傣族与竹子有着不结之缘。傣族的村村寨寨都掩映在翠绿的竹林中，傣族人住的是竹楼，用的是各式竹器，他们爱竹、用竹，擅长竹编工艺。
傣族有着世代相传的竹编技艺，具有鲜明的民族特色。傣族竹编工艺精细，造型朴实大方，品种繁多，其中以笆箩、饭盒、槟榔盒等竹器最具有代表性。笆箩在傣语中是一种挂在腰间的小竹篓，即是生产生活用具，又是一件精致的装饰品。傣族妇女身着轻盈飘逸的筒裙时，时常会在腰间系一只笆箩，走中时笆箩随着身体轻轻摆动，显得傣族妇女十分朴实健美。笆箩还是傣族青年表达爱情的传递物。傣族男孩从小就学习竹编，人人都有一手精湛的竹编技艺。小伙会精心纺织一只私心箩送给自己心爱的姑娘，换回一个姑娘亲手织绣的筒帕。编织私心箩，织绣筒帕是傣族青年“编织爱情的技艺”。如果一个小伙不会竹编，就如同一个不会织绣筒帕的姑娘一样，很难找到心爱的伴侣。
傣族竹编大至床、桌、柜、席，小至帽、盒、篮、篓，无一不与傣族人的生产生活相关，傣族人仿佛是生活在竹编的世界中。如果您到傣乡做客，不妨选一件小巧的竹编工艺品带回家，作为对这次旅行的回忆。
傣家竹搂景点 傣族竹楼地理位置
1. 傣族竹楼地理位置
竹楼主要分布在我国云南的西双版纳和德宏州的傣族、基诺族等民族地区。由于傣族竹楼的代表性，现在的竹楼一般都指的是傣族竹楼，又称傣家竹楼。
2. 傣族竹楼的当地环境
傣族 竹楼是傣家的标志民居。主要指两层或以上的竹结构楼房，属于南方“干阑式建筑”的一种,根据用途及造型差异，可分为宾馆楼、餐酒茶楼、观景楼及景致楼等等，非常适用于旅游景区的观赏，住宿，餐饮等用途，绿色环保，贴近自然。竹楼主要分布在我国云南的西双版纳和德宏州的傣族、基诺族等民族地区
3. 傣族竹楼分布在哪个地区
东南亚的竹楼主要指两层或以上的竹结构楼房，属于南方“干阑式建筑”的一种。是傣家的标志民居。又称傣家竹楼。东南亚地区传统民居多采用双层木楼或竹楼的建筑方式，是因为当地气候湿润。双层木楼或竹楼的建筑方式有利于通风散热，且防潮湿。
4. 傣族竹楼位于哪里
原因：因为傣族人居住区地处亚热带，气温高，雨水多，空气湿度大，竹楼有利于防酷热和湿气。所以，傣家竹楼是傣族祖先因地制宜创造的一种特殊形式的民居，一直保持至今。"多起竹楼,傍水而居"的意思是：因为傍水而居，所以以住竹楼为主。傣族竹楼是一种干栏式建筑，主要用竹子建造，因而称为“竹楼”。傣族竹楼是傣族固有的典型建筑。分为上下两层，上层储物住人，下层饲养牲畜。屋顶用茅草铺盖，梁柱门窗楼板全部用竹制成。扩展资料：傣族竹楼的好处：
1、竹楼能防蚊虫、防潮湿、防野兽。
2、建盖竹楼的材料来源方便，就地取材，比较经济。傣族建造竹楼使用的材料主要是大青竹和少量木料。大青竹正是傣族地区的特产。加之傣族人民建造新房时有全寨互相帮助的习惯，一家盖房，全村出动，送草做的排子，赠送青竹，出劳力。因此，傣族人民建造新房的速度也相当快，一幢竹楼只需一天多即可竣工。
5. 傣族竹楼地理位置介绍
傣家竹楼为上下两层的高脚楼房，竹楼底层一般不住人，是饲养家禽的地方。上层为人们居住的地方，这一层是整个竹楼的中心，室内的布局很简单，一般分为堂屋和卧室两部分。在堂屋的外部设有阳台和走廊。堂屋内一般设有火塘。从堂屋向里走便是用竹围子或木板隔出来的卧室，卧室地上也铺上竹席，这就是一家大小休息的地方了。
6. 傣族竹楼地理位置图片
因为竹楼是下可避湿，上可避热，濒临江畔，还可一日十浴。
傣族的竹楼，则是下层四面空旷，每晨当牛马出栏时，便将粪便清除，使整日阳光照射，住位于上层的人，不致被秽气熏蒸。傣家竹楼通风很好，冬暖夏凉。屋里的家具非常简单，竹制者最多，凡是桌、椅、床、箱、笼、筐，都全是用竹制成。家家有简单的被和帐，偶然也见有缅地输入的毛毡，铅铁等器，农具和锅刀都仅有用着的一套，少见有多余者，陶制具也很普遍，水孟水缸的形式花纹都具地方色彩。由于天气湿热，竹楼大都倚山傍水；村外榕树蔽天，气根低垂；村内竹楼鳞次栉比，竹篱环绕，隐蔽在绿荫丛中。
7. 傣族竹楼地理位置示意图
位置：在竹丛中
作用：第二段的第二句.
