兴安县是桂林米粉的发源地，兴安县米粉有着香、鲜、微甜、粉质滑爽，柔软之独特风味。
名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的。两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久。北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，加上乡愁，患病的人很多。粮食从北方转输，长途跋涉，山1复，困难重重，如就地解决，只能用稻米。穷急之下，试将大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。兴安米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
吃米粉用的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成。这些中草药在两千多年前是修渠的秦军民夫经常用得上的药材，因为前来修渠的民夫士卒，除了高强度的体力劳动外，还面临高温、潮湿、瘴气、瘟疫等疾病流行，对中草药的需求量很大。他们从众多的中草药中选出部分药材和香料熬制成浓汤，加入米粉中同食会增加胃口。卤水的制作最讲究，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
桂林米粉文化节开幕 兴安获评“中国米粉美食之乡”
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图为兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。 唐梦宪 摄
中新网桂林4月29日电(赵琳露 唐梦宪)4月28日晚，广西兴安第十一届桂林米粉文化节暨中国“南粉北面”产业发展高峰论坛开幕，桂林米粉发源地兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。
当晚的开幕式文艺演出众星云集，星光熠熠。著名主持人欧阳夏丹、汪涵联袂主持，赵传、宋小宝、钟镇涛、陈思思、布仁巴雅尔、罗宁娜等明星纷纷登台献艺，现场热闹非凡。
被誉为“中国最美小城”的兴安县位于广西东北部，地处“湘桂走廊”要冲，有着2200多年的历史。发源于此的桂林米粉是桂林甚至广西饮食文化的一张名片，被誉为装在碗里的一种文化。美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”，其中桂林米粉名列榜单第四位。
图为桂林米粉文化节开幕式晚会。 唐梦宪 摄
兴安县人民政府县长黄钦表示，桂林米粉源自兴安，传承千年香飘世界。期待以粉为媒，不断做精做靓做好兴安美食，传播兴安独具特色的历史文化、红色文化、山水文化、民俗文化，积极融入桂林国际旅游胜地及桂林国家健康旅游示范基地和全国全域旅游示范区建设，着力打造交相辉映的广西文化名县。
当天，“南粉北面”美食一条街在兴安县城银杏广场开街，来自北京、上海、江苏、湖北、四川、陕西等地的数十种“北面”与“南粉”悉数亮相，带来正宗北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆小面、桂林米粉等，让当地市民和游客大饱口福。
据了解，此次米粉文化节以“粉约兴安 味道桂林”为主题，将持续至5月7日。期间将举行振兴乡村新乡贤恳谈会、“兴安味道”品鉴会、“灵渠保护与申遗”暨水利遗产保护与利用学术论坛、中国“南粉北面”产业发展高峰论坛、“潮起兴安正当时”大型招商推介会、重大项目签约仪式以及民俗文化活 等。(完)
桂林米粉发源地兴安的一家粉店，一碗米粉才5元，深受本地人喜欢
美食领域创作者提到桂林的美食，大家首先想到的肯定是米粉，桂林米粉和桂林山水一样出名，作为一个吃货的我，肯定要吃最正宗的桂林米粉，我们今天就来到了桂林米粉的发源地，就是桂林的兴安县，在这里大街小巷遍布着众多米粉店。
说到桂林米粉和陕西还颇有渊源，据说当年秦始皇修建灵渠的时候，很多士兵和民工用的都是陕西人，这些人来到桂林水土不服，就喜好吃面，来到桂林却只有米没有面，厨师就想办法把米泡发以后，放到杵臼里一直舂，舂成像米团一样，然后用陕西荞面饸饹的方法制作而成，当地人那个时候叫米面，直到抗日战争以后，当地来了很多逃难的外地人，大家都才把米面改名为米粉。
米粉其实就是由面食而来的，外地人吃米粉很多都是带汤的，其实正宗的桂林米粉，包括本地所有的桂林米粉全都是加上卤汁，然后干拌的，为啥干拌呢？其实这就是陕西人吃面的方式，当地的桂林米粉不光有圆粉还有切粉，有点类似于陕西的凉皮，这里边还真是和陕西颇有渊源啊！
我们在兴安县就找到了一家深受本地人喜欢的米粉店，在当地非常有名，我点了一碗二两的卤粉才5块钱，加了一块脆皮，总共才花了8块钱，兴安的物价实在是太便宜了，他家的调料很丰富，有酸豆角、酸笋、香葱、辣油，可以根据自己的口味进行添加调配，一碗充满幸福感的桂林米粉就呈现在我们的面前。
这一碗粉到底好吃在哪，看着也没啥颜色，就是加了各种配菜，其实就是里面的卤汁，这个卤汁是三四十种调料，而且每一家都不一样，都有各自的秘方，卤水伴着每一根米粉，米粉细腻q弹，吃到最后再加上店里准备的猪骨浓汤，一顿完美的桂林米粉就吃好了！
桂林除了传统吃法的卤菜粉还有红油粉、马肉粉、炒粉、汤粉等各种各样的做法，北方的做法加上南方的食材，桂林米粉其实也是南北方民族融合的一个产物。
好看又好吃！广西兴安县第十二届桂林米粉节开幕
2020-071-30
8月28日晚，以“星光夜集·美食水街”为主题的灵渠·水街星光夜集暨广西兴安县第十二届桂林米粉节活动在兴安县古戏台隆重开幕。
本届米粉节活动由开幕式、米粉购物节、才艺大赛、水街汉服秀、溶江葡萄采摘体验活动月等板块组成。活动期间，不但品本土佳肴、感受兴安特色、了解民俗风情；同时，还可以畅游兴安美景，感受兴安独特的历史文化、红色文化和自然生态景观之魅力。
举办灵渠·水街星光夜集暨广西兴安第十二届桂林米粉文化节，是为了进一步弘扬灵渠文化，展示历史文化渊源，彰显兴安“魅力名镇”的激情和活力，唱响“桂林米粉美名扬，发源之地在兴安”的主弦律。（经济日报记者 童政 通讯员 黄振开）
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