投稿

石烹羊肉

云南 • 楚雄州 • 双柏

石烹羊肉： 原料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。 特点：鲜嫩可口、无腥味。嘉新厂火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色饮食和特色蔬菜。　

羊肉的家常做法大全 羊肉的烹饪方法

1、清炖羊肉

材料：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

做法：将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

2、烤羊排

材料：羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亚麻籽油20克。

做法：把羊排洗净，冷水下锅。大火煮沸，撇去浮沫。加入大葱和生姜，小火煮40分钟。捞出沥干汤汁。烤箱预热250度，放入羊肉烤20分钟。取一个碗，翻入孜然、熟芝麻和油搅拌均匀。取出羊排，刷上调好的料继续考5分钟。当听到响声后，把温度调成180度，烤5分钟。出炉即可。

3、红烧羊肉

材料：羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。

做法：把羊肉洗净，切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟，捞出备用。把锅中烧油，下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟，至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开，转中火焖1个小时。关火后，下入蒜段即可。

如何做羊肉 羊肉做法大全

1、葱爆羊肉。

材料：羊肉片、大葱、香菜、酱油、米醋、白糖、盐。

葱爆羊肉做法和步骤：将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

2、红烧羊排。

材料：羊排2公斤、冰糖30克、葱4棵(大葱1棵)、中型土豆1个、胡萝卜1个、生姜拇指大一块、草果2个、八角3个、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米长一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、老抽适量、生抽适量、料酒30克。

红烧羊排做法和步骤：

（1）将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。

（2）将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。

（3）然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。

（4）将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。

（5）炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。

3、孜然羊肉。

做法：小米椒切圈，生姜、大葱、羊肉切片，羊肉中加入孜然粉、蚝油、生抽、料酒、盐、 糖、蛋清；加入生粉、食用油腌制30分钟，油温三成热，放入羊肉，羊肉变色后捞出装盘；另起锅热油，放入生姜、小米椒，放入大葱段，倒入羊肉、孜然粉、生抽、料酒、耗油、糖翻炒均匀后装盘。

舌尖上的河北｜无极特产七汲全羊宴，石家庄人的肉食天堂

对于素食爱好者来说，蔬菜沙拉是他们心中的健康美味。而对于一部分肉食爱好者来说，大口吃肉才是王道啊！也许你会说你要减肥，别慌，咱吃饱吃好了才有力气减肥啊！今天我们要给大家分享的是鼎鼎大名的无极特产——七汲全羊宴。

名字的由来

七汲是无极县的一个传统小镇。在西汉时期就有了“七汲”这个名字，是因为镇里有一条河，人们分居两岸，为了来往便捷，便在河上建起了七座桥，因而取名为“七汲”。七汲全羊宴是无极县七汲镇的特产，七汲全羊宴的名字就是由此而命名的。

意外之礼

七汲全羊宴是在烤全羊的基础上发展而来的传统美食。烤全羊是具有地方特色的传统美食，主要分布在新疆、内蒙等地。关于烤全羊的由来还有一段传说，据说，在很久以前一户人家的院子着起了大火，火势很凶猛，家里的东西几乎都要被烧光了。等主人回到家，发现院子几乎已是一片废墟，正在他担忧难过之时，忽然闻到了一股喷香的味道。一找才发现原来是院子里的羊，被烧焦了，但是整只羊散发着焦香的气味，他忍不住尝了一口，味道让人感到惊异，实在是太美味了！虽然院子被烧了，但是这份“意外之礼”让他感到很欣慰。至此，烤全羊的技艺就四处传播，流传了下来。

历史沿袭·传统手艺

七汲全羊宴是无极当地知名的特产，它的特点在于每一只烤全羊都是现宰现做，并且采用了特殊的工艺去除了羊肉特有的膻味，以适应人们清淡的口味。这是因为很多汉族人民都不喜欢羊肉的膻味，七汲的厨师经过多年的研究和试验，在羊肉中加上了一些中草药材，并且开发出了一些特定的制作工序，使得七汲全羊宴的味道出众，没有膻味，大家都能够接受。

七汲全羊宴历史悠久，最早可以追溯到元代。据说成吉思汗最喜欢吃的便是烤全羊。在清朝，全羊宴也是款待官员的宴席上常见的食物，被称为“诈马宴”。全羊宴也经常被用来招待蒙古的王公贵族，备受好评。

在七汲地区口口相传着“一袋烟”的故事，据说七汲当地宰羊的高手，仅用一袋烟的时间就可以把一只羊剥得干干净净，羊头、羊腿和五脏六腑都能分得清清楚楚。真可谓是目无全牛、炉火纯青啊！当地的烤全羊的师傅是从烧烤小摊主起家的，因为他不满足于现状，便潜心研究，不断创新，创立出了一套具有当地传统特色的烤全羊技术。

非遗保护

七汲全羊宴传承百年，很多当地的手艺人靠着一口锅，一个炉子，一手绝活而名扬四方。随着时间的推移，七汲全羊宴已经是无极县当地著名的特产名吃，在石家庄以及周边地区也是小有名气。2009年，无极县七汲全羊宴技艺列入了河北省第三批非物质文化遗产保护名录。

七汲全羊宴在历史上是宫廷中款待王公贵族和官员的宴席美食，很多人都坐在一起，其乐融融，共同分享美味。现如今无极县特产的七汲全羊宴也是亲朋、家人以及老友聚会的优选了，大家共同分享的不仅仅是美食，还有宴席中不断滋养的友情和亲情。共饮小酒，大啖羊肉，岂不快哉？

注：图片来自网络，侵权删。

石锅烤肉，韩式美食中的传奇（完美的烹饪和口感分享）

石锅烤肉是韩国传统美食之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名于世。在韩国，石锅烤肉是家庭聚会和饭店宴席的常客，也是许多外国游客来韩国必尝的美食之一。那么，石锅烤肉究竟有什么独特之处，它的烹饪技巧和口感又是怎样的呢？

首先，石锅烤肉的烹饪方式是将薄切的肉片放置在事先加热的石锅中，用炭火或燃气炉烤制而成。在烤制的过程中，肉片会迅速变色并释放出香气，肉质也会逐渐变得焦香酥脆，口感极为可口。此外，在石锅烤肉的烹饪过程中，肉片下方的石锅会逐渐变得越来越热，使得肉片能够更快地被烤熟，同时还能够保持肉片的温度，使得肉片在食用时依然保持着热气腾腾的状态。

其次，石锅烤肉的口感也是其独特之处之一。烤制后的肉片酥脆可口，同时还带有一丝丝炭火的香气，让人垂涎三尺。此外，石锅烤肉通常会配上各种蔬菜和调料，如蘑菇、洋葱、蒜头、辣酱等，不仅增加了口感的层次和丰富度，还能够使得烤肉更加健康和营养。

，石锅烤肉的烹饪技巧也是非常重要的。为了使得肉片烤制得更加，需要注意以下几点

1. 选择优质的肉类，如牛肉、猪肉或鸡肉等，切片要薄而均匀。

2. 事先将石锅加热，使得石锅表面均匀受热，从而加快肉片的烤制速度。

3. 在烤制的过程中，应该保持石锅表面的油脂充足，以免肉片粘在石锅上。

4. 烤制的时间要适中，避免烤过或烤不足。

总之，石锅烤肉是韩国传统美食中的一道经典之作，其独特的烹饪方式和口感让人无法抗拒。如果你还没有尝试过石锅烤肉，不妨去一家韩式烤肉店尝试一下，相信你一定会被它的美味所征服。

赞 (0)
39 151
下一篇 0001-01-01
上一篇 0001-01-01

相关推荐