材料：第三段最后两句.
结构：第三段的第六七两句.
文化内涵：傣族风俗：一家盖房,全村帮忙.新楼落成时,还要举行“架竹楼”仪式
8. 傣家竹楼的地理原因
因为傣族人居住区地处亚热带，气温高，雨水多，空气湿度大，竹楼有利于防酷热和湿气。所以，傣家竹楼是 族祖先因地制宜创造的一种特殊形式的民居，一直保持至今。
9. 傣族竹楼是哪个地区的特色民居
在我国西南一带，很多少数民族建筑都是底层架空，人居住在二楼以上。这种建筑形态一般被称作干栏式建筑，傣族的竹楼就是其中的代表，多为竹木结构，茅草屋顶，故又称为竹楼。其下部架空，竹席铺地，席地而坐，有宽大的前廊和露天的晒台，外观上以低垂的檐部及陡峭的歇山屋顶为特色。
干栏式建筑的形成，是长期生活经验积累的结果。
首先是顺应地形而建。西南多山，一些民族依山而居，房子建在半山腰上，山势倾斜，山石坚硬难以平整，便依山势打下几排木桩，木桩之上搭建平台，平台之上建屋；
其次是应对当地气候环境的选择。南方气候湿热，毒獐蛇虫多，干栏式建筑很好地规避了这些问题，良好的通风，高悬的屋楼，形成了一个健康舒适的居住环境；
第三，这种建筑很好地解决了居住功能的划分，提高了生活品质。一般下层用于圈养牛羊鸡鸭等家畜，可以发挥贮藏堆放杂物和农具，搬运也很方便，二楼则用作生活区，一般中央位置为核心区，置有火塘或家庭就餐聚会场所。周围为卧房，阁楼一般作为粮食储藏区。
最早的干栏式建筑是位于浙江余姚的河姆渡遗址。现在主要流行于中国西南地区，包括广西中西部、云南东南部、贵州西南部、湘西鄂西和越南北部。其他国家也有干栏式建筑。傣族、壮族、侗族、苗族、土家族、黎族、景颇族、德昂族、布依族等民族通常选择干栏建筑形式，但每个民族又各有不同。
壮族称干栏建筑为“麻栏”，以五开间者居多，采用木构的穿斗屋架。下边架空的支柱层多围以简易的栅栏作为畜圈及杂用。上层中间为堂屋，是日常起居、迎亲宴客、婚丧节日聚会之处。围绕堂屋分隔出卧室。
侗族干栏与壮族麻栏类似，只是居室部分开敞外露较多，喜用挑廊及吊楼。同时侗族村寨中皆建造一座多檐的高耸的鼓楼，作为全村人活动的场所。
苗族、土家族一般称之为吊脚楼，正屋建在实地上，厢房除一边靠在实地和正房相连，其余三边皆悬空，靠柱子支撑。凤凰古城沱江两岸层层叠叠的吊脚楼非常漂亮。
黎族世居海南岛五指山，风大雨多，气候潮湿。其民居为一种架空不高的低干阑，上面覆盖着茅草的半圆形船篷顶，无墙无窗，前后有门，门外有船头，就像被架空起来的纵长形的船，故又称“船形屋”。
云南傣族竹筒烤鱼怎么做?
