盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。
食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
自贡市盐帮菜名品：沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排、村村小煎鸡、0牛柳、盐帮金牌鸭、盐帮枇杷骨、铁板碳烤肉、百岁牛肉、盐商口福兔、荣州麻辣鸡、红烧西鸭、石锅手撕兔、酸汤脆膳、鲜椒肉青、掌上明珠、一品大排、纸包鳗鱼、翡翠芙蓉烩竹胎、蜀南镶碗、蜀南招牌土鸡脚、盐工煨牛尾、琥珀豌豆、西秦凤爪、盐帮招财鸭、盐帮金钱蛇、王爷椒香兔、盐场牛鞭、玉米肚条、盐帮脆肠、金牌酱肉、大嘴鱼头、脆皮牛柳、双溪湖鲜、富贵全鸡、金烫山药猪手、山庄萝卜骨、麻婆扇贝、江南四宝。
自贡市盐帮菜名小吃：葱煎包、黄金酥卷、鲜菇白菜饺、雪媚娘、盐商肉松饼、雪宝宝、大山玉米粑、五仁黄粑、朱油条、风味凉粉。
自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。 随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。
自贡盐帮菜攻略 自贡盐帮菜图片大全
1. 自贡盐帮菜图片大全
盐帮菜是川菜的一种，是四川省自贡市的條萊垍頭
2. 自贡盐帮菜十大名菜
以八大菜系中的川菜为例，现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。垍頭條萊
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。條萊垍頭
下河帮则以重庆为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称。由于川东重庆等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，在全国也拥有众多拥趸，其中经典菜式有酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等。
3. 自贡盐帮菜图片大全高清
要找成都最正宗的盐帮菜的话，我还真说不上来，不过我是觉得巴夯兔不错，去的人好多呀。條萊垍頭
或者你想看看更多的选择的话，我推荐你去成都的美食网站，我订网，那个上面的信息，很多，也比较的详细，你找起来很方便的。
4. 自贡盐帮菜介绍
自贡盐帮菜在2000多年的历程中，尤其是近200年来的定型期和高速发展期创造了数不清的菜品，其中不乏经典之作。它们被广为流传，并收入各种菜谱。如《琼圃菜谱》、《釜溪菜录》、《中国菜谱》等。
火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、钻子卤牛肉、火爆黄喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盘牛肉、金丝牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、文火罐子肉、无汁葱烧鲤鱼、葱汁岩鲤、红烧坨鱼、菜苔鲢鱼、酸菜鲫鱼、荣县脆皮鱼、富顺花泥鳅、赵化粉蒸鱼、芙蓉乌鱼片王井乌鱼仔、浓味冷吃兔、金花羊肉汤、盐帮锅炸、风萝卜蹄花汤、蚂蚁上树、酱肉丝剑南菜、古井腊肉、皮蛋碎肉、软炸肉丝、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、叶氏刷把头、瑚家海椒鸡、岷江洗手渣、黄氏水煮肉、口蘑肝膏汤、金钩鸡脑花、冬笋碎肉、牛栏湾豆腐干、农团女儿菜、酸辣冲菜、干煸萝卜丝、张家沱鸡婆头、油炸绿豆粑、酥锅魁油茶、谢家黄凉粉、黄氏蜘蛛粑、郑抄手。條萊垍頭
上述自贡盐帮菜菜品主要属于传统盐帮菜。
5. 川菜自贡盐帮菜
没得手法，就是多放盐。。。
6. 自贡盐帮菜特色菜
NO.1，四川自贡。这里是人们开采井盐的地方，有两千多年的历史，自贡人依靠这里的井盐资源，发展出了地地道道的自贡盐帮菜。盐帮菜滋味厚重，味道丰富，十分讲究调味，这里的水煮牛肉，粉蒸牛肉等，十分具有盐帮菜的特色。
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NO.2，云南黑井。这是云贵川第二个主要的产盐地，黑井位于云南禄丰，是一个处于山间的小镇，黑井盐质地优良，是专供皇室的贡品。这里的盐税一度达到云南的大部分，为云南立下了悍马功劳。黑井这里的八八宴，包括了64道当地的特色菜品，绝对让你眼花缭乱。
