盐酸菜

盐酸菜

贵州人留传着“三天不食酸,走路打蹿蹿”的谚语,足见贵州人嗜酸如命,这也是贵州人在经受了辣的考验之后,终于流露了心底的“酸”味了。

酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋等等酸字当头,而这众多“酸”味中,还尤以这盐酸菜为最。

酸菜怎么做好吃 酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜,到底怎么做才好吃?

酸菜怎么做好吃

酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味,喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~

酸菜怎么做好吃 篇1

酸菜白肉

原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

做法:

1.将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅,大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味,大火汤汁才可以奶白。

2.酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝;红椒切细丝;五花肉煮熟后捞出放凉,切片。

3.炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟,放入肉片。

4.加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

酸菜豆腐

原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

做法:

1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;豆腐切小块,焯一下水。

2.锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,放入酸菜翻炒,淋入酱油,爆出香味。

3.倒入半碗水,烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟,加适量盐调味即可。

酸菜牛肉

原料:牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

做法:

1.豆腐洗净切块;牛肉洗净,切薄片,放入适量的淀粉和盐,搅拌均匀,腌20分钟;生姜切片;干红椒切小段。

2.油锅烧热,下入干红椒、生姜片、花椒、大料,炒出香味后,倒出一半放入碗内,下入切好的酸菜,炒出香味后,加入适量的水煮开。

4.倒入豆腐块,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟后,加入适量的盐。

5.装入碗内,倒上另外一半辣椒油即可。

小炒酸菜

原料:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

做法:

1.酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒、

2.锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。

酸菜粉丝

原料:酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

做法:

1.酸菜洗净切丝;粉条提前用温水泡出来;葱姜切片;干辣椒掰碎。

2.锅热后倒油,放葱姜干辣椒煸出香味,放入肉馅煸炒,待肉馅水分出去,变色,盛出。

3.重新支锅,油热后放入酸菜丝煸炒,放入炒过的肉馅,倒入老抽炒匀。

4.最后放入泡好的粉条,中火烧一会儿,待粉条把水分都吸干即可。

酸菜排骨炖五花

原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

做法:

1.排骨斩件;五花肉切大片。

2.起油锅,下酸菜煸炒。

3.坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

酸菜肉丝

原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法:

1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

2.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。

3.另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。

酸菜

原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

做法:

1.鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。

2.片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。

3.酸菜切丝焯水;姜切片。

4.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。

5.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6.过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

酸菜怎么做好吃 篇2

酸菜的做法很多,今天教大家最简单的吃酸菜的 *** ——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配,味道闻起来酸辣,入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。

炒酸菜的主材酸菜的选材 *** :

好吃的炒酸菜之一步当然是选好的酸菜了,材料如果都用的不好,想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的 *** 吧:

1、观色:颜色玉白或微黄,有质嫩感为更佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用

2、用手掐:好的酸菜应有脆感,如果绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;

3、嗅味:好的酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;

4、用水投洗:好的酸菜浸泡,腌渍好后依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不好。

炒酸菜的做法教程:

1.酸菜泡洗干净,切成细丝

2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒

3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香

4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。

炒酸菜的做法小技巧:

1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量,不需要再放的就不再放盐。

2、可以比平时炒菜多放一点油,这样炒出来的酸菜不会显得太干。

酸菜虽然好吃,但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜,除了有丰富的营养外,也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

开胃又有益补铁的酸菜,你吃了吗?每天吃一点儿,有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。

酸菜怎么做好吃 篇3

老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的,特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说,老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面,而且几乎都是买的桶面,所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题,相信是很少有人知道的。当然,对于农村里面的大部分老年人来说,一般都是会做的。

老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种,但是由于腌制的 *** 和所加的食材不一样,所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽,当然有人喜欢吃辣的,也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。

食材原料:

有盖的坛子一个、各 应季的蔬菜。

配料:

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

*** /步骤

一、培养泡菜发酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(更好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。

二、泡制

1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用

1、泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。

2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

所以,经过上面的介绍,我们才知道,原来老坛酸菜的做法是如此的复杂,所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人,一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽,而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用,所以对于那些胃口不好的人来说,不妨经常吃点老坛酸菜。

酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜,到底怎么做才好吃?

