喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味，加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。 喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的早点食品，倍受人们的欢迎。
在大理喜洲古镇，游严家大院，品尝有东方披萨之称的喜洲粑粑
在苍山脚下，洱海之滨，有这样一座历经千年风雨的古镇，那就是大理著名的三大热门古镇之一的喜洲古镇，还有两个就是双廊古镇和沙溪古镇。
喜洲古镇位于大理古城以北18公里处，古镇是云南省著名的历史文化名镇和重点侨乡之一，古镇内至今还保存着大量的白族民居。这里是电影“五朵金花”里金花的故乡，也是大理国家级风景名胜区、国家级自然保护区和国家级历史文化名城的重要组成部分。
远在南诏时期，喜洲便是一个商贾云集的工商城镇，商贸发达。清末，这里诞生了著名的白族商业资本集团——喜洲商帮，并由此形成滇西著名的侨乡。千年古镇积淀了内涵丰富的白族文化，所以喜洲的白族民居被誉为白族民居的博物馆。
喜洲古镇不是很大，古镇以四方街为中心，四条主街道向外展开，集合了大部分重点保护民居和保护民居。四方街中心是一座高大的石牌坊“题名坊”，是明代镇上出了几位进士之后建的，那时凡是在科举中取得功名的村民都可以刻上名字。这里现在是整个喜洲古镇最繁华的地方。
喜洲镇是大理白族自治州民居建筑保存得最完好的，要全面了解三坊一照壁，四合五天井的白族建筑特色。古镇内的严家大院和董家大院最具代表性，因为时间关系，我们这次只参观了严家大院。
严家大院始建于公元1907年(清光绪三十二年)属现存完好的白族民居经典建筑群，是“白族商帮”领军人物严子珍老先生的庄园。严家大院体现了白族民居的特点，即“一进四重院”、“三方一照壁”、“四合五天井”、“六合同春”、“走马转角楼”的建筑风格。
严家大院上有一块司马第，司马是掌管军政的官职，西南边陲之地的云南并没有人能入职中央政府的大司马，这严家的司马应该是云南或者大理本地的军职。除了“司马第”，严家大院还有“大夫第”的荣誉。
最深的后院则悄然伫立着一栋西式风格的别墅洋房，完全采用现代建筑形式，内设地下室、阳台、走廊、落地玻璃窗，四周花木盆景，环境优雅别致。虽经岁月的洗涤，红色的朱漆门窗，大理石雕刻的白色围栏仍不失其当年的风华。在严家大院内还有一个金库。
大理有四大雕刻工艺，木雕银雕石雕和梅雕，在大理喜洲古镇的严家大院里，不仅看到了精美的白族传统建筑，也看到了有九十年历史的西式小洋楼，更集中的欣赏了银雕木雕石雕和梅雕。
在这个院子里，木雕、泥塑、石雕都非常精美，尤其是木雕部分，严家大院的木雕内容是以吉祥为主题，包括各种动植物形象和神仙道具，在院内的木门、横梁、窗户等处都能观赏到。
朋友们如果来游玩严家大院，我个人建议，在景点这边聘请一个专业的讲解员，这些讲解员基本上都是白族当地居民，她们会告诉你很多白族当地的风土人情、建筑文化等，不然自己看的话，根本看不太清楚，你可能就是闲逛，不能深层次的领略到严家大院的内涵的精髓。当然另外还有一个方法，就是蹭一下其他人的讲解员，跟着他们一起去，一起看。
在喜洲古镇，最著名的美食，绝对是喜洲粑粑了，这是当地的一种特色小吃，也叫喜洲破酥，被戏称为“东方披萨”。喜洲粑粑还上过央视的“舌尖上的美食”节目。据说四方街是喜洲粑粑的原产地，味道很正宗，来喜洲古镇旅游，喜洲粑粑是必须要品尝的美食之一。喜洲粑粑有甜的和咸的两种口味，主要是里面馅的区别，甜的主要以红糖为主，咸的则是肉为主。但我个人认为还是甜的口味好一点。
如果你有时间的话，你也可以去观看和品尝白族三道茶表演和三道茶。因我们已经在游轮上品尝过，所以这次就没有再去了。
除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
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编者按
2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”
黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。
在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。
欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。
兴仁盒子粑
走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。
盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。
馅大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。
炸好的盒子粑
刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。
实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。
铜仁地区马泡
无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。
栏目策划/向秋樾
文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
文字编辑/曹雯
视觉编辑/向秋樾
编审/李缨
丽江粑粑（介绍丽江特色小吃粑粑的）
问什么是丽江粑粑？它的 *** *** 是怎样的？
丽江粑粑是云南省丽江市的一种特色小吃，它是由糯米粉和豆沙等馅料制成的。下面是丽江粑粑的 *** ***
1.准备材料糯米粉、豆沙、清水、糖、芝麻等。
2.将糯米粉放入盆中，加入适量清水搅拌成面团。
3.将面团揉成细长条状，切成小块。
4.将小块面团搓成圆球状，用手指按压成薄饼状。
5.将豆沙馅放入薄饼中央，将边缘捏起，搓成圆球状。
6.将丽江粑粑放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
7.将糖和芝麻混合，撒在丽江粑粑表面即可。
问丽江粑粑有哪些特点？
丽江粑粑的特点是口感软糯、甜而不腻、香气四溢。它的外皮薄而有弹性，内馅豆沙酥软可口，吃起来有一种独特的口感。
问丽江粑粑的历史起源是怎样的？
丽江粑粑的历史可以追溯到明代，当时是作为宫廷小吃而存在的。后来随着时间的推移，丽江粑粑逐渐流传到了民间，并成为了丽江市的一种特色小吃。如今，丽江粑粑已经成为了丽江市的代表性美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。
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