肉丸,玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米。民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,30年代至40年代,城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手,以其产品的独特风味广招顾客,生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。
解放后,传统肉丸的制作工艺,得到继承和推广。70年代至80年代,除几家大酒楼有肉丸制作高手外,许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家,靠此发家致富,80年代后期,城区各大菜市,每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。
鸡蛋肉片汤的做法大全?
鸡蛋瘦肉汤
材料
瘦肉100g,鸡蛋2个,清水1L,盐1.5茶匙,葱段少许,姜丝少许,油适量
做法
1、瘦肉切薄片,用少许盐腌制10分钟
2、热锅下油,下姜丝爆香
3、磕下鸡蛋,煎至底部凝固上面蛋液还是流动时,注入清水
4、这时可以看见汤的颜色很诱人,用锅铲把鸡蛋切散,加盖烧开
5、放入肉片迅速捣散,以免结块,继续把汤烧开,保持沸腾3分钟
6、下葱段加盐调味即可
主料
鸡蛋1个、猪肉150克
辅料
蒜1瓣、葱5克、姜5克、淀粉20克
制作步骤
1、猪肉切片,肉片放盐、淀粉、料酒腌制一会,再加入淀粉搅拌均匀。鸡蛋打散加盐放入碗中,葱切未备好。
2、锅中烧适量水,水开后放入肉片煮5分钟。
3、倒入鸡蛋液一起煮,加入盐和葱花即可。
先准备200克瘦肉切成片放入碗中。
我们加生抽,盐,老抽,蚝油淀粉搅拌均匀。
再打入一颗鸡蛋,沿一个方向搅至上劲儿,腌制半小时。
起锅少放油,葱姜蒜爆香。
加入开水,大火至水开,放入肉片。煮两分钟加入打散的鸡蛋。
水开煮三分钟加一把葱花几滴香油。鸡蛋肉片汤就做好了。
肉片汤的正宗做法?
材料:猪瘦肉200克,西红柿1个,黄瓜1条,淀粉、海鲜菇各适量,葱2棵,姜1块。
调料:食盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
做法如下:
第一步:把葱洗净切葱花,姜洗净切丝,200克猪瘦肉洗净后切成薄片切后放入碗里,再倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉用手抓拌均匀腌制10分钟备用。
第二步:把黄瓜削去皮先切菱形,再切薄片,切好铺在大碗里,西红柿切小块,海鲜菇洗净切两段,全部切好放盘子里备用。
第三步:炒锅烧油,待油热后放入葱白、姜丝爆出香味。然后放入西红柿煸炒出水,再倒入海鲜菇炒至变软。
第四步:接着往锅中倒入一大碗清水大火煮开,再依次放入肉片,要一片一片地放防止粘连在一起。
第六步:待把肉片煮至变色时再用铲子推动一下;然后根据自己口味调入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻拌均匀即可。
第七步:最后把黄瓜片铺到碗底,再趁热把肉片汤倒在黄瓜上面,再撒上些许葱花点缀即可食用!
茶叶蛋红烧肉的家常做法?
食材:五花肉800克、茶叶蛋三个、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
铁观音红烧肉家常做法?
材料
五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可
做法
1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。
2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。
电饭煲红烧肉做法?
主料:五花肉400g、土豆300g
辅料:大葱、花椒粒、八角、新鲜橘子皮、冰糖铁观音茶叶、老抽
做法:
1、五花肉放锅里,加料酒一汤匙,生姜两三片,煮出赃物,洗净,切方块。土豆切滚刀块
2、大葱切小指长两段,花椒10 粒,新鲜橘子皮一个取一半撕成两三片,八角6个,都洗净,全放入电饭煲
3、切好的肉和土豆放入.倒老抽,把电饭煲的底铺满,浸上来一二厘米。
4、加入一个冰糖,小孩拳头那么大,喜欢吃甜的多放。铁观音一茶匙泡茶,茶水和茶叶一起倒入电饭煲,直至茶水混着老抽与食材齐平。按下煮饭键,等待半个小时。
5、半小时后可以闻到香味,开盖戳下肉是不是烂了,顺带尝一尝甜咸是否合适,淡了加盐,再盖上焖十分钟,OK,香喷喷的电饭煲版土豆红烧肉好了。
饭店里的沙锅红烧芋头夹五花肉怎么做?
用料 五花肉 一盒(市场上没好的五花肉,只能去超市买一盒一盒的) 芋头 蒜 几个 姜 几片 干柠檬 一片 绿茶 一小撮 花椒 一小把 辣椒 一小把 冰糖 适量 芋头红烧肉的做法1
五花肉烧芋头的做法?
用料
五花肉 一盒(市场上没好的五花肉,只能去超市买一盒一盒的)
芋头
蒜 几个
姜 几片
干柠檬 一片
绿茶 一小撮
花椒 一小把
辣椒 一小把
冰糖 适量
芋头红烧肉的做法1
五花肉洗净去毛,切成麻将大小的块
放入冷水中,煮开
捞出冲去血沫,控干水分备用
锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒,至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色,加入料酒少许
直至肉上全部裹入色泽,下姜蒜
添水未过食材,大火煮滚
倒入沙锅中,放入香料(其实应该用个香料盒或者用纱带,可是我忘了一股脑的都扔了进去)
上盖,煮沸后,小火 个半小时
等肉炖一个半小时之后入芋头,再一起半个小时即可出锅
芋头红烧肉的做法2
芋头切小块
把芋头炸至表面硬一些
捞出沥油备用
汆羊肉丸子怎么只放蛋清?
放蛋清能使肉质更加鲜嫩,口感更佳,而且更容易让丸子成型。
汆羊肉丸子的做法 汆羊肉丸子的做法介绍
1、原料:青萝卜、羊肉、葱、胡椒粉、花生油、食盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、清水、面粉、蛋清、姜。
2、买的羊肉直接让人家绞成肉糜,放葱姜末。
3、放适量食盐,油,生抽,蒸鱼豉油,味精,胡椒粉,搅拌均匀后放蛋清个面粉,适量清水,搅拌至上劲。
4、青萝卜洗净,擦成丝。
5、冷水下锅焯水。
6、开锅后,冷水冲洗几次。
7、冷水下锅,放适量食盐。
8、大火烧开,关火捞出装盘。
9、捞出萝卜丝的汤,下丸子,丸子全部下完,开火,盖盖子中小火煮开。
10、开锅撇去浮末。
11、倒入装萝卜丝的盘子即可。可以撒香菜末提香。
水汆羊肉丸子的做法?
1、主料:羊肉(瘦)200克,肥猪肉150克。
2、辅料:芹菜100克,香菜30克,水发木耳30克,鸡蛋75克。
3、调料:大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,豌豆淀粉5克。
4、羊精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀。
5、勺中加高汤,将羊肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味。
6、出锅时撒香菜末,淋上香油即成。