茶树花凉拌
凤庆是产茶大县，世界茶树原产地之一，全县有20多万亩新老茶园，每年雨季茶树上都会生长出一种黑黄色的寄生植物，凤庆人称之为树花。茶树花一般只作凉拌食用，不炒和煮吃，在凉拌时，首先将树花在清水里浸泡一至二小时，淘洗干净，然后用开水煮上几分钟，再将煮好的树花放入清水中漂洗，便可将树花放入准备好的凉菜中拌匀，即可食用。树花清脆可口，略有甘苦味道，据说树花是一种含钙植物，经常食用可补筋骨，强身健体，在凤庆冬春季节城乡居民和餐馆均可作出味道可口，清脆鲜香的茶树花凉拌。
风物的茶｜古丈凉拌茶
红网官方帐号神奇的高望界，流传着许多传说，给这座有“古丈屋脊”之称的大山蒙上了一层又一层神秘的面纱。
高望界（旧时称无射山）
高望界，即古书上记载的无射山，是世界上种茶和饮茶最早的地方，是世界茶文化的发源地。相传，古丈坪有一位书生，有一年的夏天，前去辰州府参加科试，大清早就攀越五里坡，途经高望界，时值正午，因烈日高悬，加上长期熬夜苦读，身体虚脱而晕倒在地。这时，一位肩挎竹篓身姿曼妙的村姑从茶园归来，看见书生已奄奄一息，赶紧背回茅舍。村姑原本居住山下，父母早逝，寄哥嫂篱下，虽生活甘苦，日夜劳作，但出落得美丽动人，肌肤雪白娇嫩如玉，人称“雪姑”，因哥嫂贪财，欲把雪姑嫁给当地土财主的傻儿子，雪姑悲愤欲绝，逃至高望界，在林间搭建了一个茅舍，取名“雪菇屋”，此后在“雪菇屋”四周开垦茶园，以种茶、炒茶、卖茶为生，日子虽过的清苦，倒也自在。雪姑将书生放在床上后，心想如要迅速恢复书生的身体，看来只有凉拌茶了，于是来到厨房特意做了一碟凉拌茶。
随后，端进屋里，给书生喂吃。书生吃后，气色渐渐好转，苏醒后，见自己躺在茅舍，面前站着一位笑容甜美的村姑，便问这是怎么回事？村姑告知事情原委，书生十分感动，欲起身继续前往辰州府赶考。雪姑说：“你这身子，哪里动的？好好在这里疗养几天，等身体康复后再动身也不迟。”这样，书生便安下心来。之后，雪姑一日三餐给书生做凉拌茶吃，书生吃时问道：“这是什么菜，为何味道这么好，吃后全身舒坦？”雪姑说：“这是我特意为你做的凉拌茶。”这样，在雪姑的精心料理下，书生身体得以康复，并对雪姑产生了爱慕之情，临别“雪菇屋”那夜，雪姑和书生有了肌肤之亲。几年后，书生在辰州府谋得官职，回家光宗耀祖，再次路过高望界，看见“雪菇屋”前，雪姑手里牵着一个五岁的小女孩，雪姑见书生走来，赶紧要小女孩叫“爹爹”。当晚，雪姑再次给书生做凉拌茶吃，书生对雪姑说：“在辰州府城，我随时都想到你，一想到你，就想到你给我做的凉拌茶。没有你，就没有我的今天。既然我们的孩子都有了，那我们就结为夫妻吧。”听到这里，雪姑早已泪崩。随后，雪姑随书生来到古丈坪见了公婆，公婆甚喜。之后，雪姑和小女孩随书生来到辰州府，雪姑经营一家茶庄，专门经营凉拌茶，每日食客络绎不绝，久而久之，凉拌茶成为一道特色美食，在民间流传开来。
这是旧时流传在高望界一带的有关凉拌茶的故事，我在高望界采风时将它挖掘整理出来。从这个故事里可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始的，茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。
这几年，我常到高望界采风，因茶结缘，结识了一位村姑，，真是无巧不成书，村姑的名字也带一个“雪”字，自称是“雪姑”的后 ，为了便于叙述，这里也就把她叫做雪姑吧。“雪姑”出生于茶农世家，从小就开始与茶打交道，小时候的童年记忆都是在茶园里度过的。雪姑聪慧过人，上学读书后，一心想考上一所农业大学，专攻茶叶，无耐家境贫寒，加上家居大山深处，交通闭塞，初中毕业后再也无法升学。
雪姑自有主见，在寨人纷纷外出闯荡江湖的时下，留在家里，守着祖传的“一亩三分”茶园自主创业，以“云雾高山茶人”自居，经过自身持续努力，茶园面积不断扩大，制茶工艺不断成熟，营销理念不断更新。皇天不负有心人，最终“精诚所至，金石为开”，成为古丈茶业界的新秀，在县里多次举办的“茶艺表演大赛”中榜上有名，现除了在高望界有千亩茶园基地，还在“常德街”经营一处“雪菇山茶庄”，旗下有20多名员工，雪姑的身价说是腰缠万贯倒有些吹牛，但腰缠百万还是不为过。
