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绿豆锅巴粉

贵州 • 黔南州 • 瓮安

绿豆锅巴粉

-的小吃上百种，各种小吃有各自的风味。

大凡到-旅游的客人，无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。

绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。

绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，然后用约30°C的温水浸泡24小时，待完全让绿豆和大米泡胀后，在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成，而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前，一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量，也就是说，熟欠打得好，制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓，锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以，打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。

烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究，那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火，这种火称它为“喷喷火”，火势大小由人掌握。操作时，待铁锅烧烫后，蘸少许菜油，在锅底打抹上，然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙，沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。如还不均匀，可用锅铲擀匀，此时，放一把松针毛毛在炉堂内，一阵喷喷火后，锅内绿豆米浆已静皮，且透出淡淡清香，这说明锅内的绿豆粉可以翻面，与锅接触的那面一定已成腊黄，四周已起壳反卷，这时，两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘，试着一用力往面一提，再一翻，便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地翻了个面，利用余火，约一两分钟，一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了，把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷，食用时，将其折叠成条状，横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄，可以做成辣鸡绿豆锅巴粉，牛肉绿豆锅巴粉，肠旺绿豆锅巴粉，炖猪脚绿豆锅巴粉，猪肉锅巴粉，肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。

由于绿豆锅巴的制作和原料有所不同，它的味道给人的感受也不现。绿豆锅巴粉在锅内烙成，呈四周薄中间稍厚，入锅后，炉堂的松针毛毛喷喷火一烧，顿时锅内的锅巴粉呈现出无数小气泡，制成后切成条状，切口有无数的小孔，像海绵状，食用时，入盐、进味、可口，硬香中显现脆嫩，盐香中蕴含微甘。

过去，这种小吃佳品只能逢年过节时才能领略和品尝到它的风味。他们将家庭中用来招待贵客的这一风味食品推向市场，赢得了各地游人的喜爱。

锅巴粉、绿豆锅巴粉，以它独有的风格，吸引着八方客人。

锅巴粉、绿豆锅巴粉，以它独有的风格，与各地游人进行眘饮食文化的交流。

重庆秀山小吃绿豆粉的详细作法

1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!

小吃做法 有 知道吗？

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重庆璧山哪里比较清？

城边！！！！

  璧山史称“巴渝名邑”，历史悠久，地灵人杰，历史上曾出过“双状元”、“六翰林”。古时就有“璧山八景”，即“金剑晴雪”、“东林晓钟”、“觉院夜雨”、“茅莱仙境”、“圣灯普照”、“虎峰马迹”、“凉伞云遮”、“石泉凝脂”。 璧山农田

璧山全县共有市级文物保护单位3处，县级文物保护单位43处；县境之内，还有36座古寨、95处古墓。
  位于璧城街道中央的文庙“大成殿”古朴、壮观，有194朵如意斗拱，重檐大屋顶琉璃建筑屹立在凤凰山脚下，与文庙广场、小东门状元桥连成一线；历年发掘的17具汉画像石棺，雕刻精美，名冠巴蜀，其中一具迁入重庆三峡博物馆馆藏；梅江朝元寺的明代石牌坊、青杠的清代河氏百岁坊也是璧山名声颇著的珍贵文化遗存。
   除古庙、古牌坊、古石棺外，璧山还有古教堂（正兴金堂湖天主教露德堂）、古寨（云坪乡的云坪古寨，青龙湖的古老寨、铁围寨，白云湖的云台寨，凤湖仙山的大茅寨、五云寨，缙云后山的云峰寨）、古关（金剑山、凉亭关、白云湖渝西老关）、古民居（来凤翰林院）、古墓葬（汉代崖墓群）、古碑刻（金剑山、茅莱山的古碑刻）、古生物化石（大熊猫化石、恐龙化石）、古戏曲民俗（龙灯、狮灯）等众多文化遗存。
  

重庆璧山有会计培训班吗在哪里？

学习会计的好处很多的，比如说越老越吃香，工作稳定、朝九晚五、受人尊敬，工资待遇不错啊等等。重庆璧山那边暂时没有校区的，我们主城现有13所校区，可以到主城这边来学习

周签签锅巴土豆的做法（美味可口的家常小吃）

周签签锅巴土豆是一道美味可口的家常小吃，它的 *** *** 简单易学，口感酥脆爽口，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下周签签锅巴土豆的做法。

土豆、面粉、盐、油、辣椒粉、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、香菜等适量。

1. 土豆去皮切成薄片，用清水洗净沥干水分。

2. 将土豆片放入碗中，加入面粉、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

4. 热锅凉油，待油热后，将腌制好的土豆片逐一放入锅中，炸金黄酥脆捞出沥油。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，加少许盐、鸡精调味，放入炸好的土豆片，翻炒均匀。

6. 加入香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

周签签锅巴土豆可当作小吃或下饭菜，口感酥脆爽口，味道香辣可口，是一道非常受欢迎的家常小吃。

周签签锅巴土豆是一道 *** 简单、口感酥脆爽口、味道香辣可口的家常小吃，适合作为小吃或下饭菜食用。 *** 时要注意火候和调味，可以根据个人口味进行调整。

三代人做好一碗锅巴粉，景东老中青的味蕾记忆都在它身上

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千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。

在景东县安定街、中仓街和文龙街，说起“小刘”千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃“小刘”家的凉粉，必须在中午12：00点前去，过了就别想吃到。

小刘，学名叫李廷槐，彝族，安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。后来，李廷槐的姑姑接着卖了40余年，颇有名气，现在80多岁。

李廷槐从1994年开始，在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖千层粉，生意红红火火。2008年，“小刘”千层粉来到县种子站大门旁设点经营，依然生意兴隆，平均每天卖出不少于300碗。

李廷槐每天凌晨5点起床忙碌，搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭、制作佐料。她说，这些都要当天制作才新鲜，才能保证质量。每天上午11：30左右开始营业，起床迟了，就会赶不出来。

千层粉是“小刘”家的招牌。千层粉，主要食材是豌豆粉，制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄，放在在盆里，一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成，据说有99层，因此又称“千层粉”。锅底要抹油，稀释豆粉里放适量食盐。千层粉，具有“烤”的香味，散发着豌豆的浓浓清香，软硬搭配，吃起来有筋道，风味独特，口里余香绵长。

除了千层粉，“小刘”家还经营着其他得“凉”风味：米凉粉、豌豆凉粉、凉面条、凉米线和凉米干，还有凉虾和凉稀饭。

俗话说：“众口难调”，但为什么景东县的老中青都喜欢吃“小刘”家千层粉呢？据说，不但要把千层粉做好，佐料也要做得好，才能保证质量和味道。也因此，“小刘”凉粉铺的佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的绿豆芽和韭菜，还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。值得一提的是小刘家秘制纯木瓜醋，酸甜适中，老少皆宜。

过去，人们总是说：“徒弟教上路，师傅没道路。”李廷槐不信这个邪，她教会了10多个徒弟，把自己技术毫无保留悉心传授给她们，其中有4人学艺归去，生意还不错。

如今，“小刘”凉粉在景东县城名气很大，赢得不少赞誉。如果您到景东来，别忘了品尝一碗小刘家的正宗彝族美食——千层粉。

（王秀才 文/图 编辑：曹竞予）

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