主料青鱼750克冬笋50克
辅料干香菇20克火腿50克鸡胸脯肉100克
调料食盐5克味精1克姜10克料酒15克猪油(板油)30克小葱30克胡椒粉1克
竹筒烤鱼的做法
1.青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身
2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身
3.捕竹在一端开口后洗净
4.粽粑叶20张用水洗待用
5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝
6.锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用
7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层
8.竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出
9.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆
10.将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
云南竹筒烤鸡的做法
主料
鸡肉1只
辅料
香菇
50克
玉兰片
50克
火腿
100克
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
葱
20克
姜
20克
辣椒粉
适量
白糖
适量
做法
1.将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
2.将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
竹筒菜的做法
竹筒菜煮鱼。
鲢鱼500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
味精
适量
姜
适量
调和油
适量
香菜
50g
做法
1.竹筒菜洗净世成小块
2.鲢鱼清理干净也切成块
3.香菜择洗干净切成小段,姜切丝
4.热油锅,放鱼块煎
5.翻面煎
6.两面煎得差不多的时候,放适量清水,加盐和酱油煮开
7.放竹筒菜同煮
8.放醋
9.放香菜
10.放味精调味后即可起锅
哪里的竹筒饭最有特色？
在贵州有很多少数民族居住的地方，所以吃竹筒饭是很正常的一件事。
所以你要找原滋原味的，贵州黔东南、贵阳市周边县是首选。
贵州吃的有个新三宝，丝娃娃、酸活鱼、晓狮妹张飞牛肉面
傣家竹楼中的烟火气——云南各地傣族传统经典美食荟萃
营养师导读：关于傣味，说是滇菜中的一枝独秀，不足为怪。近年来，傣味餐厅遍及云南各地，而此都是红红火火，耐得住时间和吃货们的锤炼。要说地道和正宗，还是得进入到傣族大乡“德宏”和“西双版纳”，而此要深入到乡间竹楼，方可寻得真正的傣家烟火气。
乡间傣家竹楼中炊烟四起，这便是傣味的源头云南傣族概况
云南傣族主要聚居在西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州、耿马傣族低佤族自治县和孟连傣族拉祜族自治县，同源于古代的"百越"。远古傣族的先民就生息在云南、广西的大部分地区。傣族地区山川秀丽，资源丰富，到处是绮丽迷人的热带和亚热带风光，茂密的原始森林分布广泛，是天然的"植物王国"和"动物王国"，珍禽异兽繁多。
傣族居住环境在江河之畔，有许多富饶美丽的坝子，傣族人民世代聚居在这里。村寨临江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，气候炎热，雨量充沛，全年无四季之分，只有明显的干季和湿季。土地肥沃，灌溉便利，宜于种植水稻和多种经济作物。傣族是最早栽培稻谷和最早进行犁耕的民族，西双版纳有"滇南谷仓"的美称。"芒市谷子遮放米"也为云南人民所称誉。傣族人民在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受佛教寺院菜和汉族菜肴的影响较深，制作方法亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒、喜嚼槟榔。
芒市谷子
西双版纳傣族生活的坝子云南的傣族虽有居住内地和边疆之别，水傣、旱傣之分，但在饮食习俗方面却大同小异，都喜食糯米饭，与他们世代沿袭的生产方式和饮食习惯有关。因为他们经常到远离村寨的野外从事劳动，回来吃饭不便，常在野外就餐。另外，他们吃饭不善于用筷子，而惯于用手捏饭吃。因此糯米饭正适合于他们的要求。与野外就餐应运而生的菜肴，如酸肉、烧鸡、喃咪、青苔松、干鳝鱼、竹筒饭等，可以在家做好或野外生火不用锅便可制作，佐餐十分方便。又 于常吃糯食，不易消化，吃酸性食物能助消化，难怪其他族称他们为"酸傣族"。傣族人认为，糯米只有现吃现舂才不失其原有的色泽和香味。他们在远古年代就学会了水碓舂米。由于与居住的环境有关，傣族人食蚂蚁、蜂蛹、酸笋、火雀和腥味食品（如鱼、鳝鱼、螺、青苔、牛肉），反映了他们适应环境就地取材的聪明才智。
水碓舂米云南各地傣族的传统经典美食
牛撒撇
牛撒撇，是以云南德宏州和景谷一带傣族为代表的风味凉菜。这一地区地处亚热带，气候湿热，野生香料丰富，当地傣族或含酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。
主要原料：牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)、
