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素粉

贵州 • 贵阳 • 观山湖

在盛产水稻的南方，几乎每一座城市都有一道标志性的美味作为对米这种植物的敬意。就说甲天下的桂林，米粉的名头绝对不逊于她的风景。而广州的干炒牛河，早就被定为检验粤菜厨师是否合格的标杆。再看云南，一碗热腾腾的过桥米线还蕴藏着一个美丽的爱情故事。不过，这些以米为原料的美食，均以肉为美。不像我们以素为美的贵阳，仅靠一勺红油辣椒表达对米制品最纯粹最原始的赞美。

蛋炒饭不放蛋，葱油饭不放葱的恶搞段子几乎每天都可以听到。可再胆大再喜欢恶搞的食客也不敢站在任何一家粉摊档口狂吼一声来碗素粉不放辣椒。辣椒对于黔菜的重要性不言而喻，不少人将对辣椒的依赖程度作为一个正宗贵阳人的评判标准。窃以为，这个标准应当修订为对素粉的依赖程度。

在即将到达贵阳的火车或飞机上辨别一个人是不是过客其实很简单，只要没有在车门或机舱开启的那刻嚷嚷着说要去吃一碗素粉，那他必定是这个城市的过客。对于一个贵阳人来说，没吃上一碗素粉，就相当于没到家。素粉，浓缩着每个贵阳人最深刻的故乡情结。

而对辣椒这种刺激性食物的偏爱，绝非仅仅局限于贵州地区，更不要说贵阳地区。对于一个传统的贵阳人来说，自小就生长在一个浸满着米浆发酵后产生的特殊气味中，对这种闻起来有点臭又有点酸，而吃起来又很软很香的米制品积累的情感根深蒂固，对此，就算是离得最近的安顺人和凯里人也无法理解。

早年贵阳传统的牛肉粉，一直采用酸粉作为原料，直到花溪牛肉粉的突然崛起，长久以来在城郊接合部边缘徘徊的蒸汽粉总算有了扬眉吐气之日。由于酸粉的制作工艺繁复从而产生的量低价高的问题，在物流严重不发达的那些个年月，在城中心之外，几乎难觅酸粉的身影。显然，蒸汽粉的普通性更符合外地食客的口味，这使得在牛肉粉这个市场，酸粉的霸主地位受到了强大的冲击。

不过对于仅靠辣椒调味的素粉而言，依然是酸粉的天下。

每一个贵阳人心中都有一张素粉地图。从城北到城南，从城郊到城中，从大街到巷子，从豪华旗舰店到路边小野摊，每个贵阳人都有自己偏好的店铺，每个贵阳人心中都有一个素粉的排名。要说到心中的第一，我相信每个贵阳人都会从自家的灶台说起。没有哪个老字号能超越自家的厨房，没有哪个大厨能赶上自家的女人。

至于红油辣椒，每个主妇都有自己的秘方。比如我的伟大的母亲，通常将花溪辣椒与遵义辣椒混合，以各50%的比例为原材料，综合花溪辣椒香味，突出遵义辣椒辣味十足的特点，加入适量的姜、蒜、盐，用石质的擂钵擂碎。而制作辣椒使用的菜油来自土法压制，打开油壶，整个厨房就被浓郁的菜油味占领。菜油下锅，即放入红皮花生米。一来油炸花生米是一碗素粉不可或缺的辅料；二来炸制花生的过程使得菜油综合了花生的香味。使用这样的油，加上小火慢熬，出锅时加入盐、花椒等调料，心情好的话再撒上一把芝麻。这般费尽心思和精力，制作出的红油辣椒的油色晶莹剔透，红润而富有光泽，香气四溢。对于如此迷人的红油辣椒，那些长期只知道老干妈只吃老干0外地食客根本无法想象。

