咸味烧白

“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。 做法：猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。 色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。

四川的咸烧白怎么做？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。

烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。

咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的三蒸九扣之一，三蒸九扣包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。

下面来分享一下咸烧白的制作方法：

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【咸烧白】

主料：五花肉500克

辅料：芽菜200克

调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克

【制作流程】

步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。

步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。

步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。

步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。

步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。

步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。

步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。

出品图

【咸烧白】之你问我答：问题1:这个咸烧白怎么和梅菜扣肉长得这么像，有什么区别吗？

答：从外表上看确实很像，但是这是两种风格的菜，梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜、粤菜。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，归川菜类系。虽然主料都采用五花肉，但是辅料却不相同，梅菜扣肉选用惠州特产梅菜打底，而烧白选用的是宜宾芽菜。

问题2.为什么把洗干净去除水分的芽菜小火炒一下？

答：芽菜属于腌菜，在腌制过程中会带一股腌菜的味，通过小火炒制可以去除这个味，展现出芽菜本身的香味，增加整体菜品的口感。

问题3.买的五花肉肉皮上有毛怎么处理？

答：我们经常会在买肉的时候遇到肉皮带毛的情况，如果你买到的肉是带毛的，可以在家中燃气灶上开火，把肉皮那面放上去烙一下，把毛烙掉，用刀在刮一下，水冲洗干净就可以了。

问题4 .为什么用煮肉的肉汤来调汁？

答：煮肉的汤比较香，有肉的味道，用它来调汁，可以增加五花肉的肉香，比用清水更能提升整体菜品的口感。

结语要想做出一道好吃的咸烧白，必须要有足够的耐心，它需要更多更长的时间去绽放它惊艳的美。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！ 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

您好，我是门门美食日记。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助

1、准备一块五花肉，锅热将五花肉皮朝下将皮烙成金黄色，盆中加适量清水将五花肉清洗干净

2、清洗好的五花肉下锅加适量清水，料酒、几片生姜、几粒花椒、小葱几根煮30分钟

3、准备芽菜400g洗净切碎。

4、生姜、大蒜各20g切末，花椒3g,干辣椒10g,八角2颗。

5、30分钟后将五花肉捞出，趁热抹上适量生抽涂抹均匀，40g盐均匀的涂抹在肉皮上

6、锅热下五花肉，肉皮朝下，炸制肉皮金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，捞出切薄片加适量盐、鸡精、一勺白糖、料酒、生抽30g，老抽10g,糖色适量搅拌均匀备用

7、五花肉皮朝下依次码好，将料汁倒入肉碗中

8、锅热下处理好的芽菜，炒干水分倒出，锅内下少许油，放入姜蒜干辣椒炒香，下芽菜，鸡精20g食用盐少许，白糖一勺，少许酱油翻炒均匀码在五花肉上

9、五花肉上蒸锅一个半小时出锅撒葱花即可

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，谢谢！

白河峡谷烧烤攻略（全网最全，让你吃到极致美味）

白河峡谷作为一个美食和旅游胜地，拥有美丽的自然风光和丰富的美食文化，其中的就是烧烤。在这里，你可以享受到各种美味的烤串和烤鱼，同时还能欣赏到迷人的山水风光，是一处非常值得一游的地方。

1. 烤串

白河峡谷的烤串非常有名，这里的烤串选料严格，采用的是当地的新鲜食材，烤制出的烤串味道鲜美，口感十分嫩滑。的烤串品种包括牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。可以尝试一下辣椒烤串，这种烤串味道辣而不燥，非常过瘾。

2. 烤鱼

白河峡谷的烤鱼也是非常有名的，这里的烤鱼选料也非常严格，采用的是当地的优质鱼类，烤制出的烤鱼味道鲜美，口感十分鲜嫩。的烤鱼品种包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。可以尝试一下辣椒烤鱼，这种烤鱼味道辣而不燥，非常开胃。

3. 烤肉

除了烤串和烤鱼，白河峡谷的烤肉也非常有名，这里的烤肉选料也非常严格，采用的是当地的优质肉类，烤制出的烤肉味道鲜美，口感十分嫩滑。的烤肉品种包括牛肉、羊肉、猪肉等。可以尝试一下辣椒烤肉，这种烤肉味道辣而不燥，非常过瘾。

