【火腿油辣椒】贵州_六盘水_盘州市特产：火腿油辣椒

火腿油辣椒

贵州“凉都.孟记”火腿油辣椒采用民间工艺精心炒制，是贵州盘县独有的特色调味品，具有鲜活透亮、香辣可口的特点。令人一望生津，实为佐餐调味的上好佳品。

盘县位于贵州西南，自然条件优越造就了勤劳而又勇敢的盘县人，“经商者十有八九”（盘县县志记载),许多年轻人甚至还未成年，就要开始做外出工作，到外面的世界打拼。儿子远行，母亲就会亲手做一罐老火腿，当年的新辣椒熬制的火腿油辣椒，让儿子带在生边，这美味的油辣椒携带方便，不易变质；既能佐餐，还省费用，更代表母亲深深的牵挂。

无论在外面的世界风光发达还是艰难求生，看到这罐油辣椒，就会想起自己的家乡与父母，就会想起家乡的爱人。这香喷喷的油辣椒，代表着的是对美好生活的奋斗与对家乡深深的眷恋。

盘县年轻的女孩子们在娘家时就要学会做一手地道的火腿油辣椒，那代表着能干，会操持家务。直到现在，盘县人还是家家会做火腿油辣椒，人人爱吃火腿油辣椒。

云南魔鬼辣椒油有多辣？

云南人不太爱吃油，所以偶尔炼的辣椒油是辣椒多而油少，吃的还是辣椒面。

要说最辣的辣子与最能吃辣椒的当然是云南人，德宏州的特产“涮涮辣”不仅能辣得让你怀疑人生。以往谣传的“四川人不怕辣”、“贵州省辣不怕”、“湖南人怕不辣”早已被江西人甚至浙江桐庐人击破，碰到了云南人更是让麻辣上了新高度！

有哪些有名的用辣椒做出来的菜？

就们这地主要有:酸菜麻辣鱼汤,粉皮排骨汤,麻辣豆腐，尖椒炒蛋等……

其实，中国菜系五花八门，各种味道的菜数不胜数，人们吃菜顺以自己喜欢的口味而定。

桃妹来解答。

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当然有很多好吃的菜主料用的辣椒了。桃妹随便来说个几种吧。

第一个大类：主要用干辣椒做出来的菜。

重庆辣子鸡。首先想到就是辣子鸡，跟刨坟一样找鸡肉丁，反正桃妹是不怎么待见它。桃妹还是喜欢新疆柴窝铺的辣子鸡。人家那种才是才是实在，鸡肉都是多大块，用火红的干辣椒炒出来，香辣爽麻，鸡肉焦香入味，一定也不比重庆的辣子鸡差。

贵州辣子鸡。贵州辣子鸡做法和重庆大相径庭。人家用的是先把干辣椒煮软之后做成的糍粑辣椒。再用糍粑辣椒来炒鸡。贵州辣子鸡吃起来香辣可口，肉质软烂却又不失韧性，鸡味浓郁。也是一种风格的辣子鸡。

辣皮子炒肉。这个在新疆特别出名，被称之为是不是男人，就看你敢不敢吃一口辣皮子拌面。它的做法是把新疆优质的线辣子先泡软，然后切成丝和肉丝一起炒。甚至有时候为了突出辣椒的香味，直接单炒辣皮子。吃一口火烧火燎，香气四溢，非常出名的一道拌面菜。

第二种：主要用鲜辣椒做出的菜。

虎皮尖椒。新鲜的辣椒下锅少许油炕熟，倒点酱油醋什么的就可以吃了。味道浓烈，直接，香辣，火热，是下饭的绝佳美食。桃妹吃饭，如果有虎皮辣椒，那么别的菜都可以不吃，单吃它就能一碗饭吃到底。

辣椒塞肉。选那种圆滚滚的大泡椒。小心去掉底部，然后把调好的肉馅塞进去。封住口开始烧炖成熟。咬一口，浓浓的肉质和清香的辣椒味融为一体，真的好吃的不得了。这个菜，一定要用辣一点的辣椒做，味道更好。

