扒肉饵丝

吃的文化在数千年的积淀里，已是博大精深，任意遨游也永远探不到底似的。所以，得出一个结论：文化越丰富、越深厚的地方，定有美食！这不，巍山又印证了这样的结论。

巍山的“扒肉饵丝”早已声名远播，一直让人“垂涎三尺”。来到巍山，很多人都会迫不及待地寻着肉香，找到扒肉饵丝店，“甩”上一碗。那扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白纯厚稠滑，上面的扒肉肥而不腻，入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝则白而细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，让人忍不住口水直往肚里咽，迅速动筷夹了一块放到嘴里，才算缓解。那润滋滋，香喷喷覆盖了所有味蕾，好吃啊！一碗，几分钟前刚下了肚，又开始寻思着下次几时再来。

饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，持续年代无从考证。巍山的饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。

巍山的大街小巷，都可寻到大大小小的扒肉饵丝店，家家都地道，虽为同源，可细细品来又各有特点。

巍山扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效，这些，只要看看那锅药膳一样的汤就能明白。

巍山人家家都会做扒肉饵丝，可这是何时开始的，却没有几个人能说清楚。传说，巍山的扒肉饵丝的创始人是南诏国第一代王细奴逻。有一天，细奴逻同彝族同胞一起在围猎时碰到大火烧山，森林里的野猪被烧死了，他们就把烧黄了的野猪煮着吃，觉得非常香美。后来就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃，渐渐地就流传下来。再后来细奴逻又创造了独具特色的巍山饵丝，让人们把烧猪肉与饵丝配拢吃，久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。现在，人们又创新式的把扒肉和饵丝分开装，延续着另一个传奇。

扒肉饵丝合着吃的多见，而

“过江饵丝”算是另类，也很出名。一碗上乘的扒肉单独盛一碗，饵丝配以肉汤是一碗，加上独特配方腌制的泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、鲜、味、量俱全，香喷喷的“过江饵丝”了。吃的时候，是把饵丝夹入扒肉的碗里，就着扒肉吃，鲜嫩的扒肉合着弹性十足、质地细腻的饵丝这么一嚼，就满口留香，回味无穷了。

山东德州美食不止有扒鸡，还有金丝小枣、保店驴肉……

德州扒鸡已有300多年的历史，早在明代，德州城内及水旱码头上，就有叫卖烧鸡的人。1692年，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人经营着烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出，就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。

正在束手无策时，贾掌柜回来了，就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想鸡香诱人，吸引了很多过路行人购买。客人买了一尝，啧啧称赞：“不只肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。”就这样扒鸡面世了。1702年，康熙皇帝南巡驻跸德州，下榻于著名诗人田雯家，尝了州城名产———五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡做为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人被召进皇宫御膳房，德州扒鸡名扬天下。

在德州到处可见扒鸡店，公认的正宗扒鸡是德州扒鸡集团生产的德州牌扒鸡。买德州牌扒鸡最好去扒鸡美食城，离学校最近的是扒鸡美食城德兴店，乘坐2路车在种子公司站下车步行100米就到了。另外，李记扒鸡、崔记扒鸡、永盛斋扒鸡的口碑也不错，李记扒鸡在湖滨路美食城对面路西，崔记扒鸡在十三局建行旁边，永盛斋扒鸡店就在德州学院附近。

德州著名的特产还有乐陵金丝小枣。乐陵小枣，亦称金丝小枣，其栽培历史始于商周，兴于魏晋，盛于明清，距今已有3000多年历史。乐陵金丝小枣品质优异，掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1-2寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此得名。乐陵小枣有丰富的营养价值和药用价值，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症。

保店驴肉，又名保店五香驴肉，原产地是宁津县保店镇南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。宁津有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。驴肉特点是肉质细嫩，瘦 而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。

德州的特色小吃也很多。荣获“山东名小吃”的德州小吃有15种，又一村饭店制作的又一村蒸包、平原王记老豆腐店制作的王记老豆腐、武城县新城三回头大酒店制作的旋饼和三回头灌汤包等都名列其中。

炒羊肉丝要怎么做好吃？炒羊肉丝要哪些材料？如何做炒羊肉丝

炒羊肉丝详细制作步骤 1. 羊腿肉洗净，切成8厘米长的细丝放入盆内，加姜汁、味精、盐、湿淀粉抓匀；泡红辣椒切成3厘米长的丝，大蒜切粒，葱白菇丝；2. 碗内加盐、生抽、味精、湿淀粉、高汤、姜汁、醋兑成味汁待用；3. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入羊肉丝滑散，加入大蒜粒、泡红辣椒丝翻炒至熟，烹入味汁推匀，颠勺几下，加入葱白丝，起锅装盘即成。

