“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。
成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
浅谈锡林郭勒大草原美食，中国第九大菜系蒙餐，大块吃肉大碗喝酒
法定代表人,旅游领域创作者锡林郭勒草原位于内蒙古自治区东中部，草原面积17.96万平方公里，优良牧草占草原的50%，是水草丰美的牧场，是华北地区重要的生态屏障，是距首都北京最近的草原牧区，境内有全国唯一被联合国教科文组织纳入国际生物圈监测体系的锡林郭勒国家级草原自然保护区。 是中国四大草原之一。今天我们只带大家了解锡林郭勒大草原的美食。
奶茶又称蒙古茶，是本地区蒙古族最喜爱的饮料，一日三餐都离不开。烧制奶茶，是先将砖茶打碎些许，放入一个特定的纱布袋，也有直接放入水中，待茶色浓度适当时，取出纱袋或滤去茶叶，兑入鲜奶即成。锅茶是招待贵宾的时候，用铜火锅放入风干牛肉，奶豆腐，奶爵克，奶皮子，炒米等，小火慢熬，喝起来满口留香，锡盟南北部地区烧茶有淡、咸之分。
锅茶手把肉是草原各族蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。在锡林浩特有手把肉一条街，街上的玛拉沁手把肉、顺亿饭店等的手把肉都非常好吃。
烤全羊在蒙古习俗中，是接待尊贵客人的一道名菜，这道菜色香味俱佳，别有风味，是最上档次、最为讲究烹调技术的上乘食品。烤全羊历史渊源，可以追溯很远，不但制作复杂讲究，而且使用专门烤炉。烤全羊精选土种绵羊作原料，经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后，放进炉内反复烘烤、整理，烤出的全羊成卧姿，皮表泛红色，香味扑鼻，皮酥脆适口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色，先将呈卧姿的羊放在 内，端出经客人过目，然后按照皮肉、骨的顺序依次分解装盘，由客人品尝。现代多用剥皮整羊烧制，效果亦佳。
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
四川九大碗：
1、软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。起源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，起源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
4、蒸甲鱼
蒸甲鱼是一道美食，制作原料主要活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
5、夹沙肉
夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，起源于眉山的九大碗，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。
6、咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
7、蒸肘子
将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
8、蒸浑鸡
蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。采用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9、蒸浑鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实实在在的大菜，一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭，绝对能够让主人家挣足了面子，也可以让客人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。
天赐美味九大碗一桌吃遍蓝田县
人生都是轮回中，俗话说就是在不断折腾中，都在寻找灵魂可以安顿的地方。
