原 料:鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。 制 法:将嫩鸡肉切成小片,加盐和料酒码味后,放蛋清豆粉上浆,入温猪油锅内炒熟起锅,加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅;油酥面团起酥为皮料,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。 特 点:色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美。
天府旅游美食推荐|大英酥皮怪味卓筒鸡,历史记忆融入美食~
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古郪国文明遗址
蓝采和的神话传说
这些关键词让您想到的是什么?
是被首批列入国家级非物质文化遗产名录的
卓筒井井盐深钻汲制技艺
还是郪江流域的汉代陶俑
小编想到的是酥香四溢的——酥皮卓筒鸡
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作为传统四大菜系之一、八大菜系之一的川菜,以别具一格的烹饪方式,清鲜与醇厚并重的口味而闻名遐迩。其中,大英旷逸酒店推出的卓筒宴,深入挖掘大英盐文化精髓,将历史记忆融入美食,用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化,打造出遂宁大英的特色美味——酥皮卓筒鸡。
酥皮怪味卓筒鸡,准备卓筒鸡一只、青椒20克、红椒20克、洋葱20克、芝士10克酥皮一张。取鸡腿一只剔骨改成丁加入姜葱腌入底味备用,青红椒洋葱改刀成丁状备用。
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腌好的鸡肉下油锅炸至外酥里嫩捞起滤油备用,倒掉锅中油下入青红椒洋葱炒香,再下入炸好的鸡肉和怪味汁收至浓稠备用,一张酥皮两边改成条状,把炒好的鸡肉包裹在酥皮里,撒上芝士放入烤箱烤10分钟,最后拿出改刀装盘即可。
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酥皮怪味卓筒鸡、盐卤拼盘、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、鲜笋卓筒鸡……十八道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式,加上竹制器皿的呈现的菜肴构成的“卓筒宴”,把卓筒盐文化展现在色、香、味、意、形之间。其制作工艺中西结合,造型新意,口味独特,层次感丰富,富含丰富的蛋白质、脂肪,矿物质,维生素等,常吃能提高人体免力功能。
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浓郁的地方风味,甘脆肥浓的酥皮
鲜嫩可口的鸡肉
唇齿间的酥香
总能勾起记忆深处
熟悉的味道~
作者/来源:大英文旅
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武汉酥饺哪里有卖的 武汉哪里酥饺好吃
武汉的美食除了刚刚小编说的那些以外,还有一个传统美食,这个就是酥饺。不过这个不是所有地方都有,但是有的地方都在排着队,比方说下面这些是一定会好吃的。
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先来说说酥饺是什么,其实酥饺就是用糯米做的,先油炸,炸好后再滚上一层糖粉,表面咬下去酥脆,内陷又甜又软。
荣东小吃店酥饺价格:2元/个
推荐指数:☆☆☆☆☆
这家店就在荣东社区的招牌下,店名叫荣东小吃店。每天早上七点的时候准时出摊,下午五点半的时候就收摊了,一天卖1000个是算少的了。
其实酥饺好不好吃,完全是要看糖粉,这一家的糖粉有七八种原料,这里的糖粉是秘制的,老板不能透漏,但是应该是有大豆粉、白糖和黑芝麻之类的。一般在这里买的大部分都是附近的几番,但是也有很多武昌和汉阳的过来买。酥饺加上绿豆沙刚刚好,绿豆沙可以解腻。
蒋氏糖酥饺价格:2元/个
推荐指数:☆☆☆☆☆
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这家老板是在武汉酥饺圈小有名气的,在很早之前就有电视台去采访过。这家店的老板是四川人,蒋氏糖酥饺是他把武汉的传统酥饺改良后自创的。以前的生意比较好,现在选择比较多了可能就没有那么好了,但是每天依旧是可以卖上千个,并且现在清芬路的摊位主要是为了教徒弟。这一家的秘方也是在糖粉,他们家的糖粉是添加了十几种原料混合而成,包含各类五谷杂粮。
其实现在很多地方都是把原来的糖粉改成了五谷杂粮粉,裹上五谷杂粮粉的酥饺味道会更加多元化,并且油炸的本来就很油腻,五谷杂粮粉也是可以去解腻。感觉很不错。他们家的酥饺吃起来外皮比较酥脆,里面软糯但是不粘牙,很柔和,并且甜味和香味都渗透到酥饺芯儿里了,只能用特别入味来形容。
老板说一般去买的也是附近的街坊,一般是在下午的时候去,可以买着当零食吃。
西马路杂粮酥饺价格:2元/个
推荐指数:☆☆☆☆
地址:武汉市江岸区新三巷与西马路交叉口直走50米
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这家店的招牌很显眼,但是就是一家非常小的酥饺摊,如果不仔细看可能都会错过,这家摊的摊主是以为50多岁的老婆婆,这里的酥饺做了 也有三十年了,这里的酥饺也是用无辜杂粮粉做的。和其他的不一样的地方就是这里的黑芝麻比较多,很多过来买的人都会让婆婆多放一些糖粉,其实在这里买的更多的都是附近的街坊。还有一些年纪比较大的婆婆在纠结买不买,因为糯米不好消化,买了怕消化不了,但是不买的话总觉得可惜。住在附近的小伙伴们可以去试试,感觉味道还是很不错的。
四川活面条,包面皮,饺子皮怎么做
筋道、耐煮鲜面条加工配方:面粉95斤、小麦(土豆)淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
四川担担面的制做
担担面
担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶,一头放着面、碗及准备好的备种调料,随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
谁知道四川担但面的做法?
担担面的详细做法
原料:
细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可
友情提示:
① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖.
还有另外两种很简单的
一 材料:面条,小白菜,熟猪肉末
调料:芝麻酱,酱油,醋,牙菜末,鸡汤,葱花,辣椒油(用料和调味料视个人口味和人数定)
做法:1 用酱油,醋,鸡汤将芝麻酱调稀,然后加入其他调味料做成调味汁;小白菜洗净,入沸水烧焯,捞出沥干,切成段。
2 用开水把面条煮熟,捞出放入碗中,加入调味汁,肉末,小白菜拌匀即可。
二 材料:圆细面条,冬菜
调料:葱末,辣椒油、酱油各适量,麻酱,味精,猪油、香油适量
做法:1 将冬菜洗净切末,和葱末一起放在碗里,再加入其他调料,待用。
2 锅置火上,放水烧开,将面条下锅煮熟,捞入碗中拌匀即可。