连山回锅肉具有独到的特点："肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香"，是色、香、味俱全的可口佳肴。
"回锅肉"，是川菜中一道历史悠久的菜肴。过去商店、作坊，在初二、十六"打牙祭"或人们在喜庆节日，或平时人来客往的酒宴时，回锅肉都是必不可少的一道主菜。由于过去它以肥肉为主要材料，故人们又称为"解馋菜"。
广汉市"连山回锅肉"，是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川省回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术后的新产品。在研制上，他们为照顾"南甜北淡"（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味。1986年广汉物资交流会上，他们推出"连山回锅肉"这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。"连山回锅肉"从此远近闻名。
现在，广汉连山镇围城路（新街）"连山供销社戴术儿正宗回锅肉"，门庭若市，生意兴隆，。它既继承了四川回锅肉的风味，又独有连山回锅肉的特色，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。
连山回锅肉现身重庆美食节 双城经济圈建设餐饮打头阵
中国发展网官方帐号近日，成都市商务局受邀组织该市烹饪大师参加2020年重庆美食文化节，并与江北区商务委就深化餐饮合作细节进行洽谈，实地考察了江北区的夜间经济和商圈建设。
在美食文化活动现场，连山回锅肉、孟家哑巴兔、孝泉果汁牛肉等一道道德阳地标名菜让与会嘉宾垂涎欲滴，圈粉无数。经过激烈角逐，该市国家级烹饪大师代修川等5名同志脱颖而出，荣获“成渝黔德三城四地创新菜品领军人物”荣誉称号。市餐饮烹饪协会会长龙和全代表该市餐饮行业签署了成渝黔德“三城四地”商协会友好合作框架协议。
下一步，市商务局将充分发展行业协会的带动作用，持续深化与成渝黔的交流合作，努力推动德阳地标名菜走出去，着力把成渝黔地标名菜引进来，全力推动德阳“舌尖经济”高质量发展。(王野)
寻找记忆中的味道：四川广汉连山人记忆中的回锅肉片大如手掌
火爆，热辣，香麻，一提起四川，人们脑袋里总会蹦出，这些带着“滚烫火星儿”的标签来，蜀地山奇野沃，好食材向来不缺，再经过四川人的精心烹饪调味，自带一份厚重霸道的香，那么在这蜀山蜀水之间，藏着什么四川人记忆中的味道。
回锅肉是川菜中的经典款，但在四川回锅肉从来不满足千篇一律的呈现方式，连山镇餐桌上的回锅肉，为什么非要按片卖，入蜀地，寻蜀味，本次味道调查员寻找蜀地美味的烹制奥秘，相信总有一道美食，让大家感受到四川人对家乡味道的美好回忆。
味道调查员先从在四川十分有名的川菜入手，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，因为烹制时采用二次回锅的方式而得名，在四川省广汉市的连山镇回锅味的美味更是名不虚传。
味道调查员来到连山镇后，发现连山回锅肉是按片卖，一片片刚出锅的回锅肉像晾衣服式的被挂在竹竿上，仔细一看每片回锅肉竟然跟手掌一样大，虽然，食客吃着很是麻烦，但是，又开心地大口吃着。看着他们如此“求肉若渴”，让味道调查员更加好奇。明明那么大片回锅肉不方便食用，为何要把它做得这么大片呢？
味道调查员带着上述好奇寻找到当地连山回锅肉的90后传人代师傅，别看她年纪不大，却有十多年的厨龄。制作这道回锅肉的人并非人们想象的彪形大汉，居然是位年轻姑娘，虽然她挥舞起片肉的大刀有模有样，可是还是让人难以相信。
代师傅介绍她父亲从6岁起培养她对做菜的兴趣，原来她是连山回锅肉的嫡系传人，我们先驱车前往当地养猪基地挑选原料，要做如此大片回锅肉必须找到足够大的猪肉原材料才行。经历了1个多小时的车程，我们来到了当地1个养猪场，养猪场曾场长来迎接我们，代师傅介绍她的父亲去过许多地方找原材料，最后在曾场长的父亲这找到需要的原材料。这种猪是两代人精心挑选的品种，它就是藏香猪。它的体脂含量不高，而且每天自由的运动可以帮助它消耗多余的脂肪，啃吃草根让它的肉质更加鲜美。
做回锅肉的肉是猪的“坐墩儿”，就是后臀肉，通俗说法就是猪屁股肉，这也是四川人拿来做回锅肉的首选部位。原料选好了，那连山回锅肉与家常回锅肉制作方法有何区别？
代师傅趁着水沸腾时，让猪肉下水，猪肉与高温接触，把肉香和汁水牢牢锁住，如何判断煮肉的时间长短，就是用眼睛观察及用手触碰，观察肉的外皮颜色变得粉嫩，通过触碰肉块中间按下去有弹性，这样就达到7分熟。煮后的肉又软又弹的手感，让味道调查员明白这块肉的特别之处，原来坐墩儿肉六分肥，四分瘦，肥瘦比例恰到好处，在清水里煮大约半个小时，达到七分熟，此时厚实的肉质只有表面一层变得紧实，而内部仍然很嫩，充满汁水和弹性，为二次回锅留下了空间。