4. 烤蔬菜

除了肉类和鱼类，白河峡谷的烤蔬菜也非常有名，这里的烤蔬菜选料非常新鲜，包括南瓜、红薯、茄子等。烤制出的烤蔬菜味道鲜美，口感十分清爽，非常适合夏天吃。

总之，白河峡谷的烧烤非常美味，品种繁多，每一种都值得一试。在这里，你不仅可以享受到美食，还可以欣赏到美丽的山水风光，非常值得一游。

白河峡谷是中国广东省东莞市的一处风景胜地，被誉为“广东的小瑞士”。这里山清水秀，环境优美，是很多人休闲度假、野外烧烤的好去处。如果你正在计划一次烧烤之旅，那么这篇攻略会为你带来一些有用的信息和建议，让你在白河峡谷吃到美味。

一、准备工作

1. 食材准备

在白河峡谷烧烤，你可以选择自带食材或者在当地购买。如果你想自带食材，建议提前在超市购买新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材，并将其进行分类、包装好，方便携带和储存。如果你选择在当地购买，可以在白河峡谷周边的农贸市场或者超市购买食材，价格相对较为便宜。

2. 烧烤设备

要想在白河峡谷烧烤，必须准备好烧烤设备。可以选择携带自己的烤架和炭火，也可以在当地租用。建议选择一些质量好、安全可靠的烤架和炭火，以免发生意外情况。

3. 其他准备

此外，你还需要准备一些必备的烧烤用具，如刀、叉、烤铁、烤网、锅、碗、筷子等。还要准备好一些餐具、纸巾、湿巾、垃圾袋等物品，方便清理和处理垃圾。

二、烧烤技巧

1. 烤制时间

在白河峡谷烤肉时，要注意烤制时间，不同的食材烤制时间也不同。例如，牛肉需要烤制10-15分钟，猪肉需要烤制7-10分钟，鸡肉需要烤制15-20分钟，鱼需要烤制5-8分钟。在烤制的过程中，要不断翻动食材，以免烤糊或者烤糊。

2. 烤制温度

在白河峡谷烤肉时，要注意烤制温度。一般来说，肉类需要在较高的温度下烤制，而蔬菜和海鲜则需要在较低的温度下烤制。在烤制的过程中，要注意控制火候，以免烤糊或者烤不熟。

3. 调味 ***

在白河峡谷烤肉时，可以根据自己的口味选择不同的调味 *** 。可以使用盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、酱油、蜂蜜等调味料进行调味。也可以使用柠檬汁、酸奶、啤酒等进行腌制，增加口感和风味。

三、烧烤美食推荐

1. 烤羊肉串

烤羊肉串是白河峡谷烧烤中的经典美食之一。选用新鲜的羊肉，切成小块，用孜然粉、盐、胡 椒粉等调味，串在烤架上烤制。可以不断地翻动，直到熟透为止。烤好的羊肉串肉质鲜嫩，味道浓郁，是白河峡谷烧烤的必吃美食。

2. 烤鱼

白河峡谷周边有很多河流和湖泊，可以钓到新鲜的鱼类。将鱼洗净，用盐、胡椒粉等调味，放在烤网上烤制。可以用刷子刷上一层油，让鱼肉更加鲜嫩。烤好的鱼肉鲜美可口，令人回味无穷。

3. 烤玉米

烤玉米是一道简单易 *** 的美食，也是白河峡谷烧烤中的经典之一。将新鲜的玉米去皮，用盐、黄油等调味，用铝箔包好，放在炭火上烤制。不断翻动，直到熟透为止。烤好的玉米香甜可口，是烧烤中的小清新美食。

四、安全提示

在白河峡谷烧烤时，要注意安全。烤制时要注意火候，不要让炭火过大，以免引起火灾。要注意食材的新鲜度和卫生，避免食物中毒或者细菌感染。在要注意防晒和保湿，以免晒伤或者脱水。

