毕节豆腐干素有“臭里香”之美称，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。( 毕节)
去贵州毕节 来一次舌尖上的豆干之旅
潇湘晨报官方百家号
△工人正在制作大方豆干。图 / 罗大富
贵州毕节市大方县，有 300 年制作 " 手撕豆干 " 的历史，2017 年，大方豆干入选国家农产品地理标志保护产品。大方县一年至少有 5 亿块豆干销往省内外，" 大方豆干 " 成为毕节与 " 百里杜鹃 "、" 威宁草海 " 等著名景区齐名的一张美食名片——
上周五，在长沙工作的小伙卢西平，坐上直飞毕节的飞机，一个多小时到了老家。
晚餐，妈妈给他准备了他最爱吃的烙锅臭豆腐干。紧实的一块，蘸点辣椒面，他一连吃了十多块。
" 长沙臭豆腐脆而多汁，毕节臭豆干酥嫩细腻，各有特色。" 卢西平如此推荐家乡的毕节大方臭豆腐。
毕节试验区成立 30 年，从 " 连峰际天、飞鸟不通 " 到通航全国 23 个城市、县县通高速、村村组组通公路、家家户户门前路硬化。交通的闭塞已经打通，就连 2018 年高考文综里都出现了 " 重庆到毕节旅游避暑 " 的试题。去毕节，开始一次舌尖上的豆干之旅吧！
△毕节大方小吃烙锅豆干。图 / 罗大富
豆干坚持手工做，臭豆干用米草自然发酵
10 月 31 日上午，去往大方县六龙镇的豆腐作坊，沿途的晚稻已经收割，眼尖的你可以在路途中瞥见豆荚泛黄的大豆。
六龙镇街道上，一股豆香味弥漫空中。今年 48 岁的姚云正在家里做豆腐，豆子经过认真挑拣淘洗之后，再用井水泡涨，打磨成浆放入大铁锅，中火烹至 80 ℃以上，连同渣滓舀入摇架沥帕中，手工过滤之后再将豆浆倒入大锅中煮沸。
选料是至关重要的一步，颗粒不饱满的不要，豆皮面有黑点的不要，宁可少，也要精！还有一个重要的环节，是姚云正要做的一个步骤—— " 酸汤点制 "：放入自制的酸汤做凝固剂，每隔一段时间搅动一次，直至缸内豆浆形成均匀的豆花。说起酸汤，姚云说这是婆婆传下来的，选用煮浆产 的水经发酵而成，自己在实践中加以改良。说起秘诀，姚云说，天热时 " 点酸 " 要慢一点，冷天要快一点。
姚云说，制作这样一锅豆腐一般需要 3 到 4 个小时，每天可做 5 到 6 锅，一天要 200 多斤豆子，豆花形成之后要趁热用白布包裹。用布包成一块一块的，然后用板子压制，" 这样手工制作的要细嫩一些 "。开豆腐作坊十多年以来，姚云一直坚持用手工做。
在大方，已经具有 300 年制作历史的手撕豆干，因全手工制作、口感好等特点而广受消费者青睐。2017 年，大方豆干 ( 大方手撕豆腐 ) 入选国家农产品地理标志保护产品。
成型的豆干做成臭豆干，要用稻草，当地人叫米草。米草，是盛放豆干的载体。米草要没有破损没有坏点，清洁时要把污迹去掉，然后晒干，铺平，将豆干整整齐齐地一层层铺起，在恰当的温度和湿度下，自然发霉，制作成臭豆腐干。
毕节臭豆腐干已有 100 多年的生产历史。相传清朝道光年间，毕节县城内一家豆腐作坊有一天做的豆腐过多未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛，却散发出一股特殊的香味。
" 我家每天能销出一万两千多块小豆腐，关键在坚持传承老技艺。" 六龙镇豆腐作坊一条街上的袁玉梅告诉记者，" 虽然已经不用石磨改用机器打浆，但搅拌豆浆、打包塑型还是用老办法，全手工。"
" 望、闻、摸、包，这些前辈传下来的诀窍，我们都没有放弃。" 与袁玉梅一样，传承祖母手艺的马世杰认为，" 传统的制作技艺繁琐，速度慢，但正因为坚持一块块地手工捏成型，才让‘六龙小豆腐’有独特的口感。"
△贵州省大方县六龙镇荆州社区豆制品加工厂，员工正忙着赶制手撕豆干。图 / 罗大富
30 年前做豆腐集市上卖，现在几亿块豆干销全国
大方县六龙镇是有 400 余年历史的商贸集镇。历史上贵州不产食盐，明清两朝，所需食盐从四川自贡入长江后，从四个口岸运入贵州。六龙镇位于永宁口岸和仁怀口岸食盐运销贵州西北部盐道的交会点，是当地重要的物资集散地。400 余年来，豆制品在当地餐饮中占有重要地位。
马匙街位于六龙镇正街上，谭家六龙豆干加工厂就在这里。今年 54 岁的李芳开豆腐店已经 30 年了。她说，原来自己做的豆腐都是拿到集市上去卖，一次做二三十斤黄豆算多的。近十年来开始外销，两年来儿子儿媳都回到老家，一起做豆制品生意。现在多的时候一天要用黄豆五六百斤，豆干销售到全国各地。
因为口感独特，大方 " 六龙小豆腐 " 一直广受省内外食客喜爱。早上 8 点到 9 点，新鲜出炉的小豆腐一般在这个时候装车运往全国各地。从拉货车就可以分辨出豆腐要去哪儿：省内城市要的量大，皮卡车直接送达；省外福建、浙江、重庆等地，走的量相对较小，用摩托车拉到客车站，由班车运送。
六龙镇文化服务中心主任程腾建介绍，2000 年以前，六龙镇豆腐作坊只有一二十家，现在有 204 家。每天小镇平均生产小豆腐 100 多万块，一年足足有 3 亿块。
手工作坊仍是当地小豆腐制作的主力军，但像石老祖公这样上规模的豆制品企业近年也开始出现了。
在大方做豆腐都用井水，作为大方县最大的豆制品企业，他们放弃了工业园区免费提供的场地，把厂建在一股有名的山泉水——九股水的旁边。大方县石老祖公公司董事刘衍敏说：" 原来沃尔玛也用我们的货，然而规模小了，供不上货。我们扩大规模以后，今年他们主动找上我们，叫我们供他们一百多个超市的货，有湖南的、重庆的，每天要 2.5 吨，天天都要拿货。现在我们供不应求，准备还要扩大一条生产线。"
也有不少的豆腐作坊做好豆干后，真空包装发到快递公司，运往全国各地。现在大方县实现了快递村村通，在电商销售推动下，贵州邻省城市超市与餐馆出现了 " 六龙小豆腐 " 的身影。
