【傣味蜂蛹】云南_德宏州_瑞丽特产：傣味蜂蛹

傣味蜂蛹

云南昆虫席里的一道名吃，把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌，酸辣爽口。提醒：要是你从来没有到过傣家做客，从来没吃过傣味，那么尽管放胆去吃，最好不要问这是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行了，不要害怕，吃了不会坏肚子。平常都是吃我们已经习惯的食物，偶而吃点不大熟悉的东西，感受一下异地风情，这也是旅游者千辛万苦出来旅游所要寻找的。

在云南西双版纳有没有那种傣味餐厅可以吃傣味烧烤的？

去年我去云南西双版纳旅游，在景洪市，名字叫红牙象傣味美食园，挺有特色，有傣味烧烤：傣味烤鸡、烤干巴、活烤鲤鱼都比较好吃。

在昆明，比较受欢迎的美食街有哪些？

昆明特色美食街如吃野生菌的关上食菌一条街，夜市烧烤的丰宁夜市美食街，昆明著名的狗肉一条街双龙桥美食街，以及祥云街、南屏美食街、官渡古镇美食街、北京路。

1.过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。与小锅米线都是云南最具特色的地方小吃。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

2、烧饵块

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。烧饵块来源，民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”。

3、鲜花饼

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。

4、小锅米线

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。与过桥米线都是云南最具特色的地方小吃。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

5、石林乳饼

石林乳饼,乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品，营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。乳饼的吃法很多，可蒸、烩、煎、炸或生吃，或以做成火腿夹清蒸乳饼，锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。石林乳饼,驰名中外的石林乳饼，以山羊奶为原料精制而成，味道鲜美，营养丰富，是云南省名特食品之一。石林乳饼，产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西街口等。

6、摩登粑粑

昆明的摩登粑粑起源于老昆明“椒盐饼”。据坊间流传：该店有两个摩登女郎用美国黄油来和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国大兵的青睐，美国人不知这粑粑叫椒盐饼，看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登，就称之为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间叫开来，成为昆明小吃的一个品牌。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

7、官渡粑粑

官渡粑粑，出于官渡古镇，是具有云南特色的风味小吃。面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。在官渡热闹的街道上，似乎每个人手里都拿着那个饼，像古镇里一道独特的风景。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

8、都督烧麦

都督烧麦是一道起源于云南昆明宜良的小吃，都督烧麦属于卤菜。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名，都督烧麦加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

9、破酥包子

破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

10、火腿坨

火腿坨，即云南的火腿月饼。酥皮火腿坨四个正好是老秤的一斤，故名火腿「四两坨」。“云腿月饼”为中华老字号美食吉庆祥首创，旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

11、小锅卤饵丝

小锅卤饵丝，昆明的一道极具特色的地方招牌小吃,十分名气美味。原为端仕小锅卤饵丝所创，也是其招牌小吃，民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

12、炸洋芋粑粑

炸洋芋粑粑，是昆明街头的一种常见的传统小吃，。洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。吃起来外焦里嫩，香脆可口！其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

13、自贡豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

开傣味餐厅去哪里学？

很高兴我来回答这个问题。我是昆于东南，专注东南亚特色民族风情及美食。

开傣味餐厅去哪儿学？当然要到云南的德宏州和西双版纳州学习。傣味是傣族美食，以生鲜酸辣为主，可以这样说，傣味是前来云南的游客最心向往之的必尝美食。

要开傣味餐厅，如果您不愿请一个正宗的傣味厨师的话，就只有自己去当地学习，但学习并不是简单观摩，要真正去体验傣族生活，融入傣族生活习惯和傣族文化，才能精通傣味制作方法和技巧，成为一名优秀的傣味厨师。

1、傣族人民的特点我国傣族主要聚居生活在热带、亚热带气候的西双版纳傣族自治州和德宏傣族景颇族自治州，其它县市如耿马、孟连等地也有少量的傣族居民。傣族民族特色鲜明，人民能歌善舞，舞蹈形象生动，感情细腻，动作多为动物形态的模拟和美化。傣族以孔雀和大象为吉祥物。傣族依水而居，有“水一样的民族”的称号。

2、傣族餐饮的特点傣味菜肴以生、鲜、酸、辣为主。傣味菜肴没有中国其他菜系那样精致典雅，注重色香味美，但是傣味食品因地制宜，用最简单、最原始的方法加工制作而成，风味独特，酸辣可口，非常容易打开人类的味蕾。

3、傣族文化的特点俗话说，有文化底蕴才能有更好的传承。傣族至今保持着织锦、竹编、制陶、刻写贝叶经、造纸、傣族剪纸、制作高升、酿酒等傣族传统生活习俗。这些带着浓郁傣族文化气息的技能，是傣族人民生存的基本技能。

4、傣味取材的特点傣味之所以以生、鲜、酸、辣为主，是根据当地取材的优势及人民的生活习惯而形成的。比如香茅草、大芫荽、柠檬、木瓜、小米辣等，在傣族居住的地方取材是非常的方便，任何一种饮食习惯都是跟当地的生活环境相关，傣族人生活的地方大多炎热、潮湿，所以傣族人认为，吃酸的心爽眼亮，助消化，消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒。

