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百合牛肉

贵州 • 贵阳 • 息烽

原料：牛瘦肉150克，百合150克。调料：姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。刀工成型：将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟，挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方簿片、蒜苗切成节。烹调方法：炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。风味特色：百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩，为普安地方菜。技术要领：掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。( 贵阳)

直击雪博会㊵｜延边黄牛肉：让百姓放心吃、开心吃

“吃过我们生产的延边黄牛肉，老百姓就不必再花大价钱买进口的和牛、韩牛了。”和龙市柳洞村第一书记姜庆松在雪博会8号馆向消费者大力推介当地特产的黄牛肉。

本届雪博会首次把奋战在脱贫攻坚一线的贫困村驻村第一书记请来，划定专区，由他们亲自站台推销本土农特产品。

在姜庆松的热情讲解下，人们的目光纷纷集中在柳洞村的展台上，牛肉礼盒、鲜牛肉、牛肉干、牛肉脯等一系列牛肉制品深受消费者喜爱。除了传统制作方法生产的商品外，还有调味牛头肉、调味牛心、调味牛肝、调味牛筋等10多种创新产品。

“我们村的黄牛都是在原生态、无污染的环境下成长的，因此肉质鲜嫩、肥美可口。”姜庆松说，作为柳洞村的支柱产业之一，黄牛肉的加工制作得到了创新的发展，其口感、质量不输给知名的进口牛肉。“我们做得是真正让老百姓吃得放心、吃得开心的中国牛肉！”姜庆松说。

吉林日报全媒体 记者：赵梦卓 实习生 滕浩锋 编辑：董淑杰

凌源百合美丽绽放，辽西美食的发源地，牛河梁逛吃攻略

独一无二的地理位置和大名鼎鼎的历史文化，让凌源有着“关东第一站，东北最前沿”的美誉，因为处于三省交界处，也是进入东北的第一站，这里的风味美食也是融合了诸多元素，凌源百合绽放美好生活，小编奉送给大家一份将近三千字的牛河梁吃玩攻略。

不论北京到凌源，还是沈阳到凌源，高铁不到两个小时即可直达，长深高速公路方便快捷，凌源高铁站不叫凌源站，而叫“牛河梁站”，可见“牛河梁”三字的重要性，我第一次听说牛河梁这个名字是在辽宁省博物馆，古辽宁的厚重离不开红山文化的衬托，想必大家对凌源牛河梁红山文化有所耳闻，借着第三届中国凌源百合节的东风，周末打卡凌源，我觉得在凌源街头逛吃有一种穿越的感觉，不知不觉就能找到小时候的味道。

这些古法古风的凌源美食都是从哪里来的呢？据当地赵家豆腐脑的传承人介绍，当年不少山东、陕西、山西的厨师做生意或是闯关东，走到凌源一带就留下了，因为这批厨师前辈手艺精湛，所以凌源的传统美食融合了各种传统手工制作技艺：蒸、煮、烤、炸、煎、烹、烧、炒、卤、炖，打造出色、香、味、形俱佳的凌源美食。据资料记载凌源美食有七绝：凌源羊汤、吊炉烧饼、柏木烧鸡、凌源豆腐脑、荞麦拨面、山湾驴肉、凌北煎饼。还有一些传统的凌源小吃，比如说有切糕、粘豆包、饸饹面、鱼饹豆子、饹馇、碗砣、油炸糕、火勺、烧麦、四海碗等等。

相传凌源名字来源于大凌河的源头，大凌河的河水孕育了这片土地，或许是因为当地出产杂粮比较多，凌源的传统美食涵盖各种主粮和杂粮，而且以粗粮为主，主粮包括玉米、高粱、粘高粱、小米（包括黄小米、白小米、黑小米）、粘米（包括大黄米、小黄米）、江米、荞麦等，杂粮包括大豆、黑豆、小豆、绿豆、豇豆、芸豆、扁豆、芝麻等，当地还有各种山野菜和野生蘑菇，以上这些要素形成凌源传统美食的独特口味，换个地方还真吃不到。

凌源羊汤是辽宁著名小吃，千年前的凌源，水草肥美，地广人稀，大辽疆土，游牧生活，牛羊肉为其主食，后来羊汤文化盛行，用羊杂、羊头肉加羊骨老汤熬煮而成。

市中心有刘三羊汤、香辽西羊汤、刘超羊汤、八里铺南街老太太羊汤，大家可以中午之前去品尝，因为凌源羊汤配吊炉烧饼，这是特色的凌源早餐。凌源吊炉烧饼因烤制时倒吊在炉顶部而得名，外撒芝麻，内擦油酥，底部黄而不焦，层次分明，有“一酥二软三脆”的独特口感，吃起来那是越嚼越香。

拿起烧鸡一闻就感觉肉质特别香，烧鸡采用凌源本地土鸡，厨师用红糖加柏木的木屑熏制烧鸡外表，所以烧鸡皮呈现紫红色，而且香气独特，烧鸡的外形特别漂亮，宴请宾朋必须有一只柏木烧鸡，朋友告诉我高老九烧鸡是拿得出手的凌源当地伴手礼。

