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富顺豆花蘸水

四川 • 自贡 • 富顺

四川省质量技术监督局 富顺豆花蘸水 四川省富顺县现辖行政区域 《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府〔2008〕59号 富顺县地方标准：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》

富顺豆花蘸水质量技术要求

一、原辅材料

1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。

3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。

4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。

5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工技术要求

1. 工艺流程：

（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。

（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

2. 工艺要点：

（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。

（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。

三、质量特色

1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。

2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

富顺豆花（品尝富顺特色美食）

富顺豆花是四川省南部的一道传统美食，以其细腻的口感和浓郁的豆香而闻名。它是用优质的黄豆磨成豆浆，加入石膏粉凝结而成，再加上甜汁、花生碎、桂花等调料，制成一道清爽可口的甜品。

富顺豆花的历史可以追溯到明朝，当时四川省内流传着“三大豆腐”的说法，富顺豆花就是其中之一。在当时，豆花是一种非常普遍的食品，被广泛地食用。随着时间的推移，富顺豆花逐渐成为了富顺的代表性美食之一。

富顺豆花的 *** 过程十分繁琐，需要经过多道工序。首先是选用优质的黄豆，将其浸泡一段时间后磨成豆浆，然后加入适量的石膏粉进行凝结。再加入甜汁、花生碎、桂花等调料即可。

富顺豆花的口感细腻、滑嫩，豆香浓郁。它不仅能够满足人们的口腹之欲，还具有很好的营养价值，是一款非常健康的甜品。

到富顺旅游，品尝富顺豆花是一项必不可少的体验。在当地的小摊上，你可以品尝到地道的富顺豆花，感受它的浓郁豆香和细腻口感。

除了富顺豆花，富顺还有许多其他美食值得一试，比如“富顺蒸鸡”、“富顺烤鱼”等。如果你是一位美食爱好者，一定不要错过这些美食。

富顺豆花是一道非常特别的美食，它不仅具有浓郁的地方特色，还能够让人们感受到四川的独特魅力。如果你有机会到富顺旅游，一定不要错过这道美食。

是本文的主题。在这篇问答中，我们将介绍富顺豆花的起源、特点、 *** *** 以及品尝体验等问题。

什么是富顺豆花？

富顺豆花是四川省富顺县的一道传统美食，也是四川省的特色小吃之一。它主要由豆花、糖水和其他配料组成，口感细腻、清爽，营养丰富。

富顺豆花有哪些特点？

富顺豆花的特点是口感细腻、滑爽，豆香浓郁，营养丰富。它的 *** 过程十分讲究，使用的豆子要选用优质的大豆，经过多道工序精心熬制而成。同时，糖水的配比也是关键，要保证甜度适中，不失清爽。

如何 *** 富顺豆花？

富顺豆花的 *** 过程相对繁琐，需要经过多道工序。首先将大豆浸泡，磨成豆浆，然后加入石膏粉凝固。接着将凝固后的豆花切成小块，加入糖水和其他配料即可。

品尝富顺豆花的体验如何？

富顺豆花的品尝体验十分独特。在品尝时，豆花入口即化，滑爽细腻，豆香四溢，配以清甜的糖水和其他配料，味道十分鲜美。此外，富顺豆花的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、钙质和维生素等营养成分。

总之，富顺豆花是一道值得尝试的特色小吃，它不仅口感，还富含营养，是一道兼具美味和健康的美食佳品。

走进川南特色美食——富顺豆花

豆花，又叫水豆花儿、灰馍儿，发源地为自贡市富顺县，主要食材是优质大豆，配合豆花儿蘸水和大米饭食用的一种食品。其口味滋润、散酥、浓香。

有趣的小故事说是有一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，点了一道炒豆腐，但此时餐馆的豆腐还没有制作成型，于是他便便要求店主将“嫩豆腐”卖给他。

因为豆腐没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。

可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。店家受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

特点和核心

作为四川省第一批非物质文化遗产，富顺豆花能够做到鼎鼎大名，离不开一碗“豆花蘸水”,这就是富顺豆花的精髓。

富顺的气候温和，盛产朝天椒，人们用这种口味独特的辣椒制成糍粑海椒，再加入秘制香料，调配成一碗蘸水，打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能销魂荡魄，回味悠长。

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

他洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

现今川南地区很多地方都有豆花饭，大到酒店，下到乡镇餐馆，因为它价格低廉，风味独特，十分受人们欢迎。小编老家也有豆花饭，但还是到了富顺之后，感觉要好吃很多，毕竟是发源地嘛。

豆花饭在富顺，可谓是大街小巷到处都是，那么您觉得哪一家最好吃呢？

赤水豆花哪家好吃，赤水豆花推荐，赤水美食攻

李庄白肉豆花可以去试试

豆花

全豆豆浆 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc

1、汤锅中放入豆浆、吉利丁粉以小火将2种材料边煮边搅拌均匀，至吉利丁粉融化，锅边出现小泡泡，约80度左右，熄火

2、用滤网过筛1，装入容器中，置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固后即可

3、将冰糖与水放入小汤锅中将糖煮融，成为糖水

4、以汤匙舀出容器中的豆花，加上3汤匙的糖水、蜜红豆，一碗绵密好吃的豆花就可上桌了

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