牛撒撇的独特佐料：牛的小肠里的一种很苦的汁水（牛粉肠水）、小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、五加叶、香辣蓼草、野香葱等
制作牛撒撇的方法：在杀牛前一小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。牛宰杀后，取出牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，配上傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜即可食用。
诱人亮点：酸爽微苦（清热解暑），细腻可口，香味淳正，一种野草混合著泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景。
元江假狗肉，是元江县傣族款待贵客的佳肴。是用猪肉与猪血拌匀入味而成，口感麻辣鲜香回甜，脆嫩可口。猪血素有"液态肉"之称，除营养丰富外，近年来，经国内外专家分析研究，具有"人体净化剂"的保健功能。对滞留在人体内的粉尘、金属微粒等有害物质可起到净化作用。
主料∶瘦猪肉 200 克。
配料∶猪血、韭菜、芹菜各 100克，莴笋200克，花生、薄荷各 50克，白芝麻 20克，香菜 15克。
调料∶姜末、蒜泥各15克，辣椒面10克，精盐6克，花椒面3 克，味精 2 克，熟菜籽油 50克。制法
（1）猪肉洗净，切片。莴笋削去外皮，洗净切成丝。芹菜去叶，洗净切段。韭菜、香菜洗净切段。薄荷掐去老茎，洗净。花生、芝麻焙香，碾细。
（2）锅上火，烧热，下肉片、芹菜段、韭菜段、莴笋丝、少量水，旺火猛炒至熟，取出晾凉。拌入盐、味精、花椒面、辣椒面 薄荷、香菜、姜末、蒜泥、花生粒、芝麻泥调好味。
（3）炒锅上火，注入菜籽油;将猪血按入容器中，用手顺一个方向搅，使其不凝固，当锅内油温至八成热时，起锅将滚油浇入猪血内，随即将猪血倒入肉片中，搅拌均匀即成。
香茅草，学名香茅，重要的热带香料作物。云南主产于西双版纳和德宏州。其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用嫩芽、小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。成品以色泽金红、鲜香酥脆、滋嫩爽口而享誉省内外。
主料∶ 仔鸡 1只（约 500 克）。
调料∶野香菜、香菜各 50 克，葱20克，金芥、姜、蒜、花相叶各10克，精盐、胡椒粉各8克，酱油30克，青辣椒20克，香茅草 100克，熟猪油 150 克。
制法
（1）将鸡宰杀煨毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐（4克）搓揉鸡身，用酱油（10克）上色。香茅草（50 克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，对成香汁。
（2）将鸡脯捶松，反复抹上香汁（香汁渣填入鸡腹内），用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。
王料∶ 挑手鱼 1000克。
调料∶葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末各 20 克，香菜末、荆芥末、花椒叶末各 40克，薄荷、茴香叶末各 20克，香茅草10克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食盐5克，酱油30克绍酒 20 克。制法
将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焙熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。
炸牛衣
食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均属佐酒佳肴。牛皮坚硬，含胶质重，加工功夫独到，显示了傣族的聪明才智。成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣语，意为酱） 辛香回甜，风味独具。
主料∶刨制牛皮条 200克。
调料∶ 番茄、青辣椒各 20 克，香菜 10 克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各 5克，味精3克，猪油2000 克（耗 100克）。
制法
（1）黄牛宰杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮。捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去 1/3，用中间皮层切成长 30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段;将猪油入锅，下牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篮排上，在阳光下晒干收存。
（2）食时，锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下人切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡时，捞出控去余油装盘。
（3）青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮春细，与盐、生花椒粉、味精人碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食。番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少; 如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。
