文兴地摊羊肉

云南 • 曲靖 • 宣威

宣威市文兴乡位于云贵两省七乡镇结合部，每逢农历初一、初六文兴乡街赶集，本地人、毗邻乡镇的外乡人以及贵州省等远方慕名而来的生意人等，上街人数达万余人，人潮涌动，异常热闹。地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场，更成为文兴乡街一景。在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”，大家都来找一回返璞归真的感觉，人们情不自禁地走进帐篷，在羊肉摊上点上一碗散发着乡村泥土气息的“地摊羊肉”，再要上二两老白干酒，席地而坐，实实在在地来上一顿“野炊”，算是真正赶一回文兴街。

文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆，既没有高大豪华的铺面和常用火锅，也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品，更不用名目繁多的各种调味品，实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。

一到乡街赶集，农家把一只肥羊赶到街边“地摊羊肉”市场，摆摊设点，欢迎远道而来的客人。他们先是搭起了凉棚，摆上锅碗瓢盆，挖一个小土洞或用砖头围成一小火窑，用柴禾或煤炭生着一堆火，煮沸一锅水，把羊宰杀后放进沸腾的水里煮上，然后把羊肉抓出晾在凉棚里，再准备一碟食盐、一勺花椒和辣椒，算是文兴“地摊羊肉”的调味配料，就吆喝着叫卖“地摊羊肉”,真是乡土气息十足。

地方美食文化：府谷的炖羊肉和碗托

作家,陕西省名人协会作家委员会,文化领域爱好者

傅官田/文

美味独特的炖羊肉

提起炖羊肉，府谷家喻户晓。特别是每年的七月十五，八月十五等民俗节日，炖羊肉是首选饭菜。

说起炖羊肉，过去农村人在秋后、冬闲时节，聚在一起“打平伙”。打平伙的意思是：大家平均付款，合伙共餐。每逢农闲，情投意合的一伙人，拉闲话，打扑克，闲谈之后，有一些人提倡咱打平伙吧，大家一起响应，便有人去村里拉只羊，三下五除二就宰杀，切垛成块，洗净入锅，加些调料慢火炖制。几个小时后，每人一份（平均）吃，有的就地吃，有的回家和家人吃，吃得挺有乐趣。

现在人把“打平伙”叫“AA制”，其含意一样。也是一些朋友聚在一起吃喝，平均拿钱。

炖羊肉的调料为酱油、食盐、花椒、辣椒、干姜、红葱等。

制作过程是：将杀好的羊肉用清水洗净控干，用刀切成小块，放入水锅（砂锅最好），小火慢炖几个小时后即成。

羊肉有良好的降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力之功效。羊肉是府谷的一道特色菜，做法多样，营养价值颇丰。

府谷羊肉哪里好？王家墩数头号，王家墩羊肉好吃是因为羊儿经常吃地里的地椒、黄苓、泽蒙、野小蒜以及各种营养的草和野枣，喝的是山泉水，吸的是无污染的空气。

由于羊进食和饮用的这些相对纯净又多元素营养的食物，所以，肉质美味可口。因此，凡去此地吃炖羊肉的人均赞：“香美羊肉哪里找？王家墩的数最好。”

清凉可口的荞面碗饦

府谷，是沙漠文化、草原文化、沟壑文化、黄河文化、黄土文化等多元文化交融的地方，故饮食文化也特别丰富。

府谷的传统名小吃碗饦，也称“碗饦子”，在府谷人的生活中，誉为美食，古今食用。

碗饦制作的原料荞麦面和水。也有用荞麦去皮后，把米（俗称糁子）用水提前浸泡变软，再用拳头揣，揣到一定程度，加水调稀，加入碗中蒸制，冷却后即成。

它口感奇特，清凉爽口，美味提神。老幼皆宜，喜欢食用。是家庭用餐、街道小摊、小型吃铺、大小饭店常用的凉菜。更有田间地头、建设工地、野外活动、集会场所等均食用，成为府谷无不有处处有的名小吃。

碗饦的制作，不同时期，有过不同的做法，以前，把猪血与荞面和在一起，加些调味料，吃起来有晕腥味，叫猪血碗饦，很好吃。后来，人们把荞麦去皮，用糁子揣制，过滤来蒸制碗饦，虽然，劳动强度大，但碗饦很精精道。现在一般用荞面精粉加水蒸制而成，省去了一些手工劳动，但精气度欠于揣制而成的。为弥补其缺陷，在作料（哨子）配制上动脑筋，有的碗托上加驴肉，叫驴肉碗饦；有的碗饦上放猪肉糊，叫肉碗饦。有的为了适应不同人群的需要把碗饦加热，叫热碗饦，凡此种种，只为迎合顾客的口味。