六龙镇生产的豆腐占大方县六成左右，据不完全统计，大方县一年至少生产 5 亿块豆干，" 大方豆干 " 成为毕节的一张名片。
十多年前，没有开豆腐坊，姚云一直在家里养猪。" 养猪担惊受怕，害怕猪卖不起价格，怕猪生病。"
去年，姚云一家建了一栋三层楼的房子。一楼用于豆腐制作，二、三楼住人。姚云一家正打算扩大规模增加工人。儿子儿媳、女儿女婿在贵阳市区开了豆干火锅店，生意红火。全家人的生活有滋有味。
小豆腐畅销，带动黄豆 " 火起来 "。记者了解到，大方县及周边地区种植黄豆近 40 万亩，种植农户 3.6 万人。
大方豆干对县域经济发展的贡献率不断提升，发挥了用好一个商标、带动一个产业、搞活一地经济、富裕一方百姓的作用。
这种小豆腐，放在炭火上炙烤，两三分钟后从白变黄。外面焦香，里面嫩得爆出浓香的豆腐浆，这份独特口感让大方小豆腐多年来雄踞 " 最有人气街头小吃 " 的地位。
在毕节市，老辣雍烙锅店里，豆干在烙锅里还冒着热气，每一块都用刀片划开，撒上五香辣椒面，辣辣的、香香的，舍不得一口咬去，只用手一小片一小片地撕下，塞进嘴里，有些绵、有些弹，令人回味无穷。
烙锅发出的油滋滋的声音，不仅仅是豆腐，各种不同类型的菜品呈现在烙锅中，每一种美味可能都会引起争抢。按捺不住的筷子和嘴巴，享受一边吃一边慢慢烙的过程，在升腾的油烟中能闻到散发出来的阵阵香味，每个人吃烙锅的时候都好像是一位厨师。
由于交通改善，如今每到夏天，重庆、四川到毕节旅游纳凉的游客非常多。" 很多人都来尝地道的毕节豆干。"2018 年高考文综试题，出现了有关毕节的内容：" 避暑是小名此次旅游的目的之一，导致毕节 7 月气温较重庆低的主要因素是 ……"
毕节位于北纬 26~27°，平均海拔 1500 米以上，有着 " 高处不 寒 " 的优势，夏季平均气温仅 22 ℃。人们说 " 西南避暑看贵州，贵州避暑看毕节 "。
花的海洋、溶洞的王国；避暑的天堂、神秘的夜郎古国 …… 毕节迷人的风景和风情，超出众人的想象。有人说，如若爱游山玩水，这里便是你的 " 人间好时节 "。
除了豆干，毕节的其他美食也是让人提到就 " 淌 " 口水：宫保鸡丁、豆豉火锅、毕节烙锅、织金发粑、煽鸡点豆腐、苗家水花酒、大方八碗席、黔西黄粑、金沙羊肉粉、织金发粑、百兴面条、威宁火腿、赫章夜郎羊汤锅、七星关 " 烧鸡 "……
去毕节吧，来一次舌尖上的美食之旅。记得哦，豆干是首选。
攻略
提前买机票 300 元从长沙飞毕节
从长沙到毕节，来一场说走就走的旅行，我们来看看怎么出行最方便。
目前，长沙到毕节每周一、三、五、七，华夏航空推出了直飞，中午 12:20 从黄花国际机场 T2 出发，14:00 到达毕节飞雄机场；返程 17:50 从毕节起飞，19:25 到达长沙。（贵阳—毕节—长沙，每周一、三、五、七执飞，航班号为 G52721/2）
11 月 20 日，记者在各大平台上搜索长沙往返毕节的机票，11 月 21 日（周三）五折机票约 500 元；而搜索 12 月长沙往返毕节的机票，价格 300 多元。这个价格是不是让你有些动心呢？
当然，你也可以选择从长沙乘坐高铁到贵阳，路程三个多小时，先在贵阳市区逛一逛，然后从贵阳乘飞机前往毕节，也是不错的选择。
链接
毕节成冬季吸氧绝佳之地
进入冬季，全国大部分地区都进入了草木凋零的寒冬时节。然而在贵州省毕节市，却有着冬季独有的美食美景，成为您背包出行的冬季旅行首选。
毕节有着丰富的温泉资源，四季水温在 40 ℃左右。其水质含有多种治疗皮肤病和有益身体的微量元素。
冬季是休养生息的好时节，来到毕节，品一品毕节竹荪、天麻 " 养生汤 "，试一试苦荞 " 养身餐 "，尝一尝毕节大白萝卜干、彝家坨坨肉、苗家水花酒，以及织金水八碗、鸡八卦等 " 养生菜 "，再来泡一泡温泉，来一场有温度的旅行。
△11 月 17 日，贵州省毕节市威宁县，黑颈鹤飞抵草海国家级自然保护区 。
毕节，观鸟天堂。草海被称为 " 高原明珠 "，是国家级自然保护区，被世界旅游组织专家誉为 " 贵州旅游皇冠上的蓝宝石 "。草海水上微波徐徐、映天成碧，水下亦是水草摇曳、芳草萋萋，荡舟水上，有着 " 舟行碧波上、人在画中游 " 的绝美享受。草海还是 " 百鸟之都 "。草海是 180 余种 20 万只鸟类的重要越冬地和迁徙中转站，是珍稀鸟类的天堂，被誉为全球十大最佳湿地观鸟区，被美国国家地理杂志评选为世界上最受欢迎的旅游胜地之一。
毕节是冬季吸氧、避污避霾的绝佳之地。尤其是在世界花园 " 百里杜鹃 "、贵州屋脊 " 韭菜坪 "、" 油杉河 " 等
景区，森林覆盖率达 80%，被誉为 " 空气维他命 " 的负氧离子含量极高，空气质量常年达到国家一级标准，是得天独厚的 " 天然大氧吧 "。遇到下雪天气，在这些景区还将看到南方难得一见的雾凇奇观和雪山美景。置身于杜鹃王国，登顶于贵州之巅，看茫茫雪景覆盖，将给您带来视觉上的强烈震撼。
来源：潇湘晨报
记者：夏盛贵州毕节报道
在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！
美食领域创作者在贵州毕节，说起大方“豆干”，可谓是名震“美食江湖”，品种有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等，因其柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，倍受食客们的喜爱。大方豆制品的种类繁多，内容丰富，历史悠久的豆干就是其中最有名的一种。大方豆干的历史源远流长，独特的口感让许多品尝过的人欲罢不能，常用“闻着臭，吃着香”来形容它。
