遵义罐罐饭 贵州 • 遵义 • 汇川 用料：油质粳米100克，老腊肉50克，花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海带汤一碗，精盐、味精各适量。 制作方法： 将当年油质粳米淘净，加入精盐、味精拌匀，加适量清水没过米然装入特制小陶罐内焖煮(下米前在陶罐内壁均匀涂抹一层猪油)，待水开至水分渐干将腊肉片排放在米饭表面，改为微火煨焖。 食用时再离火上桌，配花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海带汤一碗食用。 特点：米饭油亮清香，腊肉烟香浓郁，配菜美味爽口。
