旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。旧州辣子鸡是黔中的名牌食品。邓么妹辣子鸡是祖传秘方和传统制作中不断创新而成的。
旧州原名安顺州，古称粱州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。食品文化久有盛名。特别是"旧州鸡辣子"是黔中的名牌食品。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。
本品是在祖传秘方和传统制作中不断创新而成的，如选用本地土鸡，选用本地肉心厚的鲜红辣椒，辣椒要经窖三个月后方能取用……
旧州鸡辣子 - 做法
旧州鸡辣子1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
贵州辣子鸡的做法步骤图，贵州辣子鸡怎么做
主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量
贵州辣子鸡的做法
材料集合图：
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
贵州辣子鸡怎么做
1。干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！
2。鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！
3。用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点；怕辣就炙熟！
4。辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制！同时加盐（忌放酱油、味精）！对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起烹制！
贵州鸡怎么做？
原料：鸡腿肉，花生米，红绿辣椒，盐，味精，鸡精，淀粉等。
制作：（1）先把鸡腿肉反拆下来，留下鸡腿架在外面，鸡腿肉反包过来，里面放入炸熟的花生米，放入有淀粉糊中，鸡蛋打进一只，放入热油中炸熟。
（2）开热油锅一只，放入盐，味精，鸡精，红绿辣椒丝，葱丝，水淀粉勾芡，再放入炸好的鸡肉颠翻出锅
特点：风味独特，色香味美。
要点：如果喜欢可以烧成麻辣味或甜咸味均可。
贵州辣子鸡做法 青椒辣子鸡的做法
贵州辣子鸡做法 青椒辣子鸡的做法
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
贵州辣子鸡做法 青椒辣子鸡的做法
贵州辣子鸡怎么做？
原料：土母鸡一只、干红椒、花椒、生姜、蒜粒、大蒜、料酒、白糖、盐、生抽、炒熟的花生米。
辣子鸡家常做法
1、鸡肉剁成小块，用盐、料酒、姜腌一小时左右。
2、干辣椒用开水泡10分钟左右。姜蒜拍破，和干辣椒、花椒一起捣烂。最好捣至姜蒜看不见，成为辣椒糍粑，我捣得不够碎。
3、炒锅烧油五成热，下鸡肉炒。大火转小火，炒干水分至出油，盛出。
4、净锅烧多点油，六成热下捣烂的配料，小火翻炒至辣椒出红油。
5、加入鸡肉，盐、生抽和少许白糖，小火翻炒。整个过程不要加水。
6、鸡肉熟后，出锅前加大蒜和炒熟的花生米炒匀即可。
贵州嫩鸡怎么做？
原料：鸡胸肉400g，洋葱100g，干辣椒10根，鲜花椒油1/4小勺，葱姜各一勺
腌肉料：蛋清30g，盐2-3g，黄酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
碗汁儿：糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺
制作流程：
1）：鸡胸肉斜刀改成片，
2）：将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
3）：加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
4）：洋葱切成柳叶形备用
5）：将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用
6）：锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
7）：锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香
8）：下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
9）：出锅前淋入鲜花椒油后制作完成