“兴安猪脚粉，吃了好爽神”。自上个世纪80年代始，兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。每当早餐时段，该县的猪脚米粉店，往往是人车络绎，食客人头攒动，或站或立或蹲，端碗嚼猪脚吃米粉以饱口福，成为兴安县城每天都要响起的一首晨曲。
作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目，这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。
在广西猪脚米粉的“兄弟”之中，钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后，再放到锅里加入配料焖炖，米粉是卤猪脚泡上猪脚汁而食的，属“干捞”型。而兴安猪脚米粉则不同，猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄，不做油炸，而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬，猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。
在整个兴安县城，专卖猪脚米粉的店并不多，口碑好的有两家，一家位于兴安县迎宾路霞云桥边，另一家位于桂北路桂兴村老路口。这两家店在不用重味佐料的情况下，能使猪脚肥而不腻、汤水原味鲜美，长期以来备受食客青睐，成为兴安猪脚米粉的“王牌”。
最爱梅田猪脚粉
近日，2020年湖南省全域旅游示范区认定名单已公示，郴州市宜章县榜上有名。今后越来越多的游客将来宜章观光旅游，品尝宜章的特色美食。宜章特色美食很多，有莽山黑豚、蕨根糍耙、橡子豆腐、梅田猪脚粉……
我喜欢读汪曾祺老师的美食散文，他有文人的闲情和趣味，对家乡的美食描写的有滋有味，令人口舌生津，如《端午的鸭蛋》《米线和饵块》。今天，我也提笔写写宜章的梅田猪脚粉。米粉是我们南方早餐的绝对主角，面条、油条、包子则属配角。在我们宜章的大街小巷、超市广场周边有许多早餐粉店，鱼粉、牛肉粉、杀猪粉、酸辣粉、三鲜粉，数不胜数。我在梅田、浆水工作六年，尤其喜欢吃梅田猪脚粉。梅田矿务局子弟或曾在梅田生活工作过的朋友，都对梅田猪脚粉情有独钟。
梅田猪脚粉,以其味道鲜辣，猪脚有嚼劲，闻名湘南。以前梅田镇最出名的猪脚粉有老杨猪脚粉和矮子猪脚粉。粉店没有招牌，但生意红火，顾客盈门。一碗热气腾腾的猪脚粉端上桌，汤鲜滚烫，碗里盛着三四坨表皮红亮的猪脚，秘制的榨菜和切细的葱花飘浮在汤的上面，葱花的香味与汤汁汇合，散发出一番特制的香味，让人立马产生一饱口福的食欲。在梅麻浆工作期间，经常同朋友们去吃猪脚粉。坐在老巷的小店里，喝一口汤，吃一口粉，再啃一块猪脚，心里那种满足感不能用语言表达。如今宜章县城的人们有口福了，梅田两家粉店都搬到了县城，听说老杨猪脚粉搬到了聚福山庄的路口，矮子猪脚粉店搬到了幸福城。我们龙隐小区与幸福城相邻，每周只要有空闲时间，我就会去幸福城矮子猪脚粉店吃早餐，去品尝一下正宗的“梅田味”。正如汉朝司马相如《凤求凰》中的名句：“有一美人兮，见之不忘。一日不见兮，思之如狂。”我对猪脚粉的爱好，也是几天不吃，心中就会想念。
难得的周末，没有工作的纷扰，悠闲地睡到自然醒，再从暖暖的被窝爬出来，然后洗刷收拾好，便一家人散步到幸福城矮子猪脚粉店吃粉。走进幸福矮子猪脚粉店，店内干净整洁，但人气很旺。美美的来上一碗猪脚粉，吃得满头大汗，酣畅淋漓。梅田以产煤闻名，但如今梅田猪脚粉的名气越来越大，已经成了宜章特色美食的招牌。
腊八节已 ，马上又快新年了。全国疫情防控的形势依然严峻，国家倡导人们“就地过年”。留在他乡过年的宜章人，思乡情更切，乡愁更浓郁。一碗梅田猪脚粉，它的意义早已不是一碗普通的米粉，它的味道拴着岁月，寄予思念。梅田猪脚粉是宜章人的最爱，也是宜章人难忘的乡愁。
请朋友们点击关注“乡村航志”。作者简介：邱志勇，湖南宜章人，公务员，笔名“乡村航志”，工作之余喜欢看看书写写文章，文笔朴实无华，真情自然流露，充满乡土气息，作品散见各网络媒体平台。