我们可以一次次的去撞南墙，但我们不能一个个失去理想；我们可以灰头土面，但我们不能一时一刻停止幻想。
当2018年西安首场大雪掠过的一个放晴下午，记者从西安驱车前往蓝田，寻访近几年与蓝田美玉一样媲美的民俗风情“九大碗”。
当车下的四个轮子在奔跑，透过车窗玻璃前方白鹿原的方向，远远望去塬上的积雪尚未融化，相似一轮贪玩的明月和一份神龙的契约，它久久不愿离去，它是要诉说什么？是要诉说变迁的中国、还是要诉说变迁中的中国餐饮业，或是要诉说未来餐饮业的格局、趋势，风险，以及勾划千千万万创业者正整装待命的梦想与未来。
与白鹿原塬上的积雪形成强烈反差和呼应的蓝田九大碗民俗食府,店面耀眼夺目，红色的主格调的房屋立柱，再搭配着串串灯笼和青墙流瓦，让民俗的背影里面既有历史文化深厚韵味在翻唱。同时，店铺外一部主人牧马人Jeep伫立屋檐之下，就像是现代生活的时尚达人在直播。
抬腿迈进食府，首先震撼在倒悬头顶上的八尺大鼓，让人们仿佛回到锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的关中大地，耳边仿佛响起秦腔阵阵刺破苍穹的呐喊。再贼眼打望这食府两厢的调调，八仙大桌一溜溜铺排的好整齐，一看就是吃饭的地方。
堂府左侧有一个楼梯，记者猜不出上面有什么机关，只见旁边一拨一拨人不由分说，猫着腰抬着腿就直窜而上，个个轻车熟路似的，经打听才知道楼上有几间厢房，刚窜上去的一伙人是食府的常客。
何为“九大碗”？，这才是记者驱车四十公里，烧了二两汽车奔跑驾到要看的稀奇。蓝田九大碗分为：普通型：138元；十三花：188元。九大碗另加两荤两素；重八席：238元，八大碗另加4凉菜4农家小炒；二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4凉菜8热菜（含鸡鱼），号称一桌吃遍蓝田县。
据王建利介绍，这些看似普通的再不普通的菜肴，味道如丝，是当地传世无畏的东西。也是当地一代代修养繁沿的河山养育之恩。记者由此感慨：富饶的土地总是以丰廉的食物名义回馈人类的勤 劳，肉是猪圈喂养，菜是田野生长，瓜与豆在沃土和阳光雨露滋润中生根开花结果，这些天赐良神的造物，让“九大碗”上百年来，与这里的历史渊源，风里来不曾动摇，雨里去不曾改变，人们总是在庆贺丰收，祈福来年，送别苍桑的时候，以“九大碗”的庄严仪式，在无论悲喜和哀乐之中必须遇见和必须相见。
前十年，高速发展的中国在沸腾中超逼格拨进，人们纷纷涌向都巿，于是土地荒芜着，人烟纷纷逃离并与土地不辞而别，那个时候，谁还有精力眷顾生养我们一代又一代的乡俗村规，连土地都敢叛背的人们，心里面更没有老祖宗可以放下。人们开始吃香喝辣，吃传说，吃人为的故事，再有就是吃空穴来风，吃高鹏满座，只吃一切与土地没有瓜葛的感情和味道，反视乡土民俗为稀饭中发现的一根鸡毛，大家都视奢华为传奇，人人都视光怪离奇为奢华。
至到“八项规定”下达，至到中国这列火车减速换档，社会才开始陆续苏醒，但人们也没有完全甘心。于是，这几年人们又开始破墻开窗，在所有能架锅起灶的地方生火，餐饮等格局占满了沿街商铺，挺进商超，挺进社区，挺进地铁的口上已经成为全民枪战，大家都在以抢占茅坑的速度，从线下又疯转线上，但餐饮的所有付出和回报的代价不是五五开，而是三分之一死，三分之一赚，三分之一持平在挣扎。
据权威机构调查报告显示，几乎经营民俗文化产业的展会、民俗文化风情旅游景点、小镇；民俗文化饮食，住宿等近几年全线飘红，一路顺风，一路在赢。特别是节假期间，并以超过接待能力的三，五倍在增涨。由此可见，民俗在民间暗涌井喷的走势与力量，让人听到不得不吓一跳。
蓝田“九大碗”的主人王建利，既是民俗文化的传承者，也是有着烹饪传奇色彩的人物。早年他为了改变命运，在轻狂的岁月投奔川菜，他的选择不是因为喜欢麻辣，而是因为川菜当时很红火，几乎遮盖了大半个中国。
但2003年的一场非典，餐饮的顿刻涤荡又把他打道回府，当王建利还准备以川菜重推雄风的时候。他与当地政府官员之间一场关于当地“九大碗”简短对话。那时，谁也没有人能预测到，这场对话将改变他之后的人生命运。
就在这场对话的当年，2003年蓝田美玉美食节拉开帷幕，王建利抱着试试看的心态，第一天备上100份红苕垫底的大碗饭羞嗒嗒的在现场亮相，结果不到中晌午就一抢而空，紧接着第二天他又加足了200斤大米的量，一碗碗香喷喷的饭菜又被一抢而空，这一票让他找到饮食的地气和餐 不死的逃亡通道。
