川味叉烧包子 四川 • 宜宾 • 江安 叉烧包子，面食，特点：色白皮薄，甜咸爽口。烹制法：蒸。此品馅料用的肉，类似简单叉烧肉的制法，故名。 川味叉烧包子的做法： 1、猪肉洗净切成片，入锅煸干水气，放盐、甜酱略炒，再放白糖炒断生上味，出锅剁成肉粒。 2、锅内炒好糖汁，再放入肉粒炒匀成馅，待冷却使用。 3、用上等面粉的发面，放入少许白糖和化猪油揉匀。 4、将发好的面扯成节子，按扁包入馅心，捏成二粗花放入笼内，用旺火蒸15分钟即成。 操作要领：馅的放糖量不宜多，以咸鲜略甜为度；蒸时用旺火且不能闪火。