总之，白河峡谷是一处美丽的风景胜地，也是烤肉爱好者的好去处。希望这篇攻略能够为你在白河峡谷烧烤带来一些帮助和启示，让你吃到美味，度过一个愉快的烧烤之旅。

烧白面美食旅游 烧白面汤的做法

1. 烧白面汤的做法

主料

南瓜泥

辅料

洋葱3汤匙 面粉1汤匙 芹菜3汤匙 胡萝卜适量 面包适量 黄油1汤匙 水3杯 淡奶油适量

步骤1

先把黄油放在小奶锅里加热融化后，然后放入洋葱炒约半分钟，再加入面粉和芹菜炒一会儿

步骤2

再加入南瓜泥和水，在汤汁烧开后放入胡萝卜块，转小火慢煮约10分钟至汤浓郁，过程中可以用勺子搅开南瓜泥，使汤均匀无颗粒

步骤3

熄火，加入奶油搅拌均匀

步骤4

上面撒上烤面包块和欧芹碎，或是少许肉桂粉

2. 白面汤的做法大全窍门

做时汤里放些面糊进去。

3. 烧白面汤的做法大全

用料：白菜叶 2片（约80克），豆腐 50克，红薯粉条 20克，五花肉 30克，葱姜末 40克，面粉 30克，蒜苗（或韭菜香葱） 适量，清水 1000克，食用油 3克，盐 4克，鸡精、香油 少许

做法步骤：

1.粉条掰寸断，用热水泡软，白菜切丝，五花肉、豆腐切小丁，葱姜、蒜苗切末，面粉加清水搅成糊状。

2.锅里倒一点油，下五花肉小火煸炒，煸出肉里的油，下入葱姜末继续小火煸炒至葱花微黄（一定小火炒香）下入白菜丝炒至白菜变软。

3.倒入清水，下入豆腐、粉条，水开后下入面糊煮两分钟（面糊调的粘稠些，这样下到汤里会形成絮状，口感更好些）

4.放盐、鸡精、香油，关火，放蒜苗出锅（或韭菜、香葱）。

4. 炒白面做汤窍门

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

5. 烧面汤的做法

1荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油 ，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

6. 烧白面汤的做法窍门

用料

面粉（小麦粉）

一碗水半碗盐小半勺酱油（加加面条鲜生抽酱油）一勺花椒油两滴菌油一勺葱一小把

步骤 1

烧水：烧两份水，热水壶一份，锅里烧一份。

步骤 2

加面粉：准备一个比较大的开口容器倒入一大碗面粉。

步骤 3

加水搅拌：沿容器边倒入半碗水，一边加水一边用筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。搅拌成面粉糊糊。

步骤4

⚡️考验我们真正技术的时候到了！！如果这一步做不好，估计这碗面疙瘩也不怎么好吃，(｢･ω･)｢嘿。 下面糊片：锅里水烧开后，左手用大汤勺舀一勺面糊糊，在锅上方慢慢倾斜，使面糊糊呈片状落进热水里，待面糊片落水面积比较大了，右手拿筷子夹断。

步骤 5

搅拌：所有面糊糊都用完后，用汤勺在锅里搅拌一下，将成型的面疙瘩划散。面疙瘩浮起微微泛黄差不多就煮好了。

步骤 6

加调料：加盐，加一勺生抽酱油，滴两滴花椒油，加一勺菌油，加香葱。

步骤 7

调碗：热水壶里的水烧开后，加水进碗里将调料调匀。注意水要加少点，不然加入面疙瘩汤汁会漫出来。

步骤 8

用大漏勺将煮好的面疙瘩捞出，倒入汤药里。一碗劲道十足，份量十足的面疙瘩就做好了(●°u°●)​

7. 烧白面汤的做法视频

原料：

面粉200克、水100克+30克、盐少许。

辅料：

面粉10克、油10克。

配料：

酱肉、青椒。

做法：

1、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。

2、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。

3、将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂。

4、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。

5、均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟。

6、取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧。

7、将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧。

8、翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。

9、 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热。

10、平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。

11、将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可。

温馨小提示：

1、折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开。

2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口。

3、做内馅的肉，可以是酱肉，也可以是卤肉，牛肉，猪肉，驴肉都可以，我用的是拆骨肉（酱骨头上的肉）。

4、做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开。

8. 烧白汤怎么做

步骤 1三线肉洗净，放入锅中煮30分钟，水没过肉，加入料酒，大葱段，姜片。

步骤 2捞出煮好的肉，凉五分钟。在肉皮上抹一层白酒，然后均匀抹上老抽，多抹几层上色。

步骤 3锅内热油，把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。然后放入煮肉的汤里泡五 分钟，肉皮呈现出琥珀色的皱褶。

