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糯米生肉

贵州 • 黔南州 • 长顺

是将新鲜猪肉切成大片放在缸底，上面撒一层糯米、辣椒面和盐巴，接着上面再摞一层猪肉，猪肉上再放一层糯米和调料，这样反复放上十多层，直到缸口用泥巴封住。等到一个月后糯米发酵启封。这道菜绝就绝在要生吃，当地人通常用来就米酒。

糯米肉丸子汤怎么做好吃？

用料

干红枣 5颗

老红糖 90克

清水 950克

糯米粉 400克

55℃的温开水 200克

提前泡好的红豆 60克

做法步骤

步骤 1

把400克糯米粉挖在一个空碗里，然后倒入200克的温开水。放了水不要着急揉团 要先让温开水泡湿糯米粉 这样做出来的丸子不会开裂和硬邦邦的

步骤 2

差不多是20分钟之后就可以揉团了，要多揉搓尽量让它光滑点。 提前泡好的红豆煮熟捞出来控干水分(这个煮红豆的水要准备一份，因为温开水是和糯米团的 950克清水是用来煮丸子的)

步骤 3

揉好的糯米团揪一点搓成圆球，950克水加红糖煮开，开锅了倒入丸子，要一边放丸子一边搅拌，干红枣去核随意切俩刀 二次开锅的时候把红枣加进去 然后在煮5分钟。熟了舀适量的在碗里，记得加入红豆 舀一些煮丸子的汤

肉丸子汤的做法 肉丸子汤怎么做

菜做的真的不错啊，看颜色就很冲动想吃一口

猪肉丸子汤的家常做法

菜谱做法：

1.葱姜切末，备用。

2.超市买来的肉馅，用刀再稍微剁一下，吃起来口感更好。

3.锅内添凉水，开火烧开，这期间调馅料。

4.打入鸡蛋一个，放入所有辅料。

5.顺时针搅拌均匀。

6.锅开后，准备下丸子。

7.左手握馅，虎口挤出圆形，右手划下入锅。

8.大约十五分钟后，丸子发白，锅内全是白沫。

9.扔韭菜，关火。

10.出锅，又香又嫩的猪肉丸子汤就做好了。

湘菜糯米肉丸子怎么做？

糯米肉丸子是道颜值高味道美的菜。

以前我觉得肉丸就是一道单调又普通的菜，更别说什么漂不漂亮了。自从做自媒体，我从网上看到了糯米肉丸子。让我知道美味的生成除了制作还有细心的搭配。用心发现你身边的美味。

《糯米肉丸子》

准备食材: 猪前腿肉，糯米，生姜，胡萝卜片，葱花，食用油，豆瓣酱，料酒，花椒油，酱油，盐，红薯粉，鸡精

1、处理糯米: 糯米洗干净用清水浸泡4个小时，捞出滤干水。

2、处理猪前腿肉: 猪前腿肉洗干净剁碎，用生姜，豆瓣酱，料酒，花椒油，酱油，盐，食用油，鸡精，红薯粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3、做糯米肉丸子: 肉末揉成肉丸子，在糯米里面滚一圈，使肉丸子充分裹上糯米粒，盘底铺好胡萝卜片，放上糯米肉丸子，上锅蒸15分钟，淋上煮好的红薯粉芡汁，撒上葱花，开吃。

小贴士:

1、糯米洗干净用清水浸泡4个小时，更容易蒸熟。

2、肉末用料腌制10分钟，更入味。

3、垫盘底的胡萝卜也可以用别的代替。

纪美食，到此一答，厨艺不精，互相学习。

湘菜里最经典最上档次的菜品是哪几道？

我也来参与回答一下。

湘菜作为中国美食的一部分，有着非常重要的地位。特点是油重色浓，注重酸辣、香鲜、软嫩。以煨、炖腊、蒸、炒见长，目前湘菜中有名的菜式何止百种，只能选取广为大家熟知的几道菜品，贡献出来。

1，首选剁椒鱼头啦

做法：

主料：鲢鱼鱼头1个，湖南特制剁椒，

配料：盐，味精，糖，色拉油，红油，姜，葱

1、鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、将鱼头码放在盘子里，然后抹上色拉油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、少许料酒。

4、鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出。

6、炒锅放火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

2，毛氏红烧肉

做法：

主料：五花肉。

配料：大葱、姜片、八角、香叶、油，酱油、白砂糖、盐、味精

1，五花肉洗净，切成2公分见方的块。姜洗净切片，葱洗净切段。

2，锅内放油，油锅热后放入适量白糖；转小火炒糖色，等糖变色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。

3，加入适量热水，倒入酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。

4，大火烧开,，改小火焖30分钟。最后大火收汁出锅。

3，辣椒炒肉

做法：

主料：猪前腿肉，湖南辣椒

配料：蒜，酱油，盐，味精，色拉油

1、瘦肉切薄片，撒上盐、酱油入味。辣椒切片。

2、起锅热油，用蒜片爆香，倒入肉片翻炒，快熟倒入酱油，盐，味精，辣椒调味即可。

4，腊味合蒸

做法：

主料：腊猪肉，腊鸡肉，腊鲤鱼

配料：肉汤，味精，熟猪油，白糖1、腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，上笼蒸熟取出。

2、鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成条状

3、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉汤上笼蒸烂取出即可。

剁椒鱼头，小炒肉

湖南长沙传统流水席上的八大碗，是哪八个菜？

怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：1.全家福，即荤杂烩（猪肉类： 丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）3.鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）4.炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）5.炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）6.整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）7.甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）8.时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。

湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗，酒席上有专门的护席人，也就是上菜推席（碗）的人。还有口诀:粉对粉，鲜对鲜，羊肉对肚肺，鱼肉不转边。其中的的粉对粉，即兰粉和冰莲，冰莲推在桌子右上角，兰粉在左下角。鲜对鲜，即鸡肉和大酥肉，大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜，大酥肉在桌子左上角，鸡肉在右下角。羊肉在右中，肚片在左中。鱼碗在中列偏下，上不超过左右的碗，扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。

四川龙眼肉的做法，是一种甜品，用糯米蒸的，

蒸菜龙眼肉是因为菜型似龙眼，做法很简单： 用料：半肥瘦带皮五花肉，糯米，红枣数枚。 做法：

1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”

2。糯米浸泡至发软

3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米

4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。吃的时候将碗扣在盘子里，像扣肉那样装盘，在上面洒上适量白砂糖即可。

冰粉粉，还能做哪些甜品？

四川冰粉是一道四川有名的夏季小吃，冰凉爽口，搭配坚果类食品，效果很好。我在原有的基础上，制作出来五彩冰粉，从色彩上改观了原有冰粉色彩单一的问题。今天我先给大家讲讲制作冰粉的前期工作之一。果冻的制作。 看包装袋，那个就是制作果冻的原料--冰冰粉，其实也就是果冻粉，很多食品化工和添加剂商店都有的卖。下边两个塑料碗里我放了各一份粉料。一般50克粉料可以制作出来5000--8000克的果冻，所以说成本很小的。每袋售价也只有几元而已

两种果酱，在讲学的时候很多学员都见我用过。你们可以用食用色素或其他的香料来代替，找价格比较便宜的就可以了。

把果酱倒在锅里烧开。+ 再倒进两份粉料里，记得要不停的搅拌，10分钟就可以了，你会看到液体已经成固体果冻了。好了，今天就把果冻的制作说到这里了。记得把做好的果冻要放在冰箱里冷冻效果才会好

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