【云南米线】云南_红河州_屏边县特产：云南米线

云南米线，即云南当地的米线，是著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。

　米线顾名思义是用米加工而成的，值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米，或者是陈米，据说以前人们因为这些米不好吃，才把它做成米线的。

米线的意义

知道吗？米线是云南人的命，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

米线制作

制作米线有以下几个步骤：泡米（将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时），磨面（放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面），制粑（将米面加凉水合成耙），压线（将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。），回生（将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。），这样大众味美的米线就制作完成了。

“过手米线”是德宏傣族景颇族自治州独具民族特色的风味小吃。做法特别，吃法有趣。先把手洗干净，把少许米线放在手心，再把调料加在米线上，用手把米线包圆喂进嘴里，故称“过手米线”。

“鳝鱼米线”是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，还有油炸的水发猪皮，有滋有味。

“鸡肉米线”要数弥勒、云县等地的比较有特色，米线中加入卤鸡汁、卤鸡块，香甜可口，富有营养。

“肠旺米线”主要内容有肠和旺，肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟；旺即血，可用羊血或猪血。“豆花米线”的配料为煮过的水豆腐脑，风味别致。

云南米线哪家好吃云南米线发展历程是什么样的

随着时代的进步，很多家乡的美食开始走上了正轨，人们对于这些美食的做法也是十分的多年的，而这些美食也让咱们看到了它独特的味道，今天主要给大家介绍的是走出了云南的米线，现在在全国各地都有不少的分店，但是如果你到云南的昆明去了，那么我今天给你介绍的这家老店是一定不能错过的。

小锅米线对云南人跟重庆火锅对重庆人的意义一样，所以想做云南最正宗美味的小锅米线。就是把自己的心意做出来，让大家看到这不一样的存在。

云南米线的发展历程

其实最早的时候是用20块钱一公斤的鲜肉做帽子，后来对品质有了更高要求，就采用30块一斤的。包括食用油和酱油，都是用最好的，让顾客吃得健康和放心。而且云南米线的整个制作过程都是开放式的，煮品师都是从业10多年的老师傅了，经验丰富，对味道的把握很准确。

看着每天早上络绎不绝的食客就知道这里的美味自然是不在话下的，其实最主要的还是不要错过这些美味的美食。

特色食物向大家推荐

希望云南美食与成都小吃结合，牛肉面、油淋水饺、酸辣粉等都是家里老一辈人的私房菜。当然，还配有烧豆腐、军屯锅盔等名小吃，让每一个食客都吃的满意，留下深刻的印象，其实很多美食的做法都是十分不同的，但是最主要的还是需要有一颗诚信，才能做出最美味的事物

云南米线的做法

滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就� �她来吃三根葱的蘸水米线吧。

云南米线用什么米线做出来好吃？

云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。另外，过桥米线好不好吃，除米线好外，主要是汤要好，做汤的原料有多种多样，在这里就不说了。

你吃过云南过桥米线吗？

近三十年前，去昆明市开会，住酒店早上吃的米线，味道实在不怎么样。认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店。

第二天晚上约着开会的同事专门跑去品尝。离酒店不太远，还没有走到，就听着那不高的楼上传来一阵阵鼓乐声，刚进店门，迎上来一位服务员，问在几楼吃。

这还有什么讲究吗？服务员介绍说：三楼一客二十元，有礼仪小姐陪吃，聊天、介绍本地风土人情；二楼一客十元，可以看云南的民族歌舞表演；一楼一客五元。

就在一楼吃吧，顺带跑到后厨去参观了一下，大铁锅里据说是用各种大骨头熬的汤，有些奶白色，不大一会功夫，端上来一大海碗熬好的汤，一盘配菜，一共八片切的非常薄的配料，有猪肉、牛肉、猪肝、猪腰子、鱼片、鸡肉、火腿肠等，还有一碗米线、一小碟黄色很嫩的白菜心。

先放肉进去，稍等片刻，再放米线，最后放白菜，然后用盘子盖上，过几分钟，就行了。那汤温度非常高，上桌时滚烫，面上厚厚的一层油，薄薄的肉片是烫熟的。

那米线比我们这边米粉粗多了，那么高的温度，如果烫的米粉，那早就黏糊糊了，所以本地米粉只能在60～70℃的水里过那么不到十秒钟就可以了。

温度下来了开吃，味道确实鲜美，主要是那个汤。

十多年前，本地陆续开了很多家过桥米线，不过都没有在昆明市那一家的味道好，而且价格涨到二十五元一客，没有那些肉了，用火腿肠替代了，那味道差了点意思。配菜也不是一年四季都有的白菜心，改成时令蔬菜了。

本地食客尝一尝鲜，回头客不多，保留下来的米线店没有几家，本地人更喜欢麻辣重口味的米粉。

云南最好吃的米线是什么米线？

抢个一楼发言，我容易吗？

之所以发言，是因为做为外地人，我超喜欢云南米线。有一段时间，我每天只吃一顿饭，就是中午找着各种的米线去吃，几乎昆明的米线种类都让我吃遍了。出门的时候，不管是大理，还是蒙自，每天吃顿米线是必须的项目。

