普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。
不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征，这种观念来自一个古老的传说。
相传在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人们纷纷卖儿卖女，逃离充满灾难的家园，远走他乡。留下来的人过着一种缺吃少穿，人心惶惑的悲惨生活。
这年的腊月二十九，老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家，用滚烫的开水退去猪毛，放在栗炭火上烤黄。想想别人都还饿着肚子，阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟，分给左邻右舍，让大家过了一个团圆节。说也奇怪，从这之后，山寨的疾病被驱除了，家族又重新团结起来，日子也一天比一天好起来了。
从此，普米族中就有了一个习惯，每当大年三十，家家户户都把猪头肉割成几块，一块敬给长辈，一块留给出远门还未回家的亲人，一块送给已经出嫁的女儿。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了，则说明家里人已欢度了一个全家团聚的新年。
美食原料
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
美食做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
美食特色
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
榆林美食之家乡的味道：米脂白水猪头肉
在榆林网官方帐号,本地资讯创作者
核心提示：应河北红罗山文学社邀请，要写一篇关于家乡美食的文章，突然就想起了米脂白水猪头肉，这道美食在米脂当地的名气犹如米脂貂蝉一样响亮。
每次看到河北作家苏立敏的散文，脑海中立刻浮现出来一片鲜红色的石榴花，青绿色的梧桐叶，金黄的银杏叶，洁白的槐花，以及那粉紫交织的玫瑰花……一方面钦佩苏立敏特有的细腻的偏景色的散文，二方面更羡慕河北厚重的文化历史、雄奇壮丽的风光、源远流长的文明、种类繁多的树木、星罗棋布的文物古迹……
南宋著名婉约派词人李清照写过一首独特的闺情词——《减字木兰花·卖花担上》，“卖花担上。买得一枝春欲放。泪染轻匀。犹带彤霞晓露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬓斜簪。徒要教郎比并看。”我大陕北榆林拿什么和河北比并看呢？
不说世界七大煤田之一的神府煤田，不说万里长城第一台镇北台、大夏国都统万城、道教建筑群白云观、摩崖石刻红石峡，不提那坐了42天皇帝宝座的李自成，更提不起神木的那片神湖——红碱淖……
“香冷金猊，被翻红浪，起来慵自梳头。任宝奁尘满，日上帘钩。生怕离怀别苦，多少事、欲说还休。新来瘦，非干病酒，不是悲秋。 休休！这回去也，千万遍阳关，也则难留。念武陵人远，烟锁秦楼。唯有楼前流水，应念我、终日凝眸。凝眸处，从今又添，一段新愁。”……我想起来了，唯有绥德的油旋，配上米脂清水煮的猪头，喝上一碗千年古县——米脂的小米绿豆粥，便足以比并河北的一切！
每天下午两点多，无论春夏秋冬，无论刮风下雨，无论风刀霜剑，总能看到一个个头不高、头发略有花白、精神矍铄的老头，骑着脚蹬三轮车，准时来到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一会儿，来自米脂县城四面八方的老人、小孩、中年妇女、油腻大叔等，都不约而同地来到猪头肉车旁，你二斤他三斤 ，争着抢着买上老头清水煮的新鲜猪头肉，行色匆匆的消失在米脂二道街两端的巷子里……
“老头的猪头肉是凌晨接的新鲜猪头肉，经过手工刷洗、焯水两道工序，倒一锅冷水，放一把粗盐，文火煮它个几小时，直煮得猪头脱骨肉稀啪烂，捞出来用吹风机使劲地吹，冷却了用一把特制的、似和尚帽一样的刀斜切成极薄的片，撒一勺盐、一勺干姜粉、一勺味精、一把陕北红葱末以及拍碎的山东大蒜末，用那历经沧桑的粗糙厚实的右手，伸进盆里迅速拌几下，配上绥德人来米脂二道街垒起来的土炉子打出来的油旋，回家熬上一碗“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的米脂小米和少许黄土高坡种出来的绿豆粥，足以比过人世间的任何一种山珍海味！”一年四季吃过无数次这家白水猪头肉的掉了牙的大爷说。（李胜亚）
普甜黑猪肉和其他黑猪肉有啥区别？
普甜黑猪是真正的珍稀猪种，肉质包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，尤其是胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低得多，常吃能够提供身体所需平衡营养。
怎么辨别黑猪肉与普通猪肉
黑猪肉的肉皮上有硬硬的黑毛,即使用刀刮,肉皮表层也会留下短茬。 二是观肉色,因为黑猪生长周期长,所以肉色鲜红,肉质一般肥一点
土黑猪肉颜色浅红，肌纤维纹理细致，肥肉层较厚。最佳烹饪方法为白切、清炖、做汤等。
听说肉质细嫩、肉味鲜美，不过没吃过。
基本就是这样区别的哦。。。
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