5、傣味的精品菜肴傣味有很多精品菜肴，美味可口，无论傣家人还是前往德宏或版纳旅游的人都恋恋不忘的美食。傣味有烤鸡、烤鱼、菠萝饭、竹筒饭、撒撇、酸扒菜、酸肉、酸木瓜煮牛肉、烤五花肉、酸笋鸡和酸笋鱼、傣味早点等。

傣味手抓饭套餐

傣味烧烤

饮食是一种文化，文化就是菜系的精髓，要做好餐厅，就需要体验生活，融入生活，才能将这种菜系做成精品。

大理有哪些特色小吃？

带着极大的兴致去喜洲就是为了小吃呀！虽然没有睡够八个小时，但是为了一睹喜洲早市的风采，很早爬起后却依旧风采奕奕，甚至连客栈的早餐都没有吃就坐上了管家姐姐帮我安排的开往喜洲古镇的车。

喜洲古镇摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜洲古镇对于我来说是没有任何概念了，我每次的旅行方式都很随意，也许是目的地的一个传说、一种小吃、一个别人不感兴趣的小景点，只要我听见好觉得好，那就直接出现在当地了，挥挥手不带上任何攻略。早几年我连攻略是啥意思都不知道，后来一听恍然大悟！不就是找了个师傅嘛，悟空不要砸到花花草草……这次带着极大的兴致去喜洲就是为了吃！

喜洲古镇古建筑摄影 / 撰稿: 胡文凯

跟着我一起进城的大理朋友指着眼前的一条街说，这就是喜洲最繁华的街道。我诧异的举起相机对着空无一人的街巷，宁静！是如此的宁静！初见喜洲就喜欢上了喜洲古镇的这种气质，有古镇该有的朴实，有古镇历经岁月的沉� ��，踏实的厚重感十分感染人。

石牌坊摄影 / 撰稿: 胡文凯

走出街巷，来到早市，这里人声鼎沸，摆摊的忙着张罗买卖，买到东西的人又继续去了下一个摊铺，手上拧着的是买到的星巴点东西，扑面而来的是生活气息却不显得喧闹。我们在人群里穿行寻找今天的早饭。

木牌楼摄影 / 撰稿: 胡文凯

毛豆腐自然是不敢尝试的，有传闻说吃在嘴里的第一口就喝棉花糖似的。喜洲粑粑倒是一人吃下去了一个，只吃喜洲粑粑会太干燥，这也不是吃小吃的态度，赶紧的找了一个稀豆粉来搭配。喜洲粑粑外皮很酥软，有甜、咸两种口味，咸味的塞肉，甜味的是玫瑰糖。由于我吃的是咸味的，所以我推荐你优先尝试甜味。小摊主人在你购买后会帮你切成块，吃起来很方便。稀豆粉色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红，看着就想吃。喝一口，咂咂嘴，真爽！这一干一稀的搭配，吃的酣畅淋漓，早饭就这么简单，简单却很开心。

毛豆腐摄影 / 撰稿: 胡文凯

云南茶叶摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜洲早市摄影 / 撰稿: 胡文凯

和摊位老板告别后，又钻进了小巷子。我总觉得花里胡哨的店铺是给走马观花的游客和旅行团准备的，所以我还是喜欢一个人在小巷子里踱步，这里才是原汁原味展现喜洲魅力的地方。偏离了主要街道，走入小巷子后，才发现自己放佛是打开了一个潘多拉魔盒，老屋上旧居里展示出雕梁画栋这般高超的工艺，居住在这里的人们甚至才开始吃起早饭。

喜洲粑粑摄影 / 撰稿: 胡文凯

稀豆粉摄影 / 撰稿: 胡文凯

走出院子后，朋友说要带我去看另一处古建筑，而且要穿过一片田野。我鼓掌表示欢迎，于是就走起呗。我们来到了那片田野，田野上全是金色的水稻，阳光照射下水稻纷纷发着耀眼的光芒，微风吹了起来，田野成了一片起伏的海浪，风拂过的稻子都低下头接受神圣的沐浴。古建筑就在稻田边上，是一处橙色墙面青瓦的建筑。

喜洲古镇民居摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜洲古镇胡同摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜洲古镇古建摄影 / 撰稿: 胡文凯

把路上遇到的屋子都尽力的逛了一遍，时间就这么毫不客气的来到了上午。光线明暗之中勾勒出这些老屋古朴的厚重模样，在一间挂着木雕字样的院子内，我们遇见了一位雕刻着木头的帅哥。在他的允许下我们对他们的作品开始了参观，对于木雕艺术的不深入了解，我不能多说眼前作品的好坏，但我觉得这位帅哥做东西时很认真，年纪轻轻便有了匠人模样。

