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肉冻

四川 • 甘孜州 • 九龙

彝族风味肉冻，这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。 一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。

冷冻过的羊肉怎么弄成羊肉卷？

首先先要化开，用大保鲜膜把化好的肉包起来，一边包一边向前推，，一直包成一个圆柱形，放到冰箱里冷冻起来，吃的时候可以用刀切，，吃纯手工的羊肉卷！

喷香哥自制羊肉卷？

1、选择羊后腿肉。

2、用剪刀和刀，顺着骨头的纹路剖开。

3、用保鲜膜将其卷起来。一个腿卷一个。

4、放冰箱冷冻，放平。刚做好的羊肉卷是软的，冷冻约24小时，冻结实了，就能切羊肉卷了。这样在家无论是吃火锅还是葱爆或孜然翻炒都可以现切一份，干净又卫生。

买回来羊肉去皮，去骨头，洗干净，切开几块晾干一点水份，肥的放中间，卷得结实一点，用保鲜膜包牢固一点，冷冻室保存几天，拿出去切也可以，自己买刨肉机也可以，羊肉卷加工好了。

羊肉卷的做法有哪些？

涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。

做法：

1、将羊肉片在滚水中烫一烫，血水去静后即可捞出备用。

2、热油下姜蒜末炒香，放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱似和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少许生抽和糖。

3、按2：2：1放入三种调味粉（口味自调），加入另一半香菜梗和香菜叶，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。嫩羊肉500克，番茄150克，洋葱50克调味料盐，胡椒粉各适量

制作方法编辑

1、羊肉洗净切薄片；洋葱洗净切丝；番茄洗净切片。

2、在羊肉薄片上抹上盐、胡椒粉，中间放上洋葱丝，番茄片卷成筒形，用不锈钢棒将羊肉筒逐一串起，放在炭火上随烤随翻转，并随时刷油至烤熟，趁热食用。羊肉卷水洗静，去除血水，攥干

沙葱切长段，蒜切片

热油下锅，煸香蒜片

放入沙葱段

放入羊肉，用筷子把羊肉打散，均匀受热

放盐，酱油，迅速翻炒

临出锅放香油，翻炒出锅1、豆腐切块，和羊肉卷差不多。

2、用羊肉卷包裹，然后酷克壹佰的酱料腌制半小时。

3、平底锅四面煎熟。

4、看看成品。

5、出锅喽，看起来不错吧。外面香脆，里面的豆腐很嫩主料： 羊肉馅100克 鸡蛋2个

配料： 葱适量 蒜适量 芝麻适量

辅料： 花椒粉适量 水淀粉适量 盐适量 酱油适量

制作步骤编辑

1. 鸡蛋打散，摊成蛋饼

2. 锅内油热后下葱蒜爆香后，放入羊肉馅，加少许酱油炒变色后放入盐花椒粉，炒匀后出锅；

3. 把蛋饼铺平，上面放炒好的肉馅

4. 四周叠起，形成四方形，边上抹水淀粉,鸡蛋盒两面醮满芝麻.

5. 上煎锅两面煎一下即可,盛出后切条状装盘即可.羊肉200克 芦笋10根儿 胡萝卜1根儿

调料编辑

啤酒20ml 面粉10克 生抽30ml 白糖3克黑胡椒适量水淀粉适量

做法编辑

1、切好的羊肉片用刀背剁松，把有筋的地方切断备用。

2、切好的羊肉用面粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味。

3、芦笋切去老根儿，洗净。放入加了盐和几滴油的开水中焯一下捞出过凉水备用。

4、胡萝卜洗净。切成适当的条儿。放入微波炉中高火加热3分钟后取出备用。

5、将芦笋、胡萝卜放在羊肉片上卷成卷。

6、将卷好的羊肉卷儿卷口朝下放入盘中。

7、上开水锅蒸3分钟即可关火出锅。1、金针菇先用开水烫熟备用，葱切断，干红椒切断；

2、锅内放少许油爆香葱段和干红椒；

3、下入羊肉卷翻炒；

4、加入料酒、蚝油、少许糖、盐和孜然粉调味；

5、加入烫熟的金针菇，翻炒均匀；

6、出锅时撒上香菜段即可。

小贴士编辑

1、焯过的 针菇会变软，吃时不塞牙；

2、羊肉片稍稍解冻后再炒；

3、孜然粉一定要放，味道相当不错。

羊肉冻豆腐是中餐吗

是，羊肉冻豆腐是西北菜菜谱之一，羊肉冻豆腐的烹饪技巧以原炖为主，口味属于咸鲜味。冻豆腐与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

