虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。 虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。
安泽美食虎掌菌回锅肉
主料：精二刀肉200克。
调料：豆办15克 甜面酱4克 豆豉4克 山珍精（香、鲜）各3克。
制作方法：
1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用；
2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香；
3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。
提示：黑虎掌菌水份没有炸干。
特点：虎掌干香，家常味浓。
甘孜旅游必吃的特色美食推荐—虎掌菌 低音号语音导游
虎掌菌性平味甘，有驱风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于甘孜藏族自治州。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的绒毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
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安泽美食虎掌回锅肉
主料：精二刀肉200克。
调料：豆办15克 甜面酱4克 豆豉4克 山珍精（香、鲜）各3克。
制作方法：
1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用；
2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香；
3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。
提示：黑虎掌菌水份没有炸干。
特点：虎掌干香，家常味浓。
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