桂林米粉文化节开幕 兴安获评“中国米粉美食之乡”
中国新闻网官方帐号
图为兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。 唐梦宪 摄
中新网桂林4月29日电(赵琳露 唐梦宪)4月28日晚，广西兴安第十一届桂林米粉文化节暨中国“南粉北面”产业发展高峰论坛开幕，桂林米粉发源地兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。
当晚的开幕式文艺演出众星云集，星光熠熠。著名主持人欧阳夏丹、汪涵联袂主持，赵传、宋小宝、钟镇涛、陈思思、布仁巴雅尔、罗宁娜等明星纷纷登台献艺，现场热闹非凡。
被誉为“中国最美小城”的兴安县位于广西东北部，地处“湘桂走廊”要冲，有着2200多年的历史。发源于此的桂林米粉是桂林甚至广西饮食文化的一张名片，被誉为装在碗里的一种文化。美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”，其中桂林米粉名列榜单第四位。
图为桂林米粉文化节开幕式晚会。 唐梦宪 摄
兴安县人民政府县长黄钦表示，桂林米粉源自兴安，传承千年香飘世界。期待以粉为媒，不断做精做靓做好兴安美食，传播兴安独具特色的历史文化、红色文化、山水文化、民俗文化，积极融入桂林国际旅游胜地及桂林国家健康旅游示范基地和全国全域旅游示范区建设，着力打造交相辉映的广西文化名县。
当天，“南粉北面”美食一条街在兴安县城银杏广场开街，来自北京、上海、江苏、湖北、四川、陕西等地的数十种“北面”与“南粉”悉数亮相，带来正宗北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆小面、桂林米粉等，让当地市民和游客大饱口福。
据了解，此次米粉文化节以“粉约兴安 味道桂林”为主题，将持续至5月7日。期间将举行振兴乡村新乡贤恳谈会、“兴安味道”品鉴会、“灵渠保护与申遗”暨水利遗产保护与利用学术论坛、中国“南粉北面”产业发展高峰论坛、“潮起兴安正当时”大型招商推介会、重大项目签约仪式以及民俗文化活 等。(完)
桂林米粉发源地兴安的一家粉店，一碗米粉才5元，深受本地人喜欢
美食领域创作者提到桂林的美食，大家首先想到的肯定是米粉，桂林米粉和桂林山水一样出名，作为一个吃货的我，肯定要吃最正宗的桂林米粉，我们今天就来到了桂林米粉的发源地，就是桂林的兴安县，在这里大街小巷遍布着众多米粉店。
说到桂林米粉和陕西还颇有渊源，据说当年秦始皇修建灵渠的时候，很多士兵和民工用的都是陕西人，这些人来到桂林水土不服，就喜好吃面，来到桂林却只有米没有面，厨师就想办法把米泡发以后，放到杵臼里一直舂，舂成像米团一样，然后用陕西荞面饸饹的方法制作而成，当地人那个时候叫米面，直到抗日战争以后，当地来了很多逃难的外地人，大家都才把米面改名为米粉。
米粉其实就是由面食而来的，外地人吃米粉很多都是带汤的，其实正宗的桂林米粉，包括本地所有的桂林米粉全都是加上卤汁，然后干拌的，为啥干拌呢？其实这就是陕西人吃面的方式，当地的桂林米粉不光有圆粉还有切粉，有点类似于陕西的凉皮，这里边还真是和陕西颇有渊源啊！
我们在兴安县就找到了一家深受本地人喜欢的米粉店，在当地非常有名，我点了一碗二两的卤粉才5块钱，加了一块脆皮，总共才花了8块钱，兴安的物价实在是太便宜了，他家的调料很丰富，有酸豆角、酸笋、香葱、辣油，可以根据自己的口味进行添加调配，一碗充满幸福感的桂林米粉就呈现在我们的面前。
这一碗粉到底好吃在哪，看着也没啥颜色，就是加了各种配菜，其实就是里面的卤汁，这个卤汁是三四十种调料，而且每一家都不一样，都有各自的秘方，卤水伴着每一根米粉，米粉细腻q弹，吃到最后再加上店里准备的猪骨浓汤，一顿完美的桂林米粉就吃好了！
桂林除了传统吃法的卤菜粉还有红油粉、马肉粉、炒粉、汤粉等各种各样的做法，北方的做法加上南方的食材，桂林米粉其实也是南北方民族融合的一个产物。
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