“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食品用料
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食品特点
别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
水煮鱼怎么做？
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖，
温度在1-35度之间，
河流、湖泊、沟渠纵横交错，
适宜温度，
特殊的地理位置，
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到，
水煮鱼的发源地，
重庆市渝北区，
开始我们的美食之旅。
天气渐热，
空气弥漫着水汽味道，
天空露出鱼肚白，
吹着微风，
感觉到微风吹拂脸上力度，
鱼塘里，
鱼儿摇曳着鱼尾，
心中涌起阵阵馋意，
今天是个吃鱼的好日子。
我买了一条3斤草鱼，
回农家乐中午做着吃。
时间过得真快，
转眼到了11点，
开始做水煮鱼。
1、处理鱼
处理鱼是一件很辛苦的事情。
鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，
保证水煮鱼的口味。
鱼骨、鱼头和鱼肉分离，
鱼骨和鱼头剁成块，放入一个盘中；
鱼肉切0.5厘米厚薄片，
太薄易碎，
太厚不易入味，
切好鱼片放入一个盘中。
2、腌鱼
美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。
经验告诉美食痴人，
腌好鱼是水煮鱼的灵魂。
首先用料酒、胡椒粉、葱姜
腌制鱼骨18分钟，
去腥提鲜。
主角闪亮登场，
鱼片用少许盐腌5钟，
鱼片形成粘液，
起保护作用。
然后加入生粉和一个蛋清，
用手轻轻抓匀，
形成一层保护层，
在煮制的过程中，
锁住水分，
这也是鱼片滑嫩爽口
的秘密。
3、做水煮鱼
热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，
放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，
中火煸炒，
出味后加入鱼骨，
翻炒2分钟，
转大火放入调料和热水，
开锅后，
放入鱼片3分钟关火，
倒入盛豆芽的碗中，
撒葱花、花椒、干辣椒段，
淋沸油烹香。
一道油而不腻，
辣而不燥，
麻而不苦，
滑嫩爽口，
水煮鱼上桌。
水煮鱼没有华丽的技法，
炫酷的食材，
精美的餐具，
水煮鱼
只是还食物本质的质感和美味。
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
如何做四川（成都）回锅肉？
昨天吃、今天吃、明天吃；年年吃，月月吃，天天吃，顿顿吃；回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。
回锅肉要随意，不拘一格，想怎么做就怎么做！为啥要这么说？又一次去成都下馆子，点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘，老板说：这就是回锅肉啊！还别说，啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了，牛逼的成都餐馆啊！
【大杂烩回锅肉】准备材料：
带皮的有肥有瘦的五花肉一块、 苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、芹菜1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、老规矩，五花肉丢到锅里，放点姜、料酒煮，煮久一点。
2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。
3、五花肉煮好，晾凉了就切片。
4、在锅中放一点点的食用油，煸焯一下肉片，喜欢煸干就煸干一点，更香。
5、然后把五花肉出锅，锅中的油也倒出来，留一点点的底油就可以了。
6、在把油烧热，下蒜、老姜丝、青椒、红椒、大葱、芹菜、苦瓜大火快速翻炒，然后放苦瓜炒几下，放豆瓣酱炒均匀。
7、接着加入生抽、盐、鸡精继续翻炒，把炒好的五花肉也丢进去，炒均匀出锅装好就可以了。