代师傅用熟练的刀法，把整块坐墩儿肉切成0.5公分厚度的肉片，切下的肉片大小接近成年人手掌的大小，经过十多年的磨练，代师傅切的每片肉从头到尾都是一样厚薄，这也是连山代家回锅肉可以按片卖的原因。如此又大又长的回锅肉诞生的灵感是源自代师傅的父亲对连山镇上美食街的长长街道的回忆及待人宽厚的寓意，也蕴藏着父亲对家乡文化喜爱。
在锅内下了猪油，把切好的肉片，一片片下锅，大片肉必须一片片贴在锅里，先用锅里热油煎肉片，肉片的两面一定要全部煎熟，这样才方便之后的调料入味及着色，也可以除去多余油脂，获得香酥的口感，这时，下一勺豆瓣酱，把滋味调得川味十足，浓香逼人，随着炒锅乒乓作响，不到3分钟时间，一盘连山回锅肉新鲜出炉。
代家制作的连山回锅肉最讲究口感，用高温重油让肉片香酥可口，出锅后把肉片晾在竹竿上，沥掉油脂，始终保持着真正地肥而不腻的口感。
吃时必须把整片肉卷起来，让肥瘦相间的部分可以同时入嘴，味道调查员品尝这味道浓郁香酥的回锅肉，既可以体会到代师傅制作佳肴的辛苦，又可以体会到90后代师傅在家乡连山镇凭着这口炒锅，“炒”出了自己幸福生活的一片天地。
成都“好吃嘴”不去乐山，来这个小城，吃巴掌大回锅肉！
本地资讯创作者,旅游领域创作者
小伙伴们，大家好，我是菜菜，咱们继续聊旅游吧。在成都周边也有很多好吃嘴城市，其中不得不说的就有德阳，从成都自驾到德阳半个小时就能到，德阳市是一座历史悠久的城市，有很多慕名而来看景色的小伙伴最后都在无意之间，被这里的美食所吸引，还有的朋友专门驱车前来。今天，我们来看看这些美食，你吃过哪些呢？
1、连山回锅肉
是德阳市广汉市的一个特色，传说这里面的每一片回锅肉都有巴掌这么大，一块差不多都有二三两，使用的猪肉是纯正的五花肉，有肥有瘦，肥而不腻是最好的形容词，吃了一片还想再吃一片的感觉。炒肉的时候还会放一些蒜苗或者是莲白，用来增加清爽的口感，吃了回锅肉以后，下午就可以去广汉三星堆见证一下历史的奇迹，也是非常不错的体验。
2、德阳片粉
这是只有德阳才有的美食，颜色呈现出来的是绿色，如果喜欢去片粉的朋友千万记得要寻找老字号--肖记片粉，味道一绝，加上老板秘制的调料，对于各位吃货来说是非常具有诱惑力和吸引力的。老板将已经做好的片粉半成品切成手指宽的长条，加上各种调味品，一碗美味的片粉就做好了。各位好吃嘴可以坐下来静静享受这一碗美味。
3、什邡板鸭
什邡板鸭发展至今已经有100多年的历史， 是四川非常出名的一个小吃，很多外地朋友来德阳旅游也就是为了这一口板鸭的味觉享受。在什邡境内有个九顶山，山上有几条河流，分别是鸭子河、石亭江、绵远河。于是就形成了宽广的河滩，对于养鸭子是一个条件充足的地方。而在这三条河流中，什邡就占有其中两条，有一条就直接以“鸭子河”来命名，所以这里的鸭子就生长特别好，做出来的板鸭口感也与其他地方有很大的不同。
4、罗江豆鸡
大家千万不要误会哦，这不是真正的肌肉制作的，而是以黄豆为主要原料制作而成，是很多酒店都要使用的食品之一。豆鸡的口味非常独特，入口即化、柔软，口味也分为了麻辣、五项、清淡多种，满足了不同年龄段的人群。因其口味与四川凉拌鸡的味道相似，所以就取名为“豆鸡”，罗江的豆鸡同时还被称为了 非物质文化遗产。
5、红白豆腐
有一些地方也叫“霉豆腐”或者是“豆腐乳”，德阳的红白豆腐制作是在一个叫红白镇的地方，在每年冬至前后，因红白的气温相对较低，可以杀死空气中很多的破坏性杂菌，就很适合做豆腐的发酵。由于红白豆腐的对气温的要求较高，每年的制作时间只有两个月，但是做好了的红白豆腐只有保存得当就能存放很久，而且放得越久味道越好，大家可以多购买一些回家享用。
绵竹山腊肉与其他腊肉有所不同，是采用传统的手工腌制的，采用的优质猪肉，肉质细腻，多以瘦肉为主，做好的腊肉经过晾晒，肉质透亮，腊味浓郁。吃饭的时候来上一块，巴适得不得了。
7、广汉缠丝兔
这是一道极具地方特色的美食，也作为了国家地理的标志性农产品，很多朋友专门开成前来购买。
菜菜带你寻找德阳的各种美食，好吃的当然还不止这些，还有市区的勇记干锅、刘二兔头、凉面夹饼子，高校旁边的美食街、干锅兔，都吸引了无数外地人的前来。对于四川德阳的美食，你还知道哪些呢？欢迎和菜菜分享。喜欢我们的话，记得戳关注点赞噢。
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主料：精二刀肉200克。辅料：蒜苗30克青红椒各10克虎掌菌200克。调料：豆办15克甜面酱4克豆豉4克山珍精（香、鲜）各3克。制作方法：1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用；2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香；3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。
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