酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。
原料:干鱼仔、酸豆角或酸笋、姜、蒜等
酸炒干鱼仔的制作方法:
1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用
。2、将姜、蒜洗净,切丝备用。
3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
5、放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟。
6、放入鸡精或味精调味,装盘出锅。
探寻湘西美食背后的故事(从土家酸菜鱼到腊肉炒粉,让你一口吃出湘西味道)
本文主要涉及湘西美食背后的故事,包括土家酸菜鱼、腊肉炒粉等美食的起源、 *** *** 和文化背景等。
问什么是土家酸菜鱼?它有哪些特点?
土家酸菜鱼是湘西的一道传统美食,以鲜鱼、酸菜、辣椒、姜蒜等为主要原料,烹饪时采用砂锅炖煮的方式,酸辣鲜香,口感丰富。它的特点是鱼肉鲜嫩,酸菜爽脆,汤汁浓郁,辣度适中,是湖南餐桌上不可或缺的一道美食。
问腊肉炒粉是什么?它的 *** *** 是怎样的?
腊肉炒粉是湘西的一道传统小吃,以腊肉、米粉、豆芽、木耳、葱姜等为主要原料,烹饪时先将腊肉切成丝,再将豆芽、木耳等配料炒熟,加入米粉翻炒均匀即可。它的特点是口感软糯,味道鲜美,腊肉的香味和米粉的粘稠感相得益彰,是湘西地区非常受欢迎的小吃之一。
问湘西美食的文化背景是怎样的?
湘西美食的文化背景非常丰富多彩,它融合了土家、苗族、汉族等多种民族的饮食文化,也受到了地理环境和气候条件的影响。湘西美食以口味独特、健康营养、色香味俱佳而著称,其中土家酸菜鱼、腊肉炒粉、剁椒鱼头等美食更是成为了湖南餐桌上的代表之一。
酸菜鱼用什么鱼做更好吃 做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
酸菜鱼用什么鱼做更好?
酸菜鱼草鱼做更好。
不管是在四川还是其他地方的朋友,都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝,酸菜爽口下饭,鱼肉鲜美嫩滑 ,鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜,每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
最常见的是草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外,它还很开胃,对于很多人来说,都是相当的不错的。
除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺,是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺,但是肉没有弹性容易散开。
白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的更佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼更好的选择。
做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
根据本人做酸菜鱼的经验来看,龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩,但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩,久煮不老的,而且越煮越入味。试过用鲤鱼,太腥了,不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,可以有效预防动脉粥样硬化,而且还可以增强记忆力和免疫力哦。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片,斜着切更好入味哈,把切好的鱼肉用料酒,盐,胡椒粉,蛋清,干淀粉,揉搓15分钟哦。
2 酸菜洗净,切片,放入锅中爆炒,加辣椒碎,花椒,葱姜蒜爆炒,炒出香味后,加入水,煮沸。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀,大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦,关火,出锅、撒香菜和葱花呀!
干银鱼怎么做好吃 干银鱼的家常做法
银鱼洗净控水。
2
加入面粉、盐、五香粉。
3
拌匀腌制10分钟。
4
再加入一个鸡蛋。
5
拌匀。
6
锅中加适量花生油烧至8成热。
7
依次放入适量的银鱼。
8
小火炸熟即可。
小银鱼干的家常做法
小银鱼干2113非常有营养 高蛋白低脂肪 老少皆宜 今天在超5261市看着比较新鲜就买了 但是4102回到家里打开包装 尝了一下 很咸1653 像这种情况就必须先泡一下 去掉盐味 今天就酱一下 小银鱼干

? 把小银鱼干在水中清洗几遍 然后泡半小时 去除盐味

? ?原料:小银鱼干 葱姜蒜 辣椒(不喜欢辣的可以不放) 配料:食用油 胡椒粉 酱油 白糖 料酒 蚝油 鸡精 步骤:把泡去盐味的小银鱼干 切一刀 葱姜蒜切丝 红辣椒切段? ??

点中火 先放小银鱼干 干炒 炒出水分 (就是把小银鱼炒干)这样做还可以减轻鱼腥味 然后放食用油2饭勺 继续炒 炒匀 加入葱姜蒜丝 红辣椒段翻炒均匀 加入白糖1/2 生抽酱油3饭勺 料酒1饭勺 胡椒粉少许同时加水小半碗

盖锅盖 中火炖大约5分钟左右打开锅盖 看水分基本还有一点点的时候 加鸡精少许 蚝油1/2饭勺 炒匀即可

出锅装盘 这道菜 咸香可口 适合配饭吃 是下饭的好菜(最后可以淋上香油 但是我周围很多人不喜欢吃香油 所以这里没加香油)
红烧咸鱼干怎么做好吃
主料
咸干鱼
半条
辅料
油
适量
姜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
水
适量
醋
适量
步骤
1.干鱼,切块,冷水泡半小时
2.沥干水待用
3.锅里放油,这么大火
4.放入姜片,要烧一会,等油彻底热
5.鱼入锅摆好,文火炕
6.这个时候干辣椒切碎
7.葱切断待用
8.一面煎黄翻另一面
9.煎成这样就可以了
10.加糖一勺,料酒适量,酱油,醋少许,翻炒上色,放入葱辣椒,开水,中小火煮30分钟
11.半小时后收汁 收到这个程度就可以了
12.装盘很不错吧 凉的很好吃哦