冻鱼
苗家入冬的时令菜肴，是在隆冬季节，从田、塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼洗净去杂，放入清水锅里烧煮。待七、八成熟后，陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒苏根(或花)继续清蛇至汤白稠浓，再放入食盐、花椒搅匀，稍煮少许，即连锅一起，置于阴冷的凉台上。过了一夜后，即冻成一整块，用铲或刀划成小块，搬上餐桌，其味鲜美可口，如再洒上一点糊辣面，其味就更加别致了。
海鲜冷冻会流失营养吗？冻鱼鲜鱼，有什么区别呢？
其实因为海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高
所以多种不同的海鲜处理方式
为了保持海鲜食材最新鲜
针对不同的情况处理不同品类的海鲜
没有说特别指明说冷冻海鲜比鲜活海鲜好！
可以根据不同的产品和不同的情况加以区分
适合的就是最好的
主要的处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜
而冰冻也分为生冻和熟冻两种
处理地点有以下两种：船冻和岸冻
北京最大的冷冻水产批发市场在哪，主要是批发冻鱼，冻海鲜 一类 的
太多了，都不小，四道口西郊冷冻厂，四道口京港海鲜城，四季青海鲜批发市场，京深海鲜批发，北京西南郊水产批发市场，我就是做海鲜批发的，这些市场都有冻货，需要帮助就告诉一声，我帮你选货
北京那有速冻水产如带鱼，黄花鱼便宜的批发市场
海鲜是有很多种,比如“海螺”、“岘子”、“螃蟹”、“黄花鱼”、“小嘴鱼”、“夏维夷贝”、“虾爬...可以去“荣盛广场”(海鲜批发市场)去买。 Day1: 乘坐T225次火车由北京抵达大连火车站(硬坐140元)。
北京哪里批发海鲜最便宜。
这里有个点，比京申海鲜批发市场还要便宜，我都从那里进货的
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你自己去这里里面看下，威海的海鲜，当天订货，第二天就到了！
谁知道哪有大的冷冻海鲜批发市场
北京西南郊肉类水产批发市场，是集肉品，冷冻水产品，冷冻海鲜，地址在北京南三环玉泉营立交桥西侧，那里集中了好多厂家的摊位，也有好多是中间商，我们公司就在哪里我们是做冷冻海鲜，只要包括冻鱼，冻虾，以及其他海鲜产品；另外就是京深海鲜市场了，这里有冻品海鲜，也有鲜活的水产，就在顺着赵公口桥往南走，大约1000面往右转再走100米就到了，或者问人，都知道京深海鲜市场，很有名的。你去了以上两个地方一定会有收获的。
在东城区东桥水产市场就有，在下桥附近。东日夹板市场北面。
红烧冷冻鲳鱼做法？
1，把鲳鱼解冻，去除内脏，在表面切上花刀。
2，锅中放油，大火烧热，放入鲳鱼煎至两面微黄。
3，放入葱姜蒜和红辣椒、花椒，煸出香味。
4，放入适量的水，大火烧开，再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋以及两片腊肠。
5，继续大火烧开，再中小火保持锅开15分钟，可以把汤卤往鱼身上浇浇，以便更好地入味。
6，为了更入味，翻了鱼身，不小心破坏了造型，入味好吃也很重要，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
东海银鲳鱼_平鱼的做法？
用料
鲳鱼 2条 姜 2片 料酒 适量 盐 适量
大蒜 4瓣 葱 1／4根 小干辣椒 1个
生抽 4勺 老抽 1勺 糖 1勺 面粉 一小碗
食用油 在锅中能没过半面鱼的量多一点
红烧鲳鱼（平鱼）的做法步骤
步骤 1
井字刀划鱼，姜，料酒，盐腌制15分钟，盐和料酒可以确保均匀涂抹在鱼身两面即可，我的顺序是放姜，撒盐，到料酒摸匀
步骤 2
腌制的过程中，准备好葱蒜，一小盆常温水，生抽老抽糖调好炖鱼汁，面粉。勺子用的就是平时喝汤吃米饭用的勺子的大小。
步骤 3
腌制完毕，拍面（很多人都用淀粉，我家做鱼传统都是用面_(:з」∠)_，而且我觉得用淀粉太浪费了，毕竟一带淀粉很少，拍不了几次就得买新的，一袋面就很多，不用反复出去买），开火锅中倒油，插筷子有小气泡围着的时候下鱼中小火，一面3分钟左右，炸至金黄色捞出。
步骤 4
锅中留少许底油，炒香葱姜蒜辣椒，姜用腌鱼的姜就行，下鱼，倒炖鱼汁，加水没过鱼，大火水开后10分钟左右将鱼乘出，低汤多就收收汁，少就直接浇鱼上。收工
冷冻鲳鱼红烧家常做法？
鲳鱼1条、茴香1小把、洋葱1个、料酒适量、色拉油适量、食盐少许、老抽少许、蒜适量、胡椒适量、野山椒适量
烹饪步骤：
1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2.将洋葱和蒜切碎
3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒（野山椒）爆香
4.爆香后加入老抽酱油和老酒
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6.加入茴香加盖大火煮
7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
红烧鲳鱼怎么做好吃，红烧鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼的做法
1.姜切片，蒜头切粒，葱切大断
2.鲳鱼洗净，沥干水
3.坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白
4.中火放入鲳鱼，双面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖
6.大火烧开后转小火5分钟
7.转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅
红烧鲳鱼怎么烧
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼
辅料
老抽适量 上海老酒适量 泡椒少许 胡椒少许 茴香少许 洋葱少许 蒜少许
红烧鲳鱼的做法步骤
1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2. 将洋葱和蒜切碎
3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽酱油和老酒
5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6. 加入茴香加盖大火煮
7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
小贴士
给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料
，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。