口蘑蒸鸡 四川 • 乐山 • 沙湾 口蘑蒸鸡 原料：全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。 调料作法： 1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。 2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。 特点 ： 清淡爽口，嫩脆鲜香。
