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道真灰豆腐果

贵州 • 遵义 • 道真

道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

道真灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。

灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包装，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果经开发，投放市场。1986年，道真建成灰豆腐果厂，年产1万余公斤。销往遵义、贵阳、南川、重庆等地。

道真灰豆腐果

贵州省道真仡佬族苗族自治县现辖行政区域

《道真自治县人民政府关于划定道真灰豆腐果地理标志产品保护范围的请示》，道府呈〔2014〕57号

贵州省地方标准：《道真灰豆腐果》（草案）

遵义道真仡佬族神仙果“灰豆腐果”，来自中国银杉之乡的美食

灰豆腐果，誉称"人参果"，也叫"神仙果"。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。

正中的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的"胆巴"外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。

目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

据说灰豆腐果已有六七百年的历史。据载昔为朝廷贡品，今为百性佳肴。探究灰豆腐果的起源，就听到了三种传说。

1、第一种传说，明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名为灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。

2、第二种传说，说有一年的隆冬季节，有一乞丐在一农家讨饭，农家没有剩饭，便给了他一块冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，见旁边有一堆柴火，便把豆腐放在热灰中，过了一会，豆腐烤胀了，乞丐拿起豆腐，在手上转着把灰吹掉，顾不得烫 狠狠咬了一口嚼着，感觉这豆腐又香又好吃，便对这家主人说，你们也像我一样烤来吃，一定好吃。乞丐走后，这家人按乞丐的方法用热灰烤豆腐，觉得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最后终于靠这种豆腐发家致富。在此期间，远亲近邻纷纷学习效仿，这灰豆腐果的名声也就在四里八乡传播开来。

3、第三种传说，说的是300年前，有一村妇给儿子过生日，用菜油炸油豆腐果，当村妇把豆腐丢入滚烫的油锅时，油星噼里啪啦乱溅，在身边观看的儿子脸上被油星烫伤了，哇哇大叫，村妇见孩子又哭又闹，一生气，随手把边上的豆腐全都倒在旁边的柴火灰上，过了一阵子，村妇觉得豆腐丢掉可惜，又去柴灰中捡豆腐，发现豆腐烤黄烤泡了，便拿出一块把灰吹掉，一尝，觉得比炸的还好吃，从此，便经常做这种豆腐果，自食或招待客人。

传说毕竟是传说，哪一种传说最可信也无法考证，但是这以下几点是无可厚非的事实：一是灰豆腐果有着悠久的历史，二是它起源于民间，三是它的特点离不开灰，四是很多地方名吃的产生都是偶然中发现的，五是现在的工艺流程是经过若干代人共同努力的结果，它体现了劳动人民伟大的创造力。

制作方法：

1、精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。

2、制作成的新鲜豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。

3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。

4、用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无比。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果。保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。

灰豆腐果的炒制方法

食用方法

1、用温水将豆腐果浸泡十分钟，如果是经晒干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小时以上直至泡软，最好是用淘米水浸泡（它可以增强去沙、增白的效果)，再用清水将豆腐果表面的灰洗净、沥干（可将豆腐果切两半，好入味）。准备好水淀粉、姜末、葱花、大蒜（可切末，也可切小薄片），热锅中倒入植物油适量并烧热，将姜末、葱花、蒜末放入锅中煎炒出香味，把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒约1分钟，放入适量盐再继续炒1分钟，加入水淀粉收汁即可启锅食用。如果喜欢吃麻辣味的，在放葱花、姜末之前先放入几个干红辣椒煎至焦香，然后放入葱、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。

2、即用上述方法洗净豆腐果，沥干水。可在炖鸡、猪脚、排骨、牛羊肉等炖到5成熟时放入几个灰豆腐果（可以切开）一起炖

3、也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。在火锅中放入已洗净的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上，犹如一朵朵尚未采摘的棉花，给人以丰收的喜悦心情，迫不及待的想将其加入自己的嘴中。

去韩国旅游。说特别是在江原道江陵的草堂嫩豆腐店的豆腐味道真的很棒~真的那么好吃吗？

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我上次也去韩国江原道旅游了。我也在那时去了草堂嫩豆腐店。好像因为是真材实料的嫩豆腐，豆腐豆乳的香和味道都很鲜。明显更软，越吃越感觉到清香。如果想正正地感受韩国豆腐的味道一定要来江陵草堂嫩豆腐店！

2021年下半年韩国旅游可以实现吗?