辣椒炒肉。这个是称之为湘菜之首的名菜。最好是用那种天价辣椒做。如果没有的话就选择好一点的牛角辣算了。把辣椒切成片，直接干锅下去炒，炒到辣椒变软出香味了就可以盛出。再把用盐，老抽，料酒，胡椒粉腌好的肉片下锅炒香，加一点点辣妹子酱，放辣椒调味就可以了。好吃到什么程度？当然湘菜第一了。

第三种：发酵过的辣椒做的菜。

苞谷酸（渣海椒）是西南云贵川湘都有的一种发酵过的辣椒制品。新鲜的辣椒剁碎和玉米粉，糯米粉混在一起放坛子里发酵。酸味出来以后就可以用来打汤，炒鸡蛋，炒酸肉。味道特别酸香利口，桃妹现在每年都要网购一些炒鸡蛋，超级开胃。

四川泡海椒。泡菜其实也是云贵川湘都有。但是相对来说四川的泡菜口感更丰富些，也更柔和些。味道更好。泡海椒发酵过之后有一股很好闻的乳香味。用来直接吃或者炒菜都是不错的。桃妹喜欢拿这个泡菜炒鳝段，猪肝，腊肉吃，真的一吃就停不下来。

白辣椒炒肉。白辣椒是发酵辣椒中最好吃的一种。酸味独特，香气扑鼻。用来炒肉一点也不比新鲜的辣椒炒肉差。白辣椒由于是烫过晾晒后才发酵的，所以口感和别的发酵类辣椒迥然不同，真的可以吃吃看，超级好吃啊。

河南淅川自驾游邂逅辣椒之都贵州知名油辣椒竟源于这里

我喜欢旅行，或许正是因为旅途中总有意想不到的收获。

前两天，我自驾去河南淅川的丹江口水库，路过淅川的一个镇子，发现这里遍地都是红彤彤的辣椒，还有人坐在辣椒堆里不停地忙碌着，我急忙停下车，上前去探个究竟。

一打听才知道，这里竟是被国家工商局命名为“中国第一辣椒城”的香花辣椒城，也可以说是一个被辣椒染红了的地方。

“啊？这里就是香花辣椒城？”，除了意外之感，我更有些兴奋；其实对于香花辣椒，我并不陌生，早在90年代，我在省外贸工作期间，就听说过淅川的香花辣椒，年出口干辣椒占到全国同类产品总量的40%，出口到日本、美国、东南亚、香港等国家和地区。

而且就在前几天，我在新闻里还看到，从3月1号起，《中欧地理标志协定》开始生效，淅川香花辣椒等我国第一批100个地理标志产品正式获得欧盟保护。

说到河南淅川，许多人也许并不知晓，那我就在此赘述一下；淅川县，位于豫西南边陲，处在豫、鄂、陕三省交界地带，是亚洲最大的人造淡水湖丹江口水库和举世瞩目的南水北调中线工程渠首所在地。我这次自驾游淅川，主要就是为了来赏这浩瀚的丹江碧水的。

而香花镇，不仅有着“香花”这么一个诗情画意的名字，另外从地图上来看，香花镇陆地呈半圆形环绕着丹江口水库，可谓是“丹江明珠”；同时香花镇有着“辣椒之都”的美誉，据《淅川县志》记载，淅川就有种植辣椒的历史，可以追溯到400年前。

在淅川，素有“香花辣椒一片红”之说。香花辣椒之所以备受市场追捧，自然是源于它独特的品质，香花辣椒形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香；香花辣椒的植株生长非常紧凑，辣椒果实个头大小特别均匀，青椒期呈深绿色，老熟期则呈红色或紫红色；香花辣椒不仅果肉厚，而且肉质嫩脆，辛辣味浓，尤其是辣香兼备这一点更难能可贵。