木雕匠人摄影 / 撰稿: 胡文凯

木雕摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜林苑摄影 / 撰稿: 胡文凯

这座建筑是白族民居建筑之精品，有被列为国家级文物保护单户，名叫喜林苑，原来的主人是杨品相，后来被一对从美国来的林登夫妇接手，也是经过和政府的苦口婆心才得以将杨家大院拿下做起了客栈，住在里面的多数是外国人，许多国际上著名的艺术家、各领域专家也喜欢来这里住上几晚。见到林登的时候，我有一次惊讶到了！林登的中文甚至比很多中国人还要好。他听说我是专门来采风的，表示很欢迎，当时林登正在接受cctv的采访，朋友就带我去了喜林苑的咖啡厅晒太阳去了，那里有观赏一整片稻田的好视野。

喜洲稻田摄影 / 撰稿: 胡文凯

行走在田野上的农夫摄影 / 撰稿: 胡文凯

喜洲的小吃是很多的，喝完咖啡后我看时间已经十一点了，向朋友表达了想要再找个小吃老吃吃的意愿之后就告别了林登和他的喜林苑。待我们再次来到早上进城走过的那条街巷，我向朋友再三确定我们是否走错路，眼前已经商铺林立，摊位拥挤，一片繁花似锦与早上的宁静反差实在太大了。果然喜洲的人们喜欢睡懒觉。

喜洲四方街摄影 / 撰稿: 胡文凯

四方街，云南众多的古城街道名，也是喜洲古镇不折不扣的最繁华的街道。在这条街上我们找到了喜洲古镇的另一种小吃，豌豆粉。外豆粉咋一看和稀豆粉没什么区别啊，一干一稀而已。仔细一品豌豆粉更筋道口感好，而浇上的各种调料后，酸、甜、辣、香、咸，十分可口。

豌豆粉摄影 / 撰稿: 胡文凯

吃豌豆粉的这家小店叫做啊马英豌豆粉，经营者是位老奶奶，今年已经七十八岁了。奶奶对所有顾客一视同仁，不论大人小孩，也不管本地人还是外地人，也不看淡季旺季，每碗都是卖五元。不会因游客就多要，本地人就少要。在我们就餐的时候也有不少外国友人来购买，奶奶也不说话只是伸出一双手表示价格，这些外国友人也不笨，大家交易起来挺顺利的。

洱海边的小镇摄影 / 撰稿: 胡文凯

奶奶已经驼背了，但是每一份豌豆粉都是她来调味的，这也许就是找到了一份事情做的踏实感吧。出城的四方街上我看见了很多好看的蓝色的布，我知道这就是扎染。走出古镇，司机开车带我们去喜洲古镇边上的海舌公园，或者说我们走出了洱海边上的喜洲古镇。

#了不起的城市#

大理风味小吃：

　　大理的著名小吃：砂锅鱼喜洲粑粑三道茶乳扇雕梅丽江小吃：永胜油茶丽江粑粑鸡豆凉粉琵琶肉香格里拉小吃：虫草鸡吹肝酥油茶藏式糕点西双版纳小吃：阿佤水酒酸笋烩鱼鸡豆腐烤崩刀不拉烤茶竹筒饭菠萝紫米饭傣族包烧酸肉,西双版纳的烧烤真不错,特别是那烧烤鱼,我最爱吃了.

　　大理酸辣鱼、洱海边的“鲜鱼体验” 、风味独特洱源乳扇、风味独特的“温泉菜”、祥云特色风味“姊妹七辣”、火烧猪肉、炒螺黄树头菜炒火腿、活水煮活鱼、冷冻白豆腐鱼、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓鱼、大理砂锅鱼、诺邓火腿、弥渡卷蹄、木瓜鸡、鹤庆猪肝炸、喜洲粑粑、邓川乳扇、白族酸辣鱼、腌螺蛳、白族土八碗、南涧锅巴豆粉。

　　大理特色小吃

　　大理小吃，小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食摊均可吃个够。

　　乳扇

　　洱源乳扇是大理白族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川坝子，故也称邓川乳扇。

　　乳扇制作工艺巧妙：先将酸牛奶入锅加热，待温度升至70—80℃时，再把鲜奶舀入锅中，用竹筷轻轻摇荡，朝一个方向徐徐搅动，使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结，然后捞出� �加揉捏，用筷子将其擀成长20厘米、宽８厘米如纸页样的薄片。两端拉出角，呈斜长扇形，铺在竹架上晾干即成。

　　乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。据分析，其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%，还有维生素Ａ、钙以及其它诸多营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。

　　乳扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食盐，即可生吃；放在火上烧烤后，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉馅煎吃，味道也很鲜美。现在，大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。

　　喜洲粑粑

　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

　　耙肉饵丝

　　云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。

　　巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。

　　选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

　　食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

　　雕梅

　　白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

　　雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

　　活水煮活鱼（酸辣鱼）

　　活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

　　活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。

　　活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

　　木瓜鸡

　　木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。

　　木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。

　　白族土八碗

　　白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用塑料食品袋）竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。

　　白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得� �香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”（拼盘）是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。