碗饦销售也简单，推个小车，带上蒸制好的碗饦和调汤，即可上市，时用者当场调制，欲带者分装食品袋中。

为了尽快出销，有连续不断、花样不一的叫卖声，言出于随。如卖猪血碗饦的喊“猪血碗饦猪灌肠，稀罕的”。卖荞麦糁子制的碗饦喊：“糁子白生生，吃的坚铮铮。”如卖热、冷碗饦喊：“肉碗饦热腾腾，素碗饦凉阴阴”等。还有的在喊声中报价，吸引欲用者。在整个卖场集美食与娱乐为一体。

一种地方小吃，赢得大多数人喜欢，说明对这种食品认可度、信赖度。府谷系列的碗饦不仅此地人享用，而且周边省区凡来者必食，成为地方小吃中的一张名片。

一座民族文化广场，位于攀枝花最宜居地中心，羊肉米线声名远扬

中小学教师,旅游领域爱好者

“仁义道德，和衷共济”，是这个地方名字的来历和秉持的理念。这是一个或许听起来不太熟悉的地名——攀枝花市仁和区。在区中心，有一座新落成不久的民族文化广场。

小仁和大名堂

仁和是攀枝花的一个区，是一个多民族聚居地，有彝族、傈僳族、傣族、回族等28个少数民族。是国家知识产权强县工程试点县（区）。秦汉时期由中央政权所设郡县管辖，曾经很长时间被南召、大理地方政权割据。是一个历史悠久的少数民族居住地。

不过仁和的地理资源尤其丰富，有些甚至在全国乃至全世界都举足轻重。富含包括砚石、钛在内的20余种矿产。有猕猴、穿山甲、麝、红腹角雉、猫头鹰等近百种野生动物。闻名世界的苴却砚就出于这里。还有著名的钒钛园区。

集民族文化、休闲、美食、娱乐、购物为一体的的文化广场

在仁和区核心地段，有一座供百姓休闲娱乐购物的广场。广场宽阔，环境优美，有供人们休息下棋的石桌椅，你会看见集中在这里的多是老人，大多在这里喝茶，下棋。最吸引人眼目的，是主广场旁边的一个圆形广场。广场四周有四根巨大的雕着图案的圆柱，上面刻着与仁和区有关的历史、文化的内容，特别具有一种民族文化氛围。在节假日，或者各民族的节日，这里会举行隆重的纪念或者纪念活动。各民族着节日的盛装，载歌载舞，欢乐，祥和。

主广场立着一块巨大的石头形纪念碑。上面刻着醒目的红色数字“8.30”，这是为了纪念2008年8月30日在攀枝花地震中的遇难者，以及歌颂众志成城，抗震救灾重建家园的精神。那一年，四川省攀枝花市仁和区、四川省凉山彝族自治州会理县交界处，发生了里氏6.1级地震。但是，灾难之后更新更美的仁和呈现在了世人的面前。

在广场周边，有购物中心，超市，图书馆，电影城，冷饮店，小吃店。最有名的，当然就是这里的羊肉米线。从广场横穿过一� ��不宽的街道，就是美食一条街。卖羊肉米线的店随处可见，都是味道不错的。用的都是上好的软糯纯正的米线，羊肉、羊杂切得大小厚薄适度，给你最好的口感。没有一点羊膻味。桌上毫不吝惜地放满了薄荷、跳水白菜、豆瓣、大蒜、花椒面等各种调料和配菜，你尽管吃，老板绝不会干涉你，这叫慷慨，叫民风淳朴。看看，诱不诱人？

仁和区地处攀西大裂谷，全年平均温度是16℃ ~ 29℃，空气干净。是攀枝花最适合居住的两个地方之一。2019年首届中国康养城市高峰论坛，列出了排行榜50强，其中攀枝花位列第8。而仁和，是最康养的地方。每年有很多老人，从四面八方来攀枝花过冬，仁和便是他们的首选。你要是在冬天，坐公交车去仁和，一定能看见很多外地老人在车上，操着各地的方音，在谈着什么，问着什么。这已经成了仁和一道特别的温暖景观。文化广场周边，到处可见景色优美的住宅区。