香辣兔头 四川 • 自贡 • 大安 香辣兔头 材 料： A：兔头750克，香菜末适量。 B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。 调味料： A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。 B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。 制 法： （1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。 （2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。 特 点： 四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。
