安仁鱼头烧豆腐
龙泉安仁的鱼头烧豆腐，是道名菜。不仅味道鲜美，脍炙人口，物美价廉，令过往客商啧啧称赞，名扬遐迩，还是健脑补品。营养学家研究发现，鱼头中所含有的大量卵磷脂，DHA饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，特别是脑神经传导和神经角生长发育的功能，是极度用脑人员最佳饮食。
龙头鱼豆腐红烧做法？
步骤1：准备葱姜蒜，切3片姜，2瓣蒜，适量的葱，小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。
步骤 2：开小火，锅里倒入适量的油，感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒，同时倒入适量的料酒去腥提鲜。
注意翻炒的时候不要太频繁，要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右，由于豆腐鱼本身会出水，所以不用再另外加水。
步骤 3：在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。
虾潺的做法？
红烧虾潺鱼（又名龙头烤）的做法
用料：鱼 500g
料酒 适量
姜 适量
大蒜 2瓣
红辣椒 2个
葱或大蒜叶 2-3根
生抽 半勺
糖 少许
步骤 1：先将虾潺鱼洗净
步骤 2：切去鱼头，潺鱼的牙齿锋利，若不去鱼头上桌会咬人哟?
步骤 3:洗净葱、蒜、姜、辣椒
步骤 4：准备工作就绪啦?
步骤 5：倒入油热锅至七成
步骤 6：放入姜片油煸10秒
步骤 7：将龙鱼放入锅中平铺油煎2分钟
步骤 8：倒入料酒适量
步骤9：加入生抽一汤勺
步骤 10：放入葱、蒜、姜、小辣椒后闷煮片刻
步骤 11：待收汁后出锅，一道鲜嫩美味的红烧虾潺鱼便可上桌啦?
清蒸虾潺做法
材料：虾潺、姜、葱段
调料：盐、料酒、调味汁
（1）将虾潺去头去内脏洗净捞出，放入盘中。
（2）接着，加点料酒、盐，放上姜，浇上调味汁。
（3）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。
（4）开盖再搁入葱段盖上盖继续蒸上1分钟后取出，即可食用
脆椒虾潺做法
料
虾潺 6条
香脆椒 150g
马铃薯淀粉 100g
吉士粉 100g
鸡精 3g
盐 3g
料酒 3g
苦菊 （装饰用）
做法步骤
1、虾潺洗净去头去尾，劈成两半，放入碗中
2、加入适量半茶匙盐
3、半茶匙鸡精
4、适量料酒，搅拌均匀祛腥调底味
5、香辣脆用擀面杖捣碎（也可以用料理机打碎）
6、盘中放入淀粉和吉士粉比例1:1拌匀
7、将切好的虾潺放入粉中裹匀
8、再用手将鱼身的粉压实，防止炸的过程中粉脱落。
11、3锅中烧热油
12、把裹好粉的虾潺放入锅中炸
13、炸至表面金黄，熟透后控油捞出
11、再复炸一遍，使其更加酥脆，钛锅中即便是炸过的油也可以依旧保持清亮无杂质，可以重复多次使用
15、炸好的虾潺，沥干油分
16、在炸好的虾潺上撒上碾碎的香辣脆即可，如果没有香脆椒也可用任意你喜欢的调味料如孜然粉、椒盐粉等代替这样我们的脆椒虾潺就完成啦外酥内软鲜入骨，刺少肉嫩如豆腐
白烧鱼头豆腐汤的做法？
用料
豆腐 1块，鱼头 半个，姜 3片，盐 少许，葱 1根，油 少许
做法步骤
步骤 1
洗干净鱼头，我的是大鱼头，只买了一半
步骤 2
豆腐切块
步骤 3
准备好葱香菜
步骤 4
姜丝去腥
步骤 5
油煎鱼头，煎至焦黄，汤才会白，另外锅里准备好烧开水
步骤 6
将煎好的鱼头放入开水中，可以看到汤变白了
步骤 7
