廖排骨
“百年老号，巴蜀一绝”，“廖排骨”源于1758年（清乾隆二十三年），历经246年的品尝，廖排骨依然令人回味无穷。廖排骨是先祖们用独创的卤制手法及配方制作而成，在古绵州独树一帜。
余幼习家传厨艺，曾屡下云、贵等地，遍访名中草药郎中，把草药与我们的食品技法合二为一，最终形成了自己独特的风格。
集口味、食疗、营养为一体的“廖排骨”得名于绵阳市首届食品文化节,由于独具特色的制作手法和不可模仿的味道,被绵阳人民誉为“涪城一绝”。
它突出的“色、香、味、意、形、鲜”非常适应全国任何地方。其绝妙之处究竟在什么地方呢？
一、加工手法：采用蒸气熏透法，糖汁煎熬法，不流于俗套，区别于传统。
二、香药配方：系常人无法想象之配比，无法模仿。
三、现场制作：透明度强，完全将化学及工业制剂排斥。
四、食疗特效：纯天然绿色配料，含多种维生素及钙、铁等营养成份。
五、最绝妙之处是百年老卤汁。由于其年代久远再加上行内人士不断锤炼，其价值不亚于软黄金。
改革开放以来屡屡获得多项大奖及荣誉称号。在首届四川食品节上，一举夺魁，在第四届、第九届中国西部商品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖，在市级、省级评选活动中获“消费者喜爱商品”称号,92年9月在成都文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖，2001年7月再度荣获由成都市政府颁发的“成都名菜”荣誉证书，2002年7月在全国食品评比中获“中国名菜”称号，2003年元月获“全国绿色餐饮企业”称号。并且是全国卤制品行业中获国家发明专利技术的食品。
红烧排骨的正宗做法，红烧排骨选择什么排骨比较好？
首先锅里放水和花椒煮开。
1.放入排骨大火煮开。
2.排骨捞出洗净沥干水备用。
3.锅里放油，小火炒葱姜八角。
4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
6.兑水淹没排骨，大火烧开。
7.转小火炖30-50分钟。调入盐。
8.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
红烧排骨的家常做法
烹制材料(三人份)
材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片)
调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙)
第一步
1 排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。
第二步
2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。
第三步
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。
第四步
4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
第五步
5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。
厨神贴士
1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。
2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。
3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！
4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。
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如何做，怎么做，家常红烧排骨做法大全附图
食材
主料排骨900g 辅料盐3g大葱80g生姜10g大料2个红枣2个冰糖30g米酒30g
步骤
红烧排骨的做法步骤11.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
红烧排骨的做法步骤22.用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
红烧排骨的做法步骤33.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤44.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤55.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
红烧排骨的做法步骤66.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
红烧排骨的做法步骤77.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
红烧排骨的做法步骤88.当肉酥烂加盐调味。
红烧排骨的做法步骤99.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了
萝卜排骨汤 萝卜排骨汤做法
1、先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。
2、把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。
3、萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。
4、最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸杞子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）。
萝卜排骨汤的经典做法
【白萝卜排骨汤】
具体需要准备的食材：白萝卜500克，排骨500克、生姜、葱、香菜
配料：生抽、料酒、食用盐
1：白萝卜清水洗净后削皮切成块状备用，排骨垛成块用热水焯一下，打去浮沫冷水洗净，生姜切片、葱切段备用。
2：将之前炒好的排骨放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱，适量料酒、生抽。大火烧开后转温火煮半小时左右，再放入白萝卜，尝一下汤，根据个人口味再适量加入食用盐。
3：转小火煮5分钟左右，放入适量的鸡精调味，出锅前撒上香菜。
这样一道既美味又有营养的白萝卜排骨汤就做好了，大家快来试一试吧！
腊排骨怎么做好吃 腊排骨怎么做才好吃？
腊排骨怎么做好吃 腊排骨的做法
1、将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用；
2、将腊排骨剁好洗净，放入水中先除一下水，以免太咸影响口感；
3、在锅中放入适量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；加入适量豆瓣酱，炒出香味；
5、倒入淖了水的腊排骨；反复翻炒；
6、水气炒干后，加入适量蚝油；多炒一会，让腊排骨入味；
7、将腊排骨盛入高压锅中；加入适量水；
8、盖上锅盖和高压阀，上大气汽后，再压八分钟；
9、关火，待高压锅冷却后，揭开锅盖，将排骨盛起来，就可以吃了。
腊排骨怎么做才好吃？
腊排骨的腌制 *** 如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。
1、之一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。
3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。
4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。
5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。
6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。
腊排骨怎么炒简单又好吃
做法一
原料：腊排骨400克;
辅料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二
原料：腊排骨；
辅料：姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;
3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料;
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱;
5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
原料：腊排骨；
辅料：火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净；
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。
上碟再晒上葱花就色香味俱全了！
腊肉排骨怎么做好吃
1，先把腊肉泡半个小时直至变软,，然后切成块状，将油烧成7分热然后放入排骨。
2，炒几分分后放入姜和酱油然后加入热水,，盖上锅盖炖排骨，待排骨出锅之时放入葱，这样味道鲜而美。
【腊肉】
1，腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制， 为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
2，所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里 *** 以待年夜饭之用有关。
腊排骨怎么做好吃最正宗的做法
腊排骨烧笋块的做法
1.腊排骨洗净，剁成小块，笋切成块备用
2.准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶，葱切段，姜切片
3.锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟捞出，另起锅注入植物油，爆香干辣椒和花椒
4.下入腊排骨翻炒均匀，烹入料酒，加入酱油和白糖继续翻炒均匀
5.注入开水，没过腊排骨，再加入葱姜、八角、桂皮和香叶大火烧烧开，转小火焖至1小时
6.加入笋块和盐继续焖至30分钟，收干汤汁即可