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糖油果子

四川 • 成都 • 金牛

糖油果子，米食，特点：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鹅蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石桥三绝之一。

糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约一两元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。3N6

糖油果子的制作方法：3N6

糯米、大米混合制成吊浆，下熟芡和适量碱水揉成皮，包入果料甜馅，令成圆球形果子。3N6

菜油烧热，下红糖，待糖溶解后下果子，视油温升高、果子膨胀，用中火取色、定型，捞出撤适量熟芝麻即成。3N6

操作要领：糯米、大米搭配适当；小火下锅，中火取色、定型。3N6

成都的糖油果子是怎么做的？

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊成都的糖油果子怎么做

糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝：荞面，糖油果子和肥肠粉中的糖油果子，它和麻圆、麻团，相比都是糯米团子，但不一样就在于它表皮上有一层厚厚的红糖，使得外皮散发着焦糖般香味，一口咬下去，酥酥脆脆又甜蜜非常，和麻辣鲜香的荞面尤其搭配，所以大人小孩都爱吃

现在可以说除了成都外其他城市很少能吃到，就连成都本地做得好吃的都越来越少了。所以如果去成都旅游的朋友，可以去寻寻味哦！在家自制的话，掌握方法就好了，口感还是可以的哟

糖油果子食材清单：

糯米粉 300克 / 红糖粉 100克 / 白糖 40克

色拉油 800毫升 / 熟芝麻 少许 / 纯净水 180毫升 / 竹签 8根

第一步：白糖和糯米粉先混合均匀，再加入纯净水把糯米粉和成光面糯米团，把糯米团揉成约15克大小的小团子

第二步：锅里倒入色拉油烧热，加入红糖粉完全融化，红糖融化至点焦黄色后即可关火，等油温稍降红糖沉入锅底再开小火，把搓好的团子依次下锅炸制浮起，炸的过程用锅铲压一下

第三步：炸好的糖油果子沥起，趁热迅速均匀撒上熟芝麻，一定要趁热撒芝麻才能黏住，如果等凉，芝麻就粘不住呢，最后把炸好的糖油果子用竹签串起来，简易家常版糖油果子可以开吃啦

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，成都小吃特别多，糖油果子来一锅，要想做的正宗好，飞到成都青石桥！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

糖油果子，因为它是球状的，所以又叫天鹅蛋，在四川是一道非常有名的传统小吃；表面有着喷香的白芝麻，咬下去皮脆馅软，手艺好的师傅炸出来的果子里面还可以是空心的。附带微酸的粘软糯米和焦脆香甜的外皮嚼在嘴里，越吃越有味道。

糖油果子糯米粉400g，大米粉80g，红糖100g，白芝麻30g

第一步：先将白芝麻放进在炒锅里用小火翻炒至干燥微香，盛出备用；

第二步：糯米粉，大米粉混合拌匀，加温水揉成面团，搓成汤圆大小，15克左右一个，然后放在湿布上备用（一定要是湿布，以防粘连）；

第三步：最关键的步骤来了，菜籽油提前用大火烧开，关火降温，之后制作过程全程小火，小火，小火，重要的事情说三遍！待油温还有五成熟的时候加入20克红糖碎搅拌，等红糖碎融化，依次放入粉团，此间不要碰触粉团。等粉团表面稳定就可轻轻搅动他们了，让每个糯米团都挂上红糖！如果有粘连，用筷子拨开！

第四步：待粉团炸定形和均匀裹上红糖后，捞起，沥油；再均匀撒上炒好的白芝麻，糖油果子就完成啦~~~

家庭制作完全不需要固定糖和油的比例，但油和红糖都不能少，红糖本身只要能将最后炸成的果子裹上一层糖壳就好了，但是它的实际需要用到的量可能会比想象的大，所以放红糖时千万不要吝啬，这样才能保证一次成功。

以上是个人推荐的做法，仅供参考，如果大家还有不一样的做法，或者是一些烹饪的小秘诀，欢迎评论分享哦！

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吃掉1个水果会让你在0.25秒内减速35%

蜜糖果实沿着河道墙体刷新，起始于巨龙或纳什男爵巢，并缓慢向接近兵线处延伸

首次刷新：5:00 - 5:30分钟

重生时间：5.5 – 7分钟

4. 洋果子店一口糖果的宝箱食谱

配方：

50斤小米面、10斤黄豆面、10斤绿豆面、1斤苦荞面、将这几种面磨精细搅拌在一起

小麦面2斤加1斤混合面、

和面水的比例为、面粉1斤加1.15斤水、调好的糊用水磨机磨一下防止出现疙瘩。

一、工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

二、制作煎饼对材料的要求：

1、对小米粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

三、 面糊配方2：

1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点可以用高粱面、玉米面、小米面、绿豆面、大豆面等）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉

2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，平时准备点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

四、 脆饼制作：

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。

五、 辣酱制作：

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。

辣酱的制作

不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。 也可以直接用韩式（甜辣酱）代替

六、 甜面酱制作 ：

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味 。

七、 摊煎饼 ：

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。八、煎饼果子里的薄脆制作方法：

原料：面粉500克， 矾12.5克， 面碱14.5—15克 ，精盐10—12克 ，温水370克 。

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

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1. 提前准备好花生芝麻团。

2. 面粉加入猪油跟温水揉成软硬适中的面团。

3. 把面团擀成片。

4. 剪下一块可以包住整个陷的面皮。

5. 包好样子。

6. 滚上熟芝麻。

7. 婆婆捏4个带花的拜拜用，还要染上红色。

8. 7成热下锅，炸至少许金黄就捞起来。

9. 放凉再回锅翻炸，这样颜色更漂亮。

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油果子的来历

一、油果子的来历

油果子又叫“包尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。[1] 朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一，做法：首先糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去 ，再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅 现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。[2] 在阜阳方言中，油果子指代油条。

二、钟祥方言中的"油锅子"是指什么 ?

是一种吃的，把面弄成各种各样的图案，然后放到油锅里面过一下就可以吃了 　　油果子又叫“包尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。[1]

　　朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一，做法：首先糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去 ，再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅

　　现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。[2]

　　在阜阳方言中，油果子指代油条。

三、山西朔州有什么旅游景区

朔州风景名胜还是挺多的，五台山、雁门关、汉墓群、等

四、油果子怎么做

油果子 油果子又叫“包尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。[1] 朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一，做法：首先糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去 ，再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅 现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。[2] 在阜阳方言中，油果子指代油条。

五、朔州什么品种的梨最出名啊

水晶梨是比较出名的，但是鸭梨也很好！

为了吃就用鸭梨吧，压力比较大。

看到您是为了做罐头那就用水晶梨吧！

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