绍兴醉蟹 浙江 • 绍兴 • 越城 【醉蟹】“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方， 十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多 大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮 蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制 等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