大方豆干的历史源远流长，独特的口感让许多品尝过的人欲罢不能现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊：铁炉子上支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常，摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上，人与人之间的距离拉近了许多。在这样的氛围下，朋友聚餐，家人相伴，话友情，唠家常，都是不错的选择。
现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种在贵州毕节，所谓的大方手撕豆腐其实就是吃大方县特产的臭豆腐干。历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种。在贵州的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里“吸溜哗啦”，脸上却堆满幸福……大方手撕臭豆腐，正是风行于贵州的大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道，生意较好的店铺或摊位经常可见顾客满座的热闹场景。
在贵州毕节，所谓的大方手撕豆腐其实就是吃大方县特产的臭豆腐干俗话说“一方水土养一方人”，大方这块山清水秀的宝地，不仅养育了大方的百万人 ，也孕育出独具特色、美味飘香的大方豆制品。大豆，本是寻常之物，经过勤勉的大方人精心调制，做成了豆干、豆腐、豆棒、豆豉等花样繁多、回味悠长的豆制品，深受本地群众和广大外地朋友喜欢。大方臭豆腐干很有特色，其豆的选料、豆腐的发酵过程都相当有讲究。而且在烤的过程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外层水分烤干、烤黄时即可食用，用手撕开豆腐再蘸着五香辣椒面吃不仅味美，感觉也特好，因此也受到很多消费者的欢迎。
在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道如果你在贵州旅游，想要吃到这个小吃很简单，只要晚上到夜市摊里去溜溜你就会找到的。因为大方手撕豆腐真的在贵州很出名。因为贵州这边的人们有吃宵夜的习惯，所以一般情况下也只有在吃宵夜的时候才能吃到，但有时候在旅游景区也可以吃到。如今，在大方县不少山区农村，人们依然忠于传统豆干制作技艺，遵循选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序，制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干等数种美味食品。在这些山区村民的坚守过程中，农村传统的豆干制作技艺得到保留和传承。在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过大方豆干吗？
延伸 · 推荐
贵州黄粑，香气浓郁，味甜软糯，是贵州人念念不忘的味道！
炎炎夏日，贵州人爱吃的米豆腐，你吃过吗？
贵州威宁荞酥，色泽金黄，香气浓郁，香甜爽口，你吃过吗？
豆腐干怎么做好吃 豆腐干怎么做好吃
豆干怎样做才好吃
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。下面就是我整理的豆干怎样做才好吃，一起来看一下吧。
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分：
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于 *** 臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2、油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的.产品。如炸豆腐干。油丝等。
3、熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4、炸卤豆腐干
以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等
5、炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。
6、蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。
豆腐干选购 ***
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
豆腐干的做法大全
炒干丝
主料：五香豆腐干3件，榨菜2两(约80克)，青椒4两(约160克)，蒜茸1茶匙，虾米1两(约40克)，红辣椒1只(切丝)，油3汤匙，麻油1/2汤匙。
配料(调味料)：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。
做法：
1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]
豆干炒腊肉
原料：腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
操作：
1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。
2、锅中放油烧至八成热，下豆 炒约一分钟。