麻辣干黄鳝
"糯米饭，干黄鳝，二两小酒天天干。"这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。经油炸后食用。
主料∶ 拇指粗细的鲜黄鳝 1000 克。
调料∶精盐 20 克，辣椒面 10 克，花椒面 5 克，熟菜籽油 1000克（耗150克）。
制法
（1）黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐（5 克），让其游动，吐出肚内脏物。
（2）取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焙至卷曲，取出洗去址灰，除去肚杂，入盆，拌入盐（15 克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。
（3）食前用温水洗净，人油锅中炸出香味即可。
酿知了
知了是俗称，又叫蝉，学名蚱蝉。其幼虫栖于土中，吸食树根液汁，在土中蛰伏3年后，于第四年夏季出土，爬上树蜕去壳——蝉蜕。此时，地处西双版纳的傣族捕蝉，妙趣横生。傍晚时，他们在凉台上竖起一根树枝，树叶上洒上一些水，在一节竹子上用刀刻成齿齿，由一人用棍子在竹齿上上下划动，知了听见声音以为同伴呼唤它们来喝水，就纷纷飞来落在小树枝上，人们就趁机把它们捉住。蝉，《本草纲目》载∶"气味咸、甘、寒，无毒，主治小儿惊痫夜啼，癫病寒热，惊悸，乳难等症"。蝉壳入药，可明目消炎，且富含蛋白质。傣族常用来剁生或煎吃，尤以酿知了名贵，红光油亮，皮脆肉软，滋味清香。
主料∶蝉400 克。
配料∶猪脊肉 150克。
调料∶精盐 6克，酱油 10克，葱30克，蒜 15克，青辣椒 20克，菜籽油 70 克。
制法
（1）将蝉去掉翅膀、脚，从背上划开，洗净。葱、蒜、青辣椒洗净，与猪脊肉一起剁成细泥 碗，加盐、酱油调匀成肉馅。将肉馅填入蝉腹，合拢蝉背，用细篾子扎好。
（2）锅上旺火，注入菜籽油，烧至四成热时，下蝉，徐徐煎黄即熟，人盘上桌。
酸鱼鲊
酸鱼鲊，是西双版纳、元阳县红河南岸傣族人民最喜爱的传统美味。鲜鱼经腌制成熟后，不论是蒸还是煮、煎而食，均色泽金黄，酸香扑鼻，入口酥化，胃口顿开。农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，然后将草排放到养鱼塘中泡上 10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。
主料∶鲤鱼 5000 克。
调料∶精盐 150 克，辣椒面 300 克，花椒面 50 克，草果面 30克，糯米甜白酒 1000 克，植物油 50 克。
制法
（1）将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，入盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以只为单位，逐条鲤鱼肚内舀入一勺甜白酒。合拢放入陶罐中;鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，入好罐口水。约腌5～6个月后即成酸鱼鲊。
（2）食时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，下段鱼煎至两面黄即可装盘上桌。
芭蕉叶蒸牛肉
云南傣族对芭蕉叶的利用，主要是取其清香，用于包制食物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便肉嫩酥香，芳香味郁。
主料∶ 黄牛脊肉 400克。
调料∶精盐 8 克，胡椒粉、花椒面、味精各 4克，青辣椒 100 克，蒜 40 克，葱、姜各 20克，香茅草 50克，熟猪油 80克。
制法
（1）牛肉去筋，洗净，剁细，入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。再放上猪油、盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20 分钟。
（2）用两层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8包，上笼蒸熟即成。
番木瓜焖鸡
云南傣族用番木瓜焖鸡，取果肉甜滑、香气清幽、杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
主料∶ 仔鸡1只（约1200 克）。配料∶ 鲜番木瓜 200 克。
调料∶精盐、姜、十淀粉各 15 克，味精4克，白糖 25 克，葱 10 克，白酒 40 克，菜籽油 200 克。制法
（1）将鸡宰杀，去毛和内脏，取肉带骨砍成 5厘米见方的块，人盆加入干淀粉、白酒（20 克）、盐拌匀腌渍 15 分钟。番木瓜洗净，切块。
（2）炒锅上火，注入菜籽油，至六成热时下鸡块、木瓜、白酒（20克）、葱、姜、白糖城炒，注入水以淹过鸡块为度，加盖焖煮 30 分钟，起锅前加味精调拌入盘。
荷叶蒸辣子鱼
荷叶可药 荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶入菜，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，情趣盎然。
