【羊马渣渣面】四川_成都_崇州特产：羊马渣渣面

羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇的著名特色小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。

四川成都崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。JmJ

创始人查老太介绍“查渣面”名字的由来：JmJ

据该面创始人之一查淑芳介绍，1979年，因家境困难，她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店，当时仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细，样子虽像渣渣，但味道却特别酥香鲜美，很受顾客喜欢。这臊子没名，干脆就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”这个名称。JmJ

查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤，与成都主城区流行的面食吃法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上，这样的做法缺点是汤不够鲜美，味道不佳，优点是快捷方便。而渣渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。JmJ

渣渣面的面：渣渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口，不会出现吃担担面时，觉得比较哽胃的情况。JmJ

成都渣渣面？

其实它的做法很普通。首先，往锅里渗入适量的水，然后盖上锅盖，等水煮开。

当水煮开后，放入准备好的面条。这面条可不是一般的面条哟！下完面条之后，再用筷子搅一搅，就可以盖上锅盖，等它煮开了。

在这个时间段中，可以往碗里放入已准备好的佐料，一碗面的可口之处，就在于佐料的准备了，所以这个可要用心的准备哟！

等面煮开后，捞入放有佐料的碗中，就可以食用了。

看！这就是一碗煮好的渣渣面，怎么样？看它的“外貌”就知道很好吃吧！朋友们，自己动手做的渣渣可能会比这一碗更好吃哟，不信的话，就试一试吧！

农广天地小吃面3点多钟播放的制作面条配方，比如，25公斤面粉水多少和其它的比例是多少。

你好，他那配方不一定实用，筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

四川担担面方法

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你好！！

一：担担面的详细做法：

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可

友情提示：

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖

二：担担面的配料问题：

担担面主要吃的是配料的丰富。

把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，知道配料呈金黄色就可以啦。

谢谢！！

凉面中的极品——四川凉面怎么做啊？

正宗四川凉面的做法：
主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面
配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆　蒜水白糖
做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；
2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；
3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；
4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；
5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。这样才能保证拌匀时各种调料才能均匀分布在面条上）。

成都渣渣面的正宗做法？

选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。

成都干拌牛肉面做法？

葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腱适量,卤汤 2大匙,香油 1小

做法

1、牛腱洗净入滚水汆烫,捞出剪修掉油渣.

2、一匙油小火煸花椒至香再放葱2.3支姜一大块蒜一支续炒

3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮

4、水同煮片刻放进牛腱,关小火卤1小时半,关火续泡在汤汁.

5、待凉再捞出切粗条.

6、汤汁杓在碗里,加入香油拌匀,放入葱花.

7、煮开一锅水下面条,至熟捞出沥干水放进酱汁里,摆上牛腱,小黄瓜丝,伙计!上面了!

成都豇豆杂酱面的做法？

食材明细

豇豆150克

挂面200克

色拉油20克

葱末适量

姜末适量

欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙

精盐少许

五香粉少许

味精少许

姜末少许

白糖少许

咸鲜口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

豇豆粒炸酱面的做法步骤

将豇豆去筋，清洗干净，切成小粒装入盘中待用。

将欣和葱伴侣豆瓣酱放入碗中待用。

热锅放油，爆香葱姜末。

倒入豇豆粒翻炒均匀，加入精盐，五香粉，白糖，料酒。

翻炒均匀，倒入欣和葱伴侣豆瓣酱，加入少许清水稍微煨一会儿。

将豇豆粒炒熟，最后加入味精调味，出锅，装入碗中待用。

将挂面放入滚水中煮，放入豇豆段煮熟。

将煮熟的豇豆段，过凉，铺在盘子的底部，再将煮熟的面条，放在上面，淋入炒好的豇豆粒酱，吃的时候拌开就可以了

四川做面条水面最佳比例？

四川水面是加了重碱的新鲜机制面条，颜色微黄，这种面条吃到嘴里有一种特殊的香味，这就是四川水面的独到之处吧。

原料：

精粉2500克，水温在30度以下的清水1500克，碱面25克，盐少许。

准备工作：

碱面用大约一半的清水化成碱水，待用。

做法步骤：

1、面粉和盐都放在和面盆里掺匀，一手端着碱水慢慢倒入盆中，一手将面粉搅成雪花片，碱水用完后就换用剩下的另一半水。

2、所有面粉都变成雪花片之后，用双手使劲揉合成光滑的面团，感觉太干而无法揉合时，就用手蘸适量清水继续揉。

　3、揉到面光、手光、盆光之后，用干净潮湿的布盖上饧30分钟。

　4、饧发结束后再次揉至光滑均匀，就可以用压面机压制成细面条了，这种面条就是正宗的四川水面了。家里没有压面机就做成手擀面吧。

四川臊子芽菜面正宗做法？

主料:

面条160

木耳20

芽菜肉臊子10

辅料:

酱油6

醋2

蒜末2

葱花2

猪油3

辣椒油5

花椒油2

四川臊子芽菜面正宗的做法步骤:

步骤1 先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

步骤2 再来煮面条，宽水煮面

步骤3 将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀

步骤4 放入木耳菜，再次开锅即可捞出

步骤5 将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可！

烹饪技巧

1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了

2、调料的量可根据自己喜好来调节

3、木耳菜也可以换别的青菜

四川成都渣渣面臊子的做法？

【先熬高汤】

1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；

2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；

4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；

【炒渣渣臊子】

5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；

6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；

7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；

8.再剁碎成渣渣状；

9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；

【煮面】

10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；

11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；

12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可

陈麻婆豆腐成都担担面做法？

将面条下到水里煮熟，以后捞出来里面放上麻酱油。以及麻婆豆腐以及麻油酱油搅拌均匀以后就可以

川式面点代表作？

四川最有特色十大面食

1.成都担担面

担担面是成都的活招牌，大家一定要去试试味道哦!

2.铺盖面

这个面食的名字虽然有点奇怪，但是它的味道是非常的美味的，强烈推荐大家去食用。

3.甜水面

甜水面这个面食最大的特点就是面条有点粗，味道比较甜，如果你喜欢吃甜辣的话，这款还是不错的。

4.雅安挞挞面

这个雅安挞挞面的历史是非常的长的，所以在手艺上讲究很多。在食用这款面食的时候要多放点香菜才好吃。

5.宜宾燃面

对于燃面来说想必大家都不陌生了吧!这款面食可以说是火出了国外，很多老外都对他赞不绝口呢!顺便说一下，燃面和豆浆更配哦!

6.豆汤面

这个面味道非常的鲜美，汤汁也是非常的爽口。在食用这道面食的时候可以在里面加入少量的白醋，因为白醋才是这道菜的灵魂。

7.蒸凉面

这道面食集齐了酸、麻、辣、香、甜为一体，传说当年的武则天还来吃过呢!

8.查渣面

茶渣面的名声和老干妈是有得一拼的，所以大家一定要去尝一下这款面食。

9.鸡丝凉面

这个面的味道比较简单，就是上面的鸡丝特别的好吃，强烈建议。

10.兔子面

兔子肉选用的是家兔，汤汁非常的鲜美，大家可以去试试。

羊马渣渣面

成都渣渣面？

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成都渣渣面？

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