你说的文山米线，一般是指文山大锅牛肉米线，直径一米多的大锅，把牛骨头在里面熬煮，然后烫米线吃。

云县一般是指土鸡米线，一般是用乌鸡熬汤。当然土鸡米线不止是云县，弥勒的卤鸡米线也很有名。其实纵观云南，哪里的鸡肉都好吃。

大理那边，一般是焖肉或者耙肉米线，肉汁很香。

普洱，喜欢吃花生汤米干，昆明也有几家。

宜良吃猪脚米线。

谭家营有狗肉米线。

羊肉米线好像大多说是贵州那边的。

哪里的米线都有哪里的特色，比如你到蒙自，超大碗的菊花米线是必须要吃的。到了建水，几乎所有的米线上都飘着雪嫩的草芽。到石林，马肉米线必须尝尝。

除了各地的米线，很多米线到了昆明，就有了自己的特色，比如酸醋米线，吃一碗米线，喝一杯美人醋，特别开胃。酸汤米线起源于文� �，到昆明又添新味。到了官渡，铜锅小锅米线又是特色，我前段时间回来的时候，朋友要我带个铜锅回来。我没带，因为回来也就变味了。到了玉溪，鳝鱼叶子米线又是首选。除此之外，云南人喜欢吃猪皮，喜欢吃血吃内脏，到哪儿你吃碗肠旺米线，也是非常好的选择。

云南米线之所以好吃，首先是米线好。我在篆新市场和蒙自都买过，是酸浆米线，做法你可以百度，带回家只需在水里一泡，然后开水一烫就可以捞出来吃了。粗细均匀，色泽诱人。其次在于配菜，无论是酸腌菜，还是香菜薄荷，都很诱人。

对了，说到酸腌菜，不得不说咱昆明的豆花米线，你简直无法想像把肉末、酸腌菜还有豆花拌在一起，竟然就可以吃米线了？说不好听的，看起来像猪食，但吃起来却回味无穷，也是绝了。有家酸腌菜研究所米线谁吃过？

过桥米线只是一种做法，自从江氏兄弟分家，我觉得味道不如从前了。现在如果朋友来昆明，我会首先带他去云南饭店，那里的过桥米线觉得挺正宗。

你问最好吃的米线是什么米线？这可是仁者见仁了。云南米线的发源地是蒙自，蒙自米线的发源地据说是南湖。我特地到南湖边上找过米线，但没觉得特别好吃。后来蒙自人把我指使到新安所，说那里的米线最好吃。

如果你是云南人，我建议就是把所有的米线都吃一遍。我前段时间数了一下，我吃了有二十多种，还有好些没吃过。当然，如果要吃米线，有个小窍门，不要到景区或小吃街去。比如大观街，是我唯一没觉得好吃的地方。你最好找当地人多的，像当地人一样，只要当地人坐满的，不管是草墩子，还是路边摊，那里的米线绝对好吃。

云南米线的由来

过桥米线
 过桥米线的由来
传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之过桥米线。
经过历代滇味厨师不断改进创新，过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

昭通有什么特色美食？

米线，是云南著名的风味小吃。历史悠久，正宗且味美。口味独特，物美价廉，浓香的热气与鲜美的味道，一直深受人们的喜爱。米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成，以细白、有韧性者为好。佳佳香开发研制的新产品一品香米线具有集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,同时具有滋阴补阳和补血的食疗功能

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱

盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。

烤乳猪又叫砣砣肉，是务基彝家的特色菜，其做法是:将40—60斤小猪杀后，退去毛，用豆草做燃料来烤，直到皮呈黄色，用水洗净，砍成10厘米左右见方的肉块，放入锅内，加适量的水煮，火必须用木材做燃料，砣砣肉煮的时间不能太长，刚熟就行，起锅后，用盆或者簸箕盛，撒上盐、辣椒、花椒、芝麻、葱等作料就可食用，砣砣肉肉质鲜嫩可口。“彝族火把节”、“彝族年”等盛大庆典时,彝族同胞才用烤乳猪款待客人，

　天麻炖鸡平肝熄风：本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。祛风止痛：用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药

昭通油糕饵

　　霍达的一本《穆斯林葬礼》中提到过油糕饵。在昭通，油糕饵是一种有滋有味被丰富了的生活味道。成为昭通小有名气的小吃，这已经是不争的事实。在昭通，生活的民族主要有回、汉、彝，这鲜香的美食已伴随昭通许多的岁月。不管这是哪个民族的特产，在昭通，油糕饵是每个人都喜欢的主打小吃。不过为此还得早起，否则早已空空。所以清晨朦胧的时候，整个城市就已蔓延油糕饵金色的味道。想必在此生活成长的人，一闻到这个香味，该会想起多少儿时美好的回忆

威信酸鱼

　　风味独特、地道的威信酸鱼，只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。水是蕴化万物的精灵。远离尘嚣的罗布河在滇黔毗邻的丘陵间迂回，水至清则无鱼的哲理在罗布河的清波碧流中，被率性天真、往来游弋的鲫鱼消解得无声无息。鱼不大，适宜捕捞加工的多在1-2公斤间。用网、蔑笼将活蹦乱跳的鲜鱼捕捞出水，喂饲于木桶、木盆之类器皿中，便拥有了加工酸鱼的最基本的原材料。加工、烹制酸鱼的历史已遥远难寻。

麻糖大关民间传统手工业食品，已有百余年历史。尤以寿山乡甘海村大关垴生产的麻糖最有名气，清脆香甜、回味悠长。麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄� �和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效

　酸辣鸡枞汤鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。

花粑粑大关民间传统手工食品，夏氏祖传工艺配料，历史悠久，风味独特，是男女老幼皆爱的地方小吃。昭通位于云、贵、川三省交界之处，是古代入川入黔的必经之路，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。地理位置如此重要，昭通自然成了三省人民往来频繁之地，昭通小吃历史悠久

　水富燃面是云南省昭通市水富县的特色小吃。水富县燃面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。水富人早晨有吃面条的习惯，水富面条的花色很丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面

巧家春卷

　　春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开

火腿饼是昭通市月中桂糕点厂生产的又一名牌产品。该产品选用上等熟火腿肉、纯猪油、面粉等优质原料，精心制作而成。表皮具有松、软、脆的特点，油而不腻，甜咸适宜，酥松爽口，香味醇郁

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