创新是一个茶人走向成功的不懈动力。雪姑创业绝不仅仅是为了自己及家人，而是为了整个古丈茶业的升级提质，让“古丈毛尖”重振雄风。近年来，为迎接古丈高铁时代的到来，适应古丈茶旅融合发展的需要，雪姑在一些爱心人士的指点迷津下，匠心独运，开始潜心挖掘、整理、开发“古丈凉拌茶”的手工制作工艺流程，并在前人的基础上不断钻研和创新，目前虽没有到达炉火纯青的地步，但已基本成型，按古丈人的说法，还是“拿得出手”。近水楼台先得月，我多次品尝过雪姑做的“古丈凉拌茶”，通过交流和沟通，对其手工制作工艺流程略知一二。
化茶叶为菜肴，乃是恢复茶的原始价值，返璞归真，回归自然。古丈地处武陵山腹地，山峦叠翠，溪河纵横，云雾缭绕，景色宜人，所产之茶味醇和鲜美，又有着清纯悠远的香味，因此，直接用茶叶来做菜是最合适不过的，而凉拌茶首当其冲。凉拌茶最普通的做法是，通常先将从茶树上采下的鲜嫩茶芽，双手稍用力搓揉，把茶芽揉碎，放入清洁碗内，再放入油炸辣子粉，投入适量盐和醋于碗中，其作料多少以人的爱好而定，最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，待15分钟左右，即可食用。这样做出来的凉拌茶味道清凉咸辣，用古丈米饭佐餐，清香甘甜，余味悠长，满口甘醇，使人饭量倍增，浑身有劲，夏食消毒，冬食驱寒。当然，亦可下酒，下酒时，酒香与茶香融为一体，浸入肺腑，醉得全身每一个细胞活跃异常，让人如坠入仙境。还有一种常见的做法，将干茶用八十度左右的开水浸泡，带茶叶条索舒展为叶片后，将茶水滗掉，然后放入油炸辣子粉、陈醋等，调至均匀。
茶叶可以和腊肉、香肠、腊肠、腊肚等搭配，亦可以和酸辣子、酸姜 、酸豆夹、酸萝卜、酸苦瓜、酸酱瓜等搭配，做成凉拌茶。各自的味道随搭配的食材不同而各有千秋，体现事物的差异性，“物之不齐，物之情也”，但万变不离其宗，那就是一个“茶香”的“香”，茶香浸入所搭配的食材中，让所搭配的食材弥漫茶香，体现出源远流长的浓郁的古丈茶文化。
古丈人饮食喜“腊”“辣”“酸”，不同的食材与茶叶搭配做出的凉拌茶，更多的是用来品赏的。所谓“品”，是用舌品；所谓“赏”，是用眼赏；而“品”与“赏”融为一体，则是用心“品赏”，正如佛语上说的，是“风动，幡动，还是心动”？其实是“心动”，因为我们看到的世界并不是真实存在的世界，只有清明的心才能看透世界的本质。这里用在“古丈凉拌茶”上倒是十分恰当的。比如，单独用茶叶做出的凉拌茶，置于盘中，有“白银盘里一青螺”的美感；比如，茶叶与酸姜片、酸辣子做出的凉拌茶，绿的是茶叶，红的是辣子，黄的是姜片，再加银色的盘子，颜色搭配如如此之美；比如，茶叶与腊肉片、酸辣子、大蒜籽做出的凉拌茶，味美色更美。如此美食，让人不敢动筷，生怕亵渎了这人世间的美，让魂灵受到谴责；然而吃时，又叫人欲罢不能，生怕此后再也享受不到这样的美食了。
目前，雪姑正在注册“雪菇山凉拌茶”商标，将它开发成独具古丈地方特色文化的旅游商品。作为朋友，我祝愿雪姑的梦想早日成真，为她自己，更为了古丈，为她个人，更为大众，因为任何富有地方特色的美食，不属于个人，也不属于少数人，而属于千千万万的大众。
作为菜肴的古丈凉拌茶，是一种古老的原始的利用茶的方法，是古丈最具特色的茶文化遗产之一。时下，又被挖掘整理开发出来，并与时俱进赋予新意，一定会走向世界，驰名中外！
向卫华，任职于湖南省古丈县委组织部。古丈县作家协会副主席兼秘书长，《神州文艺》签约作家。创作近300万字的文学作品，主编《古丈县地名志》《古丈县革命老区发展史》等书，总纂第二轮《古丈县志》，出版《古丈史话》《古丈记忆》等书。
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凉拌石花菜
安神
补血
防癌
消炎
降压
工艺拌
口味酸味
准备时间
2小时
凉拌石花菜的做法
1
取50克石花菜。
2
用清水泡发，将近一个小时。
3
将石花菜清洗干净，剪成小段，并用冷开水再清洗一遍。
4
加入适量盐、白糖、味精调味。
5
加入自己腌制的红椒大蒜末。
6
加入适量食醋。
7
撒入葱花。
8
将适量色拉油热一下。
9
当色拉油冷却后，倒入，并搅拌均匀。
小贴士
石花菜不宜浸泡时间过久，而且必须用冷水浸泡，倒入的色拉油也必须是冷却好的，否则石花菜会熔化的