“民俗食府九大碗”估计也是在那场胜局后浮出水面。“翻身向天仰射云，一笑正坠双飞翼”，人生只要找到了准确的方向，花开富贵及成功比十月怀胎还快。
但现实中最怕的是，有些人在人生路上执著的不懂拐弯，下坡不懂踩刹车，弯道转弯不知道换档，信息送到耳边眼前仍然任性，不分析也不鉴之和筛选，更不去炼铜去实验。王建利属于智慧的敏者，行动的快手，历史让他找到了风口和有流量的地方，由此他开始人生又一次起航。
2012年的西安囯际园艺博览会上，王建利的“蓝田九大碗“”抢劲了风头，并成为半年展期中唯一的风景，地道的乡村美食，十足的乡村味道，加上投资仅六万的开局，半年下来就满盆哗哗啦啦的金银，这一票王建利喜出望外，也让他开始利令智昏，开始犯了大多数餐饮投资人的常规错误，误以为餐饮这盘棋只有大才为强，并以强认为是大。
2013年他砸两百多万元在西安某城乡附近，开盘了又一家更大更有气势的“九大碗”，竟书画和艺术装桢就耗尽几十万，他误以为这才是他的梦。
但殊不知，这票命短，仅半年就开始在风雨中摇曳，好在他还有一个狠劲，面对如此境况毅然决定，以不足十分之一的价格甩手洒脱退场。
唯有勇者才能做到如此潇洒和抉择，放眼望去整个江湖，更多貌似土豪的土豪们，明明是误闯雷区，但经营红灯开始出现的时候，他们没有及时的采取避险措施，总是怀着侥幸的心态，以死守观望和挖空老婆，丈母娘及亲朋好友的私房钱后才愿意悄然逃离。
其实餐饮业也讲进退机制，但餐饮业的当下商业模式尚处于起步阶段，不要看它表面光火，真正的商业模式尚未形成和实现。目前更多餐饮投资者仍然是快钱心理，独大作崇，赢了就要多点位扩张，赢了就死守不放，赚了就要门面，就要华灯璀璨从屋顶吊坠大堂，并要墙面流金，地面抄它三遍，风格要皇帝的气派，女皇的贵妆。殊不知，餐饮业是讨饭的行业，一切都是从俭，赚汤汤水水的钱，餐饮业的命其实比纸薄。
当若干年后，王建利回望当初那票几百万的投资时，他不仅没有不寒而栗，反道是庆幸跑的快，撤退的及时。不然继续拖下去只能整个家当赔个精光。
王建利表示，民俗文化的饮食根在大众，在他生育养育它的地方，民俗文化的饮食特色不在大，也 在强，在实。越是民俗的饮食表现，一定要接地气，千万来不得花里花俏的剑侠情缘和奇芭提雅与海滩别景
王建利还表示：民俗饮食文化的精髓，就是坚持地里来，锅里去，碗里去，也就是一双筷子的功夫，所有的饮食出品都是只为了一张嘴巴在忙乎，热气腾腾的上，热气腾腾的吃，大家因美食而聚，只为在美味和丰足盛宴后别离。
作为非文化遗产保护项目的“蓝田九大碗”，近几年不仅先后获得省市行业的品牌形象表彰和嘉奖，并成为一带一路上与蓝田玉一样媲美的名片已经洒向海内外，一间民俗文化的食府，一年约40万人/以及年4万桌，但它的厨房仅9人，整体食府的餐位才220个。
精致，简约，无华与美食不可辜负一旦联妹出彩，还有什么不可抵挡，还有什么可以把它摧毁。
当下，人们在抢滩登陆都巿，都在千奇百怪的放题乱七八遭的厨艺，并为人工费用高涨，房租不断高涨，和消费不旺在吞服“救心丸”的时候。“蓝田九大碗”让我们看到了中国餐饮回归的一道曙光，
记者眼前的王建利，有着诗人一般的气质，他与陈忠实先生的交情，他踏访王维隐居的山林足迹，他一遍又一遍忙乎一道道普耳茶的专注神情，以及案头上一本几乎乏黄褐斑的王子辉教授著作，让记者不经意间窥视他内心世界的独白。
只有文化于心的人，才有可能厚积薄发的勇气和力量，只有文化与艺术的融合包括熏染，眼前的他才能散发出装都装不出来的这份淡定中的优雅，和优雅中的从容。
让记者遗撼在此行采访的整个过程及告别，记者疏忽了寻访王建利的年龄。
其实创业的路上不分年龄，创业的路上只要找到方向，就是青春，就是激情，还需要问年龄吗？
2月8日，腊月二十三。建利邀请几十名环卫工人进店共度小年夜，免费品尝九大碗美食。摄影 王小川
记者由此感慨：既使你拥有青春，拥有芳华，但选择的方向不对，采用的方法不妥；再青春的你也只是夜空中一道流星划过。只有永葆时代精神的勇 士，不论你身在何方，行动在任何时候，你都永远年轻。
此稿，致敬创业路上的我们，让我们不懈的追求和努力，用踏实的方式，心态、方法，舞动青春中国的我。
本信息由王小川先生推荐 来源于：省港美食，版权归原作者所有
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