生炒羊肉片怎么做好吃，生炒羊肉片的家常做法

孜然羊肉小炒
主料：羊肉 400克 .
辅料：红辣椒 1个，香菜 1棵，大蒜 8瓣，生姜 1块，调味料2克，淀粉3克，食用油30克，香油 小匙，料酒 小匙，胡椒粉2克，豆瓣酱小匙，精盐 1小匙，味精 1小匙。
制作过程：
1、羊里脊肉切片，加料酒、孜然、生粉腌制20分钟。
2、将青、红椒、洋葱切成块备用。
3、全部主料准备好。（我的腰果是熟的，如果是生腰果要先炒熟）
4、锅里放油，先炒洋葱。再加入青、红椒，炒至断生盛出备用。
5、接着炒羊肉，这时可以加入蚝油或生抽或者盐在羊肉中调味，锅里放油，羊肉炒至变色。
6、倒入炒好的蔬菜翻炒，加入生抽调味。
7、最后洒上熟腰果。淋点麻油拌匀即可。关火出锅。
8、出锅，盛入盘里，即可食用。

葱爆羊肉炒青椒家常做法？

主料

青椒适量

羊肉适量

辅料

大葱适量

蒜适量

调料

盐适量

油适量

孜然粉适量

酱油适量

辣椒粉适量

白酒适量

五香粉适量

淀粉适量

青椒葱丝炒羊肉的做法步骤

1.羊肉浸泡出血水。

2.葱和青椒准备就绪

3.羊肉切片加淀粉，五香粉，酱油，盐，油抓匀腌制一会。

4.盖上保鲜膜腌

5.大葱，青椒和蒜末改刀备用。

6.马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入腌好的羊肉炒制变色

7.另入油烧热倒入葱蒜和青椒翻炒。

8.加入刚刚炒变色的羊肉继续翻炒。

9.放入辣椒粉和孜然粉炒匀

10.粉的量根据自己做的分量调整。

11.出锅加盐调味即可

用料

羊肉片

洋葱

半个

长的青辣椒

2个

孜然

红辣椒面

步骤 1

准备原料

步骤 2

锅里放这么多油

步骤 3

小火放羊肉片炒

步骤 4

羊肉炒变色了先放一勺孜然

步骤 5

炒匀后，加洋葱和辣椒

步骤 6

在洋葱和辣椒上撒半勺盐（肉里不用放盐，炒匀肉就咸了）

步骤 7

炒匀后加红辣椒面

步骤 8

炒好就可以出锅了～～

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味、鱼香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱。

今天乡乡小厨就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助。

回锅肉

烹：炒 味型：家常

特点：色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁

食材：猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克

【制作方法】

1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。

2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）

3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。

4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。

小贴士：

回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。

煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。

煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。

鱼香肉丝

烹：炒 味型：鱼香

特点：色泽红亮 脆嫩鲜香 咸甜酸辣 鱼香味浓

食材：猪通脊 300克 冬笋50克 葱姜各10克 水发木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 酱油2克 醋10克 盐1克 糖10克 水淀粉10克 鸡蛋1个 香油2克

【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝 。

2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。

3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝， 把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。

5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。

6.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。

7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。

8.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。

小贴士：

肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。

麻婆豆腐

烹：烧 味型：麻辣

特点：色红亮 味麻辣 咸香 软嫩鲜香

食材：豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克

【制作方法】：

1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。

2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。

4.把豆� �放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。

小贴士：

做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。

水煮牛肉

烹：水煮 味型：麻辣

特点：麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鲜 咸鲜爽口

食材：牛肉300克 料酒15克 油菜400克 酱油3克 干辣椒15克 盐2克 花椒10克 味精5克 豆瓣酱10克 葱15克 蒜20克 姜15克 鸡蛋1个 淀粉15克 小苏打5克 香油5克 红油10克

【制作方法】

1.把牛肉切成片，加入少许小苏打，兑上水抓匀，大约10分钟，待用。

2.把油菜洗净一刀切成两半，再切成两段，把葱斜刀切成大片，将切成片，蒜拍一下然后切成末。

3.锅中加上少许油，加入花椒，开小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒捞出控油，放在案板上剁成蓉。

