茅香粑
茅香粑色、香味俱全，又便于保存、携带，可冷食，方便大家祭祀时带到山上食用，倍受人们青睐，黔西城乡市场上随处可见。
配方：糯米粉、茅香菜、芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁、白砂糖。
制作工艺：将芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁炒熟捣细，加入白砂糖拌匀备用（芯料）；将茅香菜煮熟与糯米面加水揉匀后搓成100克左右的面团，再将面团摊开包入准备好的芯料，放入蒸锅大火蒸15分钟即可。
除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
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编者按
2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”
黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。
在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。
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兴仁盒子粑
走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。
盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。
馅大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。
炸好的盒子粑
刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。
实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。
铜仁地区马泡
无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。
栏目策划/向秋樾
文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
文字编辑/曹雯
视觉编辑/向秋樾
编审/李缨
无为春节美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃过吗？
美食领域创作者过年（春节）是中华民族的传统节日。过年既是一种民俗，更是一种文化。对绝大多数中国人来讲，真正进入年节，是从腊月二十三过小年算起，到正月十五元宵节结束，共计二十多天。每年进入了腊月，年味就浓了。上班的，每天都会有一份好心情。家住农村的，也不闲着，忙着做切糖、蒸年糕、做米面等，把个腊月打理得成天都像过年似的。而到了年关，杀猪的、宰羊的、做豆腐的，让整个村子都弥漫在一股十足的年味中。这时的故乡，张开了双臂，以亲人般的姿态，等待着那些常年在外奔波的游子们。在安徽芜湖市，无为县一带民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。送灶粑粑是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃。
无为春节美食“送灶粑粑”无为县虽属江北小县，很多的习惯却是沿袭江南的。这里没有过腊八的习俗，于是，腊月二十三就成了这里春节来临前的第一个小年。无为人对小年的期盼，胜过了对除夕和春节的期盼，因为过完了小年还有春节，而过完了春节则意味着新一轮的背井离乡又要开始了，短暂的相聚与温馨瞬间就要被离愁别绪所代替，归途匆匆，离途茫茫，眼泪更汪汪。这一说又扯远了，其实人们对腊月二十三这个小年的期待，满满的却是对送灶粑粑的垂涎，而我觉得，这个元素似乎更多一些，甚至超过了送灶节的本意。以前，每年的小年二十三，我都要去楼下买上几个，豆角馅、萝卜馅、芝麻馅，什么馅的都有。回到家再用油煎，然后就着一杯新泡的绿茶，嚼出美美的味。
无为春节美食“送灶粑粑”送灶粑粑的做法很多，目前无为的市面上多见用糯米作面粉，用萝卜丝或小菜加肉丝作馅的那种，一个个揉好再拍打成圆饼状，整齐地摆放在蒸笼里，小火慢蒸。刚出笼的送灶粑粑，色泽润白，面软馅香，加之新鲜而冒出的腾腾热气，让人垂涎欲滴。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。小编最喜欢那面团嚼在嘴里黏黏的感觉，粘得上下牙得用力才能分开。还记得小时候当第一锅送灶粑粑出锅时，母亲总是让我尝一下有没有熟透。于是，夹起一个送灶粑粑，炫耀似的捧着碗在村子里到处跑，然后在小伙伴们面前一边吃，一边故意夸大了这种因为粘牙而咂嘴的声音。却殊不知，当小伙伴们都在拼命地咽口水时，自己的嘴角和下巴都已是油光可鉴了。
无为春节美食“送灶粑粑”送灶粑粑按照馅的不同而分成不同的种类，总的可分为咸心的和甜心的。甜心粑粑多是芝麻馅的，咸心粑粑，馅的内容就可以自由发挥了，可以是咸菜肉丝，也可以豆干、咸豆角切成肉丁状再加肉丝的，当然类似于生姜、大蒜等调料也是必不可少的。如今，很少有人那么虔诚地去"送灶神"了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作"送灶粑粑"的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来做祭品了。"送灶粑粑"已经逐渐成为一种传统的节令食品。虽然送灶的习俗渐渐远去了。但是送灶粑粑永远是我们心里最好吃的家乡美味！尤其是身在外地的朋友们。有时路过街头，看见有人在卖送灶粑粑，也许会情不自禁地买上一个，但是吃起来，却也不是我们记忆里那个特别的味道。小伙伴们，无为春节美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃过吗？
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粑粑，作为一种美食，在长江以南横行霸道很多年，几乎每个城市都有它的足迹。但要问中国哪里的粑粑种类最多，特色最明显，横算竖算，贵州粑粑都能排前五。有人说，贵州简直就是中国粑粑界的名媛大省，清新香甜的茅香粑、接地气的包谷粑、独具创意的盒子粑、“黑暗料理”糍粑包豆腐……贵州粑粑风格各异，特色明显，没吃过3种以上，你都不好意思说自己是正宗的贵州人。贵州这些粑粑太香太诱人了，看完口水淌一地！今天，我们就来盘盘它——贵州粑粑！
贵州的糍粑是“打”出来的，把糍粑放在一个木槽里，两个人轮流用木棒槌打糍粑，直到它变得比较黏稠。打好的糍粑可以直接蘸着黄豆粉或者白糖吃，柔软香糯的糍粑一口咬下去软绵又有韧性，味道极好。打糍粑其实是苗族人的习俗，但是贵州苗族多，所以在各个地方都可以吃到糍粑这种东西。
是贵阳街头的一种特色小吃。走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人。制作简单，味道巴适，保证你吃一个还想吃第二个，根本停不下来的节奏啊！
苞谷粑是在夏季新鲜玉米大量上市的时候才有的时令小吃。把新鲜玉米粒磨碎，用玉米叶包好上锅蒸，有的加糖有的不加糖，吃起来非常清香。
黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营店。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。
到遵义说真的不品尝这道美食，那真是一大憾事，黄糕粑糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，真是让人垂涎欲滴，食欲大开。在遵义最早制作黄糕粑的是虾子场，它香甜可口，营 丰富，还特别容易带，吃的时候将外面的额一层笋叶去掉，然后切成薄片，吃的时候可以炸、烤、炒、蒸等。
盒子粑
盒子粑是黔西南州兴仁县比较有名的小吃，因其是用特制的小铁盒烹饪而成所以被称为“盒子粑”。盒子粑的米浆也不简单，要用本地米、安龙米还有一种香米，搭配黄豆、鸡蛋调制而成。在圆模铁盒里舀上米浆，鲜猪肉与葱花等佐料中间夹放之后，放入油锅里炸，直到外表炸为金黄色，便可以出锅了。吃的时候再浇上辣椒水，那叫一个脆香。
其实除了上面提到的这些，还有很多好吃且有特色的粑粑，比如泡粑、厥粑、红糖麦粑、油香粑、盐菜粑、三角粑、糕粑等等。或许有的人对某些粑粑不认同，但正是有了这些美食才构成了我们的多民族文化，构成一种时代的回忆，让人难以忘怀。那么，你心中最喜爱的粑粑有哪些呢？