步骤 4捞出肉晾凉，不着急最好放冰箱冻半小时，好切片。晾肉的时间调酱汁，将生抽，老抽，白糖，鸡精拌匀待用。切点老姜沫备用。洗好芽菜或盐菜切碎备用。

步骤 5把肉切成片，厚薄按喜好自行调整。把切好的肉没一片都放入酱汁中滚一下，皮朝下整齐的码放在碗底。这一步很重要，蒸出来颜色才会非常漂亮，片片入味。未用完的料汁倒入码放整齐的肉片上。老姜沫均匀的洒在肉上，然后把盐菜铺在肉上面。

步骤 6蒸锅大锅蒸半小时后中小火蒸45分钟，吃的时候拿盘子盖上倒扣出来。来吃

小贴士

三线肉即五花肉，一定挑选精三线。四川盐菜很重要，实在没有就买宜宾芽菜，宜宾芽菜免洗但我建议洗一遍，不然整出来太咸了。烧白很多地方叫梅菜扣肉，但换成梅菜，味道就完全不一样了

9. 炒白面汤的做法

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。

10. 面粉白汤怎么熬的

一、上汤汤底

可分白汤与高汤二种,作法刚开始是一样的:用猪脚、鸡、鸭放生姜片，焯水后大火烧开，再文火煨两小时以上，去上漂油及脏物后，这时的汤及为真品上汤，香气浓，料汁乳白；白汤则是取以上法搞好以上汤，再提前准备搅碎之猪瘦肉多个（据汤之是多少定）放进上汤中，稍微滚一滚，再用漏勺将肉渣捞起来，则汤变清，此为佳品白汤。

二、西红柿汤面高汤

选色匀称完善的番茄，清洗，切割成一小块。

姜蒜清洗再切成细丝。

热锅中，放少量食用油，将姜蒜进行爆香。

添加番茄，文火爆锅，直至炒成番茄泥汁。

这时候能够添加适量水，大火烧开，然后就可以煮面条了，到此西红柿汤面的底已搞好，就等煮面条了。

三、鱼汤面高汤做法

原材料：（制200碗）上白小麦面粉20KG，活草鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，绍兴酒50G，小香葱100G，韭菜苔花400G，猪板油2。5G。

做法：1、先将草鱼去鳞去腮，除内脏**，清洗控干，将锅烧热，放进猪板油，至八成热时，将鱼分成两支资金投入炸酥，不可以有焦斑；另将鳝鱼骨清洗后放放锅内，用小量油煸透。

2、在锅内放冷水17。5KG（不能用河水或有偏碱的水），煮沸时把浮上的水泡沫塑料去除，再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧开，待茶汤颜色转白后添加猪板油（250G炸鱼的石油），大火烧透，随� �用漏勺淘清鱼渣，变成一份高汤。将煮过的所有鱼骨头倒进炒锅内，先用慢火风干，随后放进猪板油200G，用大蜡烛鱼骨头煸透，添加沸水14KG，烧开后加上猪板油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，变成二份高汤。用熬料二份高汤的方式和原材料，将沸水10KG熬出三份高汤，随后将三次高汤混和入锅，放进虾籽、绍兴酒、葱姜烧透，用细汤筛过虑即成。

3、把小麦面粉放水，搓成面糊（面和得稍硬一些，夏天能少放些水，别的时节可以多放些水），用细刀（108齿的切割刀）切割成细面条。

4、将面放入开水锅后，不必搅拌，当其从底锅当然漂起后，捞起来在凉白开水中冲涮一下，再下锅复烫即捞起来。在碗内放猪板油7。5G、白酱油15G和少量韭菜苔花，捞入鲜面条，舀入沸滚的既成。

11. 面白汤怎么熬的

红汤面和红汤的做法：红汤面主料面条3两青蒜1-2根鸡蛋1个辅料酱油适量荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量白胡椒粉鸡精适量红汤面的做法步骤1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。红汤的做法： 猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