而每个早晨抑或午夜，在一锅锅宽阔蒸腾的开水面前，一把把酸粉被一双双粗糙结茧的手扔入锅里，在刚漂浮于水面时放入些许绿豆芽，随即捞出放入碗内，加入适量味精和酱油以及事先准备好的葱花、泡菜、花生米。末尾，淋上一勺精心秘制的红油辣椒。这样的场景，在老店档口、在街头巷尾的流动摊点、在住家厨房比比皆是。

一碗素粉，代表着一个贵阳人一天生活的开始，也可能代表着一天生活的结束。套用一个俗不可耐的说法，没吃过素粉，真的可以说没到过贵阳。所以，我必须以一种谦卑的方式赞美素粉，这种不含任何动物纤维的美食，是我对贵阳这座城市最无法割舍的情愫，没有之一。（娄歆）

素粉汤的做法，素粉汤怎么做好吃，素粉汤的家常做法

材料
玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)
做法
1. 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；
2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；
4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。

求简单的素汤？

汤的要求，基底汤很重要，当然我讲的不是味精、鸡精这类不太健康的调味品。
素汤我建议，你拿“香菇蒂”或称“香菇梗”来做汤底。
一来经济实惠，二来健康美味

香菇梗熬煮1-2小时，汤色会变成透明的褐色
你想做什么素汤，就可以开始添加食材

比如：冬笋腐竹汤
将冬笋切成细思+泡水的腐竹丝+木耳丝+冬菇丝 素材煮熟调味（盐就好）滴上几滴香油就ok

比如：黄花菜肉丝汤（豆制品的人造肉，别骂我）
黄花菜简单泡水（10-15分钟）过滤放入高汤+人造肉，滚后用盐调味+香油+香菜

怎样煲出好喝的素汤?

解暑的清凉之汤有很多选择，最简单的是用各种水果熬成汤，然后放凉，在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多，简单的如素汤，复杂的如老火汤，都需要细细的心情来打理。

■实力靓汤

冬瓜莲叶汤 特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

煲素汤适合夏天的素汤有哪些

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间
用料：莲叶、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。
其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。
冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油腻，莲叶清香

软糯绿豆汤

材料：
绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：
做法一：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
做法二：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
做法 三：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

素菜素汤的做法，素菜素汤怎么做好吃，素菜素汤

玉米土豆蘑菇素汤、
菜谱简介 玉米蘑菇浓汤本是一种很普遍的西餐汤，与罗宋汤一样几乎是每家西餐厅必备的餐汤。但浓汤里会放奶油或淡奶，吃多几口会觉得腻，今天我们就“化西为中”，不放奶油，而是加入土豆蓉，这样一来有浓汤滑润的口感，却又是一道不折不扣清爽的素汤，清肠排毒，有效提高身体免疫力。
材料
玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)
做法
1. 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；
2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；
4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。
功效：
防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。

素汤面的做法，素汤面怎么做好吃，素汤面的家常做法

食材
主料
面条
400g
豆角
300g
红萝卜
200g
黑木耳
100g
土豆
100g
芹菜叶
50g
西红柿
1个

辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
酱油
适量
鸡精
适量
生抽
适量
步骤

1.炒锅倒油爆香蒜末。

2.放入切好的四季豆丁翻炒1分钟。

3.再放入适量红萝卜丁。

4.在加一些切碎的黑木耳。

5.将菜翻炒一会加适量盐炒匀。

6.在放适量土豆丁炒匀。

7.喜欢吃青菜的可以加适量青菜炒匀。

8.在放一个西红柿炒出汤汁。

9.加适量五香粉和少许酱油炒匀。

10.加适量水烧开，菜熟关火，加适量鸡精和生抽调味。

11.另起锅烧开水，放入面条煮熟。

12.将煮熟的面条捞入碗中浇上适量菜即可。

全素食汤怎么做

菜谱简介
素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡
材料
黄豆芽200g，老姜片3片，鲜口蘑100g，鲜平菇100g，鲜草菇100g，鲜金针菇100g，鲜滑子蘑100g，鸡蛋2枚，大葱花2茶匙（10g），香菜适量，盐2茶匙（10g），水淀粉2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml
做法
将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。
小诀窍
各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。
用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。