酸菜可以做一道酸菜白肉,酸爽开胃,招待客人,下酒下饭都合适。

食材:

五花肉:一斤;葱:2根;姜:1块;蒜:2个;酸菜:半斤;料酒:少许

调味:

花椒粉:1勺、食盐:1勺、生抽:1勺、老抽:1勺

做法:

1、将五花肉 间一刀切两半,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。

2、将酸菜多淘洗几遍,攥干多余的水分。

3、肉煮20-30分钟,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。

4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。

5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。

1、选择新鲜的五花肉,注意凉水下锅,放葱姜去腥,开锅撇浮沫,后期还要用这汤汁。

2、所有的调味品,按照自己的口味,酌量增减,尤其是盐的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的时候,尽量别用铁锅烹饪,因为会有腥味,影响最终的口感。

酸菜怎样做的才好吃?

酸菜是东北人喜爱的一种家常菜,在东北家家都有一大缸的酸菜,秋天白菜丰收以后用大缸腌制,一般都是自然发酵,待到酸菜全部发酵以后就会出现酸酸的味道,这样酸菜也就腌制成功了,酸菜的做法是多种多样的,可以做成酸菜白肉,也可以做成酸菜粉丝,今天就来介绍酸菜白肉的做法。

酸菜白肉的调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。

酸菜白肉的做法:1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅

2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。

4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用

5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。

6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。

7、将晾凉的五花肉切成片;

8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

酸菜白肉的烹饪小技巧:**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。

酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。

各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。

煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。

喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。

对于这道菜很多东北人都爱吃,可以说是老少点赞的一到菜,这道菜在家里做就很好,做法简单食材方便,通过以上的介绍,吃货们行动起来吧。

酸菜怎么做好吃

酸菜洗净切好沥干水分 炒至水分变干后盛出,起锅烧油,放入蒜头和姜爆香,放入干辣椒、红椒炒香,放入酸菜,继续大火翻炒,加入火锅料翻炒,加入蒜白翻炒5秒即可

“盐帮菜之乡”亮相中国美食节 展示自贡“盐帮菜”的麻辣鲜香

封面新闻官方帐号

封面新闻记者 邓丹

第二十届中国美食节于11月1日至3日,在江西南昌绿地国际博览中心举办,自贡作为“中国盐帮菜之乡”,应邀参加本次展会,充分推广和展示自贡市盐帮特色产品。

此次美食节由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府联合举办。期间,中国饭店协会邀请了全国美食名城(之乡)认定城市和地区,联合举办“中国美食名城(美食之乡)经典菜品小吃展示和优质食材展览会及采购对接会”,集中宣传展示获得“中国美食名城(之乡)”、“中国绿色食材采供基地”等称号地区的优质特色食材、地方特色美食季文化旅游风光。

“这次展会与以往不同的是我们不以卖东西为主,主要宣传‘中国盐帮菜之乡’国字招牌,宣传自贡盐帮菜。”据自贡市商务局相关负责介绍,自贡市搭建了独具盐帮特色的精美展台。同时,为营造更直观的美食体验,还制作了“盐帮菜”十大代表菜仿真模型并附菜品介绍进行现场展示。

此外,组织了自贡市两家食品生产加工企业携带自贡特色冷吃系列,牛肉等,开展现场品鉴活动。盐帮菜伴随我国盐业历史而发展和繁荣,拥有独具特色的历史文化底蕴,麻辣鲜香的鲜明风格深受广大消费者喜爱。本次参展活动现场,自贡市展位人气爆棚,吸引大量游客前来品鉴,极大增强了盐帮菜的影响力和品牌知名度。

云南酸菜菜谱?

