肉末茄子 四川 • 自贡 • 自流井 菜系：川菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：茄子入味，肉末鲜香，香气浓郁。 原料： 茄子（紫皮，长）300克，九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。 制作方法： 1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。 2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。 3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。 4．最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