凌源有一家百年豆腐脑老字号，赵师傅说他们家的生意始于清末民初，从爷爷那一辈开始经营豆腐脑，凌源豆腐脑与东北其他地区的豆腐脑有所不同，凌源豆腐脑是清汤卤，挖一勺豆腐脑，豆腐脑薄而不断，浇上以鸡汤和黄蘑制成的清汤卤，顿时感觉汤汁特别鲜美，一碗豆腐脑三块钱，一张猪肉馅饼三元钱，一张韭菜馅饼一块五毛钱，一顿百年风味小吃不到十元钱。

很久以前凌源周边有一个村叫热水汤，这一片是凌源温泉的核心地带，热水汤的温泉水在国内被列为一类矿泉，有“矿泉之花”的美誉，这里有一个度假胜地，叫做女神宫，内设有桃花岛汤泉，溶洞私享汤泉，中草药汤泉等50多个汤泉泡池，凌源温泉水属偏硅酸、氟型。出水温度55℃，千年热水汤的温泉资源很难得，在这里玩整天花费不到百元，吃喝玩乐一条龙。

走进百合节现场，这里是花的海洋，20万支康乃馨编成一大片鲜花地毯，双蝶纷飞图案的百亩花海更是打破记录，100多个品种12万颗的百合、30亩的马鞭草、25亩的硫华菊、40亩的勿忘我，这里就是花的海洋，花的世界！

凌源不仅有美食，还有一种名花，很多人不知道凌源特产百合花， 凌源是国内最大的球根类花卉种球繁育基地，是鲜切花规模化生产基地，素有“中国百合第一县”、“北方花都”的称号，至今有60年种植历史，年产鲜切花2.35亿支，十几个系列一百多个品种，凌源百合产业发展势头良好，尤其今年的鲜切花价格创下历史新高。

图片中一位游客在百合花中自拍，据花卉中心负责人介绍，这里的每一支花、每一栋棚、每一个种植主体、每一笔交易都会通过数字技术，实现凌源百合全产业的数字化、动态化、可视化和品牌化。 用匠心种花、用诚信经营、用品质保证品牌标准，为每一位热爱百合、热爱生活的消费者送去最美最艳的凌源百合，让消费者的生活越来越美好。

凌源今天特别美，百合花艺术走秀和百名新人的集体婚礼更是让现场嘉宾欢呼雀跃。

吃好玩好之后，我们要去逛一下牛河梁国家考古遗址公园了， 现在已经申报了世界文化遗产，牛河梁国家考古遗址公园的核心区面积约8平方公里 ，重点参观的遗址包括：女神庙、祭坛、积石冢、金字塔等等。

牛河梁遗址出土文物主要为玉器，陶器、石器、陶塑人像、骨针等等，在牛河梁国家考古遗址公园里面都有实物展出，一张门票60元，可以参观三个不同的展馆。我认为祭坛的建筑令人震撼，由三个同心圆坛组成，是中国圆丘式祭坛的鼻祖。 大型祭坛、女神庙和积石冢群址的布局与北京的天坛、太庙和十三陵相似。

导游讲解说：牛河梁墓穴差点被日本侵略者修建铁路而破坏，其中一个墓穴差一点被铁路排水沟穿越而过，如果当时他们破坏掉，就没有现在这么多的文物了。

牛河梁女神庙发现的女神头像栩栩如生，也非一般技术所能完成。图片是牛河梁出土的玉猪首形玦，这是红山文化人们对猪崇拜的神物，猪的抽象艺术第一次在文物中出现，辽宁红山文化遗址中也有家猪骨骼，专家认为辽西当时已经开始规模化养殖家畜了。

牛河梁遗址的发现，意义非常重大！考古界泰斗苏秉琦先生因此指出：“牛河梁遗址坛、庙、冢群的发现，代表了我国北方地区史前文化发展的最高水平，她的社会发展阶段已向前跨进了一大步，从这里我们看到了五千年文明的曙光”。

从美食扯到文物，似乎有点跑题了，我们又转回美食吧，朋友在街边小店买了两个主食，形如烧饼，它是凌源的“对夹”，大家戏称为辽西的汉堡，也可以理解为一种肉夹馍，小酥饼里面夹着熏猪头肉，外焦里嫩，吃起来的口感酥脆，肉馅味道非常鲜美。

在宾馆的早餐中，我还品尝到当地小吃——粘火勺（类似粘豆包的口感）和辣椒炒碗坨，凌源美食确实有一种古风，带着儿时的记忆，也许因为传统美食的主要食材产量渐渐减少，制作工艺也很复杂，所以不少传统风味小吃渐渐失传，如果再过几十年，恐怕吃不到正宗的传统小吃了，传统风味美食制作工艺应给予重点保护和工艺传承。

这几天闻到百合花的香味实在太销魂，用“五颜六色”一词已经无法形容其美丽程度，因为不少百合花都是渐变色的，光是拍花就存下几百张图片，如果再搭配一名花仙子，得增加几千张图片啦，两天时间明显没玩够，也没吃上所有的特色美食，如果想玩遍吃遍美丽的凌源，恐怕要住上一周的时间，大美凌源，不虚此行！

项目时间安排Tips：

参观大型花展4小时、游览牛河梁考古遗址公园4小时、游玩女神宫温泉10小时、品尝各种美食4小时。大家可以根据交通时间来安排住宿游玩吃饭，在凌源吃饭丰俭由人，总体消费不高，吃饭10元-50元/餐，住宿100元/人，花展门票30元、公园门票60元。

辽沈美食 图文原创

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