每到鲜椒上市季节，香花镇便客商云集，辣椒供不应求；干椒更是闻名中外，远销世界各地，早已成为了当地一张鲜明的地理名片。

多年来，淅川香花辣椒创造了四个国内“第一”：一是面积全国第一，种植面积常年稳定在15万亩以上。二是产量第一，年产干椒保持在4000万公斤以上。三是专业市场规模第一，香花辣椒城年成交额6亿元以上，被原国家工商总局认定为“中国第一辣椒城”。四是品质全国第一，曾四次荣获国家、河南省优质农产品奖和名牌产品，香花辣椒品牌价值已达50亿元。

我虽然不太能吃辣，但家里却有无辣不欢的人，遇到这么好的辣椒便想着给家人捎点回去，我问忙碌着的女工们：“这辣椒怎么卖呀？”，她们边干活边告诉我；“我们这些辣椒是专门直接供给老干妈的货源，不是对外卖的。”，不问不知道，原来咱爱吃的贵州油辣椒竟源于河南淅川这里的香花辣椒呀。

我上车前，恋恋不舍地望着这片红彤彤的土地，由衷地祝福这片土地上的人们，他们为了南水北调工程曾经舍小家、顾大家，理应生活得有滋有味、红红火火。

干辣椒“晒”出火红生活

2021-12-21 18:42·昌吉日报

昌吉日报讯（全媒体记者刘茜通讯员张国梁）筛选、晾晒、粉碎辣皮子，这几天，吉木萨尔县庆阳湖乡东庆村村民郭新河忙得脚不沾地。他家每年要出售辣椒制品60多吨，收入30多万元，辣椒制品远销云南、贵州、黑龙江等地。

12月6日，走进郭新河家的院子，只见搭建的棚子底下，满地都是火红的辣皮子，几位村民正忙着把粉碎好的辣面子装袋。

2004年，郭新河在库车县种植辣椒，和师傅两个人种了400亩辣椒，郭新河边种边学习种植和管理技术。“那时候我的收入光靠种辣子，一直不是很理想。2007年，我偶然接触到加工辣皮子的商人，听他说一公斤辣皮子能卖几十元钱，而我种的鲜辣椒一公斤只能卖几元钱，我觉得加工辣皮子是个商机，对加工辣椒制品产生了浓厚的兴趣，就想着联系加工商学习制作干辣皮子的技术，把我种的辣椒加工成辣皮子销出去，也能多挣些钱。”郭新河回忆说。

因不满足种植辣椒带来的收益，郭新河便认真学起了加工辣椒的技术。不出一年，郭新河制作辣皮子、辣面子、辣椒油的技术越来越娴熟，加工出的各类辣椒制品的质量和产量逐步提升，得到了当地多家企业和商户的认可。

2016年，郭新河回到家乡东庆村，想在本地发展辣椒制品产业，既能用到自己学到的技艺，又能带动身边村民增收致富。万事开头难，刚开始在村里晾制辣皮子，郭新河就遇到了没有机器、场地和销路等一系列难题。

回乡第一年，郭新河晒制了10吨辣椒制品，堆在家里卖不出去，这可愁坏了郭新河。但他并没有灰心，独自一人驾车前往周边各个乡镇和吉木萨尔县五彩湾工业园区，到一家家商铺打听市场行情，做市场调研，对有着不同需求的群体实行“私人订制”，提供不同辣度、不同种类的辣皮子、辣椒面和辣椒油，就这样一步步打开了市场。现如今，郭新河的辣椒制品生意做得越来越兴旺，订单也越来越多。周边村民纷纷上门求取致富经，在郭新河的帮助下，东庆村不少村民种起了辣椒，制售辣皮子。冬闲时节，村里十几位村民在他家打零工，每天和他一起挑拣、翻晒辣椒，给机器上料，一天下来每个人能挣100元左右。

眼见辣椒制品生意越来越好，郭新河又有了新打算。“明年一开春，我要把晾晒场地平整得更大一点儿，再购置几台挑拣、切段和粉碎干辣椒的新设备，争取把产量翻上一番。到时候就可以就地取材，把村里种植的辣椒都收购回来，大家一起把辣椒制品产业做大做强。”郭新河自信满满地说。

火腿油辣椒

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