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NO.3，江苏扬州。扬州在清朝时期，就是著名盐商的所在地，这里是海盐运销的中心，为扬州赚取了大量的财富。扬州人专门打造了自己的淮扬菜，淮扬菜最讲究本真本味 精工细作，比如淮扬菜的的代表作松鼠鳜鱼，就是淮扬菜的上乘之作。垍頭條萊
NO,4，宁夏盐池。在宁夏，也有厚重的盐池，这里原本就叫盐州，产盐量丰富，是蒙古，河南的食盐主产地之一。同时产出了世界著名的盐池滩羊。滩羊肉只需清炖，加少许盐，就能烘托出滩羊肉的鲜美滋味。垍頭條萊
7. 自贡盐帮菜照片
原料
猪大排，色拉油，食盐，姜，料酒，白糖，陈醋，芝麻，水
做法條萊垍頭
1、把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒
2、过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉
3、将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干頭條萊垍
4、开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟
5、将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
6、3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现
7、快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅條萊垍頭
8. 自贡市好吃的盐帮菜
答：盐帮菜，是指云贵川地区的一种盐腌制的盐菜!頭條萊垍
因为过去云贵川地区的贸易物质，几乎都是用马帮
“盐帮菜之乡”亮相中国美食节 展示自贡“盐帮菜”的麻辣鲜香
封面新闻官方帐号
封面新闻记者 邓丹
第二十届中国美食节于11月1日至3日，在江西省南昌市绿地国际博览中心举办，自贡作为“中国盐帮菜之乡”，应邀参加本次展会，充分推广和展示自贡市盐帮特色产品。
此次美食节由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府联合举办。期间，中国饭店协会邀请了全国美食名城（之乡）认定城市和地区，联合举办“中国美食名城（美食之乡）经典菜品小吃展示和优质食材展览会及采购对接会”，集中宣传展示获得“中国美食名城（之乡）”、“中国绿色食材采供基地”等称号地区的优质特色食材、地方特色美食季文化旅游风光。
“这次展会与以往不同的是我们不以卖东西为主，主要宣传‘中国盐帮菜之乡’国字招牌，宣传自贡盐帮菜。”据自贡市商务局相关负责介绍，自贡市搭建了独具盐帮特色的精美展台。同时，为营造更直观的美食体验，还制作了“盐帮菜”十大代表菜仿真模型并附菜品介绍进行现场展示。
此外，组织了自贡市两家食品生产加工企业携带自贡特色冷吃系列，牛肉等，开展现场品鉴活动。盐帮菜伴随我国盐业历史而发展和繁荣，拥有独具特色的历史文化底蕴，麻辣鲜香的鲜明风格深受广大消费者喜爱。本次参展活动现场，自贡市展位人气爆棚，吸引大量游客前来品鉴，极大增强了盐帮菜的影响力和品牌知名度。
逛逛自贡盐帮菜美食街
文字、摄影/余伯良
题记：千年盐都自贡，过去是百里盐场，市井繁华，会馆密布，酒肆林立，逐步形成了独具风味的盐帮菜系。自贡盐帮菜在两百多年的发展过程中，涌现出了一代又一代的名厨和烹饪大师。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更是在日本成为雅俗共赏的美味；火边子牛肉、水煮牛肉、牛蹄熊掌、葱烧鱼、冷吃兔等等盐帮菜，闻名遐迩！“吃在四川，味在自贡”，家喻户晓。作者今天带朋友们去逛逛汇兴路的盐帮菜美食街吧。至于同兴路、华商国际城美食街，咱们下次再去。作者是四川轻化工大学教授，我们学校的盐帮美食学院已经成立，有机会我会向朋友们介绍那些盐帮菜名厨是怎样培养接班人的。
火边子牛肉
冷吃兔
【爱好诗作】编辑｜李光友
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