最经典的应该是酸菜红豆汤了,在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒,有这么一道菜基本都是桌桌必店的,就是酸菜红豆汤。做法也非常简单,先把红豆洗干净,放入锅里,煮到开花算好了。我是用高压锅煮,一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来,装碗里备用。

锅里下猪油,干辣椒,倒人提前准备好的酸菜,翻炒均匀,下入碗里的红豆,再倒适量煮红豆的她,盐巴味精适量,煮开后,把所有配料翻拌均匀,舀起来后,放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤,就制作完成

云南员工食堂菜谱大全?

红烧肉、青椒炒肉、红烧茄子、鱼香肉丝、炒白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、回锅肉,西红柿炒鸡蛋,清蒸鲈鱼,清蒸丸子,鸡蛋汤,水煮肉片,糖醋排骨,糖醋里脊,辣子鸡,夫妻肺片,干煸豆角,梅菜扣肉,酸笋炒肉,土豆烧排骨,红烧狮子头,芹菜炒牛肉,韭菜盒子,小炒肉

青椒炒肉丝,凉拌黄瓜,红烧肉

云南美食,小吃有哪些

云南的小吃数不胜数,不知道你具体想了解的昆明的,还是云南各个地方的都介绍一下!下面我还是给你一些信息,不知道是不是你想要的! 1、“春城”昆明是云南省的首府,在不到500万人口的城市中,聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。 昆明满街的吃真是让人垂涎,街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品,是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法,器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是,昆明的山珍在全国都很有名,山珍中的野生菌类,更是百吃不厌。不过,昆明菜的口味有点偏咸偏辣,对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么,而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了,入乡随俗吧,否则那么多好吃的东西不能吃,就太遗憾了。总体来说,昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街,西边的兴苑路,也就是在西山区政府大楼旁,另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。 昆明的小吃数不胜数,对游客来说,恐怕敞开肚皮吃,短短的几天里也难以享遍美食,就让我们给你一点小小的提示吧。以下可是各种特色小吃的简略指南哦!西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊!分类来说,大家会有个更清晰的概念。 小吃:西南大厦旁边的小吃一条街 野生菌:关上路野生菌一条街 烧烤:东边的牛街庄烧烤;穿金路官房广场旁边的烧烤摊子;北边的“豆腐厂”;西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤;西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路,再往西就到红联烧烤了。 狗肉:南市区的双龙桥狗肉店,十多家连成一片已有些年月,午夜时分那个热闹自不必说了,最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家,味道特好。再就是老海埂路黄瓜营,那是昆明最老的狗肉摊了,狗肉米线,烤狗排,老远就让人闻着流口水。 夜市集中的地方:景星街花鸟市场附近、滇池电影院、祥云美食城(柏联广场后面、金马碧鸡坊斜对面)、红联烧烤(春苑小区对面)、人民路上的“西南夜市烧烤城”、“幸福鱼”云南风味自助风味小吃(大观商业城内),“清明上河食廊”的自助式风味小吃,尚义街,官渡古镇(离昆明城区5公 里)。 昆明十大名特风味小吃:过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。 小贴士:昆明的物价不高,这里价格便宜的诱人的热带水果也是特色食品。 一个对小吃有兴趣的人,到了云南,就几乎等于到了天堂。早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块,便宜又美味。此外,老豆腐绵软和气,下饭得很;凉鸡米线,调味不见得比四川的凉面少……而与这里的小吃相呼应的是云南的特殊调料——“喃咪”,它的意思和西餐中的沙司类似,代表一种酱。在这里,小吃和喃咪构成了云南美食的最初雏形。 小吃如鲜花一样繁多 云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多,每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称;而滇东北地区是进入中原地区的必经之路,菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃;丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。 大救驾:大救驾是云南的名小吃之一,其实就是炒饵块。饵块用米制成,为云南独有。据古籍记载,麦类制作的食品古时统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。 炒饵块本为普通小食,成为名吃是因为一则典故,据传说,明末吴三桂打进昆明,永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲,天色已晚,住在村子里,主人炒了一盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质,又经数月来长途奔波,历尽艰辛的劫难生活,今天进食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救驾也”,从此,腾冲饵块名声远扬,誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映,饵块细糯滑润,鲜香甜美,油而不腻,脍炙人口。 苦荞粑粑:云南的很多地方都有粑粑,比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是