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梅干菜扣肉

浙江 • 绍兴 • 越城

绍兴当地最有名的家常菜，精猪肋条肉切大块，用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时，拌菜而煮，油而不腻，肉沾菜香，味道鲜美。

梅干菜扣肉饼是哪的特产

梅干菜扣肉饼是浙江特产。梅干菜扣肉饼通常称为缙云烧饼，它是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼是用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。



扩展资料：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料来源：百度百科-缙云烧饼
                        人民网-湖南一饼店老板因相貌引排队买饼

杭州张生记梅干菜扣肉做法

食材用料

五花肉一斤
梅干菜200克
油适量
盐适量
鸡精适量
白糖30克相克食物
生姜30克相克食物
八角两粒
桂皮一块
干辣椒七个相克食物
香叶四片
笋干30克
香葱两根相克食物
老抽两汤匙
料酒三汤匙
梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解11.将梅干菜和笋干放在一起泡发两小时
梅干菜扣肉的做法图解22.将五花肉放入锅中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮约二十分钟
梅干菜扣肉的做法图解33.趁煮肉的时间把泡好的梅干菜和笋干洗净切碎
梅干菜扣肉的做法图解44.将煮好的肉捞出，肉皮用刀刮干净，冲洗晾干后将肉皮那面涂上一层老抽，淹制十分钟
梅干菜扣肉的做法图解55.锅里放油，将有皮的那面放到锅里炸成金黄色
梅干菜扣肉的做法图解66.将煎好的肉切成稍厚的片，放入刚炸肉的油里两面稍煎
梅干菜扣肉的做法图解77.将煎好的肉皮朝下抽在一个大点的平底碗里
梅干菜扣肉的做法图解88.用刚才煎肉的油锅，倒入梅干菜翻炒，将剩下的生姜切丝放入，并放入料酒和剩下的老抽，盐，白糖和鸡精炒匀
梅干菜扣肉的做法图解99.将炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子压平
梅干菜扣肉的做法图解1010.放入高压锅中，中火压三十分钟
梅干菜扣肉的做法图解1111.将压好的肉端岀，把汤倒入一个干净的小碗中
梅干菜扣肉的做法图解1212.下面扣上一个比碗稍大的盘子，快速翻过来
梅干菜扣肉的做法图解1313.撒上葱花，把小碗的汤浇上去
用手机看这道菜做法
小贴士

炸肉的时候一定要小心，肉放进去，油会乱溅，小心被烫着，梅干菜里放点笋干吃起来会脆脆的，口感会更好，高压锅要比平时蒸菜多放点水，菜蒸的时间比较长，以免烧干

你知道梅菜扣肉有几种做法吗？

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。

下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开， 撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。

煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。

准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。

锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。

炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。

拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。

起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。

蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。

肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。

2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。

说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动，这梅菜扣肉真的太下饭下酒了，是我家宴客经常出现的一道菜。

梅菜扣肉要怎么做才好吃？

要掌握以下几点：

一、五花肉的选择

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，选上等的分层的五花肉。

二、梅菜的选择

梅菜的好坏也是关键。

三、肉的处理

五花肉要处理得不腻，颜色红亮。

四、梅菜的处理

买回来的梅菜不是直接用，而是要经过处理的。

还是来看看具体做法吧：

选准备好原材料

五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量

买回来的梅菜干清洗、泡发。

五花肉入锅煮熟。

用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上一点老抽

然后将肉皮煎黄，再泡入水中，将肉皮泡软，有充足时间就泡久点，没有充足时间用热水泡泡。

蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末，调成调味汁。

五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。

梅菜干挤去水分切成末，锅里炒香葱姜末，加入梅菜干翻炒，然后装在五花肉的上面。

蒸一个小时，出锅倒扣入盘中。

如果觉得这样做比较麻烦，那叶子来个简单版的

可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。

我还用培根做过冒牌梅菜扣肉，用来宴客也很不错，重点是简单。

以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有，随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。

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