4.把牛肉片用水冲洗干净，控干水分，放在碗中，加入适量的盐，打碎的鸡蛋，把肉片抓匀，加入干淀粉，继续抓匀，给牛肉上个浆，这个浆稍微厚一点，为了保持肉的鲜嫩。

5.把刚才炸花椒的油加入锅中，再加入清油，等待油热时，加入豆瓣反复煸炒出香味，炒出红油，接着加入葱姜，料酒，酱油，高汤(热水)，待汤的颜色变成红色，加入一点点盐，味精稍微熬一下。

6.待汤熬出香味时，加入油菜烫熟，把油菜捞出来放入一个盆中，把汤锅离火，把浆好的牛肉抓匀，一片一片均匀的铺在锅里，不要搅动，把锅放在火上，开小火让牛肉慢慢开锅后，用炒勺推一下，这时牛肉成熟了，把牛肉捞出，盖在菜上，保持一个平面，这时把汤烧开之后，浇在牛肉片上。

7.准备干净的锅放入净油，香油，红油三种油入锅中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油烧热，撒上蒜末，把油和蒜末直接浇在盆中。

小贴士：

浆牛肉片的糊稍微厚点，这样做出来的牛肉比较滑嫩。滑肉时开小火，这样的肉比较嫩。炸花椒和辣椒时油温不宜过高。

宫保鸡丁

烹：爆炒 口味：糊辣

特点:色泽深红 肉软嫩 果酥脆鲜咸 微酸糊辣味香

食材：鸡胸肉250克 花生米50克 葱50克 姜10克 蒜10克 干辣椒15克 辣椒面15克 料酒10克 花椒10克 酱油4克 醋3克 盐3克 味精3克 糖1克 水淀粉10克 鸡蛋1个 干淀粉适量

【制作方法】

1.把鸡胸肉切成0.8公分见方的鸡丁，把花生米用热水快速浸泡，然后去皮，接着小火下锅炸,炸至酥脆。

2.把大葱的葱白切成大墩子块，把姜切成末。

3.兑汁:准备一个碗，在 碗里中加入料酒，酱油，醋，盐，味精，糖，水淀粉搅匀，加一点汤，汤的颜色要重一些。

4.把干辣椒切成小段儿，把辣椒籽抖出来，准备好花椒。

5.给肉上浆，在鸡肉里加入盐，料酒，朝一个方向抓匀，加入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，这个浆不要太干。

6.锅热下油，待油温烧制至三成热时，把锅离火，下鸡丁打散，待油冒出小泡泡，把鸡丁捞出后控油.

7.锅内下底油，下入花椒煸出香味，然后加入干辣椒，待干辣椒炒香后变成棕色时，拉出锅离火，加入姜末，辣椒面。然后上火炒熟，加入鸡丁，加入葱蒜。加入调好的料汁，加入炸好的花生米，浇上点明油，出锅时加点醋，搅匀出锅即可。

小贴士：

把带皮花生米用开水烫一下，可以快速的去皮，炸花生米的油温不宜太高，容易炸糊。

滑肉时，由于鸡肉比较嫩，油温不要太高，容易变老肉柴。

结语回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁这五道菜超级下饭， 好吃，现在过节了，把这五道菜学会了给家人露一手,一定会得到夸奖的。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

川菜以善用麻辣调味著称，并且口味多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁这几道菜不仅是川菜的代表菜，也是就酒下饭的家常菜，让人百吃不厌。这几道菜，不论哪一道，都会让你食欲大开，轻轻松松连吃三碗米饭。下面，我来分享一下这几道菜的传统做法：

一、回锅肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青红椒各一个，葱姜、豆瓣酱、食用油、酱油、酱油、白糖、料酒、食盐适量制作步骤：1：将猪肉洗净后用清水浸泡半小时，中间换一次水，去除血水，然后再次清洗干净备用。

2：火上坐锅，倒入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、少许料酒，大火烧开后再转小火慢炖25分钟，等到用筷子能将肉扎透时说明肉已经煮熟，关火，将猪肉捞出放入冷水碗中过凉备用。

3：在煮肉的时间里，将青红椒分别切片，青蒜用刀拍几下再斜刀切段备用。

4：将过完凉的猪肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否则吃起来口感会比较油腻。]

