碚三溪口的特色，鱼依旧是走麻辣线路加上嫩嫩的豆腐打底，反正是做出了名堂，好不好吃？吃货来说！
第九种豆腐吃法：酸辣千叶豆腐
这道菜是纯素食的，味型是酸汤型的，对于重庆人来说口味不够，但是外地不爱吃辣的人来说却是刚好合适。豆腐切成丝，但是不断线，吃起来依旧很滑，是一道很有特色的菜肴。
第十种豆腐吃法：冷豆腐
冷豆腐顾名思义豆腐真的是冷的，严格说来属于一道凉菜，家常点的说法就是凉拌豆腐。但是这道菜却做得很精致，不用重庆的麻辣粗旷，反而走起了小资精致的路线。以酱汁为佐料，撒上一把鱿鱼花，哇，对于麻辣妹这种来者不拒的人说，简直是完美！
第十一种豆腐吃法：渝氏臭豆腐
臭豆腐是湖南长沙的名小吃，氮素，在重庆的臭豆腐却跟长沙臭豆腐完全不同，名字叫”臭豆腐“，但是实际上并不臭（你会不会当即反驳，不臭还叫臭豆腐吗？从做法上来说是源自于长沙臭豆腐作派的），外表看也不是黑色，而是维持了豆腐的白嫩本色，只是稍微撒了少许的红色辣椒面。 了解更多重庆美食，请点这里>>
问题来了：改头换面的渝氏臭豆腐你能吃习惯吗？
当然了，
在大重庆吃豆腐的方法，
除了上面介绍的十一种之外，
还有不少传统的做法，
譬如：
家常豆腐（二面黄）、麻婆豆腐、红烧豆腐等等……
打开脑洞仔细数一数，
重庆豆腐吃法凑足七十二种真心不是难事，
来吧，欢迎留言一起来盘点重庆豆腐！
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