主料∶挑手鱼 1000克。调料∶香菜、蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥各 40 克，薄荷、面香、香茅草、青辣椒、花椒叶、姜各 20 克，精盐 15 克，味精、胡椒粉各 4 克，熟猪油 100 克。
制法
（1）将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒，为椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、线油，拌匀，腌渍半小时。
（2）取鲜荷叶2张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。
罐腌韭菜花
罐腌韭菜花，是元阳县南沙、马街乡一带的傣族人民家家必做、户户必吃的名特食品。成品既可单独成菜，又可与猪肉、牛肉、焖鸡肉、木耳、菌子配炒而食，味道格外鲜美，浓香四溢。
主料∶韭菜花 600 克。
配料∶ 牛肉 250 克。
调料∶鲜红辣椒 400 克，红糖、白酒各 100 克，精盐20克，大蒜、姜各 5克，花椒 50 克，八角、草果、茴香面各10克，植物油 30克。。
制法
（1）腌韭菜花。韭菜花剪去秆，洗净切碎，入盆;红辣椒去蒂洗净，切碎，放入韭菜花盆中，红糖碾细与盐（18克）、自酒、花椒、茴香、八角、草果齐入非菜花盆中拌匀后，装人陶罐压实，封紧罐口，让其糖化发酵3 个月后即成。
（2）牛肉洗净，剁细。蒜、姜去皮，洗净剁细。锅上火，注人油，下姜蒜末炒香，下生肉末偏炒至熟时，下腌韭菜花（100克）、盐（2克），拌匀即成。
酸 肉
酸肉是西双版纳傣族家家必腌的传统腌制肉食。酸而不烈，麻而鲜香，引人食欲，帮助消化，为待客佳品。
主料∶黄牛肉 2000 克。
配料∶米饭 500克，青蒜苗 200 克。
调料∶ 精盐 40 克，鲜花椒叶 100 克。
制法
（1）将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净，切片，入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实，上盖。用草木灰与泥巴和泥，密封罐口，腌渍1个月以上即成酸肉。
（2）蒜苗洗净，切片。开罐取出肉片，锅上火，热锅热油先炒肉片，再下蒜苗编炒至熟即可。
鲊什锦
鲊什锦是新平县傣族的传统腌制肉食品，类似白族的猪肝鲜。不同点是;主料应加猪的肚、舌、心，配料要加米粉。成品色彩鲜艳，酸中带甜，麻辣可口。
主料∶肥瘦猪肉、猪肚各 200 克，猪舌 300克，猪心、猪肝各 I00克，猪大肠、猪排骨各 200 克。
配料∶米粉 100 克。
调料;精盐、花椒各 30克，白糖、白酒、辣子面各 100克八角 20克，味精1克，姜丝 50 克。
制法
（1）将猪肉、肚、舌、心、肝、肠、排骨洗净，猪肉切大薄片; 、肚、舌、心、肠入沸水锅汆后，取出切片;排骨砍成2厘米长的块。
（2）将上述主料入盆，加入米粉和全部调料（味精除外），拌匀装入陶罐，压实密封，腌渍半月左右，至冒出酸味即成。
（3）食时，酌量取出入碗，撒上味精，与饭同蒸。
五香酸肉
元江、新平傣族居住区因地处河谷地区，温度高，湿度大，因此，形成喜食酸、冷的习俗，五香酸肉即是一例。此品以猪肉密封腌制而食，常用于待客，香味浓郁，略带酸味，有提神开胃，作用。
主料∶ 肥瘦猪肉 1000克。
配料∶大米 2000 克。
调料∶精盐 150 克，八角粉、草果粉各 50 克，白酒 500克，花椒面 30 克。
制法
（1）将猪肉切成 3.5 厘米长、1 厘米厚的块，用盐搓揉腌渍 4小时左右。大米拣去杂质，焙香，磨成粗粉。
（2）将粗米粉、八角粉、草果粉、花椒面、白酒放入腌渍的肉中，拌匀入味，放入陶罐中压实，密封罐口，1个月后即可开封食用。
（3）食时，酌量取出入碗，放入饭甄蒸熟而食，也可生吃。
三味蚂蚁蛋
我国食蚁已有三千多年历史。蚂蚁虽小，宝物齐全∶ 富含蛋白质（45%～67%），有 27 氨基酸及维生素 B1、B2 和多种对人体有益的微量元素，并含有高磷化合物三磷酸腺苷，多种激素草体蚁醛。对治疗类风湿有奇效，对治疗癌瘤等 10余种虚损性疾病有显效。傣族选食的是生长在树上的黄蚂蚁所产之卵，俗称为蛋，其蛋粗壮，具有味鲜可口、食法多样、营养丰富的特点。
主料∶ 鲜黄蚂蚁蛋 300 克。
调料∶番茄 100克，蒜 5克，盐、白糖各8克，醋、酱油各 20克，味精 3克，鸡清汤 1000 毫升。制法
（1）将蚂蚁蛋洗净后，用沸水稍烫，滤干水分人碗。把番茄在微火上烤熟，去皮，剁碎，与白糖、盐（8克）、味精（3克）、醋（20克）、酱油（10 克）、蒜（5 克）一齐入蚁蛋碗内，拌匀凉食。
（2）将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，放在芭蕉叶上，加盐（8克）、味精（3 克）包好。入笼蒸熟进食。
（3）将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，入锅，加鸡汤、盐（8克）、酱油（10 克）、醋（20 克）、蒜（5克）、味精（3 克），沸后装碗。
凉拌蚂蚁蛋
蒸蚂蚁蛋
蚂蚁蛋汤帕哈煮螺蛳
帕哈煮螺蛳，是梁河县傣族的美味佳肴，向以做法讲究，作料齐全，汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒作用。
帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木，叶三回复生，老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效。中秋期间，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，特别清甜痰脆，而且极易吮吸离壳。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛湿、 │热解毒，利尿、通肠，并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。原料
