球川豆腐是浙江省衢州市常山县球川镇的特色美食。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，邻近的龙绕、白石和毗邻的江西玉山县人也纷纷到这里购买，球川有“浙西豆腐第一镇”之美称。
常山的球川古镇，豆腐加工户采用手工加工。古老的豆腐坊内，除了磨豆机是现代化的，豆腐灶、沥浆架、榨架、豆腐架都是有些年代的。
“做豆腐如做人，要清清白白。”世代相传的技艺磨练以及坚持采用传统工艺配方，球串豆腐总是与众不同：口感细腻绵滑，营养丰富；细若凝脂，清鲜柔嫩；托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，且具有减少动脉硬化、促进新陈代谢等医疗保健作用，几个特点成了豆腐畅销的名片，成为人们餐桌上的美味佳肴。
川菜红烧豆腐做法王刚？
用料:
嫩豆腐 2块
花生油 2勺
豆瓣酱 2勺
香葱 1棵
蚝油 1勺
白糖 半勺
生抽 半勺
清水 适量
黑胡椒粉 少许
川菜红烧豆腐的做法步骤:
1、豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎
2、煎至两面微黄，装起来
3、继续放一勺子油和豆瓣酱炒香
4、加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅
5、烧开后加豆腐，翻拌一下
6、小火煮至汁比较浓稠，关火
7、上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐
小贴士
我喜欢把豆腐煎黄，煮的时候不容易烂 豆瓣酱本来有味道，加了蚝油生抽后基本上咸味够了，所以盐可以不加
上海本帮菜红烧豆腐的做法？
主料：
韧豆腐半块
鸡蛋2个
面粉少许
辅料：
盐少许
葱末少许
蒜末少许
姜末少许
淀粉适量
香油少许
醋少许
白糖少许
胡椒粉少许
做法：
1. 豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。
2. 鸡蛋打故，加点盐。
3. 兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。
4. 煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。
5. 大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。
6. 放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。
7. 入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾点芡。
8. 汤汁收浓，盛盘即可
主料
豆腐适量，青椒适量
辅料
葱花适量，香菜适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，十三香适量，淀粉适量，水适量，盐适量
1. 葱花，香菜，辣椒切好备用，我用的是不辣的辣椒
2. 豆腐切成厚点的小块
3. 把所有调料放进一个碗里最后加些水搅拌均匀备用
4. 热锅凉油下葱花
5. 把豆腐一块一块放进去煎
6. 煎两面焦黄
7. 再把辣椒倒进去
8. 把调料汁倒进锅里可以煮
9. 等豆腐汤收的差不多了就可以了
红烧豆腐的家常做法 红烧豆腐怎么做
主料豆腐 500克 辅料葱 适量 姜 适量 蒜 适量 配料盐 适量 海天辣黄豆酱 10克 老抽 5克
生抽 5克 糖 3克 水淀粉 适量 香油 适量
红烧豆腐的做法步骤
1准备好食材。
2豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
3炒锅倒油爆香葱姜。
4倒入豆腐稍煎片刻。
5加入辣黄豆酱和糖。
6加入老抽和生抽。
7加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
8汤汁快干加入少许盐和鸡精。
9淋入适量的水淀粉勾薄芡。
10最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
红烧豆腐怎么做好吃又简单，做
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
家常红烧豆腐豆腐 怎么做简单的
最好用老豆腐。
红烧豆腐
【材料】
豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许
【作法】
1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮
，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。
4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。
【叮咛与解说】
1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。
2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。
四川小吃炸油豆腐的做法？
将豆腐洗净滤干水分，切成小块放入油锅炸至金黄，捞出来撒上椒盐，辣椒粉等。
十堰菜做法？
十堰本地的特点小吃美食融进了鄂菜跟四川菜二种不一样的特点口感，产生与众不同的美食文化，而且做出去的各种各样特色美食，都较为重视食物自身的特点，吃起來味儿较为醇香深厚。
操作步骤
01
一.三合汤
