砣砣肉与酸菜汤
彝族甚是好客，有朋光临，必予款待。客人迎进屋后，先请客人“坐上方”，有资格“坐上方”的客人，是德高望重，特别尊贵的客人。待客人坐定后，主人家必先散兰花烟（自
制的土烟），后再依次敬酒一圈，以示对客人的尊重。接着就开始宰杀畜禽招待客人，畜禽又分为“四只脚杆”（猪、牛、羊）、“两只脚杆”（鸡），宰杀前，必先以活物示客人，其意为此乃活蹦乱跳之物，健壮清洁，非瘟非死，客人尽可放心享用。
在宰杀牛、羊时，将其剥皮，把肉砍成大则半斤以上，小则二两的砣砣放人锅中直接煮，煮后捞出拌上盐和其它佐料，就可以吃了。倘若杀猪，放血待猪完全死定后，用柴草烧去猪毛，洗净、刻腹、去肚杂，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。杀鸡亦是用火或开水去毛后，不论鸡大小均砍成十二陀，煮熟食之。值得一提的是，不论杀牛、羊、猪、鸡款待客人，所谓的汤——即酸菜汤，其做法是将煮肉的汤加人猪血、酸菜、木姜煮片刻，即可食之，猪血鲜嫩，其昧鲜美可口。但彝家的酸菜汤，不仅仅限于吃肉时用肉汤煮，平时也以酸菜汤为家常菜。
还有一种吃法称为“色则歌”（即仔猪汤）、“野则则日”（即仔鸡汤）和“则日”（即辣子汤）。做法均大同小异。即将烧至熟脆的辣椒搓碎，加上花椒面、葱、蒜、盐、木姜等佐料与烧肉拌和，冲入一定量的冷水即可食之。所不同的是“色则歌”的主味是仔猪肉，“野则则日”是将去了内脏的仔鸡肉烧熟剁碎，“则日
”用的是烧熟后剁碎的仔猪内脏。其味麻辣俱全，肉味鲜美香酥，十分可口，令人食后食欲大振。
汤类特色菜 当归生姜羊肉汤怎么做？
炖汤食材：当归、生姜、羊肉
调料：食盐、酱油、大蒜适量
用法：可佐餐
当归做法指导：1. 主要以辅疗形式添加到粥，汤中。2. 一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。3. 心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。4. 月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。5. 年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。
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当归炖羊肉汤椿煎蛋的正宗做法？
起锅凉水下入羊肉当归炖煮加少许盐，香椿放盐抄水控水切碎和入鸡蛋液中加少许盐起油煎制。
羊肉汤的美味做法
羊肉的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃羊肉对我们的健康是非常有利的，而且非常美味。那么日常生活中羊肉汤的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
羊肉汤的.做法
材料
羊肉、料酒、葱。
姜、花椒。
干桔皮、山楂、盐。
做法
1、首先我们就要将准备好的羊肉清洗干净，然后浸泡在凉水中两小时，中间换水一次。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、然后我们就要将火转为中火，并将其烧开，紧接着撇去浮沫，然后再倒入料酒，继续煮。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、紧接着我们就要将其转为中火，然后继续炖15-20分钟，就可以关火了，准备开吃吧!
