投稿

藏制豆腐

浙江 • 衢州 • 开化

藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故乡，在开化马金一带，藏制与商梓同音，马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家乡的味道。

藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白，暑天不容易保存，古代开化人为了保存来之不易的豆腐，将其烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐一并腌制，三天后出瓮，地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。

话说去年总导演陈晓卿来开化，在一饭店打尖，忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味，便循着味道来到厨房，发现这一豆腐中的奇葩。外表灰黑，中间是雪白的豆腐瓤，咬起来特别有嚼头，味道和一般豆腐干还不一样，用陈晓卿的话来说：“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”俗话说，拿人家的手短，吃人家的嘴软。总导演的舌尖被马金藏制豆腐轰炸过之后，当即就叫分集导演沈晓闽第二天就去寻找这块豆腐。

在马金镇一个叫江坑的小山村，找到了那家制作藏制豆腐的农户。经过一番考察，沈导对这户人家的形象、场景、故事、机位、光线、角度进行了细致的考量，这才满意而归。不料事情却在6月5日起了变化，导演组开会后决定将开化的内容从《家常》转移到《时节》，分集变了，导演也不同了，选材也变了，就这样，藏制豆腐与舌尖2擦肩而过。

贵州兴义臭豆腐怎么做，哪里有秘制臭豆腐培训

可以去查找专业的培训学校参观，咨询一下，培训学校有专业的老师，耐心教学

湖南街老车站往下几十米就有一家，建议可以到咨询一下是否可以培训！

豆腐汤是怎么制作的？

豆腐汤教程：

食材：嫩豆腐500克、上海青100克、鸡汤一盅、盐、鸡粉，香油

1、豆腐改刀0.5厘米见方、上海青切丝

2、豆腐下入料酒盐焯水去除豆腥味、焯好的豆腐捞出备用、

3、锅留水再下入上海青焯水下少许油

4、下鸡汤煮开、下入豆腐上海青、盐鸡粉少许出锅后再点几点香油即可

注意事项：豆腐焯水不能大力搅动

海菜汤有哪些好吃的做法？

大家好我是豆豆、很高兴能回答这个问题！

海带是我们大家都很常见的菜，并且海带的营养价值还是很高的哟！特别适合老人和孩子吃，我们家的宝宝就喜欢吃这个菜，下面我要介绍的就是海带蛋汤的做法，非常简单又好吃。

1、首先，我们将海带浸泡，清洗它。

2、然后准备好鸡蛋。这种汤主要吃海带，所以鸡蛋的数量相对较少。

3、把姜片和水放入锅中，煮沸。

4、煮沸后，再加入鸡蛋并进行搅拌。

5、再加入白醋，盖上锅盖煮一会儿，加入酱油，搅拌均匀。

6、加入盐并搅拌。盐的量将根据个人情况进行调整。如果你不喜欢盐，你可以少加点。

7、加入黄酒并搅拌。最后，关火，加入味精。

想做成排骨也可以用这个方法、把鸡蛋换成排骨就好了！

卤水点豆腐的卤水是什么？怎么制作的

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。



关于点豆腐的卤水配制，我只知道用石膏的多些。取豆浆总量的千分之3～5，配制成石膏水，兑入热豆浆中，并用相关工具有节奏的上下翻动，控制翻动次数，直到凝成豆花为止。我只是见过，没操作过，听大人说，翻动的次数决定豆腐的老嫩，所以一定要仔细操作，否则功亏一篑！

制盐后的母液加工而成。两种市场都可买到。



关于制作豆腐有以下几个步骤。一，首先要将黄豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因为豆一泡胀发容易泡不住，所以水要多些。
二，将泡好的豆子用豆浆机磨成豆浆，水与豆的比例一般是7：1。然后将磨好豆浆倒入干净的锅里，大火烧开撇净上面浮末。在用白沙布过滤倒出。
三，现在就可以点豆腐可，卤水用勺子分几次少量的放入豆浆中。不可一次用很大量，看到豆浆开始出现絮状时候就停止点浆。过几分钟豆浆就凝结了。然后捞出来放入模具里压上一晚就成功了。
点豆腐的卤水可以用石膏化水做也可以用内酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黄豆磨成浆，然后过滤最后煮开。
将过滤好的熟豆浆开始点咯，轻轻的点。然后再划成一块一块的，最后把它压实，冷却就成了豆腐。
豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到 164毫克。这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）

赞 (0)
39 151
下一篇 0001-01-01
上一篇 0001-01-01

相关推荐