十堰本地较为传统式的一道特色美食，在本地十分的有名了，至今已有起码早已有超出400年的历史时间，在三合汤里边放进酱牛肉，随后再加粉条浇上深厚的料汁，再放入各种各样不一样的辅材，那样吃起來浓醇进味。
二.丹江口全鱼宴
全鱼宴出自丹江口水库里边的鱼，这儿的水体十分的清亮，饲养出去的鱼，肉质地细嫩，营养成分非常丰富多彩，类型也比较多，做出去的这类全鱼宴在本地也是十分的有名，吸引住了诸多的游人到这儿来品味。
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三.郧西马头羊
很有特点口味与众不同的一道特色美食，这类马头羊的肉粉色较为鲜红色，肉质地十分的鲜嫩，人体脂肪遍布也非常的匀称，食用方法诸多，能够立即炖着吃、清蒸的或是是清炖，特别是在冬天的情况下变成特色美食上品，基本上每家每户都是做这类特色美食来吃。
四.金针菜
营养成分非常高的一种菜肴，在石岩本地十分的火爆，也被称作黄花菜，因为它的外形看起来很象金针蘑，这类金针菜能够晾干以后长期储存，吃的情况下要是在水里边泡一下，炒海拌凉菜都很非常好。
五.酸浆面
很有特点的一种特色小吃，价廉物美，街头巷尾四处都可以见到那样的面食店，做出去的特色美食酸香香气扑鼻，通道觉得较为清新，实际上在本地许多 农民自己家里边都可以制做出这类特色小吃，味儿非常的纯正。
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六.竹溪碗糕
本地制做这类碗糕历史时间十分的久远，至今已有起码早已超出500年，做出去的碗糕味儿较为甘甜，吃起來美味可口，通道觉得较为松散，是一道老少皆宜的特色小吃。
七.武当山冻豆腐
这儿的豆腐制作主要是源自武当山的天然山泉水制做而成，水体非常的清亮香甜，做出去的水豆腐也是有甜滋滋味儿，颜色白净，吃起來很香，冬季的情况下将这类水豆腐立即放到，室外的自然环境下，就可以制成简易的冻豆腐。
四川猪脚饭最正宗的做法？
1、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净，沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出。
2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出。
3、取一砂锅，先装入材料与八角，再放猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时即可。
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。
龙川车田豆腐纯手工制作 传承客家美食
潇湘晨报官方百家号粤北山区，东江上游，河源龙川县车田镇的早市人头攒动，十分热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位，两个沉甸甸的竹筐半小时就见了底，300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水，车田豆腐白、香、嫩，远近闻名。但即便镇里有几十家豆腐作坊，邓家生意总是最红火。
这源于粤菜师傅邓金云的“独门技艺”。今年66岁的他，有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从爷爷那辈起，做豆腐就是赖以生存的手艺。到我这一代，对研磨、点卤、翻烤等制作工艺进行了集中改良。”最让邓金云欣慰的是，今年，儿子邓华森决心传承这门手艺。
豆腐制作很费功夫，完成前后十几道工序需近十个小时。要赶在早市上新鲜售卖，邓家父子得通宵劳作。
手工研磨，豆浆更加细腻，这是邓华森要掌握的第一个技能。凌晨1时，父子俩起床磨豆。石磨转动，豆子翻滚，奶油般柔滑的豆糊倾泻而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声，在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。
反复过滤豆浆再煮沸后，邓华森将学习第二个也是核心技能——点卤，这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度，决定了着豆腐品质的优劣。邓金云抄起一杯卤水给儿子示范：一手匀速倒卤水，一手匀力搅豆浆，像一首从容的行板。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。
凌晨5时，一家人忙着包豆腐、过盐水，随后邓华森开始练习第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊，用炭火炙烤，直到双面颜色变成金黄，细微的嗞嗞声仿佛一首欢快的小步舞曲。
清晨起床的孩子们被豆香吸引过来。“手艺要传承下去，不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时，盐卤豆腐迎着朝霞准备出街。
这一场日夜的交响，让一家人的生活过出了声色与滋味。“我们邓家豆腐通过电商还卖到了全国各地。做豆腐辛苦，但不会穷。”作为河源近年来大力推进“粤菜师傅”工程中寻找的“传承人”，邓金云还通过招徒传艺帮助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟，只要技术够精，日子还会越来越红火。”他说。
（来源：南方+客户端）
【来源：河源文明网】
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