主料∶鲜螺蛳、猪筒子骨各 2000 克。
配料∶ 帕哈、香菜、瓜尖、拱菜（空心菜）各 600克。调料∶精盐、荆芥、姜块、老缅芫荽各 40 克，咸酱油30克，味精、芝麻油各 3克，酸笋 20 克，蒜泥、花椒、葱花、鲜红辣椒、白酒、熟猪油各 100 克。制法
（1）将螺蛳洗净，用清水养 2～3天，每天换水3次，让其吐出泥沙等杂物，去尾部。荆芥、姜、老缅芫荽、辣椒、帕哈、香菜、瓜尖、拱菜洗净，辣椒、老须莞菜切末，姜拍破，拱菜折成段。
（2）锅上火，注入油（30 克），下螺螺蛳炒至脱盖，拣出，起锅。锅上火，注入油（70 克），热时下螺，煸炒3分钟，倒入白酒焖煮，至酒烧干，注入开水（2000 毫升），下猪骨、姜、葱、花椒， 煮1小时下老缅元妥、瓜尖、拱菜、酸笋、辣椒、蒜，煮熟下帕哈、味精，装盆，淋上麻油同蘸汁上桌。
（3）用酱油、味精（1克）、荆芥、香菜、蒜）、原汤对蘸汁。
三鲜青苔汤
三鲜青苔汤，是新平、元江的傣族风味菜之一。是以青苔为主汆制而成，成品清香、鲜甜、脆嫩，并有助消化、润喉、滑肠功效。青苔，水生藻类，生于元江、新平戛洒等地的河流中，有色深绿、苔丝粗的青苔和色淡绿、苔丝较细的滑苔两种，均为傣家人佳蔬。
主料∶ 河里生长的青苔 200 克。
配料∶火腿、熟鸡脯肉各 50克，冬菇（水发）30克。
调料∶鲜汤 10O0 毫升，精盐 3克，味精、胡椒面各1克，熟鸡油15 克。
制法
（1）青苔洗净控水，稍切几刀成长丝。火腿、鸡脯肉、冬菇切丝。
（2）炒锅上火，注入鲜汤，沸时打去浮沫，下青苔、火腿、冬菇、鸡丝于锅的一边，沸后调入盐、胡椒面、味精，趁着沸腾状起锅倒人汤碗，淋入鸡油上桌。
石头煮青苔
石头煮青苔，是傣族最古老的一道菜，是以烧灼的鹅卵石放人清水中煮沸而成。此汤，色绿清香，味道异常鲜美。居住在西双版纳江河两岸的傣族历来喜欢捞取烹食青苔。每到秋冬季节，成群的妇女、小孩赤身潜水，从江河中摸取青苔。经过洗净，做成饼状，晒干收存，久不变质。集市上经常可见干青苔饼出售，傣族常用之烧汤或油炸而食，汉族厨师爱其色泽油绿，用于菜品配色。
主料∶青苔（滑苔）600 克。
调料∶葱、姜、蒜各 40 克，精盐 15 克，鲜红辣椒100克，熟猪油 50 克。
制法
（1）将青苔拣去杂质，清洗干净，放在清水中漂后切细。姜、葱、蒜、辣子去皮、去蒂，洗净，切细，放入耐高温的盆中，注入清水 1000 毫升和盐、猪油。
（2）把鹅卵石洗净，晒干，放在无焰火中烧灼，夹出随盆中青苔上桌，将卵石放入盆中，水沸汤成，取出卵石即可。
火烧猪
火烧猪，仅见于梁河、盈江一带傣族，究其原因，此菜源于保山、腾冲。往昔，腾冲是边陲重镇，政治、经济、文化较为发达，沿腾冲往下，梁河、盈江等外五县深受影响，腾冲烹制的火烧猪等菜点为傣族等少数 民族所接受，应在情理之中。火烧猪，又叫草烧、小烧。与中国古传名肴——烧乳猪相似，不同点在于猪体的大小。烧乳猪是选用双月乳猪，整只在 10千克以内;火烧猪要选用 35～50 千克肥猪，烤前要用香料揉擦猪体，以腌渍增香并排除部分水分再行烘烤。由此可见，火烧猪烹制难度较大，增香调味有独到之处。成品，香甜可口，鲜美无比，异常壮观，道地乡味。
主料∶ 35～50 千克三等膘活猪1头。
调料∶
（1）揉擦香料∶ 草果面 65 克，八角面、茴香籽面、山奈粉各50克，花椒面 25克，肉桂粉 125 克，精盐 500克，以上七料人碗混合拌匀即成。
（2）蘸水及配吃菜蔬∶醋、盐、酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、蒜泥、卤腐汁、水腌菜、莴苣丝、萝卜丝各装盘碟或混为一体。
制法
（1）将猪宰杀后，要吹胖，刮净毛，去下水，大脏头不能砍去，只能用刀挖剔去脏物，不能把沙摊骨摊开;取出四肢骨，头、身、尾连为一体，洗尽血污，晾干水分;用香料搽剂揉搓肉面，要反复搓揉，让其入味，再晾干。
（2）就地面铺上一层砖，四周用砖侧立竖起为炉，炉内烧燃果炭火，再将炭火摊开，即可进行烘烤。猪体上叉，一端架在侧立砖上，一端用双手握住。先烤肉面，后烤皮面。皮烤熟后刷上蜂蜜水。火烧猪，关键在烤皮，火大则糊，火小则皮软，操作中要看准火候，适时翻烤，直至皮呈金红色脆酥为度。烤时不部、 155 分钟，否则则成黑炭。
（3）吃时，连皮割下，切成薄片，蘸吃调料及菜蔬。改刀时应按部位细分为肥肉、瘦肉、肚片、蹄弯等，任客挑食。
菠萝甘甜而微酸，清脆多汁，醇香持久。有善生津液、止烦渴、助消化的作用，多做水果鲜食。入馔与鸡片、肉片同炒，是云南厨师发挥地方资源优势的创新菜肴。菠萝鸡片，酸甜适口，果香浓郁，时鲜佳品。
主料∶鸡脯肉 250克。
配料∶ 净菠萝 150 克，白菜、红灯笼辣各 40克。
调料∶食盐 5克，泡红辣椒10克，味精1克，鸡蛋清3个，湿淀粉 20 克，熟猪油 1000 克 （耗 60克）。
制法
（1）净菠萝切成宽3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼辣去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡片切成 4.5 厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。
（2）炒锅上旺火，注入猪油，四五成热时，下鸡脯滑油，划散断生后取出滤去油。锅中留油 30克将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入食盐、味精三颠两簸，淋入明油，出锅装盘，盘的一端用白菜、灯笼辣点缀即成。