当归参芪羊肉汤
材料
羊肉750克，当归12克。
油，盐，白酒。
做法
1、锅里放水，放白酒、大葱、姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干净。
3、锅里水倒掉，重新烧热，放油、葱姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。
4、加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅。
5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖)，一起放到锅里炖3个小时左右。
6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。汤略带中药味，清香，味道很好。
羊肉汤
材料
带皮羊腿肉一斤，新鲜淮山三两去皮切块。
北芪党参各25克，红枣若干粒。
做法
1、带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。
2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒，将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开，转小火慢火熬两到三个小时 待羊肉炖得酥烂，放盐调味便可吃用。
熟地当归羊肉汤的做法
【用料】羊肉250克，当归头(切片)20克，白芍10克，熟地黄25克，黄芪40克，生姜3片，红枣(去核)5枚。【做法】(1)羊肉块用开水拖过。(2)红枣、当归头块、自芍、熟地黄、黄芪洗净。(3)把全部材料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即成。【功效】此汤有气血双补、固本养颜之功。适用于气血亏虚以致颜面失荣、苍白不华、纳少乏力、精神不振、大便不爽等病症。【说明】(1)武火即猛火。(2)凡生姜要刮去姜皮。
酸菜疙瘩汤（家常美食，一碗暖心的汤）
酸菜疙瘩汤是一道来自中国北方的传统汤品，以酸菜和疙瘩为主要原料，口感酸甜可口，营养丰富。这道汤品不仅味道美味，而且易于 *** ，是家常菜肴中的一款经典之作。
酸菜、猪肉、面粉、鸡蛋、盐、味精、生姜、葱、料酒、香油、胡椒粉等。
1. 酸菜洗净切碎，猪肉切成小块备用。
2. 面粉加入鸡蛋、盐适量，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将面团搓成小圆球，放入开水中煮熟，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜炒香，加入猪肉煸炒变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后加入酸菜翻炒。
6. 倒入适量的清水，加入适量的盐和味精，煮开。
7. 将煮好的面疙瘩放入锅中，煮面疙瘩浮起，加入胡椒粉和香油调味即可。
酸菜富含维生素C和维生素B1，有助于消化和预防感冒；猪肉则含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体力和抵御疾病。此外，面疙瘩也是一种富含碳水化合物的食物，能够提供人体所需的能量。
酸菜疙瘩汤是一道简单易 *** 、味道美味、营养丰富的家常菜肴，深受人们喜爱。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜疙瘩汤不仅可以暖胃，还可以温暖心灵。
酸菜疙瘩汤是一道家常美食，也是很多人喜欢的暖心汤品。本文将介绍关于酸菜疙瘩汤的一些问题，包括 *** *** 、营养价值等。
1. 酸菜疙瘩汤的 *** *** 是什么？
首先，准备好酸菜、猪肉疙瘩、葱姜蒜等配料。将酸菜切碎，疙瘩用手搓成小丸子。然后，用油煸炒葱姜蒜，加入猪肉疙瘩和酸菜炒匀，再加入适量的水煮沸，加入盐、鸡精等调味品，加入蛋花翻炒即可。
2. 酸菜疙瘩汤有哪些营养价值？
酸菜疙瘩汤是一道营养丰富的汤品。其中，酸菜中含有丰富的维生素C和有益菌群，有助于增强免疫力、促进肠道健康；猪肉疙瘩中含有蛋白质、脂肪等多种营养成分，有助于增强体力、促进肌肉生长和修复。
3. 酸菜疙瘩汤有哪些食用注意事项？
首先，疙瘩的 *** 过程中要注意卫生，避免细菌污染；其次，酸菜中含有较高的盐分，不宜过量食用；再次，猪肉疙瘩中含有较多的脂肪，不宜长期大量食用，以免影响健康。
4. 酸菜疙瘩汤的口感如何？
酸菜疙瘩汤口感鲜美，汤汁酸爽可口，疙瘩弹有嚼劲，配合猪肉的鲜香味道，让人食欲大增，是一道美味可口的汤品。
总之，酸菜疙瘩汤是一道简单易 *** 、营养丰富、口感美味的家常美食，值得尝试。
家常菜----猪肉丸子汤？
主料：肉馅100g、萝卜丝200g；
辅料：油适量、盐适量、蒜苗5g、剁椒3g、香油5ml、淀粉10g、料酒10ml；
1、肉馅中放入淀粉、料酒、盐拌匀搅打上劲。
2、热油爆香蒜苗。
3、接着下萝卜丝翻炒，加入少许盐炒匀。
4、加入适量的清水烧开。
5、开锅后下入肉丸。
6、煮至丸子漂起。
7、加入蒜苗。
8、最后点缀上剁椒即可。
注意事项：1、肉丸不宜煮得过长，否则口感不好。
2、剁椒依个人口味加入。