炒回锅肉的时候，一定要先煸干，才会肥而不腻。要加川菜的灵魂郫县的豆瓣酱，才会红。其实 在煸肉的时候就可以用豆瓣酱煸了。
回锅肉很多做法，正路子野路子没有，连成都人自己都说不清道不明谁是正宗。只要自己做的就最正宗。喜欢的加下关注，点个赞。记得收藏转发就行。图片来源于网络，如侵删。
很高兴能回答你的问题
川味回锅肉
材料：
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
水煮安康鱼的做法？
水煮安康鱼
美食食材：安康鱼一尾（3500克），黄豆芽500克，蒜苗300克，葱姜蒜片各15克，香葱末适量，白芝麻适量
调味料：九九红火锅底料100克，干辣椒段20克，麻椒20克，花生油适量
美食制作：
1、先将安康鱼清洗干净，取出鱼肝和鱼肚，再把安康鱼斩成小块；
2、青蒜苗清洗干净切成段，香葱切末，葱姜蒜切片；
3、锅内烧开水放入黄豆芽煮熟，将黄豆皮捞出并控水；
4、将安康鱼块放入烧开的水中烫一下，待鱼肉发白即可捞出放入清水中清洗干净；
5、炒锅烧热加入花生油，将火锅底料放入其中慢慢炒化开，放入葱姜蒜片爆香；‘
6、加入适量汤水入锅烧开，即可加入盐和适量料酒，放入安康鱼进行大火烧开，小火慢煮；
7、将控好水的黄豆芽和切好的青蒜段放入大盆中；
8、大约煮制十分钟，鱼肉熟烂即可将鱼肉捞出放入豆芽盆中；
9、这时将鱼肝切成小块，放入汤中慢火浸烫三分钟至熟即可捞出放入鱼肉上，撒上香葱末；
10、锅内加入花生油，放入麻椒和干辣椒段炸香，倒入鱼肉盆中即可。
安康特产小吃可携带的？
可以，汉阴炕炕馍，魔芋干，瀛湖鱼干，紫阳富硒茶，汉阴豆腐干，平利绞股蓝等好多，还有血肝，腊肉，腊肠都是成品，都可以携带，真空包装。
麻辣水煮鱼头鱼骨的家常做法大全怎么做好
主料鲤鱼500克 辅料花椒适量大蒜适量生姜适量青椒适量葱适量盐适量料酒适量鸡精适量
步骤
麻辣水煮鱼的做法步骤11.鲤鱼一条
麻辣水煮鱼的做法步骤22.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟
麻辣水煮鱼的做法步骤33.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸
麻辣水煮鱼的做法步骤44.炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅
鱼骨山药汤的做法，鱼骨山药汤怎么做好吃，鱼骨
食材
主料
鲩鱼骨
整条
山药
适量
薏米
适量
芡实
适量
红枣
适量
辅料
姜
适量
盐
适量
步骤
1.准备所有食材
2.热油锅放几片姜盐小许白醋将鱼骨煎一煎
3.鱼骨用个汤袋装起放入所有食材加两片姜一起煲一个半钟再加入山药煲两个钟调味即可
猪肉花胶鱼骨汤怎么做
猪肉花胶鱼汤的的家常做法，
一、将切好的猪肉和花胶洗净，飞水
二、倒入电炖锅中，注入适量的清水，通电，煲2小时
三、将鱼仔择洗干净
四、放入汤锅中，倒入适量的清水
五、盖锅盖，大火煮滚
六、装小火煲30分钟
七、将鱼仔捞起，倒入煲好的猪肉和花胶
八、倒入适量的橄榄油
九、放入适量的鸡粉
十、倒入适量的鱼露，煮滚，即可关火，撒上适量的香菜
十一、盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦
草鱼鱼骨怎么做好吃，草鱼鱼骨的吃法
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4
如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5
四川酸菜片薄后也切成小段
6
金针菇洗净切成两段
7
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9
下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
干鱼骨头汤的做法大全？
主料干鱼骨100克豆腐100克辅料小葱适量姜适量。
步骤；
干鱼骨头汤的做法步骤1.准备好豆腐，鱼骨，小葱。
2干鱼骨洗净，用厨房纸擦干水分，热锅，用橄榄油中小火煎到两面金黄，放入小葱和姜片继续煎。
3另起一锅，煮开水，再放入鱼骨，大火10分钟。
4汤变奶白后加入豆腐，继续大火10分钟
5加入适量盐调味小火3分钟出锅。
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