汤怎么做好吃，素鲜汤的家常做法

主料西红柿两个 辅料油适量盐适量干木耳适量干海带适量鸡蛋一个鸡精适量玉米淀粉适量葱半颗
步骤
素鲜汤的做法步骤11.半棵葱洗净切片，
素鲜汤的做法步骤22.西红寺洗净切块备用
素鲜汤的做法步骤33.木耳泡发，摘洗干净切成小块，
素鲜汤的做法步骤44.海带泡洗干净切段，
素鲜汤的做法步骤55.小虾皮泡水洗干净
素鲜汤的做法步骤66.起锅烧油下葱花爆香，
素鲜汤的做法步骤77 .西红柿下锅翻炒，
素鲜汤的做法步骤88.西红柿出汤，添加适量清水，
素鲜汤的做法步骤99.水开放入虾皮，海带丝，木耳丝，
素鲜汤的做法步骤1010.准备鸡蛋一个打散，适量玉米淀粉水稀释，
素鲜汤的做法步骤1111.水再次开锅，先倒入水淀粉，开锅再倒入鸡蛋液，加入适量盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。

旅游六要素和新六要素有什么区别？（介绍旅游六要素和新六要素）

旅游六要素和新六要素是旅游业发展的重要指标，它们之间有着明显的区别。旅游六要素包括旅游资源、旅游服务、旅游营销、旅游管理、旅游技术和旅游财务；新六要素则是指旅游安全、旅游文化、旅游环境、旅游社会、旅游经济和旅游政策。本文将对旅游六要素和新六要素的区别进行详细介绍，以期为旅游业发展提供参考。

一、旅游六要素

1、旅游资源：旅游资源是指旅游活动所需的自然资源和人文资源，包括自然资源、人文资源、社会资源、经济资源等。

2、旅游服务：旅游服务是指旅游活动中提供的服务，包括旅游交通、住宿、餐饮、购物、娱乐等服务。

3、旅游营销：旅游营销是指旅游活动中的营销活动，包括旅游产品的宣传、推广、销售等。

4、旅游管理：旅游管理是指旅游活动中的管理活动，包括旅游活动的组织、安排、协调等。

5、旅游技术：旅游技术是指旅游活动中的技术活动，包括旅游活动的设计、实施、控制等。

6、旅游财务：旅游财务是指旅游活动中的财务活动，包括旅游活动的资金筹措、财务管理、财务报表等。

二、新六要素

1、旅游安全：旅游安全是指旅游活动中的安全保障，包括旅游活动的安全管理、安全技术、安全设施等。

2、旅游文化：旅游文化是指旅游活动中的文化活动，包括旅游活动的文化传播、文化保护、文化发展等。

3、旅游环境：旅游环境是指旅游活动中的环境保护，包括旅游活动的环境治理、环境保护、环境改善等。

4、旅游社会：旅游社会是指旅游活动中的社会活动，包括旅游活动的社会服务、社会教育、社会管理等。

5、旅游经济：旅游经济是指旅游活动中的经济活动，包括旅游活动的经济发展、经济管理、经济效益等。

6、旅游政策：旅游政策是指旅游活动中的政策活动，包括旅游活动的政策制定、政策实施、政策评估等。

结论：从上述介绍可以看出，旅游六要素和新六要素之间有着明显的区别，旅游六要素主要涉及旅游活动的资源、服务、营销、管理、技术和财务；而新六要素则主要涉及旅游活动的安全、文化、环境、社会、经济和政策。旅游六要素和新六要素的区别对于旅游业发展具有重要意义，因此，旅游业发展者应当充分了解这两者之间的区别，以便更好地推动旅游业的发展。

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