香茅草烤肉
香茅草烤肉，是西双版纳傣族和其他一些少数民 喜爱的一种古老菜肴，是用猪肉放在火上直接烤熟而吃。成品，鲜、香、咸、辣、爽口开胃，为待客佳品。
主料∶猪前腿肉 1000克。
配料∶香茅草 300克。
调料∶精盐 13 克，味精 3克，胡椒面2克，去皮大蒜、荆芥、芝麻油、火葱各 20克，大芫荽、青辣椒各 20克。
制法
（1）猪肉去皮洗净，片成两大片，分别在肉的一面剖上十字花刀（不能切断，应保持整片完整）。
（2）将荆芥、大芫荽、蒜、青辣椒分别拣洗干净，合剁为泥，大碗;下入盐、味精、胡椒面、芝麻油，拌匀入味待用。
（3）将入味的调料镶入剖上十字花刀的肉中，两块合一（剖口向内），用香茅草包严捆牢，夹入竹夹中，置于文火上徐徐烤熟，至香味溢出离火。去掉外层的香茅草，用内层的香茅草垫人盘底，将肉切成小方块放在香茅草上上桌。
拌牛肉末
拌牛肉末，是先将牛肉末炒熟后，再与调料拌匀入味而食，制法独特，傣家风味浓厚，咸、辣、香可口。
主料; 鲜黄牛肉 1000克。
调料∶精盐 12克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、葱花小芫荽、焙辣椒面各 10克，去皮大蒜30克，香茅草 50克。
制法
（1）将大小芫荽、香茅草、蒜瓣分别拣洗干净，上墩合剁为茸。黄豆面、糯米面入锅焙香取出。
（2）牛肉洗净，剁成泥，放入热锅中煸炒香，入盆。凉后，将调、配料放入，拌匀入味装盘。
此品，有两个特点∶一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香;二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
主料∶ 开膛鲜鲤鱼 1尾（约重 1000 克）。配料∶ 香茅草 400 克，鸡蛋清 1个。
调料∶精盐 14 克，味精 5 克，胡椒面 3 克，大莞荽、青辣椒末各 50 克，小芫荽 30克，葱花、姜末、米酒各 20克，蒜末、芝麻油各 10 克制法
（1）将鱼洗净，剁为12 块，剂十字花刀，入盘，加入盐（克）、味精（2克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌匀腌制 15 分钟吃上味。
（2）将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐人石白内春成茸泥，大碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一节，均匀地剖为8瓣，不能剖开，剖 50厘米即可，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约 20分钟后香茅草呈焦黄色时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
酸笋炖鸡
酸笋炖鸡，是云南边疆亚热带地区，以傣族为代表的各少数民族最欢迎的传统美食。食之酸香可口，诱人食欲，令人胃口顿开。
主料∶开膛壮母鸡 1500 克。
配料∶ 酸笋 300 克，富强粉 30 克。调料∶精盐、料酒各 20 克，味精 3 克，胡椒 20 粒，葱头、草果各2个，生姜2片，八角4个，熟猪油 100克。
制法
（1）鸡反复洗净，漂透除去血水 砍成4厘米见方的块。酸笋洗净，稍切。
（2）炒锅上中火，注入油，至三成热时，下鸡块炒透;再下富强粉炒香，下盐、味精、胡椒、葱姜（拍破）、草果、八角、酸笋、料酒，再炒 20 分钟，注入清水 1500 毫升，烧开，打去浮沫，倒人土锅内，盖上盖，炖至鸡杷即可。
番茄喃咪
喃咪是傣语，意为酱或蘸水。傣家的喃咪品种繁多，依主料不同其命名也各异，如鸡纵喃咪、酸笋喃咪、花生喃咪等等;伯其调料，一般均用盐、味精、芫荽、辣椒、凉开水、葱、蒜等调味，有的还加入荆芥等，经剁细混合后，用以蘸吃肉、菜。番茄喃咪，主料是树番茄。此茄属多年生木本植物，每株可结果数十乃至数百，椭圆形，因其果皮又苦又涩，经火烧后去皮食用，酸甜适度。成品，酸、辣、咸、香，别有风味。原料
主料∶ 树番茄 500 克。
配料∶青辣椒 200 克。调料∶精盐 15 克，味精 2克，去皮大蒜、大芫荽、小芫荽各 50克，葱头100 克。
制法
（1）树番茄洗净，放在明火上烧熟，去皮去籽，剁细。青辣椒洗净，烧熟，去蒂，剁细。葱头洗净，烧熟剁细。蒜瓣、大小芫荽洗净，剁细。
（2）番茄粒入碗，放入剁细的辣椒、葱末、蒜末、大小壳荽末，调入盐、味精，注入少许凉开水，搅拌均匀即成。
酸笋鱼汤
酸笋鱼汤，是德宏州以傣族为代表的各少数民族喜吃的传统佳肴。成品，酸辣适口，鲜香味美，夏秋进食，胃口顿开，配吃新米饭，美不可言。原料
主料∶ 挑手鱼 500 克。
配料∶酸笋100克。
调料∶精盐 15克，味精 4克，胡椒面2 克，蒜片、青辣椒末、葱花各 20 克，姜片 30 克，熟猪油 100 克，杂骨汤 1000 毫升。制法
（1）去掉挑手鱼的刺、鳃、内脏，清洗干净。
（2）炒锅上火，注人油，热时下蒜、姜舱锅，注人杂骨汤;沸时，下鱼、酸笋、辣椒，待鱼煮至透心，下盐、味精、胡椒面、葱花，装人汤碗上桌。
坐在摇椅上，看着临江河湖畔，翠竹成林，景色清幽的竹楼里炊烟四起，您是一个等待着热情傣家人制作美食的寻味者，品着香茶，闭上眼睛，呼吸着纯净干净的空气，听着深山树林中的各种鸟鸣声......此时此刻，当一桌傣家美味呈现在眼前时，诗和远方已经不及傣家竹楼中的烟火气！
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化