营养功效
石花菜具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血功效。
石花菜怎么吃
1、准备好食材
2、先把石花菜清水泡4分钟左右，去除里面的杂质，不用泡时间长了，否则会口感会发软，没有脆脆的那样好吃。
3、黄瓜，胡萝卜洗净，用擦子擦成细丝备用。
4、蒜粒用刀拍碎，在剁细碎一些。不能吃太辣的可以减少蒜粒的量
5、把泡好的石花菜捞出倒掉脏水，在清洗两遍，然后把胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜泥，花生米，香菜一起放到不锈钢盆里，加少了的盐入味。
6、在加一汤匙的捞汁或者生抽，一汤匙的陈醋，辣椒油，少许的鸡精
7、所有食材一起搅拌均匀，入味5分钟左右，简单易做的凉拌菜就好了。
8、最后就装盘上桌开吃吧，吃一口脆爽嫩嫩的，微辣的口感也特别开胃。
9、这个石花菜很有营养，夏天可以多食用一些，含有高铁、高钙、高镁，比较容易被人体吸收，可以帮助儿童成长、女人补血以及防止老人骨骼疏松等。
10、
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用料
石花菜
芹菜
花生米
八角
花椒
姜
葱
盐
生抽
醋
蒜蓉
麻油
凉拌石花菜的做法
石花菜冷水洗净，纯水泡发两小时，中间换一次水。
?里加水放入八角、花椒、葱、姜、盐同时放入花生米煮20分钟（盐稍多放点，花生容易入味）。
?里烧水，水开放入芹菜稍烫一下，断生捞出切段备用。
生抽、醋、蒜蓉、麻油调成汁备用
将泡好的石花菜、煮好的花生、芹菜放入容器中，倒入调好的醤汁拌匀即可装盘。
小贴士
如果想简单点，也可以把黄瓜切丝，煮点毛豆和石花菜凉拌也不错，但没有放花生米、芹菜爽口！建议花生米可以多煮点，任何凉拌菜加点花生米都是不错的选择哦！
拯救百年古茶花树
九芯十八瓣，也叫“雪狮子”，大理称“大红茶花”。乔木，变异甚多，有独心狮子头，玛瑙狮子头等变种。民间知名度高，《滇南茶花小志》记载：“九芯十八辬，一名狮子头，其色或深或浅，丰箿圆湛，如狻猊之极举手奋跃。”
既有“唯有山茶殊耐久，独能深月占春风”的傲梅风骨，又有“花繁艳红，深夺晓霞”的凌牡丹之鲜艳。因此自古以来就是极富盛名的木本花卉，在唐宋两朝达到了登峰造极之境。直到十七世纪引入欧洲后，造成轰动，也因此获得“世界名花”的美名。
在大理、昆明、楚雄、保山、腾冲等地广为栽培，然数百年古茶花树却并不多见。位于凤庆县城东南30公里洛党箐头的石洞峙，建于清乾隆、嘉庆年间（公元1794年）。寺内便有一棵高12米、根部胸围1.8米、直径0.6米、花开万朵、覆荫半亩的九芯十八瓣稀有古茶花树。古树历经百年，花开奇艳，被视为镇寺之宝。
然因近年来自然环境的变化，也让古树在一定程度上受到了伤害。1月九日凤庆县宗教局副局长杨霖森，省植物院赵老师，来到石洞峙与云南省临沧市道教协会，凤庆县道教协会副会长罗宇清道长一起研讨拯救古茶树的有效措施 。凤庆县林业局人员，也陪同前往。
在罗宇清道长的带领下，大家不畏寒冷冒雨来到古茶树下。
大家认真听着罗宇清道长的介绍，并仔细观察原因。
罗宇清道长对大家说：“《史记·礼书》中曰：‘上事天，下事地，尊先祖而隆君师，是礼之三本也。’做为我们本土宗教的道教，很好的继承和发扬了中华民族的这一传统文化。并认为：“一切含识，乃至畜生、果木、石者皆有道性”。人与自然是血肉融合的整体关系，万物都是由道化生演变而来，并无你我高低贵贱之分。我们今天拯救的并不单纯是一棵古茶花树，通过这件事情更能反应出当前社会以及人类，所面临的共同环境问题。万物所赖以生存的这颗星球并不单属于人类，它是我们大家共同的家园，而我们只是其中之一。挽救古茶花树，便是挽救我们自己。而人类也只有顺其自然，万物才可同生共荣，世界才能和谐发展。”
临行前，大家再次来到这颗古茶花树下，感叹着生命的顽强。更希望可以集众人之力，帮助它重现往日光彩。
东南亚道教胜地凤庆石洞峙
【来源：东南亚道教圣地石洞峙 公众号】
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