3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
5、翻炒均匀后起锅装盘即成。
豆腐干爆鸡丝
原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。 *** ：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
江口豆腐干
豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格， *** 独特。其 *** 过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。
江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。
豆腐干怎么做好吃
用料：豆腐干两块、酱油4勺、食用油适量、水半碗。
步骤：
1、准备两块淡豆腐干，不要买咸味的，切成小块，忘记拍照了。
2、先在锅里倒入适量的油，可以多一点点，然后依次把切好的豆腐干摆放，开中小火（怕无法掌控的，可开小火），途中记得旋转锅，让油可以布满全部豆腐干。不要总用铲子去移动豆腐干，容易碎。
3、煎到一面金黄就翻另外一面继续煎（可以看看侧面，感觉有金黄色的时候可以翻一块看看是否火候到，是的话再全部翻面。小白可以关火，把全部翻面再开小火继续煎）。
4、两面金黄，加小半碗水和四勺酱油盖上锅盖开中火焖到收汁（淡口味就少加点，重口味就多加点，个人觉得这个量还可以）。
5、不要全部的汁都收完才关火，那样容易烧焦，像上图一样留有一点点汁就刚刚好。焖的时候更好不要走开，因为水放得不多，收汁其实很快的。
6、装盘，其实来点葱段洒上去可能会更好看，不过我不太喜欢就没放。这道菜无论早餐或晚餐都很适合，还不赖。
豆腐干怎么做好吃？
提到豆腐干，人人都吃过！豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干一年四季都是我家饭桌上的常客。豆腐干因其在 *** 过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到大众的喜爱。豆腐干不仅美味，其营养价值更是奇高。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。我们隔三岔五吃一次，提高身体免疫力！
豆腐干是生活中很常见的 食材，属于是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，其中含有丰富的蛋白质，营养价值很高，很多朋友都喜欢吃用豆干做的美食。
今天上街买豆干3.6元一斤，买了一斤多，回家做美食，那么接下来就和大家分享这一款，用豆腐干和辣椒做的家常下饭菜，香辣鲜美有嚼劲，越吃越上瘾。
食材准备：
豆腐干，青辣椒，红辣椒，盐，老抽，蚝油，花椒，胡椒粉，鸡精
做法：
1、准备新鲜的豆干，先用水冲洗干净，放在案板上，几片叠在一起，用刀切成长条，或切成自己喜欢的形状，放在盘子中备用。
2、在准备一些配料，把青辣椒洗净切成丝，红辣椒也冲洗后切丝，葱切末，姜切丝，放入盘中备用。（不太喜欢吃很辣的味道，可以调整辣椒的用量，或选择不太辣的辣椒 *** ）
3、热锅倒入油，油温七成热，放入花椒，葱末，姜丝，开小火炒出香味，再放入切好的豆腐干翻炒均匀。
4、在锅中加入，盐，胡椒粉，蚝油，老抽炒均匀，大约炒一分钟左右，再加入青红辣椒，炒至辣椒断生即可。
5、出锅前，放入鸡精翻拌，最后装入盘中，一盘美味又下饭的家常菜就做好，做法简单快速。
豆腐干的做法
做豆腐干的 *** 有很多，但我最喜欢的是豆腐干炒猪肉，这是我在学校最喜欢的菜之一。豆腐干会溶解油腻的五花肉，同时也会吸收肉的香味，搭配起来超级上菜。
配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、红辣椒、豆酱、糖、姜末、食用油。
练习:
1.五花肉洗净，放锅里煮，捞出来。
2.五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。
3.锅里加油，炒五花肉，加适量豆瓣酱，姜末煸炒。
4.加入豆腐干，搅拌均匀，加糖使其鲜嫩，口感更佳。
5.倒入蒜苗和红辣椒，翻炒几下出锅。
豆瓣酱的味道就够了，不用加其他调料，用糖提鲜就行。
油油亮亮的豆腐干熟猪肉就做好了，对于爱吃肉的人来说是绝佳的选择。有了这道菜，你一定会多吃一碗饭。
豆腐干300克，火腿50克，香菇2个，胡萝卜50克，红辣椒2个，油，豆瓣酱，盐，味精，生抽，生面粉水。
1.将豆腐干洗净，切成丁。火腿、香菇、胡萝卜、红辣椒洗净，切成大小均匀的小方块。
二、锅里烧油到六成油温，放入豆腐干和胡萝卜丁，炒熟捞起。
3.锅内留小许基础油，加热，放入所有原料，加入调味料，生粉加水勾芡，翻炒装盘。
炒豆干是一道很简单的家常菜。下面介绍一下这道菜的烹饪 *** 和步骤。
食材:豆腐干、韭菜、肉末、酱油、盐、干辣椒、食用油各适量。
烹饪步骤:
1.锅里放油，放入辣椒使其变香，然后放入肉末，翻炒肉末，翻炒。
2.然后，将豆腐干翻炒一会儿，再放入韭菜，淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎，加盐调味，然后出锅装盘。
干豆腐怎么做好吃
干豆腐做好吃的 *** 如下：
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。
豆腐干怎么做好吃
一、食材：豆腐干500克、食盐2克、酱油50克、味精2克、葱10克 姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克
二、烹饪做法与步骤：
1、将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2、将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，
4、把水烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用；
豆干怎么做好吃又简单
豆干是我们日常生活中最常见的食物之一,含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低，豆干如何做好吃又简单呢？
1.莴笋香干
原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
2.椒麻凉拌豆干
原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法：
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
3.丝瓜蒸豆干
原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
做法：
1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
4.肉末豆干炸酱
原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，开小火。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒，继续用小火。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。
11.大约30分钟左右，放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做法：
1.煮锅中放水，焯烫香椿。
2.另起锅，焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
6.豆干回锅肉
原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
做法：
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水，放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
7.辣味韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做法：
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
8.茶香卤豆干
原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
做法：
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开，完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。
5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。
6.按次 *** 切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的`豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
9.蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉烧酱、植物油。
做法：
1.豆腐干切成较大的丁状。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
3.锅内倒入少量植物油，烧热。
4.加入适量清水，刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
10.香炒豆干
原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法：
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
11.酱爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
做法：
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
12.芹菜拌豆干
原料：芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖。
做法：
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3.腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、 椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
5.加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可。