可以去，但需要提供酸检测证明。

核酸检测的物质是病毒的核酸。核酸检测是查找患者的呼吸道标本、血液或粪便中是否存在外来入侵的病毒的核酸，来确定是否被新冠病毒感染。因此一旦检测为核酸“阳性”，即可证明患者体内有病毒存在。

新冠病毒感染人体之后，首先会在呼吸道系统中进行繁殖，因此可以通过检测痰液、鼻咽拭子中的病毒核酸判断人体是否感染病毒。

核酸检测原理：

所有生物都含有核酸，核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），新型冠状病毒是一种仅含有RNA的病毒，病毒中特异性RNA序列是区分该病毒与其它病原体的标志物。

新型冠状病毒出现后，我国科学家在极短的时间里完成了对新型冠状病毒全基因组序列的解析，并通过与其它物种的基因组序列对比，发现了新型冠状病毒中的特异核酸序列。临床实验室检测过程中，如果能在患者样本中检测到新型冠状病毒的特异核酸序列，应提示该患者可能被新型冠状病毒感染。

唯旅行与美食不可辜负｜仡佬族灰豆腐果（遵义）

提起遵义，大家肯定是先联想到“遵义会议”这个影响中国历史进程的会议吧，遵义是座红色之城，除去众多的红色景观之外，她还有更多美丽的地方。

遵义是个多民族聚居地，其中就有仡佬族的乡亲们。道真仡佬族苗族自治县与务川仡佬族苗族自治县就位于遵义，这也是全国唯有的仡佬族自治县。道真与务川都有许多极具地方特色与特有的风光，比如中国傩城、九天母石寨、七柱山等等。

九天母石中国傩城七柱山

道真与务川除了有极具特色的风光之外，还有一种仡佬族特有的美食：灰豆腐果。行走在当地街上，你会时不时碰上在卖豆腐泡的乡亲们。但这儿的豆腐泡和别的地方大不一样：我们常见的豆腐泡都是金黄、浅黄等黄色系的，但这儿的豆腐泡是灰色，当地人叫它“灰豆腐果”。至于为什么会叫为“果”，还没弄明白，但这不重要，重要的是这“灰豆腐果”好吃，嘿嘿。

灰豆腐果（黄色的是你常见到的豆腐泡）

灰豆腐果（黄色的是你常见到的豆腐泡）

灰豆腐果是仡佬族人世代相传与喜爱的特色食品，选用当地优质黄豆和天然矿泉水浸泡，用石磨磨成豆桨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经仡佬族特有传统手工技术制作而成。总之，过程挺繁杂，因其制作过程都离不开灰，故名灰豆腐果。好吧，再次奇怪，为什么这种豆腐泡要叫“灰豆腐果”而不是叫“灰豆腐泡”呢?

食用灰豆腐果很方便，不过呢要先用米汤（淘米水）或3-40度的温水浸泡灰豆腐1—2小时。然后用清水轻揉轻洗，洗去表面灰尘，放一旁备用。

灰豆腐用来煮、炒、凉拌都行，你想怎么做呢?好吧，说说几则常用招式：

炖煮：炖肉（鸡鸭肉、猪蹄）、炖排骨时放入灰豆腐稍煮一会便饱含鲜汤，美味可口。也可直接把灰豆腐和蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，风味也独特。

炒：切成丝状（条状，块状都行）与肉类蔬菜直接炒也很好吃哦。

凉拌：不想动火，那就切丝凉伴，加上你喜欢的调料配菜，灰豆腐果就变成爽口的素食了。

懒人大招：如还是感觉麻烦，那就只好出大招了：直接上火锅，你想怎么涮就怎么涮；你的灰豆腐果你做主，哈哈……

说着说着特想吃了，怎么办?

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