传统上讲，北京涮羊肉是属于秋冬时节的美食。这一来和羊肉的质量相关――吃过秋天草籽儿之后的羊，会生出一层诱人的肥膘，那比单纯吃青草的羊所长出来的含水量极大的“水膘”要肥美扎实得多；二来也是人们认为羊肉带有的温补属性。

适合秋冬食用。民国时代，经营涮羊肉的馆子从农历八月十五以后开始提供涮羊肉，正月十五之后生意减淡，到了端午节则彻底停止供应，切羊肉的师傅需要到夏天找别的活计来另谋生路。像是东来顺那样的餐馆。

夏季会改卖炒菜。不过随着养羊周期的变化，以及冷冻技术的不断提高，便出现了“四季涮肉”的概念。东来顺涮羊肉制作技艺传承人陈立新向我回忆，他1971年参加工作，1978年改革开放之后，馆子已经具备“四季涮肉”的能力。

对于涮羊肉的发烧友来说，吃涮锅根本不需要考虑季节。我的朋友孙思伦就是这么一位。“空调一吹，冰啤一喝，谁还会担心冷热？只要不下刀子，什么也阻挡不了我去吃涮肉。”他说。两年之前，孙思伦移居澳洲。

安顿下来的第一件事情就是网购了一口涮肉专用的烧炭铜锅，解馋和待客两相宜。“出乎意料，华人超市竟然可以买到北京六必居酱园的全套调料来准备涮锅小料。

冻豆腐炒羊肉家常做法？

步骤1

锅内水烧开，先放入冻豆腐和白菜，当然别忘了放葱姜末（多葱少姜）煮到开锅

步骤2

煮白菜冻豆腐的同时，准备调料取一小碗，放入芝麻酱：酱豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根据汤的多少来决定）再加入适量的酱油、料酒、盐、醋、味精，调匀备用

步骤3

开锅后，放入羊肉片和粉丝，搅匀，不要粘连

步骤4

等肉和粉丝熟了以后，倒入事先调好的调料，撒入香菜末，出锅！

羊肉洗净，切成4厘米见方的块；

2.将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；

3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；

4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块；

5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制；

6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成

羊肉和豆腐可以一起吃吗

可以的，可以做成羊肉当归豆腐汤食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：羊肉 230克、豆腐 500克、当归 8片、盐 3食勺、大枣 4个、枸杞子 适量、姜片 2片、葱花 适量、青椒 半个。
1、第一步把豆腐切块。
2、然后把羊肉切片。
3、青椒半个切丝，葱花适量，姜两片。
4、锅内放油加热，放葱花和姜炒一下。
5、然后把豆腐，红枣,水，当归，枸杞子。
6、豆腐中火炖10分钟，把羊肉加入。
7、放盐，青椒拌匀，盛出，这样就完成了。

冻豆角炖羊肉

用料  
冻油豆角
羊肉
老抽 1茶匙
生抽 3茶匙
盐 适量
味精 少许
糖 0.5茶匙
料酒 2茶匙
醋 0.5茶匙
葱末 适量
蒜末 适量
花椒 10来粒
做法  
1
热锅都入适量油下入花椒出香味后下入葱末和蒜末炒出香味
2
下入羊肉炒至表面稍干
3
加入料酒盖锅盖焖30秒左右，然后倒入老抽、生抽、糖、醋翻炒均匀
4
加开水大火煮开后转小火（锅内微开），炖30分钟
5
羊肉炖30分钟后，直接下入豆角炖10分钟左右
6
豆角成熟锅内汤汁不多时，加盐、味精调味即可出锅
小贴士
1、豆角不需要炒直接下入就可以，炒后豆角会变得很硬不容易熟影响口感。
2、冻豆角要泡在水里自然解冻，千万不要放在微波炉解冻。
3、解冻好的油豆角要攥去水份，稍微攥一下就可以了，不需要用力攥。
4、要加开水，凉水会把菜的香味激回去。
5、水最好一次加足，中间再次加水会减少菜的香味，水大概是排骨的1.5-2倍就差不多了。

炖豆腐的做法，羊肉白菜炖豆腐怎么做好吃

羊肉白菜炖豆腐的做法
食材
主料
羊肉
50g
豆腐
100g
白菜
一小半
辅料
葱
一棵
调味粉
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐切块。
2.白菜洗净切块。
3.羊肉洗净切片。
4.炒锅放油烧热倒入羊肉煸炒。
5.变色加入葱段。
6.放入豆腐。
7.加白菜，翻炒均匀，加入半碗水焖煮。
8.淋入生抽，加调料粉，盐。
9.放葱花翻炒均匀关火。
10.装盘开吃啦。

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