5：火上坐锅，锅热后下入少许食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、颜色透明、并且有些打卷时，将肉扒到一边，放入郫县豆瓣酱二勺、煸香并翻炒均匀出红油后，下入青蒜白，煸炒均匀后，再加入适量白糖、酱油、料酒，最后下入青蒜叶翻炒至断生后即可出锅装盘。

点评：回锅肉被认为是川菜之首，也是下饭菜之首选。此菜的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回味浓香。

二、鱼香肉丝的做法：食材：猪里脊肉300克，木耳一小把、冬笋1个、泡椒、食用油、葱、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食盐、高汤适量。制作步骤：1：先将猪里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗细的肉丝，放入碗中，加入适量食盐、干淀粉，用手抓匀腌制10分钟。

2：将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。

3：准备料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高汤（或水），搅拌均匀备用。

4：火上坐锅， 倒入清水，水开后放入木耳丝，冬笋丝焯水后备用。

5：火上坐炒锅，锅热后下入少许食用油，油热倒入肉丝，用铲子快速炒散，等肉丝变色后即可盛出备用。[此步注意：肉丝不要炒得太老，否则影响口感。]

6：火上再坐炒锅，锅热后倒入适量油，油热后下入泡椒碎和姜蒜，用铲子炒出香味后，下入肉丝、木耳丝、冬笋丝，大火翻炒均匀。这时，再倒入调好的料汁，煸炒均匀即可出锅。

点评：色泽红润、肉嫩鲜香，鱼香不是来自鱼的香味，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等各种调味料调制而成，吃起来回味无穷。

三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一块，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、葱、姜、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、高汤、花椒面、水淀粉、食盐适量。制作步骤：1：先把豆腐切成1厘米的小方块，葱、姜、青蒜切成末备用。

2：火上坐锅，倒入清水，水开后加入少许盐，下入豆腐块，焯水后备用。

3：火上坐炒锅，锅热后下入少许食用油，油热倒入肉末，等肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，用铲子� �速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少许料酒、酱油、盐、高汤。

4：下入豆腐块，煮3-5分钟后，下入水淀粉，搅拌均匀后，关火出锅装盘。

5：趁热在盘子上均匀地撒上一层花椒面，以及少许的青蒜末即可开吃~

点评：颜色红白绿，引人食欲，吃起来豆腐软嫩、麻辣鲜香。

四、水煮牛肉的做法：食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黄豆芽适量，干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食用油、食盐、水淀粉、料酒、高汤适量。制作步骤：1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量盐、料酒、生抽、蛋清、少许水淀粉，抓匀上浆腌制15分钟。

2：将白菜、芹菜择洗干净，分别切成块和段，黄豆芽洗净备用，姜、蒜和葱分别切成片和段备用。

3：火上坐锅，锅热后倒入比平常炒菜多一点的食用油，小火放入花椒炸香，然后捞出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后关火捞出。再把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎备用。

4：开火将刚才锅中的油烧热后，下入姜片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出不用。然后下入豆瓣酱，炒出红油后，倒入料酒、生抽、高汤（或者清水）。

5：汤烧开后，下入白菜、芹菜、黄豆芽，煮上2-3分钟即可，捞出来放入大盆中。

6：再下入腌好的牛肉片，煮开，等到肉变色后用铲子轻轻推几下即可关火。[此步注意：牛肉片要一片片的散开放，否则易粘连。煮肉片的时间不要太长，否则肉易变老。]

7：连汤带肉倒入大盆中，放上刚才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上热油，最后撒上少许香菜提味即可。

点评：麻辣味厚，具有川味火锅的风味，牛肉滑嫩适口，与配菜搭配，油而不腻。

五、宫保鸡丁的做法：食材：鸡胸肉300克，鸡蛋1个，花生少许，葱白，姜，干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、湿淀粉、盐适量制作步骤：1：将鸡胸肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫后，再次清洗干净后，切成小丁，放入碗中备用。将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。

2：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。

3：火上坐锅，倒入少许油，下入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆。]

4：制作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，湿淀粉1勺，盐适量调成料汁备用。

5：火上坐锅，锅热后倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。

6：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀，再下入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。

点评：色泽红润光亮，很能激发食欲，吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣，味道层次感分明。

这几道川菜都是家常菜，做起来容易上手，而且好吃又下饭。在过年过节或者与家人朋友相聚时，不妨做上二道，既有面子又有待客水准。喜欢的朋友不妨试试~

以上就是我对回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么的回答，如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~- ~