加入豆腐，煮一会可以放入葱花香菜，少许盐调味，很浓稠的鱼头豆腐汤，喜欢白胡椒的可以放点进去即可
鱼头豆腐汤的做法大全四川方言？
食材：
鱼头1个，白豆腐2块，番茄2个，香菜1根，小葱1根，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙，开水适量
鱼头豆腐汤的做法步骤:
第一步：食材准备好之后，先将食材处理一下，鱼头清理干净之后，剁成小块，再放入料酒和食盐，搅匀后放着腌制一会备用。再把豆腐和番茄各自切成小块，分别装盘备用，把生姜切片，小葱切葱花，香菜切小段，也分别装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温7成热左右，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至底部，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，这一步需要给点耐心，勤翻2次面，只有煎够火候的鱼头，做出来的汤水才会够靓！
第三步：等鱼头煎至表面焦黄之后，转成大火，然后马上放入刚煮开的开水，当开水遇到在煎的鱼头时，会瞬间变成奶白色的汤水，这也是鱼汤奶白的关键，然后放入姜片和1汤匙胡椒粉，盖上盖子，先煲15分钟，将鱼头里面的大部分营养煲到汤里面。
第四步：等鱼汤煲好之后，放入切好的豆腐和番茄，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味就可以出锅了！
第五步：将鱼汤直接倒到汤盆里面，撒上葱花，放上香菜叶子，就制作完成了！
江西万安！这有6种特产小吃，别只盯着鱼头和豆腐
万安县这是一座宜居宜业的滨江旅游县城，素有“五云呈祥，万民以安”的美称。
其境内多民族文化交融，特色美食也是风格多变，江西特色为基调，又融合了部分粤菜特色，进而诞生了许多美食特产，这几种，就是其中几味代表。
万安有两道菜名气极大，其一就是窑头豆腐。选豆精细，去皮、浸泡、煮豆、点卤，每一步都有着严格的要求。
窑头豆腐所以窑头豆腐才能达成细如丝缕而不断，柔若云朵而不散。用它做油豆腐、煎豆腐、拌豆腐，都是绝佳的美味。
万安另一道大名鼎鼎的菜色就是万安鱼头。万安水库活鱼头煸至金黄，加入啤酒、调料慢慢炖，等香气散开，再加入香菜便可。
万安鱼头入口嫩，但却有鱼肉质感，并不是如水般细嫩，而是鲜嫩细腻，香甜可口的软嫩。把鱼肉的鲜甜完美释放出来，啤酒的加入果然去腥增香，堪称绝妙。
客家腐乳是下饭菜的代表了。从豆子开始精心研磨，制成豆腐，而后霉化、腌制、储藏道道工序，依次进行。
客家腐乳这种腐乳质地很细软，不沙且没有任何颗粒感，味道咸香但不重，日常拌饭、做菜都是主妇的最佳伴侣。
玻璃红鲤鱼在万安是鱼宴颜值的代表。形态的优美加上色泽的亮丽，让玻璃红鲤鱼不仅在餐桌上，也在山水中，受诸多游客欢迎。
红鲤鱼它肉质细嫩，味道鲜美，养殖难度也不大，故而也常见当地菜馆中，有几尾玻璃红缓缓游动，食趣满满。
这道菜是万安风味菜肴的代表之一。制作此菜，其实不难，关键在于醋汁添加的时机，以及用量多少。
赣南小炒鱼做得好了，草鱼腥气全无，鱼肉鲜嫩入味，些许的醋味也激发食欲，只要吃一口就停不下来了。
酒饮中的一大代表当属红米酒。长于山川 中的红米，配以清活江水，客家传统酿酒工艺，进而制成此酒。
客家红米酒琥珀色酒液很是诱人，淡淡酒香勾得人唇齿生津，入口微甜，酒味不重，但后劲颇大，所以饮用需谨慎。
以上几种美食特产只是略作代表，更多的美妙还需各位亲自探索，毕竟不经自己品尝的味道，是没有灵魂的。
万安县更多美食特产分享，也欢迎大家留言补充，文中有什么